|
开篇：抛出核心观点
当前，食品行业中鸡肉产业的发展态势备受行业关注。春雪食品集团总裁郑钧结合自身丰富的行业经验与敏锐的市场洞察力，深入借鉴欧洲、日本成熟市场的发展实践，系统解读了中国鸡肉产业的未来发展方向。郑钧总裁指出，中国鸡肉产业下一个黄金十年的核心驱动力并非单一因素，而是三大已在欧洲和日本成熟市场得到验证的趋势叠加作用。这一观点为中国鸡肉产业的未来发展提供了重要指引，引发业内广泛关注与深入探讨。本文将围绕这三大趋势，深入剖析其对中国鸡肉产业未来走向的深刻影响。
趋势一：消费升级，蛋白替代正当时
全球视角下的鸡肉消费崛起
全球鸡肉消费呈现持续强劲的增长态势。美国农业部数据显示，近年来全球鸡肉产量与消费量均实现连年增长，2019年全球鸡肉产量达9957万吨，同比增长4.19%；消费量达9751万吨，同比增长4.17%，产量与消费量均逼近亿吨规模。预计2020-2025年间，全球鸡肉消费的增长趋势将持续延续。
在欧洲市场，鸡肉已成为主流肉类消费品。欧盟人均禽肉消费量逐年提升，2018年欧盟人均禽肉消费量达24.1公斤，鸡肉仅次于猪肉，成为第二大肉类消费品类。在健康饮食理念的推动下，有机养殖肉鸡产品的市场需求呈现爆发式增长，2013-2016年，欧盟有机家禽产量年均增长率达13.5％。以英国为例，鸡肉消费场景广泛覆盖家庭餐桌与各类快餐连锁渠道，成为居民日常饮食中的核心肉类选择。
日本市场中，尽管本土鸡肉产量有限，需大量依赖进口，但鸡肉在国内消费市场中仍占据重要地位。鸡肉广泛应用于各类传统与创新美食，成为日本国民饮食的重要组成部分，其消费需求保持稳定，进一步印证了鸡肉在成熟消费市场中的主流地位。
中国消费升级，鸡肉成新宠
随着中国居民生活水平的显著提升，饮食结构持续优化，鸡肉凭借高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康优势，以及相对亲民的价格，在消费升级背景下逐步成为主流蛋白选择，受到广大消费者的认可。
一线城市中，健身热潮的兴起推动无抗鸡胸肉需求增长，成为健身人群补充蛋白质的核心选择。京东生鲜数据显示，无抗食品在一二线城市的渗透率已超过30%，其中28-40岁人群的购买占比高达85%，健身人群是该品类的核心消费群体。无抗鸡胸肉的消费需求增长，反映出消费者对健康、高品质鸡肉产品的追求。
下沉市场的鸡肉消费潜力同样得到充分释放。随着电商与物流体系的不断完善，县域农村市场的鸡肉消费增速显著，2024年县域农村无抗食品市场增速达72%，远超一线城市水平。县域农村居民对鸡肉的消费需求呈现多元化趋势，除传统整鸡购买外，分割鸡肉及简易加工鸡肉制品的需求也持续上升，既满足了居民对消费便捷性的需求，也丰富了餐桌供给。
趋势二：食品工业，需求放大新引擎
日本经验：鸡肉的角色转变
日本社会生活节奏持续加快，消费便捷化、外部化趋势日益凸显，这一趋势深刻改变了鸡肉在市场中的角色定位。此前，鸡肉主要以家庭生鲜食材形式流通，消费者需自行采购、烹饪；当前，鸡肉已逐步转变为连锁餐饮、便利食品、预制食品的核心原料，实现了消费场景的多元化拓展。
日本连锁餐饮行业发达，吉野家等知名品牌的招牌鸡肉产品，凭借标准化生产流程，能够快速满足消费者的用餐需求，深受上班族与学生群体青睐；7-11、罗森等便利店的鸡肉便当、鸡肉饭团等产品，经过标准化加工与包装，可实现即热即食，适配快节奏生活场景的消费需求。
同时，日本预制食品市场成熟，鸡肉在预制食品领域的应用广泛。各类调味鸡肉制品、鸡肉半成品等产品，能够有效节省家庭烹饪时间，丰富家庭餐桌菜品，契合现代家庭的消费习惯，进一步放大了鸡肉的市场需求。
中国路径：食品端引领产业增长
中国食品工业近年来发展迅猛，为鸡肉产业提供了新的增长路径。国家统计局数据显示，2024年中国规模以上食品工业企业达4.3万家，实现营收9.06万亿元，食品工业生产总值突破10万亿元，市场活力与发展潜力显著。
