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自贡学校食材风波：真相与反思
肉类食品网 http://www.meat360.cn 2025/6/24 19:33:08 关注：160 评论： 我要投稿
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事件爆发：家长校门口讨说法
“孩子是祖国的未来”，当学生在学校无法获得安全、健康的饮食保障时，家长的愤怒情绪实属必然。
2024 年 6 月 23 日，四川省自贡市富顺县华英实验学校校门口气氛凝重，弥漫着紧张与家长的愤怒情绪。一群家长聚集于此，就学校食堂食材问题向学校提出质问。据悉，有家长送孩子上学时，发现食堂送来的猪肉和排骨存在发臭现象。此消息在家长群迅速传播，引发强烈反响。
从现场视频可见，家长情绪激动。部分家长手持疑似变质猪肉，表达不满；部分家长则眉头紧锁，满脸担忧，毕竟食材安全直接关系到学生健康。一位家长愤怒表示：“这肉都臭成这样了，怎么能给孩子吃？学校到底在干什么？” 周围家长纷纷附和，现场一度混乱，执法人员在现场维持秩序。学校食堂作为学生营养供给的关键场所，竟出现如此严重的食品安全问题，家长难以接受。
追踪溯源：问题出在哪一环
随着调查的深入，该事件背后的问题逐渐明晰。2024 年 8 月，富顺县华英实验学校与富顺县鲲鹏商运公司签订食材配送合同，委托其负责学校食堂食材供应。原本期望专业配送公司能确保食材安全、新鲜，然而问题恰恰出在看似简单的配送环节。
鲲鹏商运公司的肉类供应主要由四川顺康食品加工有限公司和富顺古氏鲜肉配送中心承担。这两家供应商本应是保障食材质量的关键防线，却在此次事件中未能履行职责。6 月 23 日配送至学校的 151 斤猪肉和 260 斤精排，均来自这两家供应商。
古氏配送中心存在的问题尤为突出。6 月 22 日 18 时，古氏配送中心向无照经营户赵某订购 150 斤精排。赵某于 23 日凌晨 4 时在农贸市场购得宰杀时间为 22 日 21 时左右的精排，从宰杀到采购间隔数小时。更严重的是，赵某使用不具备冷藏功能的仓栏式货车，于 23 日凌晨 5 时将精排交付古氏配送中心。肉类在常温下放置，细菌易迅速滋生，新鲜度会大幅下降，就如同将新鲜肉类置于夏天室外，短时间内便会变质。
古氏配送中心自身也存在诸多问题。6 月 23 日凌晨 1 时，该中心向顺康食品公司采购白条猪肉后，在运输和分割过程中均未使用冷藏设备。直至 7 时 05 分，鲲鹏商运公司才使用冷藏车将部分食材送达学校。在长达数小时的时间里，食材处于常温环境，变质风险极大。整个食材配送链条紧密相连，任何一个环节出现问题，都会影响食材质量。此次事件中，运输和采购环节缺失冷链，成为导致食材新鲜度下降的关键因素。
检测结果：指标未超标引争议
面对家长的质疑和愤怒，执法人员迅速行动，对学生家长反映有问题的精排、猪瘦肉、带皮肥肉分别取样，送往四川省食品检验研究院和自贡检验检测院进行检测。
检测结果显示，挥发性盐基氮指标（食材新鲜度评价指标）两次检验结果均未超出国家规定标准。此结果令人意外，因为从感官上判断，这些猪肉和排骨散发明显异味，与检测结果存在较大反差。
挥发性盐基氮是指动物性食品在酶和细菌作用下，腐败过程中蛋白质分解产生的氨以及胺类等碱性含氮物质，是衡量食材新鲜度的重要指标之一，但并非唯一标准。此次事件中，虽然挥发性盐基氮指标正常，但猪肉和排骨出现异味，可能由其他因素导致，如微生物污染、脂肪氧化等。这些因素虽未导致挥发性盐基氮超标，但切实影响了食材品质和安全性。这引发了对现有食品检测标准全面性以及感官判断在食品安全检测中地位的思考。
雷霆手段：相关部门的处置措施
在此次备受关注的学校食材事件中，相关部门迅速采取一系列强有力措施，旨在向家长和社会作出妥善回应。
