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2025年5月7日全国肉类市场行情综述
肉类食品网 http://www.meat360.cn 2025/5/7 22:35:35 关注：77 评论： 我要投稿
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今日肉类价格总览
截至 5 月 7 日 14:00 时，全国农产品批发市场发布最新价格数据：猪肉平均价格为 21.02 元 / 公斤 ，较昨日上涨 0.3%；牛肉价格为 63.16 元 / 公斤，较昨日上涨 0.3%；羊肉价格为 59.84 元 / 公斤，较昨日上涨 0.7%；白条鸡价格为 17.20 元 / 公斤，较昨日上涨 0.6%。从上述数据可以明确，今日几类主要肉类价格均呈现上涨趋势 ，尽管涨幅相对较小，但背后或许蕴含着诸多值得深入探究的因素。
猪肉价格：稳中有变，涨跌博弈
（一）价格详情
5 月 7 日，全国农产品批发市场猪肉平均价格为 21.02 元 / 公斤，相较于昨日上涨 0.3% 。从各省份的具体价格来看，存在一定程度的差异与波动。其中，宁夏回族自治区以 16.84 元 / 公斤的价格在全国外三元生猪价格中居于首位 ，西藏自治区和广东省分别以 16.60 元 / 公斤和 15.69 元 / 公斤位列其后；而价格相对较低的地区有青海省，为 14.15 元 / 公斤 ，广西壮族自治区为 14.22 元 / 公斤，新疆维吾尔自治区为 14.40 元 / 公斤。在价格涨跌方面，上涨的省份多达 19 个 ，包括山东省、江西省、江苏省等，上涨区间在 0.01 - 0.10 元 / 公斤；安徽省、四川省、云南省、重庆市这 4 个地区价格保持稳定；另外，福建省、新疆维吾尔自治区等 8 个地区价格出现下跌，下跌区间在 0.01 - 0.15 元 / 公斤。
（二）价格走势分析
从供应端分析，前期能繁母猪的存栏量变化正逐步对当下的生猪出栏量产生影响。依据 2024 年能繁母猪情况进行推演，2025 年 5 - 6 月份，生猪可出栏量将增加，供应能力进一步增强。一方面是出栏标猪体重不断增加，中大猪占比增多，卖猪体重偏大，但消费端对大体重猪源暂时缺乏消费积极性，标肥价差进一步缩小，再加上养殖成本上升，这势必会促使养殖户降低体重，产生集中出栏的倾向，整体 5 月出栏量过剩压力仍然存在 。此外，部分养殖户压栏惜售和二次育肥行为，也会在短期内对市场生猪供应造成影响。若二次育肥群体大规模进场补栏，会造成短期内市场上可出栏生猪数量减少，推动价格上涨；反之，若二次育肥群体持续观望或大量抛售，又会增加市场供应，抑制价格。
需求端方面，目前猪肉消费整体处于淡季 。虽然 5 月有五一假期和月末端午节的节日因素，在节日备货期间，餐饮渠道采购量会有所增加，在一定程度上支撑猪价小幅上行。但节后消费需求往往会习惯性回落，且随着天气转热，居民对肉类的需求本身就会减少，市场上鸡蛋、牛羊肉等肉类替代品供应充足且价格走低，进一步抑制了猪肉的消费需求增量，二育需求同样表现为出多入少，补栏信心不足。
综合来看，预计 5 月整体猪价呈现 “涨跌涨” 模式 。5 月上旬，受五一假期备货需求拉动，猪价短暂冲高；节后消费回落，价格回调；进入中下旬，随着端午节临近及二次育肥猪源尚未出栏，价格有望再次温和上涨，但鉴于生猪产能仍相对饱和，能繁母猪存栏量高于正常保有量，叠加生产效率提升，后续生猪出栏量预计会增加，猪价上涨幅度受限，难以出现大幅上涨行情。
