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牛肉串里没牛肉？这家店被查！5招教你识破“挂羊头卖狗肉”的食品欺诈
肉类食品网 http://www.meat360.cn 2025/8/19 11:14:41 关注：61 评论： 我要投稿
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一、案例曝光：鸭肉 “变身” 牛肉串，商家玩起 “狸猫换太子”
（一）消费者投诉牵出食品欺诈案
近期，江苏张家港一家卷饼店因一起食品欺诈事件受到广泛关注。一位细心的消费者在点外卖时，察觉该店售价 15 元一份的 “牛肉小串” 口感异常，缺乏牛肉应有的嚼劲。基于怀疑，该消费者随即向相关部门举报。市场监管局执法人员迅速行动，对该卷饼店展开调查。当执法人员打开店内冰柜时，发现一包标注为 “汼肉小串” 的速冻食品，其配料表明确显示包含 “鸭胸肉、辣椒红、食品添加剂” ，然而在其外卖平台宣传中，却声称是 “精选牛肉，鲜嫩多汁” ，此行为构成典型的 “以假充真” 食品欺诈行为。
（二）检测合格≠诚信达标
执法人员随后将该 “牛肉串” 送检，检测结果表明，铅、铬等重金属以及色素残留均符合国家标准。但市场监管局强调，食品欺诈的核心在于 “以假充真” ，即便产品安全指标合格，商家这种欺骗消费者、严重侵犯消费者知情权的行为也不可容忍。目前，该卷饼店已被立案调查，依据相关法律规定，或将面临最高 50 万元的罚款。这一案例警示其他商家，在严格的市场监管环境下，任何不诚信经营行为都必将受到法律制裁。
二、深度解析：当 “鸭肉” 穿上 “牛肉” 马甲，谁在助长食品欺诈？
（一）利润驱动下的 “变身术”
在餐饮行业，利润因素对商家经营行为有着重要影响。以牛肉和鸭胸肉的价格对比为例，当前牛肉批发价约为每公斤 60 元，而鸭胸肉仅约 25 元，差价高达 140% ，这对部分不法商家构成巨大诱惑。为实现鸭肉 “变身” 牛肉，他们采用多种手段：添加牛肉香精赋予鸭肉牛肉香味；使用辣椒红等着色剂改变鸭肉颜色使其接近牛肉；添加三聚磷酸钠等保水剂改善鸭肉口感，使其更具嚼劲。经过这些处理，廉价鸭肉得以伪装成高价牛肉进入消费市场。据业内人士透露，一串假牛肉串利润可达真牛肉串的 3 倍，部分小吃店借此 “歪门邪道” 获取高额利润。
（二）监管难点与行业乱象
张家港这起案件暴露出监管层面的一些难点。商家将鸭肉串包装成 “汼肉小串” ，利用谐音打擦边球，故意混淆视听，增加了监管难度。同时，外卖平台在菜品原料审核时存在漏洞，往往仅审核食品生产许可证，对实际用料缺乏深入审查，致使部分不良商家得以通过 “低价引流 + 原料替换” 手段，以低价吸引消费者下单，再用低成本食材替代高成本食材，营造 “性价比超高” 的假象。长此以往，诚信经营的商家因成本高、价格贵而在市场竞争中处于劣势，形成 “劣币驱逐良币” 的不良市场局面。
三、5 招练就 “火眼金睛”：真假牛肉鉴别指南在当前市场环境下，消费者掌握辨别真假牛肉的能力十分关键。以下提供 5 种实用鉴别技巧：
（一）看外观：红得自然才是真
购买牛肉时，应先仔细观察外观。真牛肉颜色通常为深红色或暗红色，脂肪呈淡黄色，肌肉纹理清晰且纤维较粗，纹理走向不规则。这是由于牛运动量较大，肌肉纤维发达所致。而假牛肉，如鸭肉或猪肉冒充的，颜色往往较浅，脂肪多为白色，红白肉界限分明，纹理整齐，似人工拼接。例如，曾有消费者在路边摊购买号称 “新鲜牛肉” 的肉卷，回家后发现肉色发黄，纹理呈平行线状，后经鉴定为鸭肉冒充。
（二）触质感：回弹有力辨真伪
用手按压肉块也是有效的鉴别方法。真牛肉质地紧实、富有弹性，手指按压后凹陷迅速回弹，这源于其紧密的肌肉纤维和良好的韧性。假牛肉则不同，注水肉按压后凹陷难以恢复且有水分渗出；重组肉手感松散。此外，真牛肉表面微微发黏但不粘手，假牛肉可能因添加胶质等物质而表面异常粘手或过于光滑。有经验的厨师在挑选牛肉时，常通过触摸和按压判断其真假与品质。
（三）闻气味：淡淡膻味是关键
闻气味是鉴别真假牛肉的重要方式。真牛肉带有淡淡的膻味，主要源于其中的挥发性脂肪酸，这是牛肉的天然特征。假牛肉要么无膻味，仅有普通肉腥味；要么因添加香精等散发刺鼻 “化学味” 。若闻到腐臭味，则表明肉可能已变质，切勿购买。曾有消费者在超市购买打折 “牛肉块” ，回家后闻到奇怪香味，无牛肉膻味，经检测为添加香精的猪肉冒充。
（四）观熟态：一煮便知 “真面目”
若条件允许，可通过煮肉鉴别。真牛肉煮熟后形状完整，纤维长且有嚼劲，口感细腻，肉香浓郁，煮肉汤汁清澈，表面浮少量金黄色油花，这是因为其蛋白质含量高，烹饪中结构稳定。假牛肉煮熟后易 “原形毕露” ，鸭肉冒充的熟肉可能有明显腥味，重组肉易散成碎块，口感软烂，纤维短且松散，煮肉汤汁浑浊。曾有美食博主进行真假牛肉对比实验，煮熟后差异明显。
（五）查标签：配料表藏 “照妖镜”
