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知识科普 | 罐头食品知多少


肉类食品网 http://www.meat360.cn 2025/5/27 10:24:15 关注:116 评论: 我要投稿

双汇 — 世界领先的肉类供应商
  提到罐头食品,许多人因其长保质期和即食特性,便联想到“防腐剂多”,甚至认为它不如新鲜食材健康。 但事实真的如此吗?
  首先让我们了解一下,什么是罐头食品?
  《食品安全国家标准 罐头食品》(GB7098-2015)中规定:罐头食品是以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料,经加工处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的商业无菌的灌装食品。
  罐头食品保质期长是因为加了防腐剂吗
  不是。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2024)已于2025年2 月8日正式生效,其中明确规定:罐头类食品中不得使用防腐剂。这一政策不仅标志着我国食品工业技术的飞跃,更打破了人们对罐头食品“防腐剂依赖”的长期误解。罐头食品的“保鲜秘诀”并非依赖防腐剂,而是依靠独特加工工艺和密封技术。
  罐头食品灌装密封后要在短时间内进行杀菌,目前主流方法是热力杀菌,通过调节时间和温度,使热杀菌的效果达到商业无菌效果。高温杀菌后还需冷却,这时容器内部会形成负压,盖子会密封的更严实,很难打开。这样,罐头食品内部没有微生物存活,外面的微生物也进不去,所以不需要防腐剂也可保证食品安全。
  罐头食品肯定没什么营养价值?
  不是。同样的保存时间内,在罐头内保存的食品可能比新鲜食物在常温保存下,更有助于保存部分营养素,减少部分营养素流失。
  有研究表明,蔬果类罐头虽然在制作过程中的高温加热会导致一部分维生素C、维生素B的流失,但由于罐头的真空密封隔绝了氧气,明显少于新鲜水果在常温保存的营养流失或冷冻蔬果的营养流失。肉类罐头的高温杀菌过程虽然对肉中怕热的维生素B族会造成损失,但对蛋白质和n-3系列不饱和脂肪酸不会有太大影响。此外,罐头一般很少进一步加工,营养流失更少。
  因此,除了新鲜食品外,营养丰富的罐头食品也可以提高营养摄入和整体饮食质量。
  供稿单位:食品生产科
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文章来源:市监昌平微信号     文章编辑:一米优讯     
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