牛肉价格：持续上扬，背后有因
（一）价格详情
5 月 7 日，全国农产品批发市场牛肉平均价格为 63.16 元 / 公斤 ，较昨日上涨 0.3% 。在部分市场中，新疆兵团第五师三和农副产品综合批发市场的大宗价达到了 71.00 元 / 公斤 ，而新疆绿珠九鼎农产品经营管理有限公司的大宗价则为 55.00 元 / 公斤 ，石家庄国际农产品批发交易中心的牛肉价格范围在 60.00 - 67.00 元 / 公斤之间，大宗价为 63.50 元 / 公斤。
（二）价格走势分析
从养殖端来看，肉牛的养殖周期相对较长，一般从牛犊育肥到出栏需要 18 个月至 2 年左右的时间，这使得市场供应调整存在一定滞后性。当市场牛肉价格下跌时，养殖户缩减养殖规模后，后续的供应减少不会立刻在市场上显现；而当价格上涨，养殖户想要扩大养殖规模，也需要较长时间才能增加市场供应。此外，近年来饲料成本不断上升，玉米、豆粕等主要饲料原料价格波动频繁且整体呈上升趋势，增加了养殖成本。以 2024 - 2025 年为例，玉米价格受国际市场供需关系以及国内种植结构调整等因素影响，价格出现了一定幅度上涨，使得肉牛养殖成本每头增加了 500 - 800 元左右 ，这在一定程度上推动了牛肉价格上升。
需求层面，随着居民生活水平的提高，对高蛋白、低脂肪的牛肉消费需求持续增长。消费者对于牛肉的品质和种类要求也日益多样化，不仅对普通牛肉的需求稳定，对雪花牛肉、有机牛肉等高端牛肉产品的需求也在逐渐增加。同时，餐饮行业的发展，尤其是西餐、火锅等餐饮业态的兴起，对牛肉的需求量大增，像牛排、牛肉卷等食材成为餐饮门店的热门菜品，进一步拉动了牛肉的市场需求 。
在国际市场方面，全球牛肉产量和贸易格局的变化也对我国牛肉价格产生影响。部分牛肉主产国如美国、巴西等，由于自身的养殖周期、气候灾害、贸易政策等因素，导致牛肉产量下降或出口量减少。例如，美国受干旱影响，肉牛存栏量下降，2025 年其牛肉产量预计较 2024 年下降 2.8% ，出口量下降 8.8%，使得国际市场上牛肉供应趋紧，进口牛肉价格上升，进而传导至国内市场，带动国内牛肉价格上行。
羊肉价格：稳步上涨，原因几何
（一）价格详情
5 月 7 日，全国农产品批发市场羊肉平均价格为 59.84 元 / 公斤 ，相较于昨日上涨 0.7% ，涨幅在几种肉类中较为明显。从各主要批发市场的价格数据来看，差异较为显著。其中，山东凯盛国际农产品物流城的最高价达到了 86.00 元 / 公斤 ，而北京新发地农副产品批发市场信息中心的大宗价则相对较低，为 42.00 元 / 公斤 ，最高与最低大宗价相差 44.00 元 / 公斤。在北方地区，像内蒙古呼和浩特市东瓦窑农副产品批发市场有限责任公司的大宗价为 60.00 元 / 公斤 ；南方地区如长沙马王堆农产品股份有限公司的大宗价则为 46.00 元 / 公斤 ，南北市场价格存在一定差距。
（二）价格走势分析
从供需关系角度来看，需求端呈现出持续增长的态势。随着居民生活品质的提升，消费者对于羊肉的消费热情不断高涨。羊肉因其高蛋白、低脂肪且富含多种微量元素的特点，备受注重健康饮食人群的喜爱 。在餐饮领域，无论是传统的中式餐馆，还是新兴的各类特色餐厅，羊肉菜品的点单率都在逐步上升。以冬季为例，羊肉火锅成为众多食客的首选，据不完全统计，冬季以 “羊肉” 为主题的餐饮套餐商户数量较其他季节增长了近 30% ，“羊肉火锅” 的搜索热度更是环比增长约 70% ，足以见得市场对羊肉的强劲需求。而在供应端，尽管我国羊的存栏量和出栏量有一定增长，但由于养殖技术、养殖周期等因素限制，市场供应的增长速度难以完全匹配需求的增长幅度。特别是在一些羊肉消费集中的区域，本地供应不足，需要从外地大量调运，这不仅增加了物流成本，还可能因运输环节的不确定性影响供应稳定性。
