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7月23日，预制菜概念板块下跌0.44%

肉类食品网 http://www.meat360.cn 2025/7/23 15:15:31 关注：66 评论： 我要投稿

2025 年 7 月 23 日预制菜板块数据速览
在 2025 年 7 月 23 日资本市场运行中，预制菜概念板块呈现出一定程度的波动，整体态势向下。当日，预制菜概念板块跌幅为 0.44%，尽管跌幅尚属有限，但仍引发了市场各方关注。从涨跌家数分析，上涨家数为 23 家，下跌家数则达 78 家，下跌家数显著多于上涨家数，直观反映出当日预制菜板块内多数个股表现欠佳。
成交量方面，达到 28.29 亿，显示市场活跃度维持在一定水平，资金在板块内流动较为频繁。成交额为 253.44 亿，如此规模的资金交易表明，预制菜板块依旧是资本市场重点关注对象之一，众多投资者积极在该板块寻求投资机会。
从涨幅排名来看，预制菜概念板块在众多板块中位列 136/403，处于中游位置，既未展现出强劲上涨动能，也并非表现最为弱势的板块，其市场表现有待进一步深入观察与分析。
龙头股表现：逆势上扬的力量
在预制菜概念板块整体下跌 0.44% 的 2025 年 7 月 23 日，紫燕食品、锦江在线、永辉超市、湘佳股份、味知香等龙头股展现出逆势上扬的强劲态势，成为板块内亮点。
紫燕食品（603057）当日股价为 22.13 元，涨幅达 7.06%，资金净流入 370.32 万，换手率为 8.85%。紫燕食品长期凭借丰富多样的产品种类，如夫妻肺片、藤椒鸡等特色卤味预制菜，深受消费者认可。近期，公司或在市场拓展层面取得新突破，如新开拓部分区域市场，增加销售门店数量，促使市场份额进一步扩大，进而吸引投资者关注，推动股价上涨。
锦江在线（600650）股价为 19.76 元，涨幅 5.11%，资金净流入 560.36 万，换手率 15.71%。锦江在线在食品及冷链业务领域拥有深厚积累与完善的冷链物流体系。或因公司在预制菜冷链配送环节优化流程，降低成本，提高配送效率，保障预制菜新鲜度与品质，使其在预制菜供应链中竞争力增强，赢得市场认可，股价随之攀升。
永辉超市（601933）以 4.91 元股价实现 3.15% 涨幅，资金净流入高达 3.41 亿，换手率为 4.56%。永辉超市作为大型连锁商超，在预制菜市场具备独特渠道优势。其积极与各大预制菜品牌合作，在超市内设立预制菜专区，为消费者提供丰富选择。同时，永辉超市加大对预制菜宣传推广力度，举办各类促销活动，吸引大量消费者购买，业绩预期向好，促使资金大量流入，推动股价上涨。
湘佳股份（002982）股价 16.34 元，涨幅 2.32%，资金净流入 2053.97 万，换手率 17.99%。湘佳股份专注于畜禽养殖及加工，其预制菜产品以禽肉为主，品质优良。公司持续加大研发投入，推出一系列契合市场需求的新品，如新口味的奥尔良烤鸡预制菜等，受到消费者欢迎，市场份额逐步提升，吸引投资者资金注入，推动股价上升。
味知香（605089）股价 25.31 元，涨幅 1.77%，资金净流入 58.96 万，换手率 1.47%。味知香作为预制菜行业知名企业，一直以高品质产品著称。公司持续优化产品结构，提升产品品质，加强品牌建设，通过线上线下相结合的销售模式不断拓展市场，使得品牌知名度和市场影响力持续提升，即便在板块下跌情况下，依然保持股价上涨。
板块下跌原因深度剖析
行业竞争加剧
预制菜行业近年来呈现爆发式增长，市场规模持续扩张。据相关数据，2023 年中国预制菜市场规模已达 5434 亿元，同比增长 28%，2019-2023 年复合增长率（CAGR）达 22.5%。巨大市场潜力吸引众多企业纷纷进入，赛道竞争愈发激烈。不仅有传统食品加工企业，如双汇、正大等，凭借在食品行业多年经验和完善供应链体系，迅速在预制菜市场占据一定份额；还有餐饮连锁企业，像西贝、海底捞等，利用自身品牌优势和对餐饮市场的深刻理解，推出特色预制菜产品，试图在预制菜市场分得一杯羹。生鲜平台如盒马、叮咚买菜，以及科技企业如字节跳动等也跨界进入预制菜领域，进一步加剧市场竞争。
