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华莱士“翻车”后，能否重新“翻身”？

肉类食品网 http://www.meat360.cn 2025/3/18 19:51:28 关注：131 评论： 我要投稿

“喷射战士” 背后：华莱士的食品安全危机
在快餐行业领域，华莱士凭借亲民的价格以及广泛的门店布局，成为众多消费者日常饮食的选择之一。然而，3 月 18 日曝光的食品安全问题，使这家连锁品牌陷入了前所未有的信任危机。一时间，“喷射战士” 这一网络梗再度引发广泛关注。众多消费者在社交媒体分享食用华莱士后身体不适的经历，并以 “喷射战士” 调侃，相关话题热度持续上升。在黑猫投诉平台上，近一年关于华莱士餐品导致呕吐腹泻的投诉多达 106 条，外卖平台评论区也有类似的吐槽。这一系列现象背后，是华莱士食品安全问题的集中爆发。此次被曝光的问题极为严重：从郑州百福街店将过期生菜回收，使用保质期内的标签袋子进行掩盖，到肉类产品过期后更换效期标签继续使用；炸油反复使用，酸价超标 60%；再到郑州经北六路店涉嫌办理假健康证。这些问题严重违反了食品安全底线，引发消费者对其卫生状况与管理水平的深切担忧。
食品安全至关重要，每一个环节都与消费者的身体健康和生命安全紧密相关。华莱士作为拥有众多门店的知名连锁品牌，理应承担更大的社会责任，严格把控食品安全。但如今这些问题的出现，无疑对其品牌形象造成了沉重打击，也让一直支持它的消费者深感失望。
触目惊心：卧底曝光的黑幕
2025 年 2 月，新京报记者卧底河南郑州和安徽合肥的华莱士门店，揭露了令人震惊的后厨内幕。在郑州百福街店，生菜作为制作汉堡、鸡肉卷的关键配菜，店员采取 “移花接木” 的不当操作。本该过期丢弃的生菜，被装进保质期内的旧包装袋，继续用于食品制作。这些过期生菜边缘泛黄、发黑，已完全丧失新鲜蔬菜应有的色泽与口感。肉类产品的过期问题同样突出。按照华莱士的规定，解冻后的鸡腿肉、鸡排肉等使用期限为 48 小时，超时就应废弃。但在百福街店，员工和店长习惯性地为过期肉品更换效期标签，使这些存在变质风险的食材再次进入顾客的餐盘。从 2 月 18 日 - 26 日这短短 9 天里，该店至少有 5 天在对过期食材进行违规处理。
不仅如此，百福街店的炸油问题也十分严重。店内仅有一个炸制餐品的油槽，所有油炸食品均在此完成。由于使用频率过高，新换的油短短 3 天就变成深褐色，炸制食材时甚至会冒烟。记者将炸油取样送检后发现，酸价高达 8.1106mg/g ，超出国家强制标准数值的 60% ，极性组分为 13% 。这表明消费者所食用的炸物，均是在严重超标的油中烹制而成，长期食用可能对健康造成极大危害。
在郑州经北六路店，出现了更为严重的问题。店长在面试记者时直言，包括其本人在内，全员的健康证都是通过中介办理的假证，声称 “人不用去，只要发一张照片给我，就可以把健康证办出来” 。健康证是餐饮从业人员健康状况的重要证明，关乎消费者的饮食安全。而华莱士门店公然造假，无疑是对食品安全底线的严重践踏。安徽合肥市上派路店同样存在使用过期食材的情况。这些问题并非偶然，反映出华莱士在部分门店管理上存在混乱与失控的状况。
道歉与整改：亡羊补牢是否为时已晚？
在舆论的高度关注下，华莱士于 3 月 18 日在官方微博发布致歉信。信中，华莱士深刻反思，承认此次事件暴露出公司在运营管理中的严重疏漏，辜负了消费者的信任。为挽回局面，华莱士宣布了一系列整改措施。
首先，对于涉事门店，华莱士采取 “零容忍” 态度，将其永久关停，相关涉事员工予以开除。这一举措表明华莱士对食品安全问题的坚决态度，希望借此向消费者传达其整治决心。然而，部分网友认为，这仅是对个别门店和员工的处理，对于整个品牌形象的修复而言，可能难以达到预期效果。毕竟，问题的根源或许不仅在于这些涉事人员，更在于华莱士整体的管理体系和监管机制。
