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杨国福“鼠患门”：致歉之后，能否重塑食安信任？

肉类食品网 http://www.meat360.cn 2025/3/23 13:41:34 关注：105 评论： 我要投稿

事件起底：老鼠惊现麻辣烫店
在快节奏的现代生活中，麻辣烫成为众多消费者满足味蕾需求的热门选择。杨国福麻辣烫凭借其独特风味和广泛的门店布局，积累了大量忠实顾客。然而，一起意外事件使其陷入舆论焦点。
3 月 18 日，江苏苏州一家杨国福麻辣烫门店发生了令人不安的情况。根据网友拍摄的视频显示，一只老鼠在菜品展示区域肆意活动，时而穿梭于新鲜蔬菜之间，时而在调料附近停留。视频中老鼠的影像十分清晰，周围摆放的食材如同成为其活动场所。该视频在网络迅速传播，引发广泛关注。公众难以想象，日常喜爱的麻辣烫竟是在这样的环境中准备的。一时间，网友纷纷在评论区表达震惊与不满，诸如 “以后难以放心食用杨国福”“食品安全底线何在” 等言论充斥屏幕。
监管行动与品牌致歉
事件曝光后，苏州工业园区市场监督管理局迅速响应，体现出对食品安全问题坚决零容忍的态度。3 月 21 日晚，监管局发布情况通报，证实了网友爆料内容。执法人员在得知事件后，即刻赶赴涉事门店开展现场检查，仔细查看了食材储存区、操作间、食品展示柜等关键区域。鉴于老鼠出现在食品展示柜这一严重问题，执法人员当场责令商家停业，防止问题食品进一步流通，并于当日立案，将依据法律法规对该事件进行严肃处理，绝不姑息。这一举措不仅彰显监管部门对食品安全监管的高度重视，也为其他餐饮企业敲响警钟。
杨国福官方意识到事件的严重性，于 3 月 22 日在官方微博发布致歉信。信中，杨国福向消费者及社会各界表达诚挚歉意，承认此次事件对品牌形象和消费者信任造成严重损害。经核查，涉事门店迅速采取行动，立即下架并销毁所有食材，确保问题食材不会流入消费者手中。同时，门店停业接受全面消杀整改，全面清理卫生死角，力求以全新面貌重新营业。
杨国福方面还表示，已在事发 2 小时内向消费者致歉并完成赔付，体现对消费者权益的重视。对涉事门店实施停业处罚及封闭整改，从根源解决问题，防止类似事件再次发生。为避免类似情况重演，杨国福决定即日起重点检查防鼠设施、食材存储及操作规范，一旦发现不合格门店，立即责令停业整顿。此外，杨国福成立专项调查组，持续加强对全国所有门店的监管力度，每月开展食品安全培训和检查，完善食品安全管理制度，从内部管理层面堵塞漏洞。
食安 “旧账”：频繁问题的背后
苏州印象城店的老鼠事件并非孤立案例，杨国福麻辣烫在食品安全方面存在诸多历史问题。早在 2024 年 2 月，浙江杭州一位网友在杨国福麻辣烫外卖中发现碗底藏有 4 块刀片，该事件迅速引发网友关注。锋利刀片与热麻辣烫一同出现，误食后果不堪设想。尽管涉事门店工作人员坚称 “店里没有这种刀片”，但市场监管局迅速介入调查。最终双方达成和解，然而此事仍对杨国福品牌形象造成负面影响。
同年 5 月，广东中山消费者在杨国福麻辣烫菜品区域发现活老鼠。商家给出的解决方案是用两瓶饮料作为补偿，并要求消费者删除视频。这种处理方式难以令消费者满意，也引发公众对杨国福食品安全管理的更多质疑。此外，2023 年 11 月，有网友在超市购买的杨国福麻辣烫中吃出形似蝙蝠的异物，在包装完好的情况下出现异物，令人对其食品加工和包装环节的卫生状况担忧。
除上述异物事件，老鼠问题在多地门店频繁出现。2021 年北京门店、2023 年南昌门店、2024 年深圳门店等都曾出现老鼠问题。从网友曝光的画面可见，老鼠在食材旁肆意活动，店内卫生状况不佳。尽管每次事件发生后，杨国福均宣称会加强整改，但类似问题仍屡禁不止，值得深入思考背后原因。
