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京东外卖新棋局：七鲜小厨如何搅动市场风云？

肉类食品网 http://www.meat360.cn 2025/7/23 9:21:16 关注：68 评论： 我要投稿

外卖大战风云突变
2025 年夏季，外卖市场呈现出激烈竞争态势，美团、阿里、京东三大巨头发起的补贴大战，使整个行业陷入前所未有的竞争漩涡。7 月 5 日，美团与阿里率先展开激烈角逐，多轮无门槛大额优惠券在平台上密集投放，引发消费者踊跃抢购。竞争从白昼持续至深夜，激烈程度致使美团页面一度出现崩溃，充分展现出这场补贴大战的热度与激烈程度。仅一周后的 7 月 12 日，美团与阿里再次短兵相接，大量大额外卖红包券再度投放市场，“免费奶茶” 话题迅速登上热搜榜首，成为全民关注的焦点。
在此激烈竞争中，京东亦积极参与。7 月 8 日，京东正式启动 “双百计划”，投入超百亿元资金，致力于扶持更多品类标杆品牌实现销量破百万。此举措对外卖市场产生重大影响，引发新的竞争浪潮。京东外卖自上线以来，发展迅猛，短短 4 个月内，已有近 200 个餐饮品牌在京东外卖实现销量破百万，瑞幸、库迪、蜜雪冰城等更是成为首批销量破亿品牌，彰显出京东在外卖市场的强大竞争力与战略野心。
然而，这场补贴大战的激烈程度引发了相关部门的关注。7 月 18 日，市场监管总局约谈饿了么、美团、京东三家平台企业，要求相关平台企业严格遵守《中华人民共和国电子商务法》《中华人民共和国反不正当竞争法》《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，切实落实主体责任，进一步规范促销行为，理性参与市场竞争，共同构建消费者、商家、外卖骑手和平台企业等多方共赢的良好生态，推动餐饮服务行业规范、健康、持续发展。
在市场监管总局介入后，外卖补贴大战的形势发生显著变化。相较于前两周的激烈竞争，19 日（周六）的外卖市场趋于平稳，“0 元购” 等竞争手段基本消失，曾经在周六备受关注的免费奶茶也难觅踪迹。这场补贴大战在监管的作用下，逐渐从公开竞争转入更为隐蔽的竞争阶段。
就在外卖补贴大战进入新阶段的关键时期，京东推出创新举措，上线自营外卖门店 “七鲜小厨”，这一创新举措迅速吸引市场关注，为激烈的外卖大战增添新的变数。
“七鲜小厨” 闪亮登场
7 月 20 日，位于北京东城区长保大厦一楼的京东外卖首个自营门店 ——“七鲜小厨” 正式开业。该门店摒弃传统餐厅的堂食服务，采用 “外卖 + 自提” 的运营模式，专注于外卖和自提业务。门店的透明厨房设计引人注目，厨师从食材处理到烹饪的全过程清晰可见，增强了消费者对食品安全的信任。厨房内配备现代化设备，如炒菜机等，不仅提高烹饪效率，还有助于保证菜品口味的稳定性。
在菜品方面，“七鲜小厨” 提供丰富多样的选择，涵盖特色小炒、意面小吃、炒饭盖饭、炒粉以及烧烤等多个品类，满足不同消费者的口味需求。产品定价亲民，最高的小炒牛肉盖饭仅 33.8 元，最低的紫菜汤只需 1 元，为消费者提供高性价比的餐饮选择。
7 月 22 日，京东宣布启动 “菜品合伙人” 招募计划。京东投入 10 亿元现金，面向全国餐饮品牌与个体厨师为 1000 道招牌菜招募合伙人。合伙人只需提供菜品配方并参与研发，后续的现炒制作及品控工作由 “七鲜小厨” 负责，最终以外卖、自提两种形式销售。成功入选的菜品合伙人可获得 100 万元现金保底分成，后续该菜品的销售分成上不封顶。这一极具吸引力的条件引发众多餐饮品牌和个体厨师的关注，据相关报道，七鲜小厨合伙人招募后台已有近 8000 个报名数据，费大厨、嘉和一品、紫燕百味鸡、朴大叔拌饭等知名餐饮品牌已报名参与，成为首批候选合伙人。
京东还表示，将在 3 年内投入超百亿元资金，在全国范围建设超 10000 个 “七鲜小厨”。这一宏大规划彰显出京东在即时零售领域的战略布局，“七鲜小厨” 承载着京东在该领域拓展市场的期望，其未来对外卖市场格局的影响值得关注。
