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卤味赛道风云变：绝味煌上煌的扩张“暂停键”与破局之思

肉类食品网 http://www.meat360.cn 2024/12/26 22:22:48 关注：290 评论： 我要投稿

一、卤味江湖风云起
曾几何时，卤味赛道堪称美食界的黄金赛道，吸引着无数食客与投资者的目光。绝味食品、煌上煌等品牌更是其中的佼佼者，凭借独特的风味和广泛的门店布局，在市场上占据一席之地，门店数量不断攀升，营收也随之水涨船高，成为休闲食品领域中不可忽视的力量。然而，时过境迁，如今的卤味赛道却陷入了前所未有的困境。近期，绝味食品放弃赴港上市计划，煌上煌跨界并购展翠食品受挫，这一系列事件犹如两声警钟，敲响了卤味行业变革的前奏，也让人们不禁对卤味赛道的未来发展产生担忧与思考。
二、扩张之路现波折
（一）绝味食品：港股之梦折戟
曾经的 “卤味第一股” 绝味食品，自 2017 年上市后经历了快速增长期，营收和净利润都有显著提升，股价也曾一度超过百元每股，市值超 630 亿元，风光无限。然而近年来，情况却急转直下。2024 年，公司前三季度实现营业收入 50.15 亿元，同比下降 10.95%，单季度营收更是连续下滑。其主要业务卤制食品销售前三季度收入 42.2 亿元，同比下降 9.4%，这背后是消费市场的风云变幻。消费者需求逐渐转变，对卤味产品的热情不再如往昔那般高涨，整个卤制品市场需求缩水。同时，市场竞争愈发激烈，紫燕食品、周黑鸭等强劲对手不断崛起，分食市场份额。
在这重重压力下，绝味食品的门店扩张策略也受到冲击。2024 年上半年，其内地门店总数从年初的 15950 家减少至 14969 家，减少了 981 家。截至 12 月 24 日，窄门餐眼数据显示绝味鸭脖在营门店数进一步降至 12397 家。为了应对困境，绝味食品曾采取涨价策略，但这却引发了消费者的不满，“吃不起鸭脖了” 的声音不绝于耳，反而影响了销量。
除了市场和门店方面的问题，绝味食品的投资布局也不理想。自 2017 年通过深圳网聚展开产业投资，涉足多个领域，但大多投资项目未能盈利。2022 年至 2024 年上半年，投资支付现金累计 43.65 亿元，合计亏损超 2.13 亿元，截至 2024 年 6 月底，还有 6 个项目存在 1.07 亿元的投资收回风险。另外，2023 年定增募集资金建设的工程项目也未如期完工，投资进度滞后。多重困境之下，绝味食品不得不调整发展战略，放弃筹备已久的港股上市计划，曾经的港股之梦就此折戟沉沙。
（二）煌上煌：并购扩张两难
煌上煌作为卤味行业的老牌企业，在市场上也曾有过辉煌时刻。然而近年来，业绩下滑、扩张受阻的问题逐渐凸显。2020-2023 年，公司营收分别为 24.36 亿元、23.7 亿元、19.54 亿元、19.21 亿元，净利润分别为 2.82 亿元、1.06 亿元、0.3 亿元、0.71 亿元，整体呈现下滑趋势。
2024 年上半年，煌上煌实现营业收入 10.6 亿元，同比下降 7.53%，净利润 6061.52 万元，同比下降 26.59%。公司将此归因于门店拓展不达预期，肉制品业老店单店收入同比下降，业绩达成不理想。原本计划在 2024 年新开门店 2000 家，实现营业收入 23.50 亿元、净利润 1.4 亿元，但实际上门店数量不增反降。截至 2024 年 6 月底，门店数由 2023 年底的 4497 家减少至 4052 家，减少超过 400 家，销售网络覆盖城市也从 234 市缩减至 223 市。