连锁餐饮行业的蓬勃发展，为鸡肉产业提供了广阔的市场空间。肯德基、麦当劳等西式快餐品牌，以及老乡鸡等本土中式快餐品牌，均将鸡肉产品作为核心品类，凭借庞大的门店网络与稳定的客源，形成了对鸡肉的规模化需求，有力拉动鸡肉产业增长。
预制食品行业的快速崛起，成为鸡肉产业增长的新引擎。随着居民生活节奏加快与消费观念转变，预制食品的市场需求持续扩大，预计2025年中国预制菜市场规模将突破2000亿元。鸡肉类预制食品品类丰富，涵盖鸡肉丸子、鸡肉酥肉等多种产品，广泛流通于电商平台、超市、便利店等渠道，既满足了消费者对便捷饮食的需求，也进一步拓展了鸡肉的应用场景。
结合日本市场发展经验与中国食品工业现状，未来中国鸡肉产业的增长将更多依赖食品端的需求拉动。行业企业需顺应这一趋势，加大食品端投入与创新力度，重点发展标准化食品、深加工产品，积极布局高频消费场景，提升市场竞争力，推动鸡肉产业高质量发展。
趋势三：高标准，产业升级新动力
欧洲启示：综合能力竞争时代
欧洲肉鸡行业在发展过程中，逐步建立起涵盖食品安全、可持续发展、动物福利及国际标准的完善标准体系，为行业持续健康发展提供了保障。在食品安全层面，欧洲从养殖源头入手，严格把控饲料品质与添加剂使用，明确兽药使用剂量与残留标准，确保肉鸡产品的安全性。
在可持续发展方面，欧洲肉鸡企业积极推行绿色养殖模式，注重资源循环利用。以丹麦肉鸡养殖场为例，通过先进的粪便处理技术，将鸡粪转化为有机肥料用于农田灌溉，实现了环境污染治理与资源高效利用的双重目标；同时，优化养殖设备，提升能源利用效率，降低碳排放，推动行业绿色发展。
动物福利是欧洲肉鸡行业的重要发展准则，欧盟制定了一系列相关法规，明确要求养殖环境需保障肉鸡的活动空间，提供适宜的温湿度、光照与通风条件，屠宰过程采用人道方式，最大限度减少肉鸡痛苦。
面对国际市场竞争，欧洲肉鸡行业积极对接国际标准，严格按照进口国标准开展生产加工，确保产品顺利进入国际市场。例如，向日本出口肉鸡产品时，针对性满足其在农药残留、微生物指标等方面的特殊要求，提升产品国际竞争力。
随着各项标准的严格执行，欧洲肉鸡行业已从单纯的成本竞争，转向食品安全、可持续发展、动物福利与国际标准对接等多维度的综合能力竞争，企业综合实力成为市场竞争的核心要素。
中国变革：迈向高标准高质量发展
经过多年快速发展，中国肉鸡行业已逐步认识到高标准、高质量发展的重要性。随着居民生活水平提升与健康意识增强，消费者对鸡肉产品的食品安全与品质要求不断提高，倒逼行业企业提升标准化水平，推动产业转型升级。此前，部分小型肉鸡养殖场存在忽视饲料质量与疫病防控的问题，导致产品质量参差不齐，当前这一现状已得到显著改善。
越来越多的中国肉鸡企业加大养殖环节标准化建设投入，引进国外先进养殖设备与技术，打造现代化养殖基地。通过智能化养殖系统，实时监测鸡舍环境参数，根据肉鸡生长阶段自动调整养殖条件，保障肉鸡健康生长；在饲料选择上，选用优质原料，科学搭配配方，确保肉鸡营养供给充足。
加工环节的标准化水平也持续提升。企业引进先进屠宰加工设备，实现生产过程自动化、标准化；严格控制加工车间卫生条件，加强员工食品安全培训，规范操作流程；建立完善的食品追溯体系，实现鸡肉产品从养殖、屠宰、加工到销售的全程追溯，保障消费者权益。
春雪食品集团在行业转型升级中发挥了示范引领作用。集团推行“五统一”委托养殖模式，即统一供雏、统一供料、统一供药、统一防疫、统一回收，从源头把控肉鸡质量；加工环节引进国际先进生产设备，建设高标准生产车间，严格遵循国际食品安全标准开展生产管理。凭借完善的品质管控体系，春雪食品产品不仅赢得国内消费者信赖，还成功出口日本、韩国、欧盟等国家和地区，彰显了中国肉鸡企业的品质实力。
未来，中国肉鸡行业将持续向高标准、高质量方向发展，具备综合竞争力的企业将在市场竞争中脱颖而出，推动中国肉鸡产业实现转型升级，提升行业整体发展水平。
春雪食品的实践与示范
品质坚守，出口级标准打造优质鸡肉
