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莫氏鸡煲爆火，背后隐藏着什么？
近期，餐饮行业涌现出现象级爆品莫氏鸡煲，其在社交平台热度持续攀升，线下门店峰值单日排队量达300桌，成为餐饮圈关注的焦点。
莫氏鸡煲的出圈，除产品本身的品质优势外，其“坦诚换鸡”的反套路经营模式发挥了重要作用。当自有养殖走地鸡因客流量激增提前脱销时，品牌负责人坦诚向消费者说明情况，并选用广东新兴温氏集团土鸡作为替代食材。这种诚信经营的理念，有效提升了品牌公信力，赢得了消费者的认可与信赖。
这一爆火现象的背后，折射出肉制品行业中一个确定性蓝海领域——药食同源功能性肉制品。据艾媒咨询数据显示，2025年我国药食同源食品市场规模已突破8000亿元，其中肉制品品类增速显著高于行业平均水平。随着居民健康意识的持续提升，食品消费需求已从基础的饱腹需求，向健康化、养生化方向升级，药食同源功能性肉制品恰好契合这一市场趋势，莫氏鸡煲的成功正是这一趋势的具体体现。
药食同源产品的底层逻辑
剥离莫氏鸡煲的流量效应，其爆火背后蕴含着药食同源产品的核心底层逻辑。这不仅是莫氏鸡煲实现突破的关键，更为整个药食同源产品领域提供了可借鉴的实践经验。
（一）锚定场景化刚性需求
精准锚定场景化刚性需求，是药食同源产品实现市场突破的核心前提。莫氏鸡煲深耕岭南地区，结合当地回南天、梅雨季的气候特点，精准捕捉到居民“祛湿”这一刚性需求。岭南地区祛湿饮食传统已延续百年，融入当地居民日常生活，并非单纯的营销概念。
这一实践表明，药食同源肉制品的研发应遵循“需求先行、食材匹配”的原则，杜绝“先堆药材、后找受众”的本末倒置模式。例如，北方地区冬季寒冷漫长，温补驱寒类药食同源肉制品更受市场青睐；川渝地区居民饮食偏辛辣，解辣养胃类产品更具市场潜力，地域饮食传统直接决定食材选型与产品研发方向。
（二）先做好风味融合，再谈功能附加
风味是肉制品的核心竞争力，也是药食同源肉制品获得消费者认可的关键。当前市场上多数药膳肉制品存在“药味盖过肉味”的问题，过度强调养生功能而忽视风味体验，导致产品市场接受度偏低。
莫氏鸡煲有效规避了这一行业痛点，其汤底设计遵循“佐味、增香、赋功能”的核心逻辑，将五指毛桃的椰香、茯苓的清甜与鸡肉的鲜香有机融合，无明显苦涩药味，同时有效中和鸡肉油腻感，真正实现“风味优先、功能赋能”。这一实践印证了“风味是1，功能是后续0”的行业规律——脱离良好的风味体验，再强的养生功能也无法实现市场突围。
药食同源肉制品的研发逻辑
莫氏鸡煲的爆火，为药食同源肉制品打开了市场空间，但其门店爆品逻辑要转化为可规模化的工业化产品，需遵循科学的研发逻辑，规避行业常见误区。以下将详细阐述药食同源肉制品的核心研发逻辑。
（一）需求先行
药食同源肉制品的研发应坚持“需求为导向”，遵循“需求锚定→人群细分→场景匹配→食材选型→配方研发”的科学路径，任何环节的偏差都可能导致产品失败。
从地域维度来看，不同区域气候、饮食习惯差异显著，需求方向各不相同。岭南地区气候湿润，祛湿清热是核心需求，莫氏鸡煲选用五指毛桃、茯苓等药食同源食材与鸡肉搭配，精准契合当地需求；北方地区冬季寒冷，温补驱寒类产品如当归炖羊肉、桂圆红枣鸡汤更具市场需求；川渝地区饮食偏辣，解辣养胃类药食同源肉制品更易获得消费者认可。