随着企业数量增多，预制菜行业同质化竞争问题日益凸显。市场上预制菜产品种类繁多，但在菜品选择、口味研发、包装设计等方面存在较高相似性。以常见预制菜红烧肉为例，众多品牌产品在食材选择、烹饪方式、口味呈现上差异不大，消费者选择时往往难以区分各品牌特色，导致市场份额分散。在激烈竞争环境下，企业为争夺市场份额，不得不采取降价促销、加大营销投入等手段，这无疑压缩企业利润空间，影响企业盈利能力和发展潜力，进而对预制菜概念板块整体表现产生负面影响。
消费者信任危机
消费者对预制菜的信任危机也是导致板块下跌的重要因素。在食品安全方面，预制菜近年来负面新闻频发。2024 年央视 “3?15” 晚会曝光安徽阜阳部分企业用劣质槽头肉制作梅菜扣肉预制菜事件，引发社会广泛关注和消费者强烈担忧。此外，广东省珠海市部分经营者使用预制菜未告知消费者、社区团购在运输配送需冷冻贮存的预制菜产品时未按要求使用冷链运输设备等问题也屡被曝光。这些食品安全问题不仅损害消费者身体健康，也严重影响预制菜行业声誉和形象，使消费者对预制菜产生顾虑。
在营养方面，消费者同样对预制菜存在疑虑。预制菜在加工过程中，通常需经过清洗、切配、烹饪、冷冻或冷藏等多道工序，这可能导致蔬菜中维生素（如维生素 C、B 族维生素等）、矿物质等营养成分流失。对于愈发注重健康饮食的消费者而言，预制菜的营养缺失成为购买预制菜的一大顾虑。有消费者表示：“我现在越来越关注食品营养成分，预制菜经过这么多加工环节，营养肯定不如新鲜食材现做的菜品，所以我会尽量少买预制菜。”
这些负面舆论报道致使消费者对预制菜购买意愿大幅下降。据市场调研机构数据，在一系列预制菜负面事件曝光后，消费者对预制菜购买意愿相比之前下降约 30%，这直接导致预制菜企业产品销量下滑，业绩受到冲击，股价也随之受到影响，进而波及预制菜概念板块。
宏观经济环境影响
宏观经济环境对预制菜板块表现有着不容忽视的影响。在整体经济形势面临一定压力时，消费者消费能力和消费意愿受到制约。一方面，经济形势不稳定可能导致部分消费者收入减少，为维持基本生活需求，他们会更加谨慎消费，减少非必需消费品支出，而预制菜对很多消费者来说属于非必需消费品。例如，一些上班族原本可能选择购买预制菜作为晚餐，但在收入减少情况下，他们可能选择自己买菜做饭以节省开支。
另一方面，消费者对未来经济的预期也会影响消费行为。当消费者对未来经济形势担忧时，会更倾向于储蓄而非消费，这也会导致预制菜市场需求下降。据相关研究，当消费者对未来经济预期悲观时，非必需消费品消费支出会平均下降 15%-20%，预制菜市场也难以幸免。在这种宏观经济环境下，预制菜企业业绩增长面临挑战，市场对预制菜概念板块信心受到影响，板块整体表现不佳。
预制菜行业未来发展趋势
技术创新推动品质升级
技术创新在预制菜行业发展中起着关键作用，是推动预制菜品质、口感和安全性提升的核心驱动力。在保鲜技术方面，新型保鲜技术不断涌现。低温储存技术作为预制菜保鲜基础，通过冷藏（0-4 摄氏度）有效抑制微生物滋生，延缓腐败变质，同时合理存放方式保证食材原汁原味；冷冻技术适用于长期存储，特别是快速冷冻技术，能在最小化细胞结构损伤同时，最大限度保留食材营养成分。真空包装通过抽出空气形成低氧环境，抑制微生物生长繁殖，减少食品与空气接触，减缓氧化反应，保持营养物质稳定；气调包装根据食品特性调整气体成分，使食品处于 “休眠” 状态，进一步延长保鲜期，且选择阻挡光线和氧气的包装材料，防止营养成分降解。新型杀菌技术如二甲基二碳酸盐（DMDC），杀菌迅速、对营养成分损耗小、对人体安全无害，适用于鲜切蔬菜等易腐食材杀菌处理；真空预冷技术能在十几分钟内将食材降至适宜温度，有效保障预制菜新鲜度。
