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核心数据播报：猪肉价格阶段性上行
据农业农村部官方监测数据显示，截至2026年1月13日14:00，全国农产品批发市场猪肉平均价格为18.04元/公斤，较前一交易日上涨1.2%。作为居民饮食消费的核心品类，猪肉价格波动直接关联民生支出与农产品市场运行稳定性。本文基于监测数据，结合市场供需格局、成本变动及政策环境，深度剖析此次价格上涨的驱动因素，预判后续市场走势，并为相关市场主体提供决策参考。
价格走势回顾：从震荡下行到阶段性回升
2025年，国内猪肉市场整体呈现震荡下行态势。数据显示，2025年10月第一周全国猪肉平均价格为23.89元/公斤，截至年末最后一周已回落至22.48元/公斤。供应端层面，2024年末全国能繁母猪存栏量持续处于高位区间，叠加养殖技术提升带来的生产效率优化，2025年商品猪出栏量显著增加。据统计，2025年1-11月全国生猪定点屠宰企业累计屠宰量达36246万头，同比增幅19.3%；其中11月单月屠宰量3957万头，同比增长17.4%。充足的市场供给形成阶段性压力，成为推动价格下行的核心动力。
需求端方面，2025年猪肉消费市场整体表现疲软，传统节假日备货对消费的提振效应未达预期。其中，年末暖冬天气抑制了南方地区传统腌腊需求；同时，2026年春节较往年推迟约20天，节前集中备货需求后移，进一步弱化了2025年12月的消费拉动作用。此外，2025年四季度鸡肉、牛肉、鸡蛋等替代畜产品价格同比低于2024年同期水平，消费者需求替代效应显著，对猪肉消费形成分流。
进入2026年，猪肉价格呈现阶段性回升态势。截至1月13日，猪肉平均价格较2025年12月第二周的阶段性低点（12.13元/公斤）实现显著回升。价格的周期性波动，直观反映了国内猪肉市场供需关系的动态调整过程，也体现了养殖端产能变化向终端价格传导的滞后性特征。
驱动因素解析：供需、成本与政策的协同作用
此次猪肉价格1.2%的阶段性上涨，是供需关系调整、养殖成本上升、政策调控引导及市场预期变化等多重因素协同作用的结果，具体可从以下维度展开分析：
供需关系层面，供应端收缩态势初现。尽管2025年生猪出栏量整体偏高，但2026年初，前期能繁母猪存栏量下降的滞后效应开始显现。监测数据显示，2025年11月全国能繁母猪存栏量为4040万头，环比下降0.2%，这一变化将直接导致后续仔猪供给减少，进而影响未来商品猪市场供应规模。此外，近期国内部分地区遭遇低温天气，生猪疫病散发风险上升，部分养殖户为规避损失采取提前出栏措施，短期内进一步加剧了市场供给紧张格局。
需求端则呈现季节性回暖趋势。随着气温持续走低，北方地区杀年猪、制作香肠等传统消费场景逐步启动，带动区域猪肉消费增长；同时，元旦至春节期间的节日备货需求逐步释放，居民家庭储备及餐饮消费对猪肉的采购需求显著提升。尽管南方地区腌腊需求受前期暖冬影响不及往年，但整体消费市场仍呈现稳步回升态势，为价格上行提供了需求支撑。
养殖成本上升构成价格底部支撑。尽管近期饲料价格趋于稳定，但2025年上半年玉米、豆粕等核心饲料原料价格受国际粮价波动及国内供需格局影响出现阶段性上涨，直接推高了生猪养殖的前期成本。此外，人工成本、防疫成本的刚性上升进一步加剧了养殖压力：劳动力市场结构性调整带动养殖工人薪酬水平持续提高，而疫病防控体系的完善则增加了养殖户在防疫药品、设备升级及场地消杀等方面的投入。成本压力传导至终端，推动猪肉出栏价格同步上行。
政策调控对市场预期的引导作用显著。2025年以来，相关部门通过强化市场监测预警、适时开展冻猪肉收储等调控措施，有效调节市场供需平衡。在猪肉价格处于低位区间时，冻猪肉收储政策的实施不仅直接增加了市场需求，更向养殖端传递了稳定市场的积极信号，提振了行业信心。前期收储措施减少了市场流通供应量，为此次价格回升奠定了基础，同时引导养殖户合理调整养殖策略，避免了产能过度扩张带来的市场波动。
市场预期变化加剧短期价格波动。经历2025年长时间价格下行后，市场主体普遍形成2026年价格回升的预期。养殖户压栏惜售情绪增强，倾向于延迟出栏以等待更高售价，进一步减少了短期市场供给；而屠宰企业及肉类加工企业为应对后续可能的价格上涨，提前加大库存储备力度，阶段性增加了市场需求，供需两端的预期驱动共同推动猪肉价格上行。