从人群维度来看，不同群体的养生需求差异明显。上班族生活节奏快，对轻养生、便捷化产品需求突出，如即食型药食同源鸡肉制品可满足其便捷养生需求；中老年群体身体机能下降，消化吸收能力减弱，温补易吸收的药食同源肉制品更符合其需求；女性群体注重养颜低脂，添加玫瑰花、茯苓、薏仁等食材的低脂肉制品更具吸引力。
从场景维度来看，B端与C端场景需求差异显著，需针对性设计产品。B端餐饮市场注重标准化、降本增效，汤底预制包、调理鸡肉等产品更适配其需求，可提升出餐效率、保障口味稳定；C端家庭市场侧重便捷性、小份化，即烹预制鸡煲等产品可满足家庭快速烹饪的需求，实现“在家轻松享用药膳美味”。
（二）配方设计
配方是药食同源肉制品的核心，其设计需严格遵循“合规打底、配伍为核、风味为本”的三大原则，三者相辅相成、缺一不可。
合规是产品上市的底线，所有中药材类原料必须100%纳入国家卫健委发布的现行有效《按照传统既是食品又是中药材的物质目录》，严禁超范围添加药品类食材。对于人参、灵芝等新食品原料，需严格按照国家卫健委公告要求，控制使用范围、年限及限量标准。企业在研发启动前，需完成原料合规审查，并建立供应商资质审核体系，确保原料质量合规。
配伍需遵循传统“君臣佐使”逻辑，杜绝盲目堆料。以祛湿汤底为例，五指毛桃、茯苓作为“君”药，核心作用为健脾祛湿；薏苡仁、芡实为“臣”药，辅助增强利水渗湿功效；搭配陈皮、姜片等辅料，调和风味、中和寒性，形成科学合理的配伍体系。盲目叠加食材易导致风味失衡、性味冲突，影响产品品质。
风味是配方设计的核心，药食同源食材的添加需服务于肉制品风味提升。工业化研发中，可通过预煮、低温萃取等技术去除食材苦涩味，通过梯度实验确定“草本风味不掩盖肉香”的黄金添加量，实现草本香气与肉香的互补融合，兼顾风味与养生功能。
（三）工艺落地
手工汤底的工业化量产，核心需解决锁活性、保口感、控稳定三大工艺痛点，将研发理念转化为标准化产品。
锁活性方面，药食同源食材的核心活性成分对高温敏感，需采用低温动态萃取、超声波萃取等技术替代传统高温熬煮，减少活性成分流失；灭菌环节采用超高压灭菌、巴氏低温灭菌等技术，替代传统高温高压灭菌，在杀灭微生物的同时，最大限度保留活性成分与产品风味。
保口感方面，调理肉制品可通过真空滚揉、静腌工艺，使药膳萃取液均匀渗透，提升产品入味度；预制煲类产品建议采用“汤底预制+生制肉品锁鲜”的分体式设计，避免肉品久泡发柴、风味流失，保障消费者食用体验。
控稳定方面，需建立全流程参数化标准，涵盖投料比、萃取参数、灭菌参数、储存条件等关键环节，实现生产过程的标准化、规范化，确保每一批产品的风味、品质稳定可控，保障品牌口碑。
药食同源肉制品的合规红线
药食同源肉制品的核心定位为普通食品，而非保健食品或药品，这一定位决定了其全流程监管要求，合规经营是企业可持续发展的前提。以下为药食同源肉制品必须坚守的5条合规红线。
（一）原料红线
原料合规是产品合规的基础，所有中药材类原料必须100%纳入现行有效药食同源目录，严禁使用目录外药品类食材。例如，川贝母、生何首乌等未列入药食同源目录的食材，严禁添加至肉制品中，否则将面临没收违法所得、最低10万元罚款等严厉处罚。
使用人参、灵芝等新食品原料时，需严格遵循国家卫健委公告的使用范围、年限及限量要求。企业研发启动前，需完成原料合规审查，建立供应商资质审核体系，对供应商资质、生产条件、产品质量进行全面审核，严控不合格原料流入生产环节。
（二）宣称红线