十亿重金招募合伙人
在 “七鲜小厨” 开业引发市场关注后，京东推出的 “菜品合伙人” 招募计划再次引起行业震动。京东投入 10 亿元现金，面向全国餐饮品牌与个体厨师为 1000 道招牌菜招募合伙人，体现出其在餐饮领域拓展的坚定决心。
对于合伙人而言，权益极具吸引力。成功入选的菜品合伙人可获得 100 万元现金保底分成，消除了合伙人对前期投入回报的担忧。后续销售分成上不封顶，为合伙人提供了广阔的收益空间。若招牌菜市场反响良好，销量持续增长，合伙人将获得丰厚的分成回报。这种 “保底 + 分成” 的模式有效激发了餐饮品牌和个体厨师的参与积极性。
从京东的战略角度来看，这一计划具有重要意义。3 年内投入超百亿元资金建设超 10000 个 “七鲜小厨”，大规模的扩张计划需要强大的菜品供应和品质保障。通过招募合伙人，京东能够整合全国各地的优质菜品资源，丰富 “七鲜小厨” 的菜品库，满足不同地区、不同消费者的口味需求。同时，合伙人负责菜品配方和研发，“七鲜小厨” 承担现炒制作及品控工作，这种分工合作模式既能发挥合伙人在菜品研发方面的专业优势，又能借助 “七鲜小厨” 的标准化生产和严格品控体系，确保菜品品质，提升 “七鲜小厨” 的品牌形象和市场竞争力。
目前，费大厨、嘉和一品、紫燕百味鸡、朴大叔拌饭等知名餐饮品牌已报名参与招募，成为首批候选合伙人。这些知名品牌的加入不仅为 “七鲜小厨” 带来丰富的菜品资源和品牌影响力，也为其他餐饮品牌和个体厨师树立了示范效应，预计随着招募计划的推进，将有更多优秀合伙人加入，共同推动京东外卖业务的发展。
冷链 —— 制胜的关键
在 “七鲜小厨” 独特的运营模式中，冷链能力是其核心竞争力和成功运营的关键支撑。
从食材供应源头开始，“七鲜小厨” 高度依赖冷链技术。肉类和净菜由工厂洗切、检测、密封包装后，通过冷链运输至门店。运输过程中，精准的温度控制至关重要，以确保食材的新鲜度和品质。例如，易腐坏的肉类食材需在低温环境下运输，防止细菌滋生，保证食材的安全和口感。
食材到达门店后，存储环节同样离不开冷链。门店配备小型冷藏、冷冻仓储设施，对生鲜原料、半成品、待配送成品进行分温区管理（冷冻、冷藏、保温），根据食材特性提供适宜的存储环境，延长食材保鲜期，确保食材在制作成餐品前保持最佳状态。
消费者下单后，从门店出餐到骑手取餐配送，冷链作用不可或缺。保温箱、冰袋等设备确保餐品在配送过程中的温度达标，无缝的温控交接保证消费者收到温度适宜、口感如初的餐品。
与其他平台相比，京东冷链具有显著优势。在仓储物流网络方面，京东冷链覆盖全国，并深入下沉市场，使 “七鲜小厨” 能够将服务拓展至更广泛区域，为更多消费者提供优质外卖服务。美团买菜、叮咚买菜的前置仓侧重于存储与快速分拣配送，加工环节相对较少或集中于大型中心仓，在即时加工和热食配送方面能力相对较弱。盒马依托线下大店，加工能力较强，但运营模式较重，成本较高，灵活性不如 “七鲜小厨”。
在技术管控能力上，京东物流打造的智能供应链系统可对全链路温度进行实时监控与预警。一旦冷链环节温度出现异常，系统及时发出警报，工作人员能够迅速采取措施调整，确保冷链正常运行，保障食材和餐品品质。这种强大的技术管控能力为 “七鲜小厨” 的高效运营提供有力保障，使其在冷链配送的稳定性和可靠性方面领先于其他平台。
成本与盈利的天平
在 “七鲜小厨” 的发展战略中，成本与盈利的平衡是关键挑战。其独特的自营模式在品质和服务方面具有优势，但也带来一系列成本问题。
从成本角度看，“七鲜小厨” 的冷链配送成本较高。据行业测算，单均冷链配送成本（含包装、温控设备、能耗）比普通快递高出 30%-50% 以上。冷链配送对温度控制要求严格，从食材运输、存储到配送过程中的保温，每个环节都需要投入大量资金用于设备购置和能源消耗。例如，冷藏车的购置和运营成本较高，配送环节还需配备保温箱、冰袋等温控设备，进一步增加配送成本。
