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预制菜“降温”，行业凛冬已至？
肉类食品网 http://www.meat360.cn 2025/5/6 15:08:40 关注：55 评论： 我要投稿
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预制菜产业的发展历程与现状分析
在过去的几年间，预制菜产业呈现出蓬勃发展的态势，发展步伐极为迅猛。数据表明，在 2022-2023 年期间，预制菜领域的投融资事件每年均多达 30 起，各类资本大量涌入，如同发现了极具开发潜力的新兴领域。从市场规模角度观察，其增长趋势同样十分强劲，2023 年中国预制菜市场规模已突破 5100 亿元，同比增长 23.1%，整体处于快速上升阶段，发展前景被广泛看好。同时，预制菜相关企业数量持续攀升，截至当前，我国预制菜相关企业数量已达 6.4 万余家，山东、河南等地相关企业数量在全国位居前列，46.8% 的预制菜相关企业成立时间在 1 至 5 年内，新的市场参与者不断加入，市场竞争日益激烈。
然而，当前预制菜产业正面临阶段性发展放缓的局面。以 “速冻供应链第一股” 千味央厨为例，2024 年其营业收入约为 18.68 亿元，同比下降 1.71%；归属于上市公司股东的净利润约为 0.84 亿元，同比下降 37.67%；归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润约为 0.83 亿元，同比下降 32.57%，这也是其自 2021 年上市以来首次出现营收与净利双下降的情况。安井食品在 2024 年的业绩增速同样显著下滑，实现营收 151.27 亿元，同比增长 7.70%；净利润 14.85 亿元，同比增长 0.46%，对比 2022-2023 年，其营收增速分别为 31.39%、15.29%，净利润增速分别达 61.37%、34.24%，2024 年的增长幅度仅为微增。味知香在 2024 年营业收入约为 6.72 亿元，同比减少 15.9%；归属于上市公司股东的净利润约为 8753 万元，同比减少 35.36%，其利润自 2023 年便开始下滑，同比减少 5.42%，2024 年进一步大幅下降，出现营收净利双降的情况。这些曾经在预制菜领域占据重要地位的企业，如今业绩纷纷下滑，给预制菜产业的发展带来了一定的冲击，也促使行业重新审视这一曾被寄予厚望的产业。
业绩下滑原因深度剖析
（一）B 端市场面临的挑战
在 B 端市场，当前餐饮消费逐渐趋于理性，消费者对性价比的追求愈发明显。为顺应这一消费趋势，餐饮企业纷纷采取降价策略以吸引顾客，这导致其向供应链施加价格压力，试图通过降低采购成本来维持利润空间。千味央厨主要面向 B 端客户，其在财报中明确指出，尽管餐饮连锁化率进一步提升，但由于餐饮企业的压价行为，以餐饮为核心业务的公司面临较大经营压力。
餐饮企业连锁化进程的加快，虽在一定程度上增加了对预制菜的需求，但同时也对预制菜企业提出了更高要求。连锁餐饮企业通常采购规模较大，议价能力较强，会在预制菜的品质、价格、供货稳定性等方面设定严格标准。若预制菜企业无法满足这些标准，便极易失去客户。此外，连锁餐饮企业往往会与多家预制菜供应商合作，以此分散采购风险并降低成本，这使得预制菜企业之间的竞争更加激烈，利润空间进一步被压缩。部分餐饮企业为突出自身菜品特色与品质，开始强调现做现炒，对预制菜的使用持谨慎态度，这在一定程度上减少了 B 端市场对预制菜的需求。
（二）C 端市场存在的问题
在 C 端市场，消费者对预制菜的多样化需求日益增长，这对预制菜企业的产品研发与创新能力构成巨大挑战。消费者不再满足于简单的预制菜品，而是期望有更多种类、更多口味、更符合健康营养需求的预制菜可供选择。然而，目前市场上的预制菜产品同质化现象较为严重，许多企业的产品在口味、品类上差异较小，难以满足消费者日益多样化的需求。