违规宣称是药食同源食品的高发处罚领域，80%以上的相关处罚案例源于违规宣称。《食品安全法》第71条、《广告法》第17条明确规定，普通食品严禁宣称疾病预防、治疗功能，严禁使用医疗术语，严禁明示或暗示产品具有保健功能。
违规宣称的常见形式包括：直接标注“祛湿”“健脾养胃”等功效表述；通过消费者证言、场景描述暗示食疗功效；通过“药食同源”“药膳”等表述变相引导消费者关联医疗保健属性。此类行为一经查处，企业将面临责令停止发布广告、消除影响、罚款等处罚，情节严重的将吊销营业执照。
合规宣传方式为：客观表述原料的传统食用属性，例如“添加传统食用的五指毛桃、茯苓等食材”，不得将原料的传统功效延伸为产品功效，避免误导消费者。
（三）标签红线
预包装肉制品标签是监管核查的核心，需严格遵循GB 7718相关规范，任何不规范标注都可能导致产品无法上市。
配料表需按添加量从高到低排序，所有药食同源食材需标注规范名称，严禁使用“秘制药膳包”等模糊表述；营养成分表需真实准确，严禁标注任何保健、医疗相关内容；“无添加”等声称需具备完整依据支撑；生产资质、保质期、储存条件等信息需完整规范。
产品上市前，建议委托第三方机构完成标签合规审核，同步审核电商宣传内容，避免出现“线上违规、线下合规”的情况，降低企业处罚风险。
（四）食品安全红线
食品安全是企业的生命线，药食同源食材的加入会改变肉制品的水分活度与营养成分，增加微生物超标风险。企业需建立覆盖原料验收、生产、灭菌、储存、流通全流程的食品安全管控体系，明确关键控制点。
原料验收环节，需针对药食同源食材制定专项验收标准，对外观、气味、性状、水分、灰分等指标进行严格检测，高风险原料需加检农残、重金属、真菌毒素；生产环节需建立原料使用台账，记录批次、用量、去向，确保可追溯，严格控制加工温度、时间，精确计量限量原料；灭菌环节需根据产品特性选择合适的灭菌方式，兼顾微生物杀灭与营养风味保留；储存、流通环节需严格控制温湿度，防止产品变质。
（五）知识产权红线
企业需坚守知识产权底线，严禁抄袭、盗用他人专利配方与产品设计，避免引发知识产权侵权纠纷。抄袭他人创新成果不仅损害他人合法权益，还会影响企业自身声誉与发展。
对于自有研发的配方、工艺，需及时申请发明专利保护，专利申请应聚焦配方、工艺与风味改善，避免以功效宣称作为专利核心，防止专利被驳回或宣告无效。企业需强化知识产权保护意识，密切关注市场动态，发现侵权行为时，及时通过法律手段维护自身合法权益。
总结与展望
莫氏鸡煲的爆火并非偶然，其核心在于精准把握市场需求、实现风味与功能的有机融合、严格遵循研发逻辑与合规要求。这一现象级爆品为药食同源肉制品行业提供了重要启示：在健康消费升级的背景下，药食同源肉制品具有广阔的市场空间，企业需以需求为导向、以合规为底线、以品质为核心，才能实现市场突破。
展望未来，随着居民健康意识的持续提升，药食同源肉制品的市场需求将持续增长，有望成为肉制品行业的新兴增长极。期待更多企业借鉴莫氏鸡煲的成功经验，推出兼具风味与养生功能的优质产品，同时推动行业规范化、标准化发展。行业内企业应携手共进，以创新驱动发展，以合规保障品质，让药食同源肉制品真正走进千家万户，成为居民健康生活的重要组成部分。
数据来源：艾媒咨询、食品伙伴网、《食品安全法》、《广告法》、GB 7718等
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