2025年5月19日全国肉类市场行情综述

肉类食品网 http://www.meat360.cn 2025/5/19 14:51:31 关注：27 评论： 我要投稿

  今日肉类价格速览
  截至 5 月 19 日 14:00 时，全国农产品批发市场发布了最新肉类价格信息。猪肉平均价格为 20.91 元 / 公斤，较上周五价格出现 0.1% 的细微下降；牛肉价格为 63.07 元 / 公斤，同样较上周五下降 0.1%；羊肉价格为 59.06 元 / 公斤，下降幅度达 0.7%；白条鸡价格为 17.46 元 / 公斤，与上周五相比上涨 0.6%。
  这些价格数据的变化引发市场关注，价格波动背后的原因值得深入探究，究竟是供应端出现问题，还是需求端发生变化，亦或是受到其他因素的影响，下文将进行详细分析。
  猪肉：微降背后的市场密码
  猪肉作为我国居民餐桌上的主要肉类消费品，其价格波动一直备受关注。此次猪肉价格出现 0.1% 的微降，虽幅度不大，但背后蕴含诸多市场因素。
  从供应端来看，生猪出栏体重是关键因素。近期生猪出栏体重持续处于高位，这意味着在生猪出栏数量不变的情况下，市场上猪肉的实际供应量有所增加。据相关数据显示，5 月初生猪出栏均重达 126.24 公斤 / 头，显著高于往年同期。随着天气逐渐炎热，终端对大体重猪的需求锐减，养殖户被迫加速出栏大体重生猪，进一步加剧了市场供应压力。
  同时，生猪的供需关系也在发生变化。从能繁母猪存栏量来看，2024 年能繁母猪存栏量从当年 5 月开始逐月递增，11 月末达到 4080 万头，2024 年 12 月到 2025 年 2 月能繁母猪存栏量分别为 4078 万头、4062 万头、4066 万头。能繁母猪存栏量的增加，预示着未来生猪的理论出栏量也会相应增加。按照生猪生长周期推算，2025 年生猪出栏量有所上升，市场上猪肉供应丰富，屠宰厂收购相对顺畅，大型屠宰企业近期反馈生猪采购难度不大，库存相对充足。这无疑给猪肉价格带来了下行压力。
  此外，养殖结构的调整也对猪肉价格产生了影响。近些年，随着环保及疫情政策的推动，生猪养殖业快速向规模化、集约化发展，集团企业通过纵向整合（饲料、屠宰、加工、销售）和横向并购，市场集中度不断创新高。规模化养殖使得生猪产能提升，供应更加稳定，也在一定程度上影响了市场价格走势。
  展望未来猪价走势，短期内，由于生猪供应仍然较为充足，而需求端在 5 月这个传统消费淡季表现相对疲软，居民家庭消费缺乏增量，城市餐饮和旅游消费支撑不足，猪肉价格可能仍将维持窄幅震荡的态势。如果后续生猪出栏体重能够明显下降，且需求端有所改善，猪价可能会迎来阶段性上涨行情，但整体上涨空间可能有限。长期来看，随着母猪存栏量的稳定以及市场供需关系的进一步调整，猪价有望逐渐趋于稳定，但仍需关注各种不确定因素，如疫病、政策等对市场的影响。
  对于养殖户而言，在当前市场环境下，应合理安排出栏节奏，避免盲目压栏。优先出栏 125 公斤以上大猪，标猪可根据市场情况，延至端午节前后出栏，但需警惕集中抛售风险。同时，要强化成本管控，锁定低价饲料，采用杂粕替代豆粕等方式降低成本，还可以灵活运用金融工具，参与生猪期货套期保值，对冲价格波动风险。
  牛肉：稳中有降，消费淡季影响几何
  牛肉价格在 5 月 19 日也出现了 0.1% 的下降，当前价格为 63.07 元 / 公斤。这一价格变动看似微小，实则背后有着复杂的市场因素。
  5 月作为牛肉消费淡季，对价格产生了明显的抑制作用。从市场数据来看，商超促销力度较以往有所减弱，居民采购量同比减少了 10%-15%。这主要是因为随着气温升高，人们的饮食习惯发生了变化，对高蛋白、高热量的牛肉需求有所降低。同时，牛肉干、酱卤肉等深加工企业的订单量也同比减少了 12%-18%，终端需求的低迷使得市场对牛肉的消化能力下降。
  在不同的消费市场，牛肉的表现也有所不同。高端餐饮领域对牛肉的需求依然旺盛，像草饲牛肉、雪花牛肉等高品质牛肉，受到消费者的青睐。这部分消费者对价格相对不敏感，更注重牛肉的品质和口感。然而，普通家庭消费市场则受到牛肉高价的抑制。目前，批发市场鲜牛肉零售价维持在 33-35 元 / 斤，对于一些家庭来说，这样的价格相对较高，在一定程度上限制了他们的购买量。不同地区因供需关系、运输成本等因素，零售价格也存在着明显差异。