市场影响分析：民生、餐饮与肉类替代市场的连锁反应
猪肉价格上行直接影响居民生活成本。作为日常消费核心品类，猪肉价格上涨导致居民食品支出增加，对中低收入家庭的影响尤为显著。部分价格敏感型消费者可能通过减少猪肉采购频次、降低单次采购量等方式调整消费行为，以控制生活成本支出。
餐饮行业面临原材料成本压力。猪肉作为餐饮菜品的核心原料，其价格上涨直接推高了餐饮企业的生产成本，尤其对主打猪肉类菜品的餐饮机构利润空间形成挤压。部分餐饮企业可能通过优化菜品结构、调整定价策略或提升运营效率等方式应对成本压力，少数企业或选择上调相关菜品售价，间接影响消费者外出就餐成本。
肉类替代市场呈现结构性变化。猪肉价格上行引发消费替代效应，鸡肉、牛肉、羊肉等替代品类的市场需求出现阶段性增长。其中，鸡肉因性价比优势显著，成为多数消费者的首选替代品类，带动鸡肉销量及价格同步波动；牛肉、羊肉虽价格偏高，但也吸引部分原猪肉消费群体转向，推动其市场需求小幅上升。这种替代效应使得整个肉类市场供需格局发生动态调整，各品类价格形成相互传导、相互影响的联动关系。
行业展望与专家预判
业内专家基于当前市场格局，对猪肉价格后续走势形成较为一致的预判。中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员朱增勇指出，春节前备货需求的持续释放将支撑猪肉价格短期维持上行态势，但考虑到2025年生猪产能整体仍处于高位区间，后续价格大幅上涨的空间有限。他建议养殖户密切跟踪市场动态，科学安排出栏计划，避免盲目压栏导致后期风险敞口扩大。
北京新发地农产品批发市场统计部经理刘通则认为，此次价格反弹主要由节日效应与季节性需求驱动，对市场长期走势的实质性影响有限。他分析指出，春节后随着消费需求回落，猪肉价格大概率出现阶段性回调；但若2026年能繁母猪存栏量持续下滑且幅度超出预期，下半年市场可能因供应短缺再次启动上涨周期。
综合多方分析，短期来看，春节前猪肉价格仍将维持高位运行，不排除小幅上行可能，但涨幅将受产能基数约束；中长期来看，春节后需求退潮将带动价格回调，而后续走势核心取决于生猪产能去化进度。若能繁母猪存栏量持续下降，2026年下半年或迎来新一轮价格上涨周期。需警惕疫病爆发、饲料价格大幅波动、宏观经济形势变化等不确定因素对市场走势的干扰，相关风险可能导致价格偏离预期轨迹。
应对策略建议：面向消费者与养殖主体的差异化指引
针对此次猪肉价格波动，结合市场未来走势预判，分别为消费者与养殖主体提出以下应对建议：
消费者层面，建议采取理性消费与成本优化策略。一是合理选择猪肉品类，结合烹饪需求选择性价比更高的部位，实现消费成本与饮食需求的平衡；二是关注市场促销信息，利用商超、农贸市场的节假日优惠活动适时储备，通过低温冷冻等方式延长保存周期，降低采购成本；三是优化饮食结构，适当增加鸡肉、鱼肉、豆制品等替代品类的摄入，在保障蛋白质等营养供给的同时，分散猪肉价格波动带来的成本压力。
养殖主体层面，需坚持市场化导向，实施精细化管理。其一，强化市场信息研判，通过农业农村部门官方渠道、行业资讯平台等获取实时数据，精准把握存栏量、价格走势等核心信息，为养殖决策提供数据支撑；其二，科学安排出栏计划，基于成本测算与价格预期，合理确定出栏时机，避免盲目压栏或提前出栏，锁定合理利润空间；其三，提升养殖效益，通过优化饲料配方、推广精准饲喂技术降低饲料成本，加强疫病防控体系建设减少养殖损失，引进优良品种提升生猪生长性能与产品品质，增强市场竞争力。
结论与展望
此次1.2%的猪肉价格上涨，是市场供需、养殖成本、政策调控与预期变化等多重因素共同作用的结果，其影响贯穿民生消费、餐饮行业及整个肉类市场。未来，猪肉价格仍将在产能周期、需求波动与外部不确定性因素的交织作用下呈现周期性波动。保障猪肉市场稳定运行，需要政府强化宏观调控、企业优化供应链管理、养殖主体科学决策与消费者理性消费的协同发力。建议相关市场主体持续关注行业动态，精准把握市场规律，共同维护农产品市场的平稳健康发展，保障居民“菜篮子”供应稳定。
数据来源：农业农村部全国农产品批发市场监测系统
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