此外，“七鲜小厨” 还面临门店租金、设备投入、加工人力等固定成本。门店开设需租赁场地，繁华地段租金高昂。店内设备投入，如冷藏、冷冻仓储设施、加热处理设备以及炒菜机器人等，需要大量资金。为保证菜品制作和服务质量，还需雇佣专业厨师和工作人员，人力成本不容忽视。
在高昂的成本压力下，“七鲜小厨” 的盈利关键在于有效平衡成本与收益。订单密度是重要因素之一，只有达到较高的单店订单量，才能有效分摊固定成本。若单店订单量不足，高昂的固定成本将难以分摊，盈利困难；反之，订单量充足可降低每份订单分担的成本，提高盈利可能性。例如，当单店日均订单量突破一定数量时，门店毛利率有可能达到可观水平，超过行业平均水平。
客单价也是影响盈利的重要因素。提升高附加值商品占比，可在相同订单量情况下增加总收入。“七鲜小厨” 可通过优化菜品结构，推出品质和口感更优、价格相对较高的菜品，吸引消费者选择，提高客单价。同时，搭配高附加值的小吃、饮品等，进一步提升整体客单价。
极致效率是降低成本、提高盈利的核心手段。利用算法优化选址，确保门店开设在需求旺盛、订单密度高的区域，减少成本浪费。通过精准预测合理安排库存，避免食材积压和浪费，降低损耗成本。优化配送路径可提高配送效率，减少配送时间和成本。京东可利用大数据和 AI 技术，根据历史订单数据、实时路况、天气等因素，为骑手规划最优配送路径，提高配送效率，降低配送成本。
技术创新点亮未来
在当前科技快速发展的背景下，冷链技术创新成为 “七鲜小厨” 模式突破的核心驱动力。京东深刻认识到，要在激烈的市场竞争中取得优势，必须不断探索和应用新的冷链技术，以提升效率、降低成本、保障品质。
智能温控包装是冷链技术创新的重要领域。相变材料冰袋、可循环使用保温箱、带温度传感器的智能包装等新型包装技术不断涌现。相变材料冰袋能在温度变化时通过自身相变吸收或释放热量，有效维持包装内温度稳定，为食材和餐品提供可靠的温度保护。可循环使用保温箱具有环保、可重复利用的特点，能降低包装成本。带温度传感器的智能包装可实时监测包装内温度，并将数据传输给相关系统，一旦温度异常及时发出警报，便于工作人员调整。这些智能温控包装技术的应用为 “七鲜小厨” 的冷链配送提供更可靠的保障。
动态路由与温控技术在 “七鲜小厨” 的运营中发挥关键作用。基于订单密度、天气、路况的实时配送路径优化，可确保餐品在时效与温度双重保障下快速送达消费者手中。在订单密度高的区域，系统合理规划骑手配送路线，提高配送效率，减少配送时间，同时保证餐品温度不受影响。遇到恶劣天气或路况不佳时，系统及时调整配送路径，避开拥堵路段，确保餐品按时、安全送达。例如，高温天气下，系统根据实时路况选择距离稍远但路况较好的路线，减少餐品在高温环境中的暴露时间，保证餐品品质。
大数据与 AI 预测技术的应用为 “七鲜小厨” 实现门店级精益库存管理提供有力支持。通过分析大量历史订单数据、市场趋势、消费者偏好等信息，大数据与 AI 预测技术能够更精准地预测需求，实现门店级精益库存管理，减少损耗。根据不同地区、不同时间段的销售数据，系统可预测各类菜品需求量，提前准备相应食材和半成品，避免库存过多导致食材过期浪费，也防止库存不足影响销售。同时，根据消费者反馈和评价，及时调整菜品配方和口味，满足消费者需求，提高消费者满意度。
目前，京东、美团、顺丰等头部企业均在冷链技术方面投入大量资源，展开激烈的技术竞争。国家层面也高度重视冷链物流发展，《“十四五” 冷链物流发展规划》明确要求提升冷链物流信息化、智能化水平，鼓励技术创新与应用。这些政策为冷链技术创新和发展提供良好的政策环境和机遇。未来，冷链技术竞争将直接影响行业效率和成本下降空间，“七鲜小厨” 将在技术创新浪潮中不断探索前行，以技术创新推动未来发展。
未来蓝图与挑战