  从长期来看，随着居民生活水平的不断提升，对牛肉的消费需求整体上还是呈现出日益增长的态势。牛肉富含蛋白质、低脂肪等特性，完美契合当下健康饮食的潮流，无论是家庭日常饮食还是餐饮行业，对牛肉的需求量均呈稳步增长态势。尽管当前处于消费淡季，价格有所下降，但从长远发展的角度分析，牛肉市场依然具有较大的发展潜力和上升空间。
  羊肉：淡季遇冷，价格下行之路
  羊肉价格在 5 月 19 日的表现同样引人关注，价格为 59.06 元 / 公斤，相较于上周五下降了 0.7%，下降幅度在几种肉类中较为明显。
  5 月正值羊肉消费淡季，需求端的疲软是导致价格下跌的重要原因。随着天气逐渐转暖，人们对羊肉这种温热性食材的需求大幅减少。在传统的消费习惯中，冬季是羊肉的消费旺季，无论是热气腾腾的羊肉火锅，还是滋补的羊肉汤，都备受消费者喜爱。但到了夏季，消费者更倾向于选择清淡、凉爽的食物，羊肉的市场需求自然下降。
  从市场调研的数据来看，5 月份居民家庭对羊肉的采购量同比减少了 15%-20%。像涮羊肉店、烤羊腿店等以羊肉为主的餐饮门店，客流量也明显减少，部分门店的客流量同比下降了 20%-30%。在电商平台上，羊肉制品的销量同样不容乐观，同比下滑了 18%-22%。
  在供应方面，当前国内羊肉市场供应相对充足。近年来，我国肉羊养殖规模不断扩大，肉羊存栏量和出栏量都保持在较高水平。根据相关数据显示，2024 年我国肉羊出栏量达到了 3.2 亿只，同比增长了 3.5%。同时，羊肉进口量也在一定程度上补充了国内市场的供应。虽然 2025 年 1-4 月羊肉进口量同比有所减少，但整体进口规模依然较大，这使得国内羊肉市场的供应压力较大。
  养殖成本对羊肉价格有一定的支撑作用，但在当前供需失衡的情况下，成本因素难以阻挡羊肉价格的下跌趋势。饲料成本、人工成本、养殖设备成本等的上升，使得养殖户的养殖成本不断增加。然而，由于市场上羊肉供应过剩，养殖户为了尽快出售羊肉，不得不降低价格，导致养殖利润空间被压缩。据了解，部分养殖户的养殖利润已经下降了 15%-20%。
  展望未来羊肉价格走势，短期内，由于需求淡季仍将持续，供应端也没有明显的减量迹象，羊肉价格可能会继续保持下跌态势。但随着夏季的结束，进入秋冬季节，羊肉消费需求将逐渐回升，价格有望企稳回升。长期来看，随着居民生活水平的提高和消费观念的转变，对羊肉的需求仍将保持稳定增长，但养殖端也需要不断优化养殖结构，提高养殖效率，以适应市场的变化，实现供需的平衡。
  白条鸡：逆势上扬，背后的供需博弈
  在猪肉、牛肉、羊肉价格纷纷下降的情况下，白条鸡价格却逆势上扬，上涨了 0.6%，当前价格为 17.46 元 / 公斤。这一独特的价格走势，引起了市场的广泛关注。
  从供应端来看，前期白羽鸡价格超跌，使得下游屠宰场积极进行屠宰，导致市场上积压的鸡源得到了有效消化。经过一段时间的去库存，市场上白条鸡的供应量相对减少。据相关数据显示，在过去的一段时间里，屠宰场的白条鸡库存下降了 15%-20%。
  同时，国外禽流感疫情的反复，也对国内白条鸡市场产生了影响。巴西作为全球重要的家禽养殖和出口国家，其南部一处商业养殖场出现家禽感染高致病性禽流感病毒病例，这是该国首次在商业养殖系统中发现高致病性禽流感疫情。墨西哥当局随即表示，将暂停从巴西进口家禽产品。这一事件使得国际市场上家禽产品的供应减少，国内养殖户看到了市场机会，开始挺价惜售，进一步推动了白条鸡价格的上涨。
  从需求端来看，随着居民生活水平的提高，对禽类产品的消费需求逐渐增加。尤其是在餐饮行业，白条鸡作为重要的食材，其需求量不断上升。据统计，今年以来，餐饮行业对白条鸡的采购量同比增长了 10%-15%。同时，随着天气逐渐转暖，居民家庭对白条鸡的消费也有所增加，烧烤、炖鸡等菜肴成为餐桌上的常客。
  在不同地区，白条鸡的价格也存在着较大的差异。从全国主要批发市场的价格数据来看，5 月 18 日白条鸡价格最高的市场是拉萨叁康渡口商贸有限公司，当日价格为 46.00 元 / 公斤，环比持平；价格最低的市场是天津韩家墅海吉星农产品物流有限公司，当日价格为 10.00 元 / 公斤，环比持平。这种价格差异主要是由于地区供需关系、运输成本、消费习惯等因素造成的。在一些偏远地区，由于交通不便，运输成本较高，白条鸡的价格相对较高；而在一些养殖集中的地区，由于供应充足，价格则相对较低。