杨国福麻辣烫采用加盟模式，在快速扩大品牌规模的同时，带来诸多管理挑战。全国 6193 家门店中，99.9% 为加盟店，自营店仅 3 家。在这种模式下，总部对加盟商管控力度相对较弱，管理链条过长，导致各门店在执行食品安全标准时存在差异。部分加盟商为降低成本、追求更高利润，在食材采购、储存及店铺卫生维护等方面偷工减料。例如在防鼠设施投入上可能敷衍了事，未定期维护和检查，为老鼠等害虫滋生提供条件。同时，总部对加盟商日常监管多依赖定期检查和加盟商自觉，缺乏有效实时监控手段，致使一些食品安全隐患难以及时发现和解决。
公众质疑与信任危机
杨国福的道歉和一系列整改措施，虽看似迅速全面，但在网友眼中，不足以消除这场信任危机。
在社交媒体评论区和相关新闻报道留言区，质疑声不断。有网友指出：“道歉容易，关键是能否真正整改，之前也说整改，结果问题依旧不断。” 还有网友调侃：“不知此次整改能维持多久，别过几天又恢复原样。” 这种质疑并非毫无依据，回顾过往，不少餐饮品牌在爆出食品安全问题后，均承诺加强管理、彻底整改，但一段时间后，类似问题再次出现。例如某曾经火爆的火锅品牌，被曝光后厨卫生问题后进行大规模整改，包括加强员工培训、升级后厨设施等，但不久后又有消费者发现该品牌门店存在食材不新鲜、餐具清洗不彻底等问题。这使消费者对品牌承诺产生怀疑，也对杨国福此次整改诚意和效果充满担忧。
从消费者角度看，食品安全是选择餐厅的首要考虑因素。杨国福麻辣烫频繁出现老鼠等食品安全问题，已严重影响消费者对其品牌信任。曾经，杨国福凭借亲民价格、丰富菜品成为消费者心中麻辣烫首选品牌之一。但如今，消费者在进入杨国福门店前会心存顾虑。一些原本忠实的顾客也表示，在问题彻底解决前不会再光顾。这种信任缺失对品牌长期发展极为不利。在竞争激烈的餐饮市场，一旦消费者失去信任，很容易转向其他品牌，而重新赢得消费者信任往往需付出巨大努力。
破局之思：食安如何不再 “打折”
杨国福麻辣烫若要彻底摆脱食品安全困境，实现真正破局，需从多个层面进行深刻反思和全面改革。
在加盟商管控方面，杨国福应建立更严格的准入机制。除审核基本资金和经营能力外，还应重点考察加盟商的食品安全意识和管理能力。可要求加盟商参加专门的食品安全培训课程，并通过相关考核后方可获得加盟资格。在日常运营中，加大对加盟商的监督频率和深度。利用现代化技术手段，如安装智能监控设备，实现对门店后厨的实时监控，确保食材存储、加工等环节符合标准。对于违反食品安全规定的加盟商，加大处罚力度，不仅罚款，还可采取限制加盟期限、取消加盟资格等措施，形成有效威慑。
食材检测流程升级也至关重要。杨国福应建立独立的食材检测实验室，对采购食材进行严格检测，包括农药残留、微生物指标等。与可靠供应商建立长期稳定合作关系，要求供应商提供详细的食材来源和质量检测报告。在食材运输过程中，确保冷链完整性，防止食材因温度变化变质。对于易受老鼠等害虫侵害的食材，采用更密封、安全的存储方式，定期检查存储环境，及时发现并解决问题。
监管部门也应在食品安全保障中发挥更大作用。一方面，强化监管深度和广度。除对门店进行常规检查外，还可开展不定期突击检查，使商家时刻保持警惕。加强对餐饮行业供应链全链条监管，从食材源头到餐桌，不放过任何环节。另一方面，加大处罚力度。对违反食品安全规定的企业，依法依规重罚，提高其违法成本。不仅处罚涉事门店，还要追究品牌总部管理责任，让企业真正认识到食品安全的重要性。同时，建立健全食品安全信息公示制度，将企业食品安全状况及时向社会公布，让消费者能够做出更明智的选择。通过企业自身努力和监管部门严格监督，双管齐下，才能确保食品安全不再 “打折”，重新赢得消费者信任。

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文章来源：肉类食品网文章作者：豆包文章编辑：一米优讯

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