养殖成本的上升也是推动羊肉价格上涨的关键因素。饲料成本方面，玉米、豆粕等作为羊的主要饲料原料，其价格近年来波动频繁且总体呈上升趋势。例如，2024 年下半年，玉米价格受国际市场供需关系以及国内部分产区自然灾害影响，价格上涨了 15% - 20% ，豆粕价格也因大豆进口成本增加等原因而上升，使得养殖一头羊的饲料成本较以往增加了 200 - 300 元 。人工成本同样不可忽视，随着社会经济的发展，劳动力价格持续攀升，养羊所需的饲养、管理、疫病防治等工作都需要专业人力，人工成本的增加进一步压缩了养殖户的利润空间，为保证收益，养殖户只能提高羊肉销售价格 。
季节与气候因素对羊肉价格也有着深刻影响。通常情况下，秋冬季节是羊肉消费的黄金时期，天气转凉，人们对羊肉这种具有温补功效肉类的需求大增，市场上羊肉的销售量会显著提升，从而推动价格上涨。从气候角度分析，若遇到极端气候，如北方草原地区的干旱，会导致牧草生长受到严重影响，饲料短缺问题凸显。养殖户不得不花费更多资金购买青贮饲料等替代品，这无疑大幅增加了养殖成本。在 2023 年北方部分地区的严重干旱中，许多养殖户为维持羊群生存，长途运输购买高价饲料，使得养殖成本翻倍，部分养殖户甚至因无法承受成本压力而减少养殖规模，进而影响市场羊肉供应，推动价格上升 。
白条鸡价格：小幅上涨，行情解读
（一）价格详情
5 月 7 日，全国农产品批发市场白条鸡平均价格为 17.20 元 / 公斤 ，相较于昨日上涨 0.6% 。从各主要批发市场的价格数据来看，存在一定的价格区间。其中，北京京丰岳各庄农副产品批发市场的最高价达到了 17.40 元 / 公斤 ，而天津何庄子农产品批发市场的最低价为 10.20 元 / 公斤 ，最高价与最低价相差 7.20 元 / 公斤 ，显示出不同地区市场价格的差异性。
（二）价格走势分析
从市场供需关系来看，供应方面，近期国内肉鸡存栏量整体处于相对稳定状态，但局部地区受前期养殖效益不佳以及部分养殖户调整养殖计划等因素影响，出现了一定程度的存栏量波动。比如在东北地区，由于冬季气候寒冷，部分小型养殖场在保暖和疫病防控方面面临较大压力，导致肉鸡存栏量环比下降了 5% - 8% ，这使得当地白条鸡的供应数量减少，对价格形成一定支撑。
需求层面，随着气温逐渐升高，居民对于肉类的消费结构发生了一些变化，鸡肉以其高蛋白、低脂肪且烹饪便捷的特点，受到不少消费者青睐，市场需求有所增加。尤其是在家庭日常烹饪和快餐行业中，鸡肉的使用频率提高。以快餐行业为例，一些知名快餐品牌推出的鸡肉汉堡、鸡肉卷等产品，销量在 5 月份环比增长了 10% - 15% ，带动了对白条鸡的采购需求。
养殖户补栏积极性也在影响着白条鸡价格走势。当养殖户预期未来鸡肉市场行情较好时，会增加鸡苗补栏量，这将在一定程度上影响后续白条鸡的市场供应。目前，随着近期白条鸡价格的上涨以及饲料价格的相对稳定，养殖户补栏积极性有所提升。据统计，全国范围内养殖户补栏鸡苗的数量在 4 - 5 月环比增长了 8% - 10% ，这意味着未来一段时间内，白条鸡的市场供应可能会有所增加，但由于鸡苗成长到可出栏的肉鸡需要一定周期，短期内白条鸡价格仍将受到当前供需关系的主导，预计在短期内价格仍将维持稳中有升的态势 ，不过随着后续供应的逐渐增加，价格上涨幅度可能会受到限制。