对于预包装牛肉，查看配料表是最直接有效的鉴别方法。真牛肉配料表应简单，通常只有 “牛肉” 及少量水、盐等基本调料。若配料表出现 “鸭胸肉、鸡肉、大豆蛋白、食用香精” 等字样，无论名称中是否含 “牛” 字，均为假牛肉。例如，部分商家推出的 “牛肉风味肉饼” ，主要成分实为鸡肉和添加剂，这属于典型的误导消费者行为。因此，购买预包装食品时，消费者应养成查看配料表的习惯。
四、法律亮剑：食品欺诈代价有多高？
在食品安全领域，法律是维护市场秩序和消费者权益的有力武器，商家一旦实施食品欺诈行为，必将面临严厉惩处。
（一）民事赔偿：退一赔三 + 损失赔偿
从民事法律层面看，依据《消费者权益保护法》第 55 条，若商家存在欺诈行为，消费者有权要求 “退一赔三” 。即消费者可拿回购买商品价款，并获得三倍价款赔偿；若增加赔偿金额不足 500 元，则按 500 元计算。如消费者花费 20 元购买一串假牛肉串，可要求商家赔偿 500 元。若因食用假牛肉导致身体不适，产生医疗费、误工费等实际损失，商家需一并赔偿。曾有消费者在烧烤店食用假牛肉串后上吐下泻，就医花费 2000 元，最终烧烤店退还消费金额，并赔偿 2000 元医疗费和 1000 元误工费，共计 3000 多元。
（二）行政处罚：罚款 + 吊销执照
在行政处罚方面，商家若违反《反不正当竞争法》，如张家港卷饼店此类行为，将面临最高 200 万元罚款。若情节严重，如一年内累计违法 3 次，不仅会被罚款，营业执照还将被吊销，并被列入失信名单。这将使商家在市场中难以立足，店铺负责人 5 年内不得从事食品经营活动。曾有连锁小吃店因多次用低价食材冒充高价食材，被处以高额罚款、吊销营业执照，负责人被限制从事食品行业，店铺生意一落千丈。
（三）刑事追责：情节严重可判刑
若食品欺诈行为情节特别严重，将触犯刑法。若假牛肉中添加有毒有害成分，如工业色素、苏丹红等危害人体健康物质，或销售金额超过 5 万元，将构成生产、销售伪劣产品罪。根据《刑法》规定，销售金额五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额二十万元以上不满五十万元的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额达到二百万元以上的，最高可判无期徒刑，并处没收财产。曾有不法商贩长期销售添加工业染料的假牛肉，销售金额达 100 多万元，被法院判处有期徒刑 10 年，并处罚金 200 万元。
五、消费者维权攻略：三步教你 “有理有据” 讨说法消费者若不幸购买到假牛肉，可按以下三步有效维权：
（一）留存证据是关键
在维权过程中，证据至关重要。一旦发现牛肉存在问题，消费者应首先留存证据。外卖订单截图、支付记录等交易凭证需妥善保存，以证明购买来源；商品标签，尤其是配料表，若标注与宣传不符，即为重要证据；未食用的剩余食品应拍照，照片需清晰显示肉的外观、纹理，有条件可封存部分送专业机构检测；商家宣传页面中关于牛肉的不实表述截图也应保留。曾有消费者在火锅店发现牛肉肉质异常，及时拍下剩余牛肉、锅底、菜单及宣传海报，这些证据在维权中发挥重要作用，助其成功获得赔偿。
（二）维权渠道层层递进
有了证据后，可选择合适维权渠道。首先尝试与商家协商，通过电话或平台联系商家，明确指出其欺诈行为，并依据相关法律条款，如《消费者权益保护法》第 55 条，要求 “退单 + 赔偿” 。若商家敷衍或拒绝赔偿，可向外卖平台投诉，提交留存证据，要求平台介入调查并处罚商家。平台为维护自身信誉，通常会对虚假宣传店铺采取限流、下架商品等措施。若平台无法解决，可向市场监管部门举报，拨打 12315 热线或登录全国 12315 平台上传证据材料，市场监管部门将在 7 个工作日内回复并展开调查。
（三）专业鉴定助力维权
若与商家、平台协商无果，可借助专业力量。向当地食品检测机构申请 “物种鉴定” ，通过先进的 DNA 检测技术确定肉的真实种类。鉴定费用约 500 - 1000 元，但能提供权威证据。拿到鉴定报告后，若证明肉非牛肉，可持报告向法院起诉商家。在诉讼中，鉴定报告将成为有力证据，法院通常会支持消费者诉求，使商家承担相应赔偿责任。曾有消费者花费 800 元做物种鉴定，最终成功获得商家 5000 元赔偿。
结语：当 “食肉” 变成 “盲盒”，谁来守护餐桌诚信？
从 “鱼香肉丝没有鱼” 的调侃，到 “牛肉串没有牛肉” 的现实，食品欺诈现象不仅损害消费者权益，更严重破坏行业信任基础。张家港这起案例为整个市场敲响警钟：商家不应将不正当经营手段视为发展途径，监管部门应避免陷入 “唯指标论” 误区，消费者需增强辨别能力和维权意识。对食品欺诈行为的容忍，是对诚信经营商家的打击，会破坏市场公平竞争环境。
在此，希望广大消费者分享自身是否遭遇过食品 “挂羊头卖狗肉” 的经历，以及面对此类情况时的选择是勇敢维权还是自认倒霉。欢迎在评论区交流观点，共同为维护 “舌尖上的安全” 贡献力量。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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