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一、 猪价与 CPI：从 “核心推手” 到影响力渐退
1.1 CPI 权重波动背后的猪价影响力变迁
居民消费价格指数（CPI）是衡量居民消费商品及服务价格水平变动的核心宏观经济指标，其波动直接反映民生消费成本与宏观经济运行态势。在CPI指标体系中，食品烟酒类权重占比约30%，是影响CPI走势的首要因素。作为畜肉类核心品类，猪肉在CPI中的权重自2016年起处于1.25%-4.62%区间波动，近年呈持续下滑态势，但受其价格波动性较强的属性影响，仍对CPI变动具有显著作用。
回溯市场历史，2019年非洲猪瘟疫情引发猪肉价格大幅上涨，推动其在CPI中的权重攀升至4%以上，成为当时拉动物价总水平上升的关键因素。彼时猪肉价格波动通过产业链传导，对居民消费支出及市场物价体系产生广泛影响，凸显其在CPI构成中的重要地位。
至2025年，猪肉在CPI中的权重已降至1.53%，这一变化是市场供需关系调整、政策调控引导及居民消费结构升级等多重因素共同作用的结果，直观反映出猪肉在物价体系中的影响力边际弱化。从数据表现来看，2023年猪肉价格同比下降13.6%，直接导致全年食品价格下降0.3%，成为拖累当年CPI增长的主要因素之一，其对物价的负向拉动效应显著。
2024年猪肉价格触底回升，对CPI形成阶段性正向拉动，带动食品消费市场回暖。但2025年以来，猪肉价格对CPI的拉动作用明显减弱，核心原因即在于其在CPI权重中的显著下滑。上述数据轨迹清晰展现，伴随CPI权重调整，猪肉对物价总水平的影响力已从强拉动状态逐步趋于温和。
1.2 2026 年猪价走势预判：供应高位下的温和波动
展望2026年猪肉市场价格走势，供应端格局是核心影响因素。2025年能繁母猪存栏量持续处于高位，作为生猪生产的源头供给指标，其存栏规模直接决定后续生猪出栏量。依据生猪10-12个月的生长周期规律，2025年高存栏的能繁母猪将在2026年转化为充足的生猪供应量，为市场供给提供坚实支撑。
基于这一供应背景，预计2026年猪肉价格将整体运行于相对低位区间。从供需均衡理论来看，在需求端无爆发式增长的前提下，供应量的大幅增加将对价格形成下行压力，市场供给充裕将提升消费者议价能力，抑制猪肉价格大幅上涨。
尽管猪肉在CPI中的权重预计进一步下降，但其对CPI走势的影响仍不可忽视。猪肉价格受疫病、饲料成本、环保政策及节假日消费波动等多重因素影响，具备较强的短期波动性。这种波动性可通过产业链传导机制，对食品价格体系及CPI整体走势产生阶段性影响，短期内仍需重点关注。
二、 人口变局：重塑猪肉消费基本盘的核心变量
2.1 人口总量见顶：猪肉消费增长的 “天花板” 已现
中国人口总量见顶及增长放缓至负增长通道，是重塑猪肉消费市场基本盘的核心结构性变量。第七次全国人口普查数据显示，2020年中国总人口达14.43亿，此后人口增长速率持续回落，人口拐点特征日益显著。这一人口发展态势从根本上改变了猪肉消费的总量增长逻辑，对市场需求格局产生深远影响。
从总量维度看，人口增长停滞及负增长导致猪肉消费潜在受众规模不再扩张，总量增长失去核心支撑。过往人口增长红利带来的消费扩容效应逐步消退，猪肉消费市场增长空间受到刚性约束，行业增长动力面临结构性承压。
微观市场数据亦印证这一趋势，部分大型连锁商超猪肉销售额近年陷入增长瓶颈，即便通过价格调控及产品创新等手段，仍难以实现销量的显著提升，反映出人口总量变化对猪肉消费的基础性约束作用。
2.2 老龄化 + 新生儿回升：消费结构的双重重塑
人口结构变化中，老龄化趋势与新生儿数量波动共同重塑猪肉消费结构。第七次全国人口普查数据显示，2020年65岁及以上老年人口占比达13.50%，2024年这一比例持续攀升，老龄化程度不断加深。老年群体因生理机能变化，饮食偏好呈现清淡化、易消化及高品质特征，对猪肉的消费频次及消费量显著低于其他年龄段群体，直接拉低人均猪肉消费水平。