在生产设备方面，智能化生产设备应用使预制菜生产实现质的飞跃。以古川预制菜生产线为代表的全自动化流水线，从原料装入、包装到封口等多个环节均可自动完成，精确充填技术确保每一份预制菜内容物精准无误，智能化控制系统操作简便，减少人工干预，大幅提高生产线效率和产品一致性。智能化预制菜生产管理 MES 系统，更能实时监控和指导预制菜生产线各个环节。在原料处理环节，通过与传感器、摄像头等设备集成，实时监测原料清洗、去皮、切割等过程，自动识别原料种类、数量和质量，并精准控制；切割与腌制环节，与切割机和腌制机无缝对接，自动调整切割大小、形状和腌制配方、时间；烹饪与调味环节，实时监测烹饪温度、时间和火候等参数，根据预设配方自动调整；包装与杀菌环节，实现自动化控制，实时监测包装质量、速度和杀菌效果，并记录详细数据用于质量追溯；质检与存储环节，自动对包装好的预制菜进行质量检验，包括外观、口感、卫生指标等，同时自动调整存储环境参数，确保预制菜质量和安全。这些技术创新有效提升预制菜品质和安全性，满足消费者对高品质预制菜需求。
市场细分与个性化定制
随着市场竞争加剧和消费者需求日益多样化，预制菜企业愈发注重市场细分与个性化定制，以满足不同消费群体需求，拓展市场空间。从消费群体来看，家庭消费市场注重产品便捷性、性价比和口味多样性。企业针对家庭日常饮食需求，推出各种家常菜预制菜，如红烧肉、宫保鸡丁等，使消费者在家中只需简单加热或烹饪，就能快速享受到美味佳肴。餐饮消费市场则对预制菜标准化、规模化和口味稳定性要求较高。企业为餐饮行业提供各类标准化预制菜产品，如酒店宴会用的预制菜大菜，能保证菜品质量和口味一致性，提高餐饮企业出餐效率。商务消费市场更关注预制菜品质和档次。企业推出高端、精致预制菜产品，用于商务宴请、会议等场合，如海参、鲍鱼等高档食材制作的预制菜，搭配精美的包装，满足商务活动需求。旅游消费市场对预制菜便携性和地方特色有需求。企业开发地方特色便携式预制菜，如重庆的小面预制菜、武汉的热干面预制菜等，方便游客在旅途中品尝当地美食。
从产品类型来看，按食材类型细分，有肉类（猪肉、牛肉、羊肉等）、海鲜类（虾、蟹、鱼等）、蔬菜类（青菜、萝卜、土豆等）、豆制品类（豆腐、豆皮、豆芽等）、面食类（饺子、包子、面条等）、水果类（苹果、香蕉、橙子等）预制菜。不同食材类型预制菜满足消费者不同饮食偏好和营养需求。比如，对于健身爱好者，企业推出以鸡胸肉、西兰花等食材为主的低脂高蛋白预制菜；对于素食主义者，提供各种蔬菜和豆制品预制菜。此外，企业还根据不同地域饮食文化和口味偏好，开发特色预制菜产品。如在四川地区，推出麻辣口味浓郁的预制菜；在广东地区，开发以清淡鲜美口味为主的预制菜，满足当地消费者口味需求。通过市场细分与个性化定制，预制菜企业能够更好满足消费者个性化需求，提高市场竞争力。
海外市场拓展机遇
随着全球经济一体化推进和中国饮食文化在世界范围内传播，海外市场对预制菜需求呈现明显增长趋势，为国内预制菜企业带来广阔发展机遇。从市场规模来看，据 Statista 统计预测，2024 年预制菜全球市场总规模将达 5466.1 亿美元，且仍在持续增长。其中，中国市场规模全球最大，美国、英国等国家也拥有较大市场份额。作为食品工业大省，2023 年广东预制菜产值同比增长超过 25%，全口岸预制菜出口额 317 亿元，占全国 18.3%，显示出中国预制菜在国际市场上的竞争力。从需求增长原因来看，一方面，海外华人群体数量不断增加，他们对家乡美食有着深厚情感和强烈需求，预制菜能够满足他们对家乡味道的思念。另一方面，外国消费者对中国饮食文化兴趣日益浓厚，越来越多的人愿意尝试中国预制菜，体验独特的中国风味。
