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青岛老火腿：从地方美食到产业新篇

肉类食品网 http://www.meat360.cn 2025/5/25 22:51:53 关注：113 评论： 我要投稿

火腿盛会，产业新程
在美食文化与产业发展深度交融的当下，2025 年 5 月 23 日成为青岛老火腿发展历程中具有标志性意义的一天。当日，青岛老火腿团体标准发布会暨青岛老火腿分会揭牌仪式于平度市民中心隆重举行。现场汇聚了来自中国肉类协会、青岛市肉类协会的领导以及众多行业精英，共同见证青岛老火腿产业发展的重要历史时刻。
从仪式筹备至举办，各个环节均体现出行业对青岛老火腿未来发展的高度关注与深切期望。场地内，精心布置的展示区陈列着特色各异的青岛老火腿产品，其色泽诱人、香气独特，吸引嘉宾驻足观赏，仿佛在讲述青岛老火腿多年的发展历程。
主持人宣布仪式正式开始后，现场气氛热烈。青岛老火腿分会会长单位 —— 山东省肉类协会轮值会长、青岛波尼亚食品集团有限公司董事长赵向进首先登台致辞。他目光坚定，言辞中饱含对这片土地和老火腿产业的深厚情感。他指出，波尼亚作为在青岛深耕四十余年的民族企业，深感推动老火腿生产工艺标准化建设是企业义不容辞的责任，要通过传统制作技艺与现代食品安全管理体系的深度融合，为 “青岛老火腿” 地理标志产品构建行业规范。这不仅是波尼亚的目标，更是整个行业迈向高质量发展的关键一步。
波尼亚的担当与愿景
在赵向进的致辞中，波尼亚的使命感清晰呈现。他回顾波尼亚在青岛的发展历程，那些拼搏与坚守的时刻历历在目。从最初的小作坊发展为如今的食品集团，波尼亚始终扎根青岛，对这片土地和老火腿产业怀有深厚感情。
“我们深知，唯有实现老火腿生产工艺的标准化，才能让这份美食走得更远、更稳。” 赵向进的话语坚定有力。在他看来，传统制作技艺是青岛老火腿的灵魂，其独特配方和熏烤工艺是一代代青岛人智慧的结晶，不能在时代发展中被忽视。而现代食品安全管理体系是保障消费者放心品尝老火腿的关键。将两者深度融合，是波尼亚对老火腿产业的责任，也是对消费者的承诺。
谈及推动青岛老火腿走向国际市场，赵向进眼中充满对未来的憧憬。他表示，青岛老火腿凭借独特风味和品质，完全有能力在国际舞台上崭露头角。波尼亚愿与行业同仁携手，共同提升青岛老火腿的品牌影响力。通过参加国际食品展会、开展国际合作等方式，让青岛老火腿成为世界了解青岛美食文化的窗口，使全球消费者都能品尝到这一来自青岛的独特美味。
行业组织体系建立
在热烈氛围中，一个重要环节将活动推向高潮。青岛市肉类协会会长史欢民庄重地向波尼亚集团董事长赵向进授予会长单位证书，那一刻，全场掌声雷动。这不仅是对波尼亚在老火腿产业地位的认可，更是一份沉甸甸责任的交付。
随后，赵向进为分会会员单位颁发证书，每一次证书颁发，都为青岛老火腿产业的发展添砖加瓦。这些证书标志着行业组织体系正式建立，意味着青岛老火腿行业从此拥有紧密团结的组织，企业间不再各自为战，而是携手共进。
行业组织体系的建立，对企业间协同发展具有重要促进作用。过去，青岛老火腿企业虽都在努力发展，但因缺乏有效组织和协调，资源难以充分整合，发展速度受到一定限制。如今，青岛老火腿分会的成立，如同一根强有力的纽带，将众多企业紧密相连。企业间可共享资源，例如在原材料采购方面，通过联合采购获取更优惠价格，降低生产成本；在技术研发上，共同投入并分享研发成果，提升整个行业的技术水平。在市场推广方面，齐心协力打造青岛老火腿的品牌形象，提高品牌知名度和影响力。这种协同发展模式，将使青岛老火腿行业在市场竞争中更具优势，实现互利共赢。