在这样的业绩压力下，煌上煌试图通过并购来寻找新的增长点。12 月 2 日，公司宣布筹划收购展翠食品控股权，期望借此提升品牌效益、拓宽销售渠道和优化供应链。展翠食品成立于 1996 年，拥有 “展翠” 这一中华老字号品牌，主营休闲食品研发、生产和销售，产品涵盖糖果、巧克力等多个品类。然而，仅仅半个月后，12 月 18 日煌上煌就宣布终止此次收购，原因是与交易标的控股股东之间针对收购控股权的相关条款无法达成一致。这一并购失败事件，无疑给煌上煌的扩张之路蒙上了一层阴影，使其在卤味市场的竞争中面临更为严峻的挑战。
三、困境溯源探究竟
（一）市场竞争白热化
近年来，卤味市场犹如一块巨大的磁石，吸引着众多参与者纷纷涌入，新品牌如雨后春笋般不断涌现，使得市场竞争愈发激烈。绝味食品和煌上煌等老牌企业，曾经凭借其先发优势和广泛的市场布局，占据了一定的市场份额。然而，随着市场的不断发展，它们面临的挑战也日益严峻。
新品牌的加入带来了全新的产品理念和营销策略，它们往往能够更加敏锐地捕捉到消费者的新兴需求，并迅速做出反应。例如，一些新品牌专注于特定的消费群体，如年轻消费者或健康饮食追求者，通过推出符合这些群体口味和需求的产品，成功地在市场上抢占了一席之地。同时，这些新品牌在营销手段上也更加多样化和创新，利用社交媒体、直播带货等新兴渠道，迅速提升了品牌知名度和产品销量。
传统的竞争对手也在不断发力，周黑鸭、紫燕食品等品牌通过不断优化产品品质、拓展销售渠道和加强品牌建设，与绝味食品和煌上煌展开了激烈的市场份额争夺战。此外，一些跨界品牌也开始涉足卤味市场，进一步加剧了竞争的激烈程度。例如，一些零食品牌利用其在渠道和品牌方面的优势，推出卤味产品，凭借其广泛的销售网络和消费者基础，迅速在卤味市场上分得一杯羹。这种激烈的市场竞争，使得消费者的选择更加多样化，市场份额被不断稀释，绝味食品和煌上煌等品牌的市场地位受到了前所未有的冲击。
（二）消费风向悄然变
消费者的需求和偏好是市场变化的重要驱动力，卤味市场也不例外。近年来，消费者对卤味产品的需求呈现出多元化、健康化和品质化的趋势，这对卤味企业提出了更高的要求。
随着生活水平的提高，消费者对价格的敏感度逐渐增加，更加注重产品的性价比。在卤味市场中，一些高价产品逐渐受到冷落，而价格亲民、品质优良的产品则更受消费者青睐。例如，一些卤味品牌推出了小包装、低价格的产品，满足了消费者在日常休闲时光中的零食需求，同时也不会给消费者带来太大的经济负担。
消费者对健康和品质的关注也日益增强。在选择卤味产品时，他们更加倾向于那些采用新鲜食材、无添加或添加较少的产品，对产品的营养价值和安全性提出了更高的要求。一些卤味企业敏锐地捕捉到了这一消费趋势，推出了一系列健康卤味新品，如采用天然香料、低盐低糖的卤味产品，或者是富含蛋白质、维生素等营养成分的卤味产品，这些产品在市场上受到了消费者的广泛欢迎。
消费者的口味需求也更加多样化，不再满足于传统的口味，而是追求新奇、独特的口味体验。这就要求卤味企业不断进行产品创新，推出更多符合消费者口味需求的新品。例如，一些卤味品牌推出了藤椒味、香辣味、酱香浓郁等多种创新口味的产品，满足了不同消费者的口味偏好。
如果卤味企业不能及时洞察并适应这些消费风向的变化，就很容易在市场竞争中陷入被动局面，导致产品销量下滑，市场份额被竞争对手抢占。
（三）成本攀升压力增
卤味企业的生产成本主要包括原材料成本、人力成本、租金成本和物流成本等，近年来这些成本的不断攀升，给企业带来了巨大的经营压力。