事件发生后，富顺县相关部门立即暂停鲲鹏商运公司所有合同学校食堂的供应资格。鲲鹏商运公司在此次事件中未能履行保障食材质量的责任，暂停供应资格是对其违规行为的严厉惩处，同时也可防止问题食材流入其他学校食堂，对其他食材供应商起到警示作用，明确食品安全是不可触碰的红线，违规必将付出沉重代价。
与此同时，古氏配送中心现存食材全部封存，防止在调查期间被处理或流入市场。封存食材是调查工作的重要环节，通过对这些食材的进一步检测和分析，能够更全面了解问题的严重性和影响范围，为后续处理提供依据。
针对鲲鹏商运公司、古氏配送中心以及无照经营户赵某，相关部门果断立案调查。法律具有权威性，对于触犯法律的行为必将予以制裁。在此次事件中，相关部门将根据调查结果依法依规作出行政处罚，若涉嫌犯罪，将移交司法机关从严处置，彰显法律威严，体现相关部门维护食品安全的坚定决心。
为保障学校食堂食材安全正常供应，相关部门成立学校食堂食材供应工作专班。该专班负责协调和解决食材供应过程中出现的问题，包括寻找新的可靠食材供应商，确保食材质量和配送及时性，为学校食堂食材供应提供有力支持。
此外，相关部门对富顺县华英实验学校、县教育体育局、县市场监管局相关负责人进行停职检查。这些负责人在此次事件中被怀疑存在履职不到位情况，停职检查既是对其工作的审视，也对其他干部起到警示作用，表明在食品安全问题上，任何环节都不能出现疏忽，否则将承担相应责任。
纪检监察机关迅速介入，对相关单位和干部的履职情况展开深入调查。纪检监察机关将对发现的违规违纪违法行为严肃处理，绝不姑息。这一系列措施从源头到终端，从企业到监管部门，全方位对此次事件进行处理和整改，体现相关部门对食品安全问题零容忍的态度。通过这些措施，学校食堂食品安全将得到更有效保障，家长也能更加放心。
反思与展望：校园食品安全如何守护
此次四川自贡学校食材事件，暴露出校园食品安全监管在实际操作中存在的诸多漏洞和不足，对现有食品安全监管体系构成严峻挑战。
从采购源头看，古氏配送中心向无照经营户采购食材，此行为严重威胁食品安全。无照经营户通常缺乏规范经营管理和质量把控，其提供的食材质量难以保证。因此，必须加强对食材供应商的资质审查，建立严格准入制度，确保只有符合资质要求的供应商才能参与校园食材供应，从源头上保障食品安全。
运输环节是校园食品安全的重要防线，冷链运输尤为关键。此次事件中，食材在运输过程未采用冷链，导致新鲜度受损。应强化对食材运输过程的监管，确保冷链运输全程覆盖。这要求相关企业严格遵守运输规范，监管部门加强监督检查，利用温度监控设备等先进技术手段，实时掌握食材运输过程中的温度变化，保障食材在适宜环境中运输。
学校和监管部门的履职情况同样不容忽视。此次事件中相关负责人被怀疑履职不到位，为校园食品安全监管敲响警钟。学校作为食品安全直接责任主体，应加强对食堂食材的日常检查，建立严格验收制度；监管部门应充分发挥监督作用，加大检查力度和频次，避免监管流于形式。
为从根本上解决校园食品安全问题，需完善相关制度，建立健全食品安全追溯体系，为每一份食材赋予 “身份证”，一旦出现问题可迅速追溯源头，及时采取措施，防止问题扩大。同时，应提高违规成本，依法严惩触碰食品安全红线的企业和个人，形成有效威慑，使其不敢轻易违规。
校园食品安全关系到学生的身体健康和未来发展，是一项至关重要的任务。希望通过此次事件，引起全社会对校园食品安全的广泛关注，各方共同努力，加强校园食品安全全链条监管，完善制度、强化监督、提高违规成本，为学生营造安全、健康的饮食环境，助力他们在校园中安心学习、健康成长。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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