团体标准，产业基石
（一）标准制定背景
当前，我国肉类消费市场正经历深刻变革。过去，消费者更注重肉类产品数量以满足基本生活需求；如今，随着生活水平提高，消费观念发生显著变化。消费者对特色化、品质化、安全化的肉类产品需求日益凸显，不再仅满足于饱腹，更注重食品品质、口感及安全性。
在此市场背景下，青岛老火腿作为青岛特色美食，发展面临新机遇与挑战。以往，由于缺乏统一标准，青岛老火腿市场较为混乱，产品质量良莠不齐。部分不良商家为降低成本以次充好，使用劣质原料，既损害消费者利益，又影响青岛老火腿的整体声誉。因此，制定青岛老火腿团体标准极为必要，其能够规范市场秩序，提升产品质量，助力青岛老火腿在激烈市场竞争中脱颖而出，满足消费者对高品质特色美食的需求。
（二）标准核心要点
此次由波尼亚牵头制定的团体标准，对青岛老火腿的生产进行了全面规范。在原料品质管控方面，明确要求选用优质、健康、符合卫生标准的肉原料。从源头严格把关，确保每一根青岛老火腿都使用安全可靠的食材。例如，对猪肉产地、养殖环境作出详细规定，优先选择生态养殖的猪肉，保证肉质鲜嫩、营养丰富。
传统窖藏工艺规范也是标准的重要内容。青岛老火腿的独特风味很大程度得益于传统窖藏工艺。标准对窖藏的温度、湿度、时间等关键因素予以明确规定。在适宜的温度和湿度环境下，经过一定时间窖藏，火腿风味能充分激发和沉淀，口感更加醇厚。传统窖藏温度一般控制在 10 - 15 摄氏度，湿度保持在 60% - 70%，此环境有利于火腿发酵和风味形成。
对于风味物质指标，标准也给出具体量化要求。通过科学检测手段，确保火腿中的风味物质达到相应标准，保证每一根青岛老火腿都拥有独特风味。这些风味物质指标的明确，为青岛老火腿的品质提供了科学衡量依据，使消费者品尝时能享受到稳定、独特的美味。
（三）标准深远影响
团体标准的实施，为青岛老火腿行业带来新的发展活力。长期以来，青岛老火腿行业面临同质化低价竞争困境。因缺乏标准，产品差异不大，企业只能通过降价吸引消费者，这不仅压缩企业利润空间，也不利于行业健康发展。如今，通过标准实施实现优质产品优价供应，企业可凭借优质产品获取合理利润。那些严格按标准生产，使用优质原料、遵循传统工艺的企业，能生产出高品质青岛老火腿，从而在市场上获得更高价格和更好口碑。
这也促使企业从单纯价格竞争向价值竞争转型。企业不再仅关注价格，而是更注重产品品质、品牌和服务。它们会加大在技术研发、工艺改进、品牌建设等方面的投入，提升产品附加值。例如，一些企业不断探索新制作工艺，提高火腿品质和口感；还有一些企业加强品牌宣传，提升品牌知名度和美誉度。这种价值竞争模式，将推动青岛老火腿行业整体升级，使其在市场上更具竞争力，实现可持续发展。
平度助力，产业融合
平度作为青岛市重要的农产品生产基地和食品工业集聚区，在青岛老火腿产业发展中发挥着关键作用。平度市委、市政府充分认识到青岛老火腿产业的潜力和价值，一直积极行动，为产业发展提供全方位支持。
在政策环境优化方面，平度市委、市政府制定一系列优惠政策，从税收减免到资金扶持，减轻企业负担，使企业能够将更多资金投入技术研发和市场开拓。对新进入老火腿产业的企业，给予一定期限税收减免，帮助企业降低创业成本；对在技术创新方面表现突出的企业，提供专项奖励资金，鼓励企业不断提升产品质量和生产效率。这些政策为老火腿企业发展创造了良好条件。