然而，国内企业拓展海外市场也面临诸多挑战。在准入标准方面，不同国家和地区对预制菜食品安全、营养成分、标签标识等有着不同标准和法规要求。例如，欧盟对食品中农药残留、添加剂使用等有着严格限制；美国对食品营养成分标注有详细规定。企业需要投入大量时间和精力去了解和适应这些标准，确保产品符合当地要求，否则可能面临产品被召回、罚款等风险。在产品口味方面，由于不同国家和地区饮食习惯和口味偏好差异较大，中国预制菜口味可能需要改良和调整，以适应当地消费者需求。比如，一些西方国家消费者不太能接受过于辛辣或油腻食物，企业在开发海外市场产品时，需要对菜品口味进行适当调整。在品牌建设方面，中国预制菜品牌在国际市场上知名度和影响力相对较低，与一些国际知名品牌相比，缺乏竞争优势。企业需要加强品牌宣传和推广，提升品牌知名度和美誉度，树立良好品牌形象。尽管面临挑战，但海外市场巨大潜力依然吸引众多国内预制菜企业积极探索和拓展，未来随着企业不断创新和改进，有望在国际市场上取得更大突破。
投资者应对策略建议
关注企业基本面
在预制菜概念板块波动的市场环境下，投资者应将关注企业基本面作为重要投资策略之一。企业产品质量是立足市场的根本，优质预制菜产品在食材选择上严格把关，确保新鲜、安全、无污染，加工过程遵循科学规范工艺流程，能够最大程度保留食材营养成分和原始风味。品牌影响力则是企业在市场竞争中的重要无形资产，具有较高品牌知名度和美誉度的企业，更容易获得消费者信任和认可，从而在市场中占据有利地位。市场份额反映企业在行业中的竞争地位和市场认可度，市场份额较大的企业往往具有更强市场定价权和抗风险能力。财务状况是企业经营成果和资金实力的直观体现，投资者需要关注企业营收增长情况、利润水平、资产负债率等财务指标，确保企业具备良好盈利能力和稳健财务结构。例如，安井食品在预制菜行业中，凭借对产品质量的严格把控，不断推出深受市场欢迎的新品，持续提升品牌影响力，扩大市场份额，财务状况也表现良好，为投资者带来稳定回报。投资者在选择投资对象时，应深入研究企业这些基本面因素，选择具有良好发展前景和竞争优势的企业进行投资，降低投资风险，提高投资收益。
分散投资降低风险
分散投资是投资者在预制菜板块投资中降低风险的有效手段。由于预制菜行业竞争激烈，企业发展面临诸多不确定性，单一企业可能受到市场竞争、食品安全问题、经营管理不善等因素影响，导致股价大幅波动甚至经营失败。通过分散投资不同的预制菜企业，投资者可以将风险分散到多个个体上，避免因单一企业风险事件对投资组合造成过大冲击。比如，投资者可以同时投资紫燕食品、锦江在线、永辉超市等不同类型的预制菜企业，这些企业在产品类型、市场定位、销售渠道等方面存在差异，面临的风险因素也不尽相同。当某一家企业因市场竞争加剧导致业绩下滑时，其他企业可能凭借自身优势保持稳定发展，从而平衡投资组合的整体收益。分散投资还可以涵盖不同规模的企业，既包括行业龙头企业，也包括具有成长潜力的中小企业，以实现风险和收益的平衡。投资者应根据自身风险承受能力和投资目标，合理配置不同预制菜企业的投资比例，构建多元化投资组合，有效降低投资风险。
长期投资视角
预制菜行业作为具有广阔发展前景的新兴行业，虽然当前市场存在波动，但从长期来看，其增长潜力巨大。随着人们生活节奏加快、消费观念转变以及冷链物流技术不断进步，预制菜市场需求将持续增长。消费者对便捷、健康、美味的餐饮需求日益旺盛，预制菜正好满足这些需求，未来有望在家庭消费、餐饮市场、旅游市场等多个领域得到更广泛应用。例如，在家庭消费场景中，越来越多上班族和年轻家庭选择购买预制菜作为日常饮食补充，节省烹饪时间；在餐饮市场，预制菜能够帮助餐饮企业提高出餐效率、降低成本、保证菜品质量稳定性，受到众多餐饮企业青睐。投资者应以长期投资视角看待预制菜行业，避免被短期市场波动干扰。短期来看，市场情绪、宏观经济环境等因素可能导致预制菜概念板块股价起伏，但从长期发展趋势来看，行业增长潜力将推动优质企业价值不断提升。投资者可以通过长期持有预制菜行业中具有核心竞争力和良好发展前景的企业股票，分享行业成长带来的红利。在投资过程中，投资者应保持理性和耐心，不被短期市场波动左右，坚定长期投资信心。

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文章来源：现代畜牧网文章作者：豆包文章编辑：一米优讯

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