原材料价格的波动对卤味企业的成本影响较大。以鸭副产品为例，其价格受到市场供求关系、养殖成本、疫情等多种因素的影响，近年来呈现出较大的波动。当鸭副产品价格上涨时，卤味企业的生产成本随之增加，如果企业不能通过适当的方式将成本转嫁到产品价格上，就会导致利润空间被压缩。例如，在某些时期，由于鸭苗供应紧张或饲料价格上涨，鸭副产品价格大幅攀升，使得卤味企业的原材料采购成本显著增加，企业的盈利能力受到了严峻挑战。
人力成本和租金成本也在持续上升。随着社会经济的发展，劳动力市场的供求关系发生了变化，人工工资水平不断提高，这使得卤味企业在人员招聘和薪酬支付方面的成本大幅增加。同时，商业地产市场的发展也导致店铺租金不断上涨，尤其是在一些繁华地段和商业中心，租金成本更是占据了企业运营成本的较大比例。此外，物流成本的增加也是一个不可忽视的因素。随着油价的波动和物流行业的规范化发展，卤味产品的运输成本也在逐渐上升，进一步加重了企业的负担。
面对成本攀升的压力，卤味企业尝试通过多种方式来应对，如优化供应链管理、提高生产效率、降低原材料采购成本等。然而，这些措施的效果往往有限，难以完全抵消成本上升带来的压力，企业的利润空间仍然受到了较大的挤压，这也在一定程度上影响了企业的发展和扩张计划。
四、破局突围新路径
（一）产品创新焕生机
在当前卤味市场的困境下，产品创新无疑是企业破局的关键利器。企业应积极挖掘具有地域特色或独特工艺的产品，将其推向更广阔的市场，以此吸引消费者的目光。例如，四川的麻辣兔头、武汉的鸭脖、广东的卤鹅等，这些具有地方特色的卤味产品都有可能成为企业的新增长点。
口味创新也是重中之重。随着消费者对新奇口味的追求不断升温，企业需紧跟潮流，结合当下流行的食材和烹饪方式，打造出独具特色的新口味。比如，近年来流行的藤椒味、螺蛳粉味等，都受到了消费者的热烈追捧。除了口味，产品形式也不容忽视。开发小包装、方便携带的休闲卤味产品，能够满足消费者在不同场景下的食用需求，如办公室零食、旅行食品等。此外，针对健康意识日益增强的消费者，推出低盐、低糖、低脂的健康卤味新品，也是企业创新的方向之一。
绝味食品在这方面做出了积极的尝试。以 “19 岁，绝美青春” 为周年庆主题，推出了全新产品 “爆耐撕绝绝脂大刀肉片”，通过非油炸、高蛋白的制作工艺，满足了年轻消费者对健康和美味的双重需求，展现了对健康饮食趋势的深刻理解。周黑鸭也不甘示弱，在 2024 年上半年创新推出了 “锁鲜 & 散卤二合一门店” 模式，不仅保留了广受欢迎的锁鲜装产品，还新增了现捞热卤和散装称重产品，产品线丰富多样，包括经典鸭脖、鸭锁骨、鸭翅等多款产品，以及十余款热卤小吃和配餐卤菜，以更好地契合消费者对于食品新鲜度、口味选择丰富性和个性化定制的追求。这些创新举措不仅为企业带来了新的市场机遇，也为整个卤味行业的发展注入了新的活力。
（二）深耕单店提效益
卤味企业若想实现可持续发展，必须从过去单纯追求门店数量的扩张，转变为注重提升单店的效益和质量。这需要企业全方位优化运营管理，加强员工培训，提升服务质量，从而提高顾客的满意度和忠诚度。
优化运营管理涵盖多个方面，包括合理安排门店的营业时间，根据不同时间段的客流量调整人员配置，以提高运营效率；精准控制库存，避免积压或缺货现象的发生，降低成本；优化店面布局，营造舒适、整洁的购物环境，提升顾客的购物体验。
加强员工培训也是关键一环。培训内容应包括产品知识、销售技巧、服务态度等方面。员工只有对产品了如指掌，才能更好地向顾客推荐产品；掌握了销售技巧，才能提高销售额；具备良好的服务态度，才能让顾客感受到温暖和关怀，从而提高顾客的满意度和忠诚度。