从市场消费特征来看，老年群体聚集区域的农贸市场中，蔬菜、水产品及豆制品等品类消费占比更高，猪肉消费需求相对疲软，这一现象进一步印证了老龄化对猪肉消费的抑制作用。
新生儿数量方面，2024年中国出生人口达954万人，较2023年增加52万人，实现2017年以来的首次回升，为人口结构优化注入积极信号。但从消费周期来看，新生儿成长为猪肉消费主力群体需较长时间，短期内难以对冲老龄化对猪肉消费的负向影响，猪肉消费长期下行趋势未发生根本性改变。
从家庭消费结构来看，新生儿家庭短期消费重心集中于婴幼儿用品，对猪肉消费的增量贡献有限；而老年人口占比提升对猪肉消费的抑制效应持续显现。因此，新生儿数量回升仅构成长期潜在消费支撑，无法改变当前猪肉消费市场的结构性下行格局。
三、 消费新特征：从总量扩张到结构升级的深层转变
3.1 城镇居民猪肉消费的多元化与品质化倾向
伴随居民收入水平提升及消费观念升级，城镇居民猪肉消费行为呈现多元化、品质化转型特征，这一变化是经济发展、社会进步及消费认知迭代共同作用的结果，深刻影响猪肉市场竞争格局。
家庭收入是影响城镇居民猪肉消费决策的核心因素。随着收入水平稳步增长，消费者对猪肉的需求从“量的满足”转向“质的追求”，中高收入家庭对猪肉品质、安全性及营养价值的关注度显著高于低收入家庭，愿意为有机猪肉、生态猪肉等高品质产品支付溢价。高端商超中有机猪肉虽价格偏高，但销量持续增长，印证了收入驱动下的消费升级趋势。
猪肉品质本身成为消费决策的关键考量因素，消费者关注点已从单一新鲜度延伸至猪种、饲养方式、饲料来源及安全检测等全链条指标。黑猪肉、土猪肉等特色品种因肉质优良、风味独特，市场认可度持续提升；同时，具备完整检验检疫证明、无药物残留的猪肉产品更易获得消费者信任，安全属性成为市场竞争的核心维度。
城镇居民猪肉消费在品类选择与购买渠道上呈现多元化特征。品类方面，梅花肉、雪花肉等特色部位因口感与营养优势，逐步进入主流消费市场，与传统五花肉、里脊肉形成互补；渠道方面，大型连锁商超凭借品质管控优势、电商平台依托便捷性优势，与传统农贸市场共同构成多元化销售体系，满足不同消费者的购买需求。
品牌猪肉市场份额逐步提升，但尚未形成绝对垄断格局。以温氏猪肉为代表的品牌产品，通过标准化养殖、严格的质量管控及稳定的品质供给，构建起差异化竞争优势。其在养殖环节遵循科学标准，建立全流程疫病防控体系，从源头保障猪肉品质，获得中高端消费群体认可。但受价格因素制约，品牌猪肉在大众消费市场渗透率仍有限，市场竞争仍呈现多格局并存态势。
城镇居民猪肉消费日趋理性，消费者不再单纯追求低价，而是综合考量价格、品质、安全及性价比等多重因素，形成多元化决策逻辑。购买过程中，消费者主动关注产品标签信息，包括产地、猪种、饲养方式及保质期等，通过信息核验做出理性消费选择；同时，密切关注市场价格走势，优化消费时机，降低消费成本，体现出成熟的消费行为特征。
3.2 替代效应显现：禽肉蛋奶分流猪肉需求
居民饮食结构持续优化，动物蛋白食品间的替代效应逐步显现，牛羊肉、禽肉、蛋奶等品类对猪肉消费需求形成分流，推动猪肉市场消费格局重构，对行业发展产生深远影响。
从营养属性来看，牛羊肉、禽肉、蛋奶与猪肉同属优质动物蛋白来源，可满足人体营养需求，具备天然替代基础。其中，牛肉高蛋白、低脂肪的特征契合健康消费趋势；羊肉的季节性消费需求稳定；禽肉凭借性价比优势占据大众消费市场；蛋奶则以便捷性及营养均衡性成为日常消费必备品，各类食材均形成差异化竞争优势。
随着居民健康意识提升，饮食多样化、营养均衡化成为消费主流观念，单一猪肉消费模式逐步被多元蛋白消费模式替代。家庭饮食结构中，不同品类肉类轮换消费成为常态，推动牛羊肉、禽肉等品类需求增长，挤压猪肉消费市场空间，这一趋势在中高收入家庭中表现尤为明显。
