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超市刮起“餐饮风”，食堂、餐厅布局持续扩容
随着消费市场的持续升级与消费需求的多元化演变，超市行业的经营模式正经历深刻变革。传统超市以商品陈列销售为核心，主要满足消费者居家采购需求；而当前，超市餐饮化已成为行业重要发展趋势，七鲜、永辉、盒马等头部商超纷纷布局现制食品区域及食堂、餐厅业态，推动超市从“商品采购场所”向“综合餐饮服务空间”转型。其中，七鲜超市（石家庄裕华万达店）专门规划餐饮专属区域，为现制熟食及加工产品配套就餐空间；部分门店增设“七鲜厨房”，提供麻辣烫、凉皮、锅盔等快餐小吃服务，实现购物与用餐场景的深度融合。
永辉超市在餐饮化布局中表现突出，积极推进食堂业态落地。广州市天河区岗顶天娱广场门店引入快餐食堂，推出9.9元任选三菜的惠民套餐，提供30种菜品选择，以高性价比吸引消费群体；兰州安宁门店设立“永辉餐厅”，采用自助称重就餐模式，荤素统一计价1.98元/两，凭借实惠定价与丰富品类获得市场认可。
盒马超市通过场景创新引发市场关注，“超市涮火锅”话题曾登上热搜，成为行业标志性场景。消费者可在盒马选购海鲜、鲜切肉、蔬菜等食材后，在店内火锅就餐区借助专用设备自助涮煮，门店设置套餐与自选两种消费模式，价格区间覆盖78-88元，可满足不同消费层次需求。
华润万家旗下Ole超市推出精选快餐系列，采用荤素任选模式，定价分别为19.8元（三菜）、23.8元（四菜）、28.8元（五菜），为消费者提供便捷、标准化的用餐解决方案。物美超市打造“物美大食堂”，覆盖午餐、晚餐核心用餐场景，推出13元、19.9元碳水无限畅吃套餐，有效吸引周边居民及上班族消费。
大润发在食堂业态布局中步伐领先，目前已在全国范围内布局50余家“大润食堂”，打造“社区便民餐厅”场景。该食堂所有食材由商超统一采购、标准化加工，严格执行“当天现制现售”原则，并采用明厨亮灶设计，实现食材处理、餐品制作、餐具消毒全流程可视化，保障食品安全。同时，创新推出按两计价、荤素同价的收费模式，打破传统荤素价格壁垒，进一步提升业态竞争力。
熟食加工区崛起，成为商超增长核心引擎
若说超市食堂、餐厅布局是餐饮化变革的前沿探索，那么熟食加工区的扩容则成为推动商超增长的核心力量。在这场行业变革中，胖东来凭借成熟的熟食运营模式，成为行业引领者，其成功经验被众多商超借鉴。
近两年来，胖东来熟食区凭借优质产品持续打造爆款，秘制卤肉肠、小甜肠、韩式炸鸡、芋泥雪贝等产品，成为各大社交平台及代购渠道的热门单品。其中，秘制卤肉肠凭借独特配方与优良口感，跻身“胖东来必买清单TOP10”，常年处于限购状态，市场认可度极高；店内德式猪肘、美式烤全腿、经典美式烤鸡等产品亦常年热销，成为行业标杆性熟食单品。
受胖东来成功模式影响，各大商超纷纷启动熟食区调改升级。永辉超市福州奥体旗舰店调改后，熟食销售额同比增长1445.57%，烘焙品类同比增长868.63%；2025年春节期间，永辉调改门店熟食销售额同比增长超387%，“717好吃节”期间现制小龙虾销售额同比增长超50倍。调改过程中，永辉不仅引入五香酱牛肚、五香烧鸡、奥尔良鸡腿等胖东来同款产品，还结合区域饮食特色，研发推出重庆辣子鸡、上海酱鸭等地方风味卤味，丰富产品矩阵。
信誉楼、步步高、物美等商超在熟食领域同样取得显著成效。其中，信誉楼熟食品类年销售额达14亿元，占总销售额的10%，利润同比增长20%；步步高熟食、烘焙品类销售额实现10-20倍增长；物美超市将现制熟食与烘焙品类作为升级重点，2025年相关品类销售额同比增长超70%。
中国连锁经营协会发布的《2025超市现场制售食品发展现状与发展路径研究报告》显示，我国超市现场制售食品市场规模已突破1000亿元，成为继生鲜品类之后，驱动实体超市增长的核心引擎。上述数据充分表明，调改升级后的商超熟食加工区，已成为吸引消费流量、提升销售额与盈利能力的关键板块，推动超市行业实现高质量发展。