春雪食品在发展过程中，始终将产品品质作为企业核心竞争力，秉持“就高不就低”的原则，在养殖、检测、加工等关键环节严格执行高标准，致力于为市场提供安全、优质的鸡肉产品。
养殖环节，春雪食品从源头把控产品品质。春雪白羽鸡养殖于远离城市污染的现代化农场，采用恒温恒湿环境控制技术，为肉鸡生长提供适宜条件；全程使用植物性饲料，杜绝添加动物源性成分，保障鸡肉产品的纯净度与风味，虽增加了饲料成本，但为产品品质奠定了坚实基础。
检测环节，春雪食品投入3000多万元建设国家级标准检测中心，配备高效液质联用仪等先进检测设备，顺利通过CNAS实验室认证（ISO/IEC 17025）。建立覆盖饲料原料筛选、养殖过程监测、屠宰加工后成品检测的全流程检测体系，实施5级18道共500多项检测，构建起从农场到餐桌的全程可追溯、安全可控的质量管理体系，确保产品质量达标。
加工环节，春雪食品严格遵循国际标准，通过欧盟BRC（全球食品安全标准）认证、GAP（良好农业规范）认证、SEDEX、HACCP等50余项国际国内权威认证。过去20年间，集团累计接受全球客户上千次验厂，通过持续总结经验、优化管理，形成了超越常规的品控自律机制，确保加工环节全程符合高标准要求。
创新驱动，多方向拓展业务布局
春雪食品深刻认识到创新是企业持续发展的核心动力，积极在产品研发、数智化管理、战略转型等多个维度开展创新实践，不断拓展业务布局，提升企业核心竞争力。
产品研发方面，春雪食品围绕“健康化、便捷化、高品质”三大方向，持续加大研发投入，2025年一季度研发投入同比增长64%，在莱阳、青岛、上海等地设立研发中心，汇聚专业研发人才，重点开发低脂、高蛋白、清洁标签产品。其“生煎鸡胸肉条”产品，融合传统生煎锁水工艺与现代设备技术，在不添加添加剂的前提下，解决了鸡胸肉口感干柴的行业痛点，投放市场后获得广泛认可；“老式锅包肉”选用新鲜整切鸡肉，通过独创裹浆技术，实现外酥、中糯、内嫩的口感，既满足消费者对传统美食的需求，也为餐饮商户提供了高效稳定的出餐解决方案。
数智化建设方面，春雪食品积极拥抱AI技术浪潮，构建覆盖研发、生产、供应链、渠道等全环节的“数智化管理平台”。研发环节，通过AI分析社交舆情与消费反馈，快速捕捉市场趋势，缩短研发周期；生产环节，运用计算机视觉技术实现自动化精准切割，提升生产效率与产品质量稳定性；供应链管理方面，利用AI技术实现库存、物流的精准管控，降低运营成本；营销环节，打造“全链路数字化经营中枢”，集成AI业务助手，通过实时分析销售数据，为营销决策提供支撑，提升终端转化率。
战略转型方面，春雪食品从以出口为主的鸡肉企业，向以鸡肉为核心、多元布局的“大食品解决方案提供商”转型。转型过程中，持续完善健康产品矩阵，迭代升级经典产品，规划推出“椒香鸡柳”“唐扬炸鸡”等潜力新品；建立市场导向的快速研发机制，强化市场需求与研发工作的衔接；推进全链数智化升级，深化AI技术在各环节的应用；加速品牌出海进程，依托优质产品与良好口碑拓展国际市场；构建专业化人才体系，为企业发展提供人才保障。
结语：拥抱黄金十年
展望未来，中国鸡肉产业的下一个黄金十年已逐步开启。消费升级推动鸡肉成为主流蛋白选择，市场需求持续释放；食品工业的蓬勃发展，为鸡肉产业拓展了多元化应用场景与增长空间；高标准、高质量的发展要求，倒逼产业转型升级，提升行业综合竞争力。
三大趋势相互交织、协同发力，共同构成中国鸡肉产业未来发展的核心驱动力，勾勒出行业发展的良好前景。对于行业从业者而言，需紧跟市场趋势，加大创新投入，提升产品品质与服务水平，把握产业发展机遇；对于投资者而言，应敏锐捕捉产业发展红利，合理布局，实现互利共赢。
在消费升级、食品工业化与高质量发展的共同驱动下，中国鸡肉产业有望持续突破创新，实现高质量发展，为消费者提供更多优质、安全的鸡肉产品，提升在全球鸡肉市场中的竞争力与影响力。
数据来源：春雪食品公开资料、美国农业部、欧盟相关农业报告、京东生鲜销售数据、国家统计局官网
|