提升服务质量同样不可小觑。企业可以通过提供优质的售前、售中、售后服务，如热情的接待、耐心的解答、及时的售后处理等，来增强顾客的购买意愿和复购率。例如，提供免费试吃、个性化包装、会员专属优惠等服务，都能够吸引顾客并提高其忠诚度。
以煌上煌为例，2024 年上半年其肉制品业老店单店收入同比下降，这一问题深刻反映出提升单店效益的紧迫性和重要性。如果企业能够切实提升单店的效益，即使门店数量没有大幅增长，也能够实现业绩的稳健提升，为企业的长期发展奠定坚实的基础。
（三）线上线下融发展
在互联网时代，线上线下融合已成为不可阻挡的商业趋势，卤味企业也应积极顺应这一潮流，充分发挥线上线下的优势，实现协同发展。
线上销售具有突破地域限制、精准营销、便捷购物等诸多优势，能够为企业带来广阔的市场空间和潜在的客户群体。企业可以通过建立官方电商平台、入驻主流电商平台、开展直播带货等方式，拓展线上销售渠道，提升产品的销售额和市场占有率。
绝味食品和煌上煌等企业已经在这方面做出了积极的探索和实践。绝味食品与腾讯手游《元梦之星》展开战略合作，通过线上线下的深度联动，为年轻消费者带来了全新的消费体验；煌上煌早在 2013 年就搭建了电子商务销售平台，相继与淘宝、天猫网加强销售合作，线上宣传推广 “煌上煌” 品牌，并在 “双 11”“双 12” 等电商狂欢节推出各种优惠活动，吸引消费者购买。
线上线下协同发展还可以实现资源共享、优势互补。例如，线上平台可以为线下门店引流，消费者在线上了解产品信息后，可以到线下门店进行体验和购买；线下门店则可以为线上销售提供支持，如作为线上订单的自提点，方便消费者取货，同时也能够增加线下门店的客流量。此外，线上线下融合还可以通过开展线上线下同步的促销活动、会员活动等，提升品牌知名度和影响力，增强消费者的品牌忠诚度。
卤味赛道虽暂时陷入困境，但绝味食品、煌上煌等企业只要能够积极应对，在产品创新、单店效益提升和线上线下融合等方面狠下功夫，就有望突破重围，实现新的发展，为消费者带来更多美味、健康、便捷的卤味产品，续写卤味市场的辉煌篇章。
五、卤味未来尚可期
尽管当前卤味赛道面临着诸多挑战，但这并不意味着其前景一片黯淡。绝味食品和煌上煌等企业在卤味市场耕耘多年，积累了丰富的品牌、渠道和技术资源，具备一定的抗风险能力和创新潜力。只要它们能够敏锐地捕捉市场变化趋势，积极调整经营策略，在产品创新、品牌建设、渠道拓展和成本控制等方面持续发力，就有可能在激烈的市场竞争中突出重围，实现新的发展。
同时，随着我国经济的持续发展、居民消费水平的不断提高以及消费结构的逐步升级，卤味市场仍然具有广阔的发展空间。消费者对于美味、健康、多样化的卤味产品的需求并未消失，而是在不断演变和升级。这为卤味企业提供了新的机遇，促使它们不断推陈出新，满足消费者日益多样化的需求。
此外，线上销售渠道的不断拓展、新零售模式的兴起以及冷链物流技术的进步，也为卤味行业的发展注入了新的活力。卤味企业可以借助这些新兴技术和渠道，突破地域限制，扩大市场覆盖范围，提升品牌知名度和影响力，从而实现行业的可持续发展。
卤味赛道虽然暂时陷入困境，但未来仍充满希望。相信在企业的努力和市场的推动下，卤味行业将迎来新的发展机遇，为消费者带来更多优质、美味的卤味产品，续写卤味市场的辉煌篇章。

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文章来源：肉类食品网文章作者：豆包文章编辑：一米优讯

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