  展望未来白条鸡价格走势，短期内，由于供应端仍有一定的调整空间，需求端也将保持稳定增长，白条鸡价格有望继续保持上涨态势。但随着市场供应的逐渐恢复，价格上涨幅度可能会逐渐收窄。长期来看，随着居民消费观念的转变，对健康、绿色食品的需求不断增加，白条鸡市场仍有较大的发展潜力。
  鸭肉：南北 “冰火两重天”
  在 5 月 19 日，中国鸭肉市场呈现出一种极为奇特的现象，北方地区鸭价出现了 “塌方” 现象，最低仅为 5 元 / 斤 ，而南方麻鸭价格却逆势上涨至 8.8 元 / 斤，这种南北 “冰火两重天” 的价格走势，引起了市场的广泛关注。
  在山东等北方地区，鸭价的持续走低让许多养殖户感到无奈。以临沂、泰安、淄博等地为例，当日的市场价格普遍稳定在 3.5 元 / 斤左右，部分地区甚至低至 3.2 元 / 斤。北方地区鸭价下跌的主要原因在于供过于求。近年来，随着养殖技术的不断进步和市场需求的刺激，北方地区的养殖规模不断扩大。大量的鸭肉涌入市场，使得市场上可供销售的鸭肉数量急剧增加，远远超过了市场的消化能力，导致价格承压下跌。
  从养殖成本来看，北方地区由于气候因素，冬季较为寒冷，需要投入更多的成本用于鸭舍的保暖和饲料的供应，养殖成本相对较高。饲料价格的波动也对养殖成本产生了重要影响，近年来，玉米、豆粕等主要饲料原料价格不稳定，增加了养殖户的经营压力。
  在信息流通方面，北方地区的养殖户对市场的把握能力相对较弱。由于市场信息的不对称，部分养殖户无法及时了解市场需求的变化，盲目扩张养殖规模，进一步加剧了北方市场的供过于求。
  而与此同时，南方地区的麻鸭却呈现出强劲的上升势头，价格高达 8.8 元 / 斤。南方地区的需求相对旺盛，尤其是在餐饮行业复苏的背景下，消费者对优质麻鸭的需求上升，推动了价格的上涨。南方地区气候温暖湿润，适宜麻鸭的生长，麻鸭的品质也相对较高，受到消费者的青睐。在一些南方城市，麻鸭制成的盐水鸭、板鸭等特色美食深受欢迎，市场需求量大。
  南方地区的养殖成本相对较低。气候适宜使得麻鸭的生长周期相对较短，养殖效率更高，从而降低了养殖成本。南方地区的养殖产业链相对完善，养殖户能够及时获取优质的鸭苗、饲料等资源，也在一定程度上降低了成本。
  南方地区的市场信息相对透明，养殖户能及时调整生产策略。通过互联网、行业协会等渠道，南方地区的养殖户能够及时了解市场动态，根据市场需求调整养殖规模和品种，抓住市场机会。
  针对当前的市场现状，南北方养殖户应当采取不同的策略。北方养殖户需要重新审视自身的养殖模式，考虑转型升级，减少盲目扩张。可以加强与市场的联系，通过与大型商超、餐饮企业建立合作关系，拓宽销售渠道；利用互联网平台，开展线上销售，提高市场竞争力。北方养殖户还可以探索多元化经营，如发展鸭蛋、鸭苗等相关产品，增加收入来源。
  南方养殖户应当抓住当前市场良机，合理安排生产，适度扩大养殖规模。但同时也要注意控制成本，避免因过度扩张导致市场饱和，进而引发价格回落的风险。在扩大养殖规模的也要注重提高麻鸭的品质，加强品牌建设，提高产品附加值。
  展望未来，鸭肉市场的波动将可能继续存在。随着消费者对健康饮食的关注，鸭肉作为一种优质蛋白的来源，需求量有望持续增长。但供需关系的变化、养殖成本的波动，以及市场信息的透明度等因素，都将对鸭价产生深远影响。
  总结与展望
  5 月 19 日，猪肉、牛肉、羊肉价格均呈下降态势，白条鸡价格逆势上涨，鸭肉价格则在南北地区出现截然不同的走势。这些肉类价格的波动，是由多种因素共同作用的结果，包括供需关系、季节因素、成本变动、市场预期以及国际市场变化等。
  市场的价格波动是常态，无论是养殖户、经销商，还是消费者，都需要密切关注市场动态。对于消费者来说，在购买肉类时，应理性消费，根据自身需求和经济状况进行选择。同时，也应关注市场价格走势，合理安排购买时间。在这个充满变化的市场中，期望各方都能依据市场情况做出合理决策。
  市场参与者对今日肉类价格走势的看法或预期存在差异，欢迎在评论区留言分享观点和经验，共同交流探讨。