深化产销对接是平度推动老火腿产业发展的重要举措。当地政府积极搭建各类产销平台，组织老火腿企业参加国内外食品展销会、农产品博览会等活动。在这些活动中，老火腿企业既能展示产品，又能与各地经销商、采购商建立联系，拓展销售渠道。政府还推动老火腿产业与 “平度优品” 区域公共品牌融合发展，借助 “平度优品” 的品牌影响力，提高青岛老火腿的知名度。例如，在一些农产品电商平台上，将青岛老火腿与其他平度特色农产品组合销售，增加了老火腿的销量。
为推动青岛老火腿产业实现更大发展，平度市委、市政府积极促进农业、文化、旅游产业协同发展。将青岛老火腿打造成平度乃至青岛特色美食旅游的重要名片。在平度的一些旅游景点，设立青岛老火腿展示区和品尝区，让游客在欣赏美景的同时品尝地道的青岛老火腿。还开发以青岛老火腿为主题的旅游线路，游客可参观老火腿生产工厂，了解制作工艺，感受老火腿的独特魅力。这种产业协同发展模式，丰富了旅游内涵，为老火腿产业带来更多发展机遇。
未来展望：火腿飘香，前路宽广
此次青岛老火腿团体标准发布会暨青岛老火腿分会揭牌仪式的成功举办，是青岛老火腿产业发展道路上的重要里程碑，为产业未来发展指明方向。它标志着青岛老火腿产业正式步入标准化、规范化发展的新阶段。
在行业标准引领下，青岛老火腿产业未来充满发展潜力。产品质量提升将成为必然趋势。企业将严格按照团体标准生产，从原料筛选、生产工艺把控到成品检测，每个环节都将得到优化。这将使青岛老火腿品质更稳定、可靠，口感更鲜美，为消费者带来更纯正的青岛味道。
品牌价值提升也将是未来发展的重要方向。随着青岛老火腿品质提升和市场知名度扩大，品牌影响力将不断增强。青岛老火腿有望从青岛本地特色美食发展成为全国乃至全球知名的美食品牌。通过参加国际食品展会、开展国际合作等方式，青岛老火腿将登上世界舞台，让更多人了解和喜爱这一独特美食文化。
青岛老火腿产业的发展将为地方经济注入强劲动力。它将带动相关产业协同发展，如生猪养殖、饲料加工、食品包装等。这些产业的发展将创造更多就业机会，增加农民收入，推动乡村振兴战略实施。青岛老火腿还将成为平度乃至青岛的特色名片，吸引更多游客前来品尝美食、体验文化，促进当地旅游业发展。
美食文化传播也将随着青岛老火腿产业发展而不断拓展。每一根青岛老火腿都承载着青岛的历史和文化，是青岛人民智慧和情感的结晶。当青岛老火腿走向更广阔市场，其蕴含的美食文化也将随之传播。人们在品尝青岛老火腿的过程中，不仅能享受美味，还能感受青岛这座城市的独特魅力，了解青岛的历史变迁和风土人情。这种美食文化的传播，将增进不同地区人们的交流与了解，促进文化融合与发展。
未来发展道路上，青岛老火腿产业或许会面临挑战，但只要行业各方团结协作，充分发挥行业组织作用，严格遵循团体标准，持续创新进取，就一定能克服困难，实现更大发展。相信在不久的将来，青岛老火腿将以更优质的品质、更响亮的品牌，为地方经济发展和美食文化传播作出更大贡献，成为中国美食产业中的璀璨之星。

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文章来源：肉类食品网文章作者：豆包文章编辑：一米优讯

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