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金锣：用源头坚守，为食品安全铸盾

肉类食品网 http://www.meat360.cn 2025/7/28 22:20:29 关注：47 评论： 我要投稿

食品安全，源头为基
“民以食为天，食以安为先”，食品安全始终是关乎民生的核心议题，其不仅直接关联广大人民群众的身体健康与生命安全，更对经济发展和社会稳定产生深远影响。回顾往昔，苏丹红事件、三聚氰胺奶粉风波以及地沟油泛滥等一系列触目惊心的食品安全事故，屡屡冲击公众心理防线，致使民众对日常饮食忧心忡忡，也促使食品安全成为社会高度聚焦的热点话题。在此背景下，食品企业所肩负的责任愈发重大，如何切实保障食品安全，已成为每一家具有社会担当的企业必须深入思考并全力践行的核心使命。
作为国内肉制品行业的领军企业，金锣集团深刻洞悉食品安全的重要性，将原料安全视作整个食品安全体系的基石。金锣集团认为，唯有从源头严格把控原料质量，方能为后续生产加工筑牢根基，切实为消费者提供安全、放心的肉制品。基于此，金锣集团构建了一套极为严格的供应商准入与原料验收机制，旨在从根源上消除食品安全隐患，全方位守护消费者的 “食肉无忧”。
优中选优，供应商准入 “万里挑一”
金锣集团对原料供应商的筛选工作极为严谨细致，其严苛程度超乎想象。每年，金锣集团仅从行业排名前三的供应商群体中启动遴选程序，这如同在顶尖运动员中选拔冠军中的佼佼者，高起点的选择为产品质量奠定了坚实基础。
在遴选过程中，金锣集团对供应商进行多维度综合评估。资质审查是关键环节之一，正如企业招聘时将学历和相关证书作为初步筛选依据，金锣集团会仔细核查供应商的营业执照、生产许可证等各类资质文件，确保其具备合法合规的生产经营资格，任何细微瑕疵都可能导致供应商被淘汰。
品牌实力亦是不容忽视的考量因素。品牌是企业在市场中的形象标识，代表着其市场地位与口碑。金锣集团倾向于选择在行业内知名度高、产品质量可靠、市场份额较大的品牌供应商。例如，某知名香料供应商凭借在香料领域多年的深耕细作，拥有先进生产工艺和严格质量控制体系，产品畅销国内外，其卓越品牌实力赢得了金锣集团的认可。
商业信誉同样是金锣集团关注的重点。良好的商业信誉是企业诚信经营的体现，意味着供应商在过往合作中严格遵守合同约定、按时交货且产品质量稳定。金锣集团通过调查供应商的商业往来记录、客户评价等方式，全面了解其商业信誉状况。曾有一家潜在供应商，尽管在其他方面表现尚可，但因与其他企业合作时多次出现延迟交货情况，被金锣集团果断排除。
除上述多维度考量外，实质性检测与审核才是真正的关键环节。供应商提供的原料样品必须通过金锣集团一系列严格的试验和保质期测试。金锣集团的试验涵盖物理、化学、微生物等多方面检测。以肉类原料为例，会对其蛋白质含量、脂肪含量、兽药残留、微生物指标等进行检测，任何一项指标不达标均无法通过试验。保质期测试同样严格，金锣集团会模拟高温、高湿、低温等各种储存环境，观察原料在不同条件下的品质变化，确保其在规定保质期内质量稳定。
生产厂家资质、生产车间和储存环境的实地严格审核，更是对供应商进行全面深入考察。金锣集团派遣专业审核团队深入供应商生产一线，在生产车间检查设备先进性、生产工艺合理性、卫生状况等；在储存环境方面，关注仓库温度、湿度控制，防虫防鼠措施以及原料摆放是否符合规范等。曾有一家供应商，其生产车间存在设备老化、卫生清洁不到位问题，在实地审核中被发现，即便之前样品检测通过，最终也未能通过审核。
正是通过如此近乎苛刻的层层筛选，金锣集团将众多不合格供应商拒之门外，只有真正实力雄厚、品质过硬、信誉良好的供应商才能脱颖而出，成为金锣集团的合作伙伴，为金锣集团产品提供优质原料，共同守护消费者的食品安全。
