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产量双降，供给收缩真相浮出水面
2026年一季度，我国牛羊肉市场呈现显著变化，国家统计局数据显示，一季度牛肉产量189万吨，同比下降1.4%；羊肉产量103万吨，同比下降2.0%，这是近年来一季度牛羊肉产量首次出现同步下滑。该数据背后，是产能持续去化、养殖周期滞后、成本压力叠加等多重因素共同作用的结果，市场供给收缩态势已较为明确。
从核心数据来看，存栏量是反映供给能力的关键指标。一季度末，全国牛存栏9373万头，同比下降4.0%；羊存栏28096万只，同比下降6.4%。存栏量的大幅下滑直接导致出栏量减少，其中肉牛出栏1175万头，同比下降3.2%；羊出栏6500万只，同比下降3.8%，形成“存栏降→出栏减→产量跌”的清晰传导链条。
区域数据进一步印证了供给收缩的普遍性。作为畜牧养殖大省，四川省一季度牛出栏76.5万头，同比减少4.2%，牛肉产量10.0万吨，同比下降0.2%；羊出栏277.9万只，同比下降3.2%，羊肉产量4.4万吨，同比下降0.2%，区域数据与全国整体趋势高度契合，凸显供给收缩的广泛性。
产能去化的核心驱动因素，在于养殖成本高位运行与盈利空间持续压缩的双重挤压。2026年一季度，豆粕等核心饲料价格呈现“先涨后跌但整体高位”的运行特征，DCE豆粕主力合约运行区间为2720-3204元/吨，尽管3月中旬后出现阶段性回落，但进口大豆成本抬升、中东地缘冲突引发的运费上涨等因素，仍使饲料成本对养殖端形成较强压力。此前数年，牛羊肉养殖行业持续处于微利甚至亏损状态，叠加生猪价格低迷带来的资金分流效应，中小散户加速退出市场，规模化养殖企业亦放缓扩产节奏，导致能繁母牛、母羊存栏量连续下滑。由于牛羊育肥周期较长，肉牛育肥周期约28个月，肉羊约6-8个月，产能缺口一旦形成，短期内难以快速弥补，为后续市场供给偏紧奠定了基础。此外，春季属于牛羊补栏繁育的传统淡季，出栏量自然偏低，进一步加剧了一季度产量下滑态势。
口蹄疫突袭，供给雪上加霜
在牛羊肉产能持续收缩的背景下，SAT1型口蹄疫疫情的爆发，进一步加剧了供给端紧张局面。2026年3月28日，农业农村部通报，新疆伊犁州伊宁县和甘肃省武威市古浪县同步发生口蹄疫疫情，其中伊宁县疫点共存栏牛513头，发病142头；古浪县疫点共存栏牛5716头，发病77头。此次传入的SAT1型病毒源自非洲及中东地区，为我国境内首次确认该型毒株，其传播特性与危害程度均显著高于国内常见的O型、A型口蹄疫。
该新型毒株具有三大显著特征，对牛羊肉供给形成直接冲击：一是无交叉保护特性，国内现有疫苗无法对SAT1型病毒发挥免疫保护作用，行业暂时处于“免疫真空”状态，防控难度显著提升；二是传播能力极强，可通过空气气溶胶、饲料、运输车辆等多种途径传播，且康复动物可长期带毒，根除难度较大，周边几公里范围内的养殖场均存在感染风险；三是危害程度高，幼畜感染后死亡率高达50%以上，成年牛感染后会出现产奶量骤降15%-50%、体重减轻等问题，直接影响养殖效益与出栏质量。
在口蹄疫传播链条中，牛为主要“哨兵”，羊则为“隐性储存器”，一旦疫情扩散至羊群，将进一步扩大市场供给缺口。疫情爆发后，疫区已及时采取扑杀、隔离、封锁等防控措施，直接减少当地牛羊存栏量；同时，部分地区出现提前出栏、暂缓补栏的现象，进一步加剧了短期供给紧张格局。
SAT1型病毒对养殖环节的生物安全要求极高，中小养殖户因资金实力有限，难以承担高额的防控成本与疫苗研发投入，可能加速退出市场，进一步推动行业产能收缩。从全球市场来看，SAT1型病毒已在南非造成灾难性影响，导致当地牛肉产量预计下降13%-15%，全球牛肉均价自2023年低点以来已上涨77%。这意味着我国牛羊肉进口成本将进一步抬升，难以通过扩大进口规模弥补国内供给缺口，口蹄疫疫情的叠加影响，使本就偏紧的供给格局进一步恶化，牛羊肉涨价信号进一步强化。
涨价支撑强劲，供需与成本共发力
除产量下降与口蹄疫疫情的直接影响外，牛羊肉价格上涨还具备多重深层支撑因素，主要体现为供需缺口扩大、进口成本抬升、养殖成本托底三个方面，三者共同构成了牛羊肉涨价的核心支撑体系。
从供需格局来看，一季度牛羊肉产量双降的同时，市场需求虽处于季节性淡季，但整体保持稳定。随着居民消费升级推进，牛羊肉作为优质蛋白来源，其长期需求呈上升趋势。国家统计局数据显示，一季度猪牛羊禽肉总产量同比增长4.8%，其中猪肉、禽肉产量分别增长4.2%、9.3%，唯独牛羊肉产量下降，供需格局分化进一步凸显牛羊肉供给紧张态势，供需缺口已初步显现。随着产能去化持续推进及疫情影响的延续，该缺口有望进一步扩大。
