预制菜：从风口到万亿市场的崛起之路

肉类食品网 http://www.meat360.cn 2025/7/21 8:09:35 关注：198 评论： 我要投稿

  预制菜：下一个万亿风口？
  在当今快节奏的社会生活背景下，预制菜逐渐成为餐饮领域的新兴热点，受到市场广泛关注。无论是工作繁忙的上班族，还是追求生活便捷的家庭消费者，预制菜凭借其便捷、高效的特性，成功吸引了大量客户群体。从超市陈列架上品类丰富的预制菜产品，到电商平台持续增长的销售数据，预制菜正迅速融入大众生活，展现出强劲的市场发展势头。
  近年来，预制菜市场规模呈现出持续扩张的趋势。据相关数据统计，2024 年中国预制菜市场规模达到 4850 亿元，同比增长 34.2%，预计到 2026 年将突破万亿元大关。这一数据不仅反映了预制菜行业的高速发展态势，也彰显了市场对其未来发展潜力的高度认可。那么，预制菜究竟是如何在短时间内迅速崛起，并有望成为下一个万亿级市场风口的呢？以下将对预制菜行业的发展历程进行深入剖析。
  政策东风，行业腾飞
  预制菜行业的快速发展，离不开政策层面的大力支持。自 2023 年起，预制菜产业被明确写入中央一号文件，文件中提出 “培育发展预制菜产业”，为整个行业的发展指明了方向。这一政策举措如同一剂强心针，激发了各地政府的积极响应，纷纷出台一系列扶持政策，涵盖产业园区规划、冷链设施建设、食品安全监管以及消费市场培育等多个方面，全方位推动预制菜产业的发展。
  在产业园区规划方面，各地积极布局，致力于打造预制菜产业集群。例如，重庆梁平区充分利用自身独特的地理优势和产业基础，成功建设预制菜产业园，吸引众多企业入驻，形成了完整的产业链条。园区内从原材料采购、加工，到产品研发、销售等各个环节紧密协作，实现了资源的优化配置和产业的协同发展。
  冷链设施建设是预制菜产业发展的关键环节，也是政策扶持的重点领域。由于预制菜对保鲜要求极高，良好的冷链设施是确保产品品质的重要保障。政府通过加大资金投入、提供政策优惠等措施，鼓励企业加强冷链设施建设，提高冷链物流的覆盖率和配送效率。目前，越来越多的预制菜企业配备了先进的冷链设备，实现了从生产车间到消费者餐桌的全程冷链运输，有效保证了预制菜的新鲜度和口感。
  食品安全监管是预制菜产业发展的生命线。政府制定并出台了严格的标准和规范，加强对预制菜生产、加工、储存、运输等全过程的质量监管，要求企业建立完善的食品安全追溯体系，确保每一道菜品来源可溯、去向可查，切实保障消费者的饮食安全。例如，在原材料采购环节，明确规定采购标准，要求企业必须采购符合食品安全标准的食材；在生产加工过程中，实施实时监控，确保生产环境符合卫生要求；在产品包装、储存和运输环节，严格规范操作流程，防止产品受到污染。
  为培育消费市场，政府积极组织开展消费宣传推广活动，通过举办美食节、预制菜展销会等活动，向消费者普及预制菜知识，宣传其优势，提高消费者对预制菜的认知度和接受度。同时，鼓励企业加大研发创新投入，开发更多口味独特、营养丰富、品质优良的预制菜产品，以满足消费者日益多样化和便捷化的饮食需求。在一些美食节活动中，预制菜企业现场展示特色产品并进行烹饪演示，让消费者直观感受预制菜的美味与便捷。
  产业蓬勃，百花齐放
