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吃牛排尝出猪肉味？这是？！
肉类食品网 http://www.meat360.cn 2023/8/13 18:52:58 关注：767 评论： 我要投稿
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牛排吃起来没有牛肉味？
羊肉串吃不出羊肉香？
难道是“挂羊头卖狗肉”？
什么是掺杂掺假行为？
随着科学技术的进步，掺杂掺假的手段和品类也一直在变化。小安给大家简单总结了以下5类：
举个例子
蜂蜜加入大米糖浆、玉米糖浆以次充好；地瓜粉中掺入木薯粉等。
举个例子
普通鸭蛋为假冒成红心鸭蛋而给蛋鸭喂食含苏丹红（工业染色剂）的饲料。
举个例子
从牛乳中提取出脂肪后，剩余部分制成乳粉，仍以全脂乳粉在市场出售。
举个例子
将普通白酒、葡萄酒灌装至回收的高端酒瓶中冒充高端白酒、葡萄酒。
举个例子
乳制品兑入价格低廉的水提高产量后，为虚高蛋白质含量加入三聚氰胺。
“魔高一尺、道高一丈”
在护航舌尖安全上
市场监管部门可谓是“各显神通”
今天小安带您揭秘
如何鉴别掺杂掺假？
可用于鉴定肉及肉制品掺假问题
PS.像鸭血这类血制品也不在话下~
可用于鉴定蜂蜜掺假问题
可用于食用油掺假问题
PS.像“鸭蛋用苏丹红染色”，用这个技术就能识破可以分辨不同种类、不同部位肉品的分类
还能识破究竟是冷冻肉还是冷鲜肉~
此外，在肉品掺杂掺假的定性判别和定量测定方面也具有很大的应用潜力……值得一提的是
市场监管总局为打击掺杂掺假行为，排查食品安全风险隐患，强化食品安全监管技术支撑，2022年7月起公开征集腐竹油皮品、葛根粉品、香米等掺杂掺假检验方法以及食品中其他掺杂掺假物质检验方法 。
掺杂掺假检测技术是不断壮大，持续更新的，生产、经营者切莫存有侥幸心理！
问题来了……
上述鉴定结果
是不是判定掺杂掺假的唯一标准？
老规矩，先说结论
结论
不是！
“掺杂掺假”相关检测技术作为侦办此类违法行为的技术支持，其鉴定结果是界定食品“掺杂掺假”与否的重要证据之一，但很多时候不能作为唯一证据、直接证据。
答
如牛肉制品由于加工工艺，可能在加工过程中加入少量鸡肉粉来改善风味，此时则可能检出鸡源性成分，但不应判定为掺假。
我明白了，检测可以检出是否含有这个成分，但是检出的成分含量多少、具体是生物体的哪个部位是测不出来的，因此不能直接作为“掺杂掺假”行为的判定依据。
bingo！所以生产企业应当注意：因加工工艺而加入其他动物源性成分时，应在配料中标示清楚。
再比如
生产厂家生产不同植物油时，油品混装、混存，或设备、容器清洗不彻底引起混杂，也会造成食用植物油检出脂肪酸组成不达标。
牛羊肉烧烤串检出鸭肉源性成分，也有可能是经营者采购的肉串原料本身就混入了鸭肉，并非经营者自行添加。
因此，在实际的“掺杂掺假”违法行为调查过程中，市场监管、公安等部门会在运用检测技术的基础上，结合其他调查情况，综合、严谨判定，依法处置。
针对掺杂掺假行为
市场监管部门“严查处、零容忍”
一直在行动……
2022年以来
市市场监管局为重点整治制售假冒伪劣产品的违法行为，委托检测机构开展掺杂掺假专项研究性抽检，共抽检916批次，抽检食品类别包括食用植物油、辣椒粉、酱油、食醋、葡萄酒、蜂蜜、红糖、速冻食品、肉制品、鸭血等血制品，以及牛羊肉。
抽检结果如何？
合格率为98.6%，反映我市食品安全状况总体良好，“掺杂掺假”风险可控。
典型案件曝光
关于“掺杂掺假”食品
市场监管部门提醒
@生产经营主体
01.
要强化守法经营意识。
02.
要落实好索证索票制度，留存好相应的进货凭证。
@消费者
01.
要增强理性消费意识。日常食品采购中要提高警觉，防范价格明显低于一般价格水平的食品；02.
对颜色过分艳丽或不正常、不自然白色的食品应注意是否在添加色素、漂白剂上有问题。
信息来源：抽检处
通讯员：林小莲 黄琳
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| 文章来源：厦门市场监管微信号 文章编辑：一米优讯 |
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