我国牛羊肉进口依赖度较高，其中牛肉进口依赖度达30%-40%，但2026年以来，进口弥补国内供给缺口的能力持续减弱。2026年1-2月，我国牛肉进口63万吨，同比增长34.0%，羊肉进口4.9万吨，同比下降29.2%。牛肉进口量的同比增长主要源于去年同期基数较低，并非实际进口能力提升。当前全球牛肉价格持续高位运行，巴西、澳洲等主要出口国受疫情、减产等因素影响，出口能力受限；同时，我国牛肉进口配额收紧，配额外关税高达55%，进口成本持续攀升，导致通过扩大进口规模弥补国内供给缺口的难度显著增加。
成本端的持续支撑，决定了牛羊肉价格难以出现大幅回落。2026年一季度，除豆粕等饲料成本高位运行外，饲草、人工、防疫等成本亦持续上涨。口蹄疫疫情爆发后，养殖户防疫投入大幅增加，进一步推高养殖成本。对于规模化养殖企业而言，为维持合理盈利水平，具备较强的挺价意愿；对于中小散户而言，成本压力也使其不愿低价出栏，成本托底效应显著，为牛羊肉价格上涨提供了坚实支撑。随着二季度豆粕消费进入旺季，预计饲料成本仍将维持在合理高位，难以出现大幅下跌，进一步巩固了成本托底的支撑作用。
涨价受限，替代与淡季成制约
尽管牛羊肉涨价信号明确，但受多重因素制约，短期内难以出现单边暴涨行情，价格涨幅将保持温和态势，这是当前牛羊肉市场运行的重要特征。
首先，猪肉低价替代效应显著。当前生猪市场处于深度亏损周期，2026年4月，全国外三元生猪均价下探至8.67元/公斤，创下2015年以来近十年历史新低，猪粮比仅为3.44，远低于盈亏平衡线，自繁自养生猪头均亏损达423.60元，行业陷入全链条亏损。生猪价格的持续低迷，使猪肉对中低端牛羊肉形成较强替代效应，在餐饮消费与家庭日常消费中，部分需求转向价格更低的猪肉，有效限制了牛羊肉价格的涨幅空间。
消费淡季的影响同样不容忽视。每年二季度，随着气温回升，牛羊肉进入传统消费淡季，火锅、烧烤等季节性消费需求减少，餐饮端与家庭端消费均出现阶段性走弱。需求疲软导致牛羊肉价格缺乏大幅上涨的动力，预计二季度牛羊肉价格将呈现震荡偏强、小幅上涨态势，难以出现单边暴涨。
牛羊肉作为中高端蛋白产品，需求弹性相对较大。若价格持续上涨，将抑制部分中低端消费需求，进一步限制价格涨幅空间。当牛羊肉价格过高时，消费者可能减少购买量，或转向鸡肉、鱼肉等其他肉类产品，以满足蛋白质消费需求，这一替代效应将有效约束价格上涨幅度。
政策层面的调控也将对牛羊肉价格形成一定制约。目前，国家及地方层面已启动猪肉临时储备收储工作，旨在稳定生猪市场预期。若猪肉价格逐步企稳回升，其对牛羊肉的替代效应将有所减弱，但短期内难以完全消除；同时，相关部门将加强牛羊肉市场监测与调控，严厉打击哄抬物价、囤积居奇等不正当市场行为，保障市场供应与价格稳定，避免价格出现异常波动，进一步限制牛羊肉价格上涨幅度。
后市预判：温和上涨，警惕波动
综合产量、产能、疫情、成本、进口等多重因素分析，2026年牛羊肉价格整体将呈现“温和上涨、震荡偏强”的运行态势，涨价信号明确，但短期难以暴涨、长期具备支撑，具体可分为两个阶段研判。
短期来看，二季度处于牛羊肉消费淡季，叠加猪肉低价替代效应影响，价格将以震荡偏强、小幅上涨为主，涨幅有限。此阶段，牛肉、羊肉批发及零售价格将逐步上行，但不会出现大幅波动，核心制约因素为需求疲软，且当前供给缺口尚未完全扩大，口蹄疫疫情防控效果将直接影响短期供给节奏。若疫情防控及时有效，可缓解供给紧张压力，抑制价格上涨幅度；若防控不力导致疫情扩散，将进一步扩大供给缺口，推动价格超预期上涨。
中长期来看，下半年至年底，牛羊肉价格上涨的确定性将显著增强。随着秋冬季节来临，火锅、烧烤等消费旺季开启，牛羊肉需求将逐步回升，供需缺口进一步扩大；同时，存栏量持续下滑、能繁母牛和母羊存栏不足的问题，将导致后续出栏量难以快速增加，产能缺口的影响将持续显现；此外，口蹄疫疫情的后续影响仍将延续，若疫情扩散，将进一步加剧供给紧张，叠加进口成本持续高位，预计下半年牛羊肉价格重心逐步上移，涨幅较一季度明显扩大，但仍将保持温和态势，不会出现非理性暴涨。
需重点关注后市不确定性因素对价格走势的影响：一是口蹄疫疫情防控情况，若防控不力导致疫情扩散，将大幅推高价格；若防控及时有效，可缓解供给紧张压力。二是生猪产能去化进度，若生猪产能加速去化、猪价回升，将减弱猪肉对牛羊肉的替代效应，推动牛羊肉价格上涨。三是进口情况，若全球牛羊肉主产国产量恢复、进口成本下降，可缓解国内供给压力，抑制价格涨幅。
数据来源：国家统计局、农业农村部、全国畜牧总站、大连商品交易所（DCE）
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