  在政策的大力推动下，预制菜产业端呈现出蓬勃发展的繁荣景象。近两年来，每年新增预制菜相关企业数千家，发展态势迅猛。据企查查数据显示，我国现有预制菜相关企业 8544 家，仅 2024 年一季度，新增注册量就达到去年同期的 15 倍以上，增速惊人。这些新增企业涵盖农食、速冻、餐饮、零售等多个领域，充分体现了预制菜行业强大的市场吸引力。
  农食企业凭借在农产品源头的优势，积极投身预制菜行业。以圣农发展为例，作为国内知名的白羽肉鸡生产企业，依托自身丰富的鸡肉资源，大力拓展预制菜业务，推出了炸鸡块、奥尔良鸡翅等多种以鸡肉为原料的预制菜品，深受市场欢迎。其稳定的鸡肉原料供应和严格的品质把控，为预制菜产品的品质提供了有力保障。
  速冻食品企业在预制菜领域也具有独特的竞争优势。安井食品作为行业代表，在速冻食品领域积累了丰富的经验和成熟的生产技术，拥有先进的冷链物流体系，能够有效保证产品在运输和储存过程中的新鲜度。自 2018 年布局预制菜品类以来，安井食品通过并购、贴牌生产等方式，构建了丰富的产品矩阵，涵盖酸菜鱼、水煮牛肉、蒜蓉扇贝等多种畅销单品，迅速在预制菜市场占据重要地位。2023 年，安井在中国速冻菜肴制品市场排名第一，市场份额达到 4.9%，超过该市场第二名至第四名的市场份额总和，营业收入高达 140.5 亿，彰显了其在预制菜行业的强大实力。
  餐饮企业进军预制菜领域，将自身的品牌优势和菜品特色延伸至家庭餐桌。海底捞、西贝、同庆楼等知名餐饮品牌纷纷推出预制菜产品。海底捞的预制菜涵盖火锅食材、菜品等多个品类，让消费者在家中就能享受到海底捞的特色美味；西贝的 “贾国龙功夫菜” 以地方特色菜为主，将餐厅招牌菜品进行标准化生产，方便消费者在家烹饪。这些餐饮企业的预制菜产品不仅保留了餐厅菜品的独特风味，还借助强大的品牌影响力，迅速打开市场，赢得消费者认可。
  零售企业在预制菜销售渠道方面发挥着重要作用。盒马鲜生、永辉超市、叮咚买菜等新零售平台，凭借强大的出货能力、品牌影响力和对消费者需求的深入洞察，积极布局预制菜业务。盒马鲜生早在 2020 年 3 月就成立了 3R 事业部，以即烹、即热、即食的理念定义 “预制菜”，并与 100 多家餐饮企业达成合作，冷冻预制菜的 SKU 达到 200 个左右。2021 年销售额同比增长超过 70%，2022 年春节期间销量同比增长更是高达 345%。这些零售企业通过线上线下相结合的销售模式，为消费者提供了便捷的购买渠道，同时利用自身的数据优势，精准把握消费者需求，推动预制菜产品的创新与优化。
  消费热潮，主力凸显
  在消费端，预制菜的消费热潮正在兴起，呈现出独特的市场特征和消费趋势。
  从消费群体来看，预制菜的消费者呈现出明显的年轻化和城市化特点。22 岁至 40 岁的中青年群体成为消费主力军，占比达 31.8%，其中 31 岁至 40 岁的消费者占比更是高达 55.1%。这一群体主要生活在一二线城市，工作节奏快，生活压力大，时间成本高，对便捷、高效的饮食方式需求强烈。预制菜恰好满足了他们的需求，使他们在忙碌的工作之余，无需花费大量时间在买菜、洗菜、切菜和烹饪上，就能轻松享用美味佳肴。
  预制菜的热门单品各具特色，反映出消费者的口味偏好。综合多方统计数据，肉禽、水产类预制菜备受青睐。其中，猪肚鸡、佛跳墙、酸菜鱼成为热门大单品。猪肚鸡以其浓郁的汤汁、鲜嫩的猪肚和鸡肉，深受消费者喜爱，既可作为主菜，也可用来煮汤下面，食用方式多样；佛跳墙作为传统名菜，食材丰富，汇聚鲍鱼、海参、鱼翅等多种食材，营养丰富，口感醇厚，无论是家庭聚餐还是节日送礼都颇受欢迎；酸菜鱼以其酸辣可口的独特风味，征服了众多消费者的味蕾，鲜嫩的鱼肉搭配爽脆的酸菜，令人食欲大增。