若 “七鲜小厨” 模式得到成功验证，其未来发展潜力巨大。从京东的战略布局看，这可能只是发展的起点。一旦模式成熟，“七鲜小厨” 有望成为京东冷链能力输出的重要载体，进一步拓展京东在即时零售领域的市场份额。
按照在全国范围建设超 10000 个 “七鲜小厨” 的规划，京东将构建庞大的即时餐饮配送网络。这不仅能满足消费者对高品质、新鲜餐食的即时需求，提升用户体验，还将对整个餐饮行业的供应链和配送模式产生深远影响。“七鲜小厨” 有可能引领行业向标准化、品质化、高效化方向发展，推动餐饮行业数字化转型。
然而，要实现这一目标，“七鲜小厨” 面临诸多挑战。在激烈的市场竞争中，如何在众多外卖平台中脱颖而出，持续吸引消费者关注和选择是首要问题。美团和饿了么等老牌外卖平台在市场份额、用户粘性和品牌认知度方面具有先发优势，拥有庞大用户基础和成熟运营模式，“七鲜小厨” 需不断创新和优化服务，提升菜品质量和配送效率，才能在竞争中占据一席之地。
从运营角度看，保证 10000 多家门店的菜品品质、服务质量和运营效率的一致性是极具挑战性的任务。随着门店数量快速扩张，管理难度呈指数级增长。建立科学、高效的管理体系，实现对门店的精细化管理，确保每家门店严格按照标准运营是关键。例如，在菜品品质控制方面，需加强对食材采购、加工制作、配送等环节的监管，确保餐品达到高品质标准；在服务质量方面，加强员工培训和管理，提高员工服务意识和专业素养，为消费者提供优质服务体验。
技术创新虽为 “七鲜小厨” 发展提供动力，但也带来技术更新换代快、投入成本高的问题。要保持在冷链技术、智能管理等方面的领先地位，京东需持续投入大量资金和人力进行研发和创新。若技术创新跟不上市场需求变化，可能被竞争对手超越。同时，技术应用需考虑实际运营中的可行性和稳定性，确保新技术能有效提升运营效率和降低成本。
在食品安全和质量监管日益严格的背景下，“七鲜小厨” 必须严格遵守相关法律法规和标准，加强食品安全管理。任何食品安全问题都可能对品牌形象造成严重损害，引发消费者信任危机。因此，“七鲜小厨” 需建立完善的食品安全追溯体系和质量监控体系，从源头到终端全程把控食品安全，确保消费者食用安全、放心的餐品。
尽管面临诸多挑战，京东凭借强大的资金实力、技术能力和供应链优势，有能力克服困难。相信未来 “七鲜小厨” 将在京东的精心打造下，为消费者提供更优质、便捷的餐饮服务，为外卖市场注入新活力，成为即时零售领域的重要力量。
结语：外卖新格局的诞生
京东 “七鲜小厨” 的出现为外卖市场带来新的变革力量。在激烈的外卖补贴大战下半场，其以独特的自营模式、创新的 “菜品合伙人” 计划和强大的冷链支撑，为消费者提供高品质、新鲜现炒的外卖体验，为餐饮行业发展开辟新路径。
从市场竞争角度看，“七鲜小厨” 的进入打破传统外卖市场竞争格局，加剧市场竞争。这促使美团、饿了么等老牌外卖平台重新审视自身优势和不足，加速服务升级和创新，以应对京东的挑战。这种竞争态势将推动整个外卖行业优化服务质量，提升配送效率，加强食品安全监管，为消费者带来更多实惠和更好体验。
展望未来，外卖市场发展前景广阔。随着消费者对品质和服务要求不断提高，以及科技不断进步，外卖行业将向智能化、个性化、品质化方向发展。京东 “七鲜小厨” 有望在这一过程中发挥重要引领作用，通过不断创新和优化自身模式，推动外卖行业变革和发展。
当然，“七鲜小厨” 未来发展道路上面临市场竞争压力、运营成本控制、技术创新持续推进等挑战。但凭借京东强大的资源整合能力、技术研发能力和市场开拓能力，有望克服困难，实现宏伟发展目标。
外卖市场竞争仍在继续，京东 “七鲜小厨” 的发展才刚刚起步。我们期待其在充满机遇和挑战的市场中创造辉煌，为行业带来更多惊喜和变革。

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文章来源：现代畜牧网文章作者：豆包文章编辑：一米优讯

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