其次，华莱士宣布从即日起，对全国门店开展为期 30 天的卫生安全自检与突击抽查，并每日进行公示。这一做法旨在确保运营标准的严格执行，主动配合监管部门检查，及时改进发现的问题。但也有人对此提出质疑，认为 30 天的时间相对较短，难以全面、深入地排查和解决全国 2 万多家门店存在的问题。而且，自检的公正性和客观性也有待考量，如何保证检查结果真实可靠，不流于形式，是华莱士需要解决的关键问题。此外，华莱士还计划重新制定食品安全考核制度，要求全员每月参与不少于 10 小时的标准化操作培训，以提高员工的食品安全意识和社会责任意识。同时，强化监管体系，升级督导巡查机制，从多个方面进行严格管控，并开放问题反馈专线。这些措施从制度和人员层面出发，试图构建一个更加完善的食品安全保障体系。但制度的完善和执行并非一蹴而就，培训效果的转化也需要时间，在此期间，消费者能否给予华莱士足够的信任和耐心，尚不确定。总体而言，华莱士的道歉和整改措施是其应对危机的积极尝试，但这些措施能否真正解决问题，重建消费者信任，仍需时间检验。在这个过程中，华莱士需要以实际行动证明自己的决心和能力，让消费者看到切实的改变。
频发背后：华莱士的管理困境
华莱士食品安全问题频发并非偶然，其背后存在深层次的管理困境。近年来，华莱士凭借低价策略和独特的加盟模式，在下沉市场迅速扩张，门店数量突破 2 万家。这种高速扩张虽然使其在市场份额上取得显著成绩，但也给管理带来巨大挑战。管理体系的建设无法跟上门店扩张的速度，导致许多门店在运营过程中缺乏有效的监督和管理。新开设的门店数量众多，然而相应的管理人员、培训资源却无法及时匹配。一些门店在开业后，未能得到充分的指导和支持，只能自行摸索运营，这无疑增加了出现问题的风险。
华莱士采用的 “门店众筹、员工合伙、直营管理” 加盟模式，虽然能够激发员工的积极性，降低创业门槛，但也存在明显的管理漏洞。在这种模式下，门店员工、房东、供应商等利益相互捆绑，形成复杂的利益共同体。当门店面临成本压力时，部分员工可能为追求个人利益，选择牺牲食品安全。例如，员工透露若按规定废弃过期食材，费用需由月薪仅数千元的店长承担。在这种成本压力下，店长为避免经济损失，就容易冒险违规操作，使用过期食材。
此外，华莱士的督导巡查机制也存在不足。据报道，督导更关注门店的销售业绩，对食品安全问题重视不够。这使得一些门店在出现食品安全隐患时，未能及时得到纠正和整改。业绩考核的导向让督导将大部分精力放在销售额、客流量等经济指标上，对于后厨卫生、食材保质期等食品安全关键环节的检查，往往流于形式。门店为迎合督导的考核要求，也将工作重点放在提升业绩上，忽视了食品安全管理。长此以往，食品安全问题就会逐渐积累，最终爆发。
消费者还会买单吗？
此次食品安全危机，对华莱士的品牌形象和市场份额无疑是一次沉重打击。消费者的信任一旦被打破，重新建立难度极大。在社交媒体上，许多消费者表达了对华莱士的失望和不满，甚至表示 “再也不会吃华莱士了” 。这种情绪的扩散，可能导致华莱士的客流量大幅下降，尤其是那些对食品安全较为敏感的消费者，很可能转而选择其他更具保障的快餐品牌。
不过，也有部分消费者表示，虽然对华莱士的食品安全问题感到担忧，但如果整改措施切实有效，能看到实质性的改变，还是愿意再给华莱士一次机会。毕竟，华莱士的低价策略在下沉市场拥有一定的受众基础，其产品对于一些追求性价比的消费者来说，仍具有一定吸引力。
然而，要重新赢得消费者的信任，华莱士面临巨大挑战。消费者对于食品安全问题的容忍度越来越低，一次严重的食品安全事件，可能使品牌多年积累的口碑毁于一旦。华莱士不仅要在短期内解决曝光的问题，更要从根本上完善管理体系，建立长效的食品安全保障机制。只有这样，才能逐渐消除消费者心中的疑虑，让他们重新放心地走进华莱士门店。
前路漫漫，期待蜕变
华莱士的食品安全危机为整个餐饮行业敲响了警钟。食品安全是餐饮企业的生命线，任何一家企业都不可忽视。在竞争激烈的市场环境下，消费者的选择日益增多，对食品安全的要求也越来越高。一个品牌若想长期立足，必须将食品安全置于首位，不断完善管理体系，提升服务质量。
对于华莱士而言，此次危机既是挑战，也是机遇。如果能够深刻反思，彻底解决管理上的问题，加强食品安全监管，提升品牌形象，或许还有机会重新赢得消费者的信任。但如果敷衍了事，不能从根本上解决问题，那么等待它的可能将是市场的淘汰。
未来，期望华莱士能够以实际行动证明自身的改变，以更加严格的标准、更加透明的管理，为消费者提供安全、健康的美食。也希望其他餐饮企业能够引以为戒，共同守护好食品安全这道防线，让消费者吃得放心、吃得安心。

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文章来源：肉类食品网文章作者：豆包文章编辑：一米优讯

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