  消费者购买预制菜的主要动机是追求方便快捷。在快节奏的现代生活中，时间成为稀缺资源，人们期望能够在最短时间内解决用餐问题。预制菜的出现，使烹饪变得简单快捷，只需简单加热或烹饪即可上桌，大大节省了时间和精力。例如，忙碌一天的上班族下班后，将预制菜放入微波炉加热几分钟，就能享用一顿美味晚餐，既便捷又满足了饮食需求。
  在购买预制菜时，消费者关注多个方面。食材新鲜度是他们最为关心的问题，因为食材新鲜程度直接影响菜品口感和健康。此外，菜品是否变质腐败、包装是否破损、是否过期等也是消费者关注的重点。同时，消费者希望预制菜在保证便捷的同时，尽可能保留食材的营养成分，实现美味与健康的平衡。因此，在选择预制菜时，消费者会仔细查看产品的生产日期、保质期和配料表，选择食材新鲜、添加剂少的产品。
  乱象与规范并存
  在预制菜行业蓬勃发展的背后，也存在一些不容忽视的问题，“预制菜进校园事件” 便是典型案例。2023 年 9 月，“预制菜进校园” 的消息引发家长们的广泛关注与担忧。家长们主要担心预制菜的食品安全问题，如食材是否新鲜、是否添加过多防腐剂和添加剂等，这些担忧并非毫无根据。在一些学校，确实存在食材存放不当、卫生条件差、操作不规范等问题，引发家长们的忧虑。
  部分学校的配餐公司被家长发现食材存放环境恶劣，蔬菜随意堆放在地上，肉类未按规定冷藏保存，这无疑增加了食品安全风险。此外，部分预制菜存在过度加工问题，为延长保质期和提升口感，添加大量调味料和防腐剂，这对于正处于成长发育阶段的学生而言，可能对身体健康造成潜在危害。例如，一些预制菜中的钠含量严重超标，长期食用可能增加学生患高血压等疾病的风险。同时，预制菜在营养均衡方面可能存在不足，无法满足学生成长所需的各类营养需求。
  针对这些问题，教育部迅速作出回应，表示对 “预制菜进校园” 应持谨慎态度，不宜推广。这一表态在社会上引起强烈反响，也使预制菜行业的食品安全问题成为舆论焦点。随后，市场监管总局等六部门于 2024 年 3 月 21 日联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，为预制菜行业的规范发展指明方向。
  新规首次在国家层面明确了预制菜的定义和范围，规定预制菜中不添加防腐剂，并大力推广餐饮环节使用预制菜明示制度，以保障消费者的知情权和选择权。在原料采购环节，要求企业严格筛选供应商，确保食材新鲜度和安全性，建立完善的食材追溯体系，以便在出现问题时能够迅速溯源。在生产加工过程中，严格规范操作流程，加强生产环境的卫生监管，确保生产过程符合食品安全标准。例如，对生产车间的温度、湿度进行严格控制，定期对设备进行清洁和消毒。在产品包装上，要求明确标注产品成分、生产日期、保质期、食用方法等信息，使消费者能够清晰了解产品情况。
  在销售环节，新规也提出严格要求。预制菜必须在符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件下进行销售，确保产品在整个流通过程中的品质稳定。对于冷链运输的预制菜，要保证冷链的完整性，防止产品在运输过程中因温度变化影响品质。同时，新规推进预制菜标准体系建设，研究制定预制菜食品安全国家标准，涵盖生产加工、冷藏冷冻和冷链物流等环节，明确规范预制菜食品安全要求。推动研制预制菜术语、产品分类等质量标准，加强与食品安全国家标准的衔接。