鸭肉价格：平稳背后，暗藏玄机
从市场供需角度来看，鸭肉的供应相对稳定。近年来，我国肉鸭养殖行业发展较为成熟，养殖规模和技术水平都有一定提升，使得肉鸭出栏量能维持在一个相对稳定的区间。像一些大型肉鸭养殖企业，如新希望六合、益客集团等，具备完善的养殖产业链和稳定的养殖计划，能够保证市场上鸭肉的持续供应 。在需求方面，鸭肉作为常见的肉类消费品，虽然没有出现爆发式增长，但整体需求也较为稳定，没有明显的波动变化。居民日常消费以及餐饮行业对鸭肉的采购量相对平稳，既没有因特殊节日或事件导致需求大幅增加，也没有因替代品冲击等因素导致需求急剧下降。
季节因素对鸭肉价格也有一定影响。5 月既非传统的鸭肉消费旺季，如春节、中秋节等节假日，也没有处于夏季高温导致鸭肉消费明显减少的时期。在这种不冷不热的季节，消费者对鸭肉的需求处于正常水平，既不会因天气寒冷追求羊肉、牛肉等温热性肉类而减少对鸭肉的购买，也不会因天气炎热而偏好清淡的鱼类等食材。因此，季节因素在 5 月对鸭肉价格的影响相对较小，不会引起价格的大幅波动 。
养殖成本方面，饲料成本是养鸭成本的重要组成部分。虽然玉米、豆粕等饲料原料价格时有波动，但在 5 月期间，并没有出现大幅上涨或下跌的情况。据相关数据统计，2025 年 4 - 5 月，玉米、豆粕价格相对稳定，与前几个月相比，波动幅度在 5% 以内 ，这使得养鸭的饲料成本基本保持平稳。此外，人工成本、疫苗和药品成本以及养殖场的设备和维护成本等，在 5 月也没有发生显著变化，整体养殖成本的稳定为鸭肉价格的平稳提供了有力支撑 。
不过，鸭肉价格的平稳也并非绝对，其背后也暗藏着一些可能影响价格波动的因素。例如，若后续发生大规模禽类疾病疫情，像禽流感等，不仅会导致肉鸭存栏量下降，供应减少，还会使消费者出于健康担忧而减少对鸭肉的消费，导致需求下降，这将对鸭肉价格产生较大影响，可能会先因供应减少而上涨，后因需求不足而下跌 。另外，政策法规的变化，如环保政策趋严可能增加养殖场的运营成本，养殖补贴政策的调整可能影响养殖户的养殖积极性和养殖规模，这些都可能在未来对鸭肉价格产生潜在影响 。
总结与展望
5 月 7 日，猪、牛、羊、白条鸡价格均呈上涨态势 ，鸭肉价格虽未获取到具体数据，但从多方面推测大概率保持平稳。在日常生活中，消费者可密切关注价格变化，根据自身需求和经济状况，合理安排肉类饮食。例如在猪肉价格波动期间，可适当选择在价格相对较低时多储备一些，或者在价格较高时增加牛肉、羊肉、鸡肉等其他肉类的摄入，以满足营养需求的同时，控制生活成本 。
对于养殖户而言，市场动态时刻影响着养殖效益。面对猪肉市场，要综合考虑能繁母猪存栏量、养殖成本、市场需求等因素，科学调整养殖规模和出栏计划，避免盲目跟风压栏或抛售。在肉牛养殖方面，由于养殖周期长，更需提前规划，关注饲料价格走势、国际市场变化等，合理控制养殖成本，提高养殖效益 。肉羊养殖户则要重视养殖技术提升，应对养殖成本上升压力，根据季节和市场需求变化，合理安排养殖和销售计划 。肉鸡养殖户要关注存栏量变化和市场需求动态，根据补栏积极性和价格走势，灵活调整养殖策略 。
肉类市场价格走势受多种因素交织影响，无论是消费者还是养殖户，都需密切关注市场动态，做出合理决策。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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