三道关卡，原料验收 “密不透风”
当经过层层筛选的优质供应商将原料送达金锣工厂后，更为严格细致的原料验收流程随即启动。金锣集团制定了近 200 项严于国家标准的内部验收规范，这些规范犹如精准的 “质量指南”，对每一种原料的各项指标作出明确且严格规定，为原料验收提供了坚实标准依据。在执行过程中，金锣集团严格落实 “批批抽样、三关检验” 制度，通过三道紧密衔接的关卡，对原料进行全方位、无死角检验，确保每一批进入生产线的原料质量过硬。
第一关是合规性审查，由采购部仓库保管员负责。他们如同严谨的 “文件审查官”，严格索要并仔细查验供应商提供的各类资质证明、产品合格证明、检疫检验证明等文件。这些文件犹如原料的 “身份档案”，详细记录原料来源、生产过程、质量检测等关键信息。保管员们逐页翻阅、核对每一个细节，确保文件真实有效、完整齐全，从源头上保障原料来源合法合规。曾有一批香料原料到货，保管员在查验文件时发现产品合格证明上的检测数据存在疑问，经与供应商反复沟通核实，确定是数据录入错误，及时避免了潜在质量风险。
第二关是感官检验，由质管部原辅料科专员凭借丰富经验和敏锐感官对原料的外观、气味、色泽等感官指标进行现场检验。他们如同拥有 “火眼金睛” 和 “灵敏嗅觉” 的质检员，能迅速识别原料异常情况。在对肉类原料进行感官检验时，专员们仔细观察肉的颜色是否鲜艳自然、纹理是否清晰、脂肪是否洁白；用手触摸感受肉的质地是否紧密有弹性；凑近鼻子闻是否有异味。若发现肉的颜色发暗、有刺鼻气味或质地松软，会立即判定该原料存在问题。有一次，专员在检验一批鸡肉原料时，发现部分鸡肉表面有轻微黏液且散发着淡淡的酸臭味，虽问题不太明显，但凭借专业判断，果断将这批原料列为不合格品，避免问题原料进入后续环节。
第三关是专业检测，这是原料验收中最为科学、严谨的一关。集团化验室配备先进检测设备和专业技术人员，对原料的理化指标、微生物指标等进行全方位实验室检测。理化指标检测涵盖水分、蛋白质、脂肪、盐分、酸碱度、重金属残留等多个方面，这些指标犹如原料的 “健康密码”，反映原料的营养成分、加工质量和安全性。微生物指标检测主要针对菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等致病菌，确保原料卫生状况符合标准。例如，在对一批猪肉原料进行专业检测时，技术人员使用先进的气相色谱仪、液相色谱仪等设备，对猪肉中的兽药残留、重金属含量等进行精确检测；利用微生物培养技术，检测猪肉中的微生物指标。任何一项指标超出标准范围，该批原料都无法通过检验。
这三方操作相互独立、相互监督，形成严密的质量监控网络。采购部仓库保管员专注文件审查，质管部原辅料科专员负责感官判断，集团化验室凭借专业技术进行深度检测，每个环节各司其职又相互制约。一旦任何一关检验不合格，该批原料将被坚决拒收，绝不姑息。这种严格制度杜绝了问题原料流入生产线，从源头上保障了产品质量安全。
同时，金锣集团建立了完善的可追溯台账系统，犹如庞大的 “原料数据库”，确保每一批原料信息从进厂起全程记录在案。无论是原料的供应商信息、进货时间、批次编号，还是每一关的检验结果，都被详细记录。一旦产品在后续出现质量问题，可通过可追溯台账系统迅速追根溯源，找到问题源头，及时采取措施处理，最大限度降低损失和影响。
权威检测，出厂前的 “最后防线”
在金锣集团构建的严密食品安全保障体系中，斥资近千万元建设的检测中心无疑是产品出厂前最后一道坚实且权威的 “铁闸”，发挥着至关重要的作用。
走进金锣检测中心，宛如踏入高科技检测殿堂，这里配备液质联用仪、气质联用仪等一系列国际先进检测设备。这些设备犹如精密的 “健康卫士”，能够对各类物质进行高精度分析检测。液质联用仪可将液相色谱的高分离能力与质谱的高灵敏度和高选择性相结合，对食品中的农药残留、兽药残留等痕量污染物进行精准检测，即便极其微量的有害物质也难以遁形。气质联用仪则在检测挥发性有机化合物、香料成分等方面优势显著，能够准确分析出食品中的各种风味物质和潜在有害物质。