  新规的出台，对预制菜行业而言，既是挑战也是机遇。它将淘汰不符合标准的小作坊和不良企业，净化市场环境，使真正有实力、注重品质的企业脱颖而出，推动行业朝着规范化、标准化方向发展。例如，一些小型预制菜企业由于无法满足新规对生产设备、卫生条件等方面的要求，可能面临倒闭；而大型企业则可凭借资金和技术优势，迅速调整生产流程，适应新规要求，进一步扩大市场份额。这不仅有利于保障消费者的食品安全，也将促进预制菜行业的健康可持续发展，为预制菜行业的万亿市场前景奠定坚实基础。
  前景光明，挑战犹存
  尽管预制菜行业展现出万亿规模的广阔发展前景，但在发展过程中仍面临诸多挑战。
  食品安全问题始终是预制菜行业的核心关注点。2024 年央视 “3?15” 晚会曝光了安徽阜阳部分企业用劣质槽头肉制作梅菜扣肉预制菜的事件，在社会上引起强烈反响，引发消费者对预制菜食品安全问题的高度担忧。食品安全问题不仅关系到消费者的身体健康，更影响整个预制菜行业的声誉和形象。一旦出现食品安全问题，消费者对预制菜的信任度将急剧下降，进而影响市场销售。例如，部分消费者在得知预制菜存在食品安全问题后，表示会减少或不再购买预制菜。
  口味和新鲜度是预制菜面临的另一难题。与现做现炒的菜品相比，预制菜在口感和新鲜度上确实存在一定差距。这是因为预制菜在加工和保存过程中，需经过冷冻、冷藏、加热等处理环节，这些过程可能导致菜品营养成分流失，口感和新鲜度下降。例如，一些预制菜加热后口感变得软烂，失去原本的鲜嫩口感；部分预制菜的汤汁在保存过程中变得浑浊，影响菜品整体品质。这些问题在一定程度上影响了消费者的购买意愿，使部分消费者对预制菜持观望态度。
  市场竞争激烈、产品同质化严重也是预制菜行业面临的挑战之一。随着预制菜市场的火热发展，大量企业涌入该领域，市场竞争日益激烈。然而，众多预制菜产品在口味、包装、销售渠道等方面存在高度相似性，缺乏差异化竞争优势。例如，在电商平台搜索预制菜，会发现许多品牌的酸菜鱼、梅菜扣肉等产品，无论是菜品配料、口味，还是包装设计，都极为相似，消费者难以从中选择具有独特优势的产品。这种同质化竞争不仅压缩了企业的利润空间，也不利于行业的健康发展，容易引发价格战等恶性竞争行为。
  不过，预制菜行业的未来依然充满希望。随着科技的不断进步，保鲜技术、生产工艺等将不断创新，有望解决预制菜在食品安全、口味和新鲜度等方面的问题。例如，气调包装（MAP）技术的渗透率正在逐步提升，有望从 30% 提升至 50%，该技术能够有效延长预制菜的保质期，保持菜品的新鲜度和口感；液氮速冻成本也在不断下降，预计将下降 40%，这将推动高端鲜食预制菜的普及，使消费者能够品尝到更加新鲜、美味的预制菜。同时，随着消费者对预制菜的认知度和接受度不断提高，市场需求将进一步释放，为预制菜行业的发展提供更广阔的空间。例如，越来越多的消费者开始尝试预制菜，并逐渐认可其便捷和美味，这将促使更多消费者选择预制菜，推动预制菜市场规模进一步扩大。
  预制菜行业正处于关键发展节点，只要能够积极应对挑战，抓住机遇，不断创新和提升品质，就一定能够在万亿市场的赛道上稳健前行，迎来更加辉煌的发展前景。相信在不久的将来，预制菜将成为人们日常生活中不可或缺的一部分，为人们的生活带来更多便利和美味。