从需求弹性特征来看，猪肉需求自价格弹性相对较小，短期价格波动对消费量影响有限，但其长期需求弹性受替代效应影响逐步提升。2019年猪肉价格大幅上涨期间，禽肉销量显著增长，替代效应集中显现，印证了价格波动下替代食材对猪肉消费的分流作用。长期来看，伴随替代品类供给优化，替代效应将持续强化，进一步影响猪肉消费格局。
市场数据显示，我国猪肉消费占比虽维持在60%以上的主导地位，但呈稳步下降趋势，而禽肉、牛羊肉消费占比持续提升。2024年我国猪肉消费占比为62%，同比下降1个百分点，禽肉消费占比达25%，同比上升1.5个百分点，消费结构调整趋势明显。未来，伴随饮食结构进一步优化，替代效应将持续释放，猪肉消费市场面临的竞争压力逐步加大。
四、 未来展望：短期看供需，长期看人口
4.1 短期：猪价仍是物价波动的 “风向标”
短期内，供需关系仍是决定猪肉价格走势的核心因素，其价格波动仍将作为物价变动的重要观测指标。供应端方面，能繁母猪存栏量、生猪出栏量构成核心监测维度：能繁母猪存栏量决定生猪供给的长期潜力，2025年高位存栏态势将支撑2026年生猪供应充裕，对价格形成下行压力；生猪出栏量则直接影响短期市场供给平衡，受养殖技术进步及规模化发展支撑，出栏量整体保持稳定，但疫病、饲料价格波动等突发因素仍可能引发供应波动。
非洲猪瘟等重大疫病仍是影响生猪存栏及出栏的关键风险因素，一旦爆发将打破市场供需平衡，引发价格大幅波动。饲料价格波动则通过养殖成本传导至猪肉价格，对市场供给端形成间接影响，需持续重点监测。
需求端方面，节假日消费高峰对猪肉需求具有显著拉动作用，春节、国庆节等重要节点家庭聚餐、餐饮消费增加，将推动猪肉需求量阶段性攀升，形成价格支撑。餐饮行业作为猪肉消费主力场景，其复苏态势亦对猪肉需求产生直接影响。
居民收入水平及消费信心构成需求端的核心影响变量，收入稳定增长及消费信心提升将推动猪肉需求增加，反之则可能抑制消费需求，促使消费者转向性价比更高的替代品类。因此，短期内需统筹监测供需两端核心指标，精准预判猪肉价格走势及对CPI的影响。
4.2 长期：消费下行成定局，产业需谋转型破局
长期来看，人口总量见顶与老龄化程度加深形成的双重压力，将推动猪肉消费需求进入长期温和下行通道，这一趋势具有确定性，是行业发展需面对的核心结构性变化。这一格局的形成，是人口结构变迁、消费观念升级及饮食结构优化等多重因素共同作用的必然结果，将深刻影响猪肉产业发展方向。
面对消费市场结构性变化，猪肉产业需加速转型升级，从规模扩张型向质量效益型转变。品种结构优化方面，应加大优质猪种培育与推广力度，依托基因编辑、分子标记辅助选择等先进技术，培育肉质优良、营养丰富、抗病性强的特色品种；推广生态养殖、绿色养殖模式，强化养殖过程管控，提升猪肉品质与安全性，适配消费升级需求。
品质提升需贯穿全产业链环节：养殖端严格把控饲料质量，采用绿色环保添加剂，建立完善疫病监测与防控体系；屠宰加工端引入先进设备与技术，优化生产流程，保障产品新鲜度与卫生标准；流通端构建冷链运输与储存体系，减少产品损耗与污染，实现品质全程可控。
拓展深加工渠道是提升产品附加值、对冲消费下行压力的重要路径。应加大猪肉深加工产品研发投入，开发香肠、火腿、腊肉及预制肉制品等多元化产品，延伸产业链条；加强与餐饮企业、食品加工企业的合作，构建定制化供给体系，拓展集团消费市场，优化销售渠道结构。
品牌建设与市场营销是增强产业竞争力的关键。企业需强化品牌塑造，依托优质产品与服务构建差异化品牌形象，提升消费者忠诚度；借助互联网、社交媒体等平台开展精准营销，通过全流程溯源展示、科普宣传等方式，增强消费者信任度，扩大品牌影响力，实现从产品竞争向品牌竞争的升级。
面对猪肉消费长期下行趋势，产业转型升级是必由之路。需通过品种优化、品质提升、渠道拓展及品牌建设等多维举措，推动产业向高质量发展转型，适配市场结构性变化，在激烈的市场竞争中构建可持续发展能力。
数据来源：国家统计局、农业农村部、博雅和讯
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