凭借这些先进设备，金锣检测中心具备强大检测能力，能够对食品致病菌、农药残留、兽药残留、重金属等 200 余项指标进行全面检测。食品致病菌检测关乎消费者身体健康，如沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌，一旦进入人体，可能引发严重食物中毒和肠道疾病。金锣检测中心采用先进的微生物培养技术和分子生物学检测方法，能够快速、准确地检测出食品中是否存在这些致病菌。在农药残留和兽药残留检测方面，检测中心严格按照国家标准和国际通行检测方法，对原料肉和成品肉制品进行细致检测，确保产品中的残留量符合安全标准。对于重金属检测，如铅、汞、镉等对人体危害极大的重金属，检测中心利用原子吸收光谱仪、电感耦合等离子体质谱仪等设备，进行高精度定量分析，保证产品的重金属含量在安全范围内。
值得一提的是，金锣检测中心在 2011 年成功通过中国合格评定国家认可委员会（CNAS）的权威认可。这一认可标志着金锣检测中心的检测能力达到国际先进水平，其出具的检测报告具有国际互认效力。这意味着金锣检测中心获得一张国际通行的 “质量通行证”，在国际市场上，其检测结果能够得到广泛认可和信任。这不仅体现了金锣集团对检测工作公正性、科学性和准确性的不懈追求，也为金锣产品走向国际市场奠定了坚实基础。
为确保产品质量，金锣集团采用委托检验与专项检验相结合的方式，将产品检测贯穿于从宰前筛查、生产过程监控到出厂批批检验的全过程。委托检验时，金锣集团选择具有专业资质和良好信誉的第三方检测机构，对产品进行独立检测，借助第三方专业力量，进一步验证产品质量。专项检验则针对特定质量问题或风险因素，进行有针对性的检测。在生产过程中，一旦发现某个环节可能存在质量隐患，立即启动专项检验，及时排查问题。通过这种全方位、多层次的检测方式，金锣集团力保不合格产品 “零流出”，让消费者能够放心购买和食用金锣的产品。
金锣模式，行业标杆引领未来
金锣集团在原料安全保障方面所付出的努力和取得的成果有目共睹。通过建立严格的供应商准入机制，从众多潜在供应商中筛选出最优质的合作伙伴，确保了原料的高品质来源。在原料验收环节，近 200 项严于国家标准的内部验收规范以及 “批批抽样、三关检验” 制度，有效阻断了问题原料进入生产线的途径。而斥资近千万元建设的检测中心，配备国际先进检测设备并通过 CNAS 权威认可，更为产品质量提供了坚实可靠的保障。
这些举措不仅使金锣集团能够为消费者提供安全、放心的肉制品，切实履行企业社会责任，赢得消费者的信赖和认可，也为整个肉制品行业在食品安全保障方面树立了优秀典范，提供了宝贵经验和借鉴。金锣集团的成功实践表明，只要企业真正重视源头安全，愿意投入时间、精力和资金，构建科学合理、严格有效的原料安全保障体系，就能够在食品安全问题上取得显著成效。
在食品安全问题备受关注的当下，期望更多食品企业能够以金锣集团为榜样，将原料安全置于首位，从源头抓起，加强对供应商的管理和原料的检验检测，不断完善自身的食品安全保障体系。只有整个行业共同行动起来，致力于保障食品安全，才能让消费者吃得放心、吃得安心，推动食品行业的健康、可持续发展。相信在金锣集团等优秀企业的引领下，中国的肉制品行业乃至整个食品行业，都将迎来更加安全、可靠的明天。

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文章来源：肉类食品网文章编辑：一米优讯

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