冻品企业的应对之策
超市餐饮化浪潮的兴起，既为冻品企业带来了新的市场机遇，也提出了更高的发展要求。为顺应行业趋势，抢占市场先机，冻品企业需从定位、身份、渠道等多维度实现战略升级，完成转型升级。
（一）改变定位，提供场景化专属解决方案
传统冻品企业以整袋速冻食品销售为核心业务，产品形式相对单一，难以满足超市餐饮化的多元化需求。当前，超市餐饮场景对食材的核心需求集中在高效处理、稳定出餐、低损耗等方面，这就要求冻品企业转变传统定位，深入调研超市现制现售场景的需求特点，研发适配性专属产品。
兴威食品率先布局，针对商超熟食区需求，研发定制类卤肉肠产品，凭借优质食材与独特配方，获得市场广泛认可。双汇作为肉制品行业龙头企业，积极响应行业趋势，针对商超系统开展定制化业务，持续丰富产品品类。通过与胖东来、永辉等调改门店深度合作，双汇供应网红小甜肠、秘制卤肉肠等产品，年度合作销售额超5亿元，成功实现市场突破，巩固行业地位。
（二）转换身份，升级联合研发能力
冻品企业需突破传统“食材供应商”的角色局限，升级为“联合研发与品类运营商”，与商超协同解决餐饮区、熟食加工区面临的同质化严重、毛利率偏低等行业痛点，实现互利共赢。
一方面，冻品企业需与商超携手共建“超市餐饮化菜单”，结合商超定位、目标客群特征及区域饮食文化，共同打造特色化、多元化的菜品体系，提升消费体验。另一方面，企业需建立消费者反馈机制，以商超客群需求为导向，开展产品定制与联合研发工作。以双汇为例，其在与商超合作过程中，不仅提供优质产品，还联合商超采购、市场团队打造产品PT，通过收集消费者洞察信息，联动研发、销售、生产团队优化产品研发与生产流程，实现产品快速迭代，精准匹配市场需求。
（三）走向台前，布局终端产品档口
超市餐饮化场景为冻品企业提供了直接触达消费者的品牌传播渠道，消费者可在商超餐饮区、熟食加工区直观观察、品尝产品，这种场景化体验是传统冷柜销售模式无法实现的，为冻品企业培育品牌心智提供了重要机遇。
华夏1913精准把握这一机遇，在信誉楼布局卤肉肠专属档口，通过现场展示与试吃体验，提升品牌认知度与消费者好感度。瑞发德针对商超熟食区推出全链条优化方案，不仅提供丰富产品线，还为商超提供从开业筹备到盈利提升的全维度支持，涵盖选品指导、烹饪教学、开业支援、促销方案制定及业态交流等服务，助力商超将熟食区打造为盈利核心板块。九洲风味萝卜丸子在山东13家盒马鲜生门店设置联营档口，通过终端场景展示与现场销售，有效提升品牌知名度与市场占有率。
把握趋势，共赢未来
超市餐饮化已成为不可逆的行业趋势，正持续打破零售与餐饮行业的边界，推动超市从传统商品销售场所向综合餐饮服务空间转型。对于冻品企业而言，这既是行业变革带来的挑战，更是实现高质量发展的重要机遇。
那些率先完成战略觉醒、主动推进转型，实现从“原料供应商”向“餐饮解决方案共创者”身份转变的冻品企业，将在千亿级现制食饮市场中抢占先机，成为行业引领者。此类企业通过精准洞察市场需求，研发适配超市餐饮场景的优质产品；依托与商超的深度合作，升级联合研发与品类运营能力；借助终端档口布局，建立与消费者的直接沟通渠道，实现品牌价值与市场份额的双重提升。
未来，随着消费者对餐饮服务便利性、品质化、个性化的需求持续提升，超市餐饮化趋势将进一步深化。冻品企业需牢牢把握行业机遇，以创新为核心驱动力，以品质为发展根基，积极融入行业变革，在场景化服务与消费者需求满足中实现自身发展，与商超行业协同发力、互利共赢，共同推动现制食饮行业高质量发展，书写行业发展新篇章。
数据来源：中国连锁经营协会发布的《2025超市现场制售食品发展现状与发展路径研究报告》、品牌超市公开信息
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