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2025年，中国猪肉市场进入深度调整周期，供需结构性矛盾持续凸显，形成“国内产能高位释放、进口量稳步收缩、终端需求弱复苏”的三重格局。供需两端的失衡传导至产业链各环节，尤以屠宰行业面临的产能与需求错配压力最为显著。本文基于官方统计数据与行业监测信息，系统拆解市场运行特征，探析行业可持续发展路径与转型方向。
一、供给端：“内增外减”格局定型，产能释放支撑供给充裕
1.1 国内产能高位运行，双因素驱动产量增长
国家统计局公布数据显示，2025年全国猪肉产量达5938万吨，同比增长4.1%，创历史峰值；对应生猪出栏量71973万头，同比增长2.4%，产能释放节奏保持稳健。产量增长主要得益于两大核心因素：一是能繁母猪存栏基数的支撑作用，尽管2025年末能繁母猪存栏量为3961万头，同比下降2.9%，但仍处于农业农村部划定3800万头正常保有量的101.6%，产能储备处于合理区间；二是行业生产效率的持续迭代，2025年行业PSY（每头母猪年提供断奶仔猪数）提升至26头左右，较上年平均水平提高1-2头，养殖端在品种改良、精细化饲喂、疫病防控等环节的技术升级，有效对冲了能繁母猪存栏小幅下滑的影响，保障了生猪出栏量的稳定增长。
1.2 进口量持续收缩，补充功能进一步弱化
2025年中国猪肉进口市场延续收缩态势，全年进口量约98万吨，同比下降9%，创下2016年以来的最低值。进口量下滑的核心逻辑的是国内供给充裕引发的市场竞争格局变化：一方面，国产猪肉供给充足导致进口猪肉价格竞争优势弱化，进口商采购意愿回落；另一方面，叠加关税政策调整与物流成本波动，进口猪肉综合成本抬升，进一步挤压了其市场空间。从市场功能来看，进口猪肉对国内市场的补充作用持续减弱，国内猪肉市场供需平衡逐步由国产供给主导。
二、需求端：消费复苏乏力，多重因素压制市场动能
2.1 传统旺季效应弱化，短期支撑动能不足
2025年猪肉终端消费持续处于弱复苏通道，家庭消费与餐饮消费均未达预期水平。受宏观经济环境影响，居民消费能力与消费意愿承压，猪肉作为基础性消费品，需求弹性较低但增长动力匮乏；餐饮行业虽逐步回暖，但复苏节奏放缓，对猪肉的采购需求增量有限。更为显著的是，传统季节性消费提振效应大幅弱化，四季度作为猪肉消费传统旺季，受暖冬气候影响，腌腊、灌肠等民俗消费需求受到显著抑制，呈现“旺季不旺”特征；同时，2026年春节公历时间偏晚，节前备货需求向后顺延，进一步削弱了四季度猪肉消费的短期支撑力，导致需求端持续低位运行。
2.2 替代消费扩容，饮食结构调整挤压市场空间
居民饮食结构升级对猪肉消费形成长期结构性挤压。近年来，鸡肉、牛肉、禽蛋等肉类替代品供给保持充裕，价格运行相对平稳，叠加健康饮食理念普及，消费者对肉类消费的多元化、营养化需求提升，部分消费群体逐步降低猪肉消费占比，转向高蛋白、低脂肪的肉类替代品。这一趋势导致猪肉在国内肉类消费市场的主导地位受到挑战，需求端增量空间进一步收窄。
三、产业链传导：屠宰行业面临供需错配的阶段性压力
供需失衡的市场格局向产业链中游屠宰环节持续传导，行业面临显著的供需错配压力与盈利挑战。一方面，前期养殖端产能积累使得生猪供给保持充裕，屠宰企业原料供应稳定；另一方面，终端消费弱复苏导致白条猪走货不畅，库存周转压力攀升，倒逼屠宰企业维持低位开工水平。行业监测数据显示，2025年全国规模以上屠宰企业平均开工率较上年下降3-5个百分点，叠加生猪与白条猪价差收窄，企业盈利空间持续收窄，行业加速进入洗牌整合阶段，低效产能逐步退出市场。
四、破局路径：构建供需平衡体系，以产品升级推动行业转型
4.1 优化产能配置，强化产销协同
为缓解供需错配矛盾，行业需从供需两端协同发力，构建可持续的供需平衡体系。供给端层面，需依托能繁母猪存栏监测数据，引导行业理性调减过剩屠宰产能，优化区域产能布局，避免盲目扩张导致的产能闲置；需求端层面，需强化养殖、屠宰、销售环节的产销协同，搭建一体化供应链体系，减少中间环节损耗，提升产品流通效率，实现供给与需求的精准对接。
4.2 聚焦深加工赛道，推动产品结构升级
产品结构升级是屠宰行业突破盈利困境、适配消费趋势的核心路径。结合当前消费市场便捷化、营养化的升级方向，屠宰企业应重点布局即烹肉制品、低温高鲜肉制品等深加工品类。此类产品不仅能提升猪肉附加值，拓宽企业盈利空间，对冲白条猪业务的盈利压力，还能通过标准化生产保障产品品质，满足C端消费市场的多元化需求；同时，深加工环节可实现对白条猪库存的柔性消化，缓解企业库存积压压力，助力行业实现供需动态调节。此外，企业可探索跨品类创新，丰富产品矩阵，打造差异化竞争优势，提升行业抗周期能力。
五、后市展望
综合研判，2025年猪肉市场供需博弈的核心矛盾短期内难以根本缓解，受供给充裕与需求弱复苏双重影响，猪肉价格或维持低位运行态势。长期来看，随着能繁母猪存栏小幅下滑的影响逐步传导至生猪供给端，市场供给压力将逐步缓解；需求端则需依托宏观经济复苏、消费场景全面修复及行业消费引导，逐步释放潜在消费能力。对于屠宰行业而言，深加工转型与产销协同将成为穿越行业周期的关键，未来行业集中度有望进一步提升，具备产品创新能力、供应链整合优势与品牌影响力的企业将占据市场主导地位，推动行业迈向高质量发展轨道。
数据来源：国家统计局、农业农村部官、海关总署
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