部分预制菜产品还出现了食品安全问题，这对整个行业形象造成了严重损害。例如，央视 “3?15” 晚会曝光的糟头肉梅菜扣肉事件，使消费者对预制菜的安全性产生了严重质疑，信任度大幅下降。一些消费者担忧预制菜中含有过多添加剂、防腐剂，或存在食材不新鲜、加工过程不卫生等问题，这导致他们在购买预制菜时更加谨慎。部分餐厅为避免消费者对预制菜的抵触情绪，将 “不用预制” 作为宣传口号，这在一定程度上影响了预制菜在 C 端市场的认知度，阻碍了预制菜在 C 端市场的拓展。
（三）行业竞争加剧与资本态度转变
随着预制菜产业的发展，众多企业看到其中商机，纷纷进入该赛道。短短几年间，我国预制菜相关企业数量从几千家迅速增长至 6.4 万余家。企业数量的增加必然导致竞争加剧，市场上预制菜产品种类繁多，竞争异常激烈。企业为争夺市场份额，采取多种策略，有的通过价格战不断压低产品价格，导致整个行业利润空间被严重压缩；有的在营销推广上投入大量资金，试图通过广告宣传、促销活动等吸引消费者，这进一步增加了企业运营成本。在激烈的竞争环境下，部分实力较弱的企业可能为降低成本而忽视产品质量，从而影响整个行业的口碑与形象。
资本对预制菜的关注热度在过去一年有所下降。公开不完全统计数据显示，截至 2024 年 12 月，预制菜相关投融资事件约为 10 起，而此前两年每年均多达 30 起。资本具有敏锐的市场洞察力，其态度转变反映出对预制菜行业前景的担忧。资本投入的减少意味着预制菜企业获得的资金支持减少，这将限制企业的发展规模与速度。在研发投入、市场拓展、设备更新等方面，企业可能因资金不足而受到制约，难以进行大规模扩张与创新，进而影响整个产业的发展。
预制菜产业的发展机遇与应对策略
（一）产品高端化与特色化发展趋势
在预制菜产业整体发展放缓的背景下，具有地方特色且高端化的预制菜在市场中逐渐崭露头角，展现出独特优势。以盒马为例，其连续多年在年夜饭期间推出预制菜套餐，食材选择极为考究，契合当下高端化的市场发展趋势。以去年推出的产品为例，包含菌子鸡火锅、猪肚鸡、帝王蟹海鲜套餐、鱼头汤等，这些菜品不仅选用优质、稀有的食材原料，在烹饪工艺与口味还原方面也投入大量精力。菌子鸡火锅精选多种珍贵菌菇与鲜嫩鸡肉，经精心熬制，汤底浓郁鲜香，菌菇的鲜美与鸡肉的醇厚完美融合；帝王蟹海鲜套餐中的帝王蟹，体型硕大，肉质饱满，搭配新鲜的虾、贝等海鲜，无论是家庭聚餐还是宴请宾客，都极具品质感。
消费者对这类高品质预制菜的需求日益增长，背后存在多方面因素。从生活节奏来看，现代社会人们生活节奏较快，在节庆、聚餐等特殊时刻，既希望能够快速准备出丰盛的菜肴，又不愿在繁琐的烹饪过程中耗费过多精力，预制菜恰好满足了这一需求。从品质追求角度分析，随着生活水平的提高，消费者对饮食的要求不再局限于满足基本温饱，而是更加注重品质，对食材的品质、来源以及烹饪的精细程度都有了更高期望。那些食材来源可追溯、制作工艺精良的预制菜，符合消费者对高品质生活的追求。在年夜饭这样重要的场合，一家人围坐享用高品质的预制菜套餐，既能节省时间与精力，又能品尝到美味佳肴，具有较高的市场需求。这表明，预制菜市场仍具有较大发展潜力，只要企业能够精准把握消费者需求，推出符合市场趋势的产品，依然能够在激烈的市场竞争中占据一席之地。
（二）渠道拓展与差异化竞争策略
预制菜企业在新零售和连锁商超渠道的拓展，为其发展开辟了新路径。安井食品在新零售渠道取得显著成绩，包含盒马、京东超市、朴朴、叮咚买菜等在内的新零售渠道营收较上年同比增长约 33%，成为增幅最大的渠道。这些新零售平台凭借强大的线上线下融合能力，为预制菜的销售提供了广阔空间。线上，通过大数据分析，能够精准定位消费者需求，推送符合消费者口味与偏好的预制菜产品；线下，消费者可在门店直接体验和购买预制菜，享受便捷的即买即达服务。在朴朴超市的线下门店，预制菜专区陈列着丰富多样的产品，消费者可现场查看食材、了解菜品介绍，然后直接购买回家烹饪，十分便利。
味知香在商超渠道的表现同样出色，在过去一年其所有销售渠道中，唯一实现销售增长的便是商超渠道。商超具有稳定的客流量和良好的品牌形象，能够为预制菜产品提供较高的曝光度。而且，商超通常会与供应商合作开展各类促销活动，进一步吸引消费者购买。在一些大型连锁商超，经常能看到味知香的预制菜产品进行打折、满减等促销活动，吸引了众多消费者购买。千味央厨则在原有的餐饮大客户基础上，重点拓展调改趋势下的连锁商超客户，通过与连锁商超合作，开发专属预制菜产品，满足不同消费群体的需求。
企业通过联合生产自有预制菜，实现了差异化竞争。在新零售和连锁商超渠道变革的背景下，自有品牌成为各商超提升竞争力的重要手段。预制菜企业与商超联合生产自有预制菜，能够根据商超的定位和目标消费群体，开发具有特色的产品。一些高端连锁商超与预制菜企业合作推出高品质、高价位的预制菜产品，满足追求品质生活的消费者需求；而一些社区型商超则更倾向于推出价格亲民、口味大众化的预制菜产品，满足周边居民的日常消费需求。这种差异化的产品策略，不仅有助于预制菜企业在竞争激烈的市场中脱颖而出，还能为商超吸引更多消费者，实现双方的互利共赢。
（三）品质与创新是产业发展的核心要素
在预制菜产业的发展进程中，品质与创新始终是企业立足市场的关键。企业加大研发投入，提升产品品质，是赢得消费者信任的重要途径。以千味央厨为例，其在财报中明确表示要 “加大研发投入，提高服务质量，避免无谓的价格竞争”。通过持续投入研发，千味央厨能够开发出更符合市场需求的产品，提升产品的口感、品质和安全性。在食材选择上，更加注重品质和新鲜度，严格把控食材采购源头；在生产工艺上，不断进行技术创新，优化生产流程，确保产品质量稳定。
技术创新和产品创新也是满足市场需求的重要手段。随着科技的不断进步，预制菜企业可以利用先进的保鲜技术、烹饪技术等，提升产品的品质和口感。采用真空冷冻干燥技术，能够更好地保留食材的营养成分和口感；利用智能烹饪设备，实现预制菜的标准化、精准化烹饪，提高产品的一致性。在产品创新方面，企业可根据市场需求和消费者反馈，推出新的菜品和口味。针对年轻消费者对健康饮食的追求，开发低脂肪、高蛋白的预制菜产品；结合地方特色和文化，推出具有地域特色的预制菜，丰富产品的种类和口味。只有持续进行品质提升和创新，预制菜企业才能在市场竞争中保持优势，实现可持续发展。
结语：预制菜产业的未来展望
预制菜产业目前虽处于阶段性发展低谷，面临业绩下滑、市场竞争激烈、消费者信任度有待提升等诸多挑战，但这并不意味着其发展前景黯淡。相反，在困境中仍存在诸多发展机遇。从市场趋势来看，具有地方特色且高端化的预制菜在市场中展现出强大竞争力，满足了消费者对高品质、多样化饮食的需求；从渠道拓展方面分析，新零售和连锁商超渠道为预制菜企业开辟了新的增长空间，通过与这些渠道的合作，企业能够更好地触达消费者，实现差异化竞争。
品质提升和创新发展始终是预制菜产业突破困境、实现可持续发展的核心驱动力。企业只要持续加大研发投入，不断提升产品品质，积极探索创新路径，无论是在产品品类、用户体验，还是渠道模式、商业模式等方面，都具有广阔的创新空间。相信在行业内众多企业的共同努力下，预制菜产业定能克服当前困难，迎来更加辉煌的发展阶段，在满足消费者需求、推动餐饮行业变革等方面发挥更大作用，成为饮食领域中不可或缺的重要力量。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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