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一、 导语：蛋价 “逆袭”！一周涨幅 12.42%，春节备货成核心推手
1.1 近期蛋价行情速递
近期国内鸡蛋市场呈现显著回暖态势，价格结束此前持续低迷格局，开启快速上涨通道。此前较长一段时间内，鸡蛋价格持续低位运行，市场情绪相对平淡，而近期市场格局出现明显反转，价格上涨态势显著。
截至1月13日，全国鸡蛋主产区均价攀升至3.44元/斤，单周涨幅达12.42%。前期持续徘徊于低位的产区均价，已稳步脱离低点区间，市场交投活跃度显著提升，行业对蛋价走势的关注度持续升温。
此次蛋价的快速上涨引发市场广泛关注，其背后的驱动逻辑值得深入剖析。本文将从需求端与供应端双维度，系统拆解本轮蛋价上涨的核心动因，并对后续涨势的高度与持续性进行预判。
二、 需求端 “火力全开”：三重动力点燃春节备货热潮
2.1 食品加工企业率先发力，刚性采购消化库存
需求端的集中释放是本轮蛋价上涨的核心驱动力，其中食品加工企业的刚性采购率先发力，成为市场走货的重要支撑。随着春节临近，糕点、蛋黄制品、预制菜等食品加工企业进入春节订单集中生产期，对鸡蛋原料的采购需求大幅增加。
春节期间传统糕点、节庆礼盒、蛋黄制品等需求进入旺季，而预制菜作为近年来快速发展的品类，其年夜饭套餐的生产同样对鸡蛋存在大量需求，多重需求叠加推动食品加工企业的鸡蛋采购量显著攀升。
据Mysteel农产品监测数据显示，截至上周四，全国五个代表性销区鸡蛋销量达7126.47吨，环比增幅4.88%，且销量仍处于持续增长态势。食品加工企业的集中采购有效消化了产区库存，改善了市场供需格局，为蛋价上涨奠定了基础。
2.2 终端渠道全面跟进，城乡市场共同夯实需求
在食品加工企业采购需求释放的同时，终端销售渠道同步跟进，加大备货力度，城乡市场需求协同发力，进一步夯实了需求基础。各大商超、生鲜电商平台围绕春节年货筹备，积极开展鸡蛋备货与促销活动。
终端商超将鸡蛋货架置于核心陈列区域，通过各类促销活动提升动销效率；生鲜电商平台则依托大数据分析优化备货结构，推出年货组合套餐并强化配送服务，精准对接城市消费者的备货需求。
与此同时，三四线城市及乡镇农贸市场的居民备货需求逐步释放。春节期间家庭聚餐、走亲访友等活动增多，鸡蛋作为必备民生食材，其家庭储备需求显著上升，城乡市场形成需求合力，进一步放大了市场需求规模。
城市与乡镇市场的需求协同增长，构建了全方位的需求支撑体系，为蛋价上涨提供了持续的动力，推动市场走货氛围进一步升温。
2.3 餐饮消费预期回暖，宴席备货需求稳步增长
尽管当前受季节因素影响，户外餐饮消费相对偏弱，但市场对春节期间宴席、家庭聚餐等餐饮消费的预期持续向好，餐饮渠道的备货需求稳步增长，成为需求端的重要补充。
春节是餐饮消费的传统旺季，年夜饭、团圆饭、各类宴席等预订量显著增加，餐饮商家为保障节日期间的正常运营，提前启动鸡蛋等食材的备货计划，鸡蛋采购量逐步提升。
从市场反馈来看，多地老字号餐饮企业春节期间的宴席订单已基本售罄，为保障菜品供应，其鸡蛋采购量较平日显著增加；中小型餐饮门店也针对性地增加鸡蛋备货，以应对节日期间的消费高峰。
餐饮渠道备货需求的持续释放，进一步扩大了鸡蛋市场的需求增量，与食品加工、终端零售需求形成叠加效应，共同推动蛋价上行。
三、 供应端 “边际改善”：惜售心态 + 产能调整双管齐下托底蛋价
3.1 养殖户惜售心态浓厚，主动收缩供应挺价
供应端的边际改善对蛋价形成有效托底，其中养殖户的惜售心态是重要影响因素。前期蛋价长期在养殖成本线附近徘徊，养殖户盈利空间持续压缩，甚至面临亏损，在此背景下，行业“盼涨惜售”情绪浓厚。
长期的成本压力使养殖户对价格上涨存在强烈预期，为获取更高收益，多数养殖场主动放缓出货节奏，控制每日出货量，减少市场流通供应。
同时，养殖户对货源进行选择性囤积，优先留存品相好、新鲜度高的优质鸡蛋，待价格进一步上涨后再行销售。这种主动收缩供应的行为，有效减少了市场即时供应总量，缓解了供需矛盾。
不仅如此，他们还会选择性地囤积部分优质货源。那些个头大、品相好、新鲜度高的鸡蛋，都被小心翼翼地存了起来，等着价格再涨涨再卖。就像收藏宝贝一样，等到市场行情好的时候，再把这些 “宝贝” 拿出来卖个好价钱 。
养殖户的惜售行为从供应端为蛋价提供了有效支撑，在需求端持续释放的背景下，供需格局的改善直接推动蛋价开启上涨行情。
3.2 产能扩张节奏放缓，存栏量进入下降通道
除惜售心态外，鸡蛋产能扩张节奏放缓，在产蛋鸡存栏量进入下降通道，进一步改善了供应端压力。前期蛋价低迷导致养殖户盈利不佳，补栏积极性受到显著抑制。
补栏作为影响未来产能的核心指标，其积极性下降直接导致鸡苗销量下滑。从行业数据来看，当前鸡苗销售市场活跃度较低，养殖户补栏意愿偏弱，这意味着未来一段时间内新开产蛋鸡的数量将显著减少，新增供应压力边际减弱。
与此同时，春节前为蛋鸡传统淘汰周期，养殖户为优化养殖结构、提升养殖效益，加速淘汰高龄低产蛋鸡，进一步减少了在产蛋鸡存栏量。
高龄低产蛋鸡的加速淘汰与新开产蛋鸡数量的减少形成叠加效应，推动全国在产蛋鸡存栏量持续下降，供应端压力逐步缓解，为蛋价上涨创造了有利条件。
综合来看，供应端的产能调整与养殖户的惜售行为共同作用，使市场供应压力得到有效释放，与需求端的集中释放形成呼应，推动蛋价实现强势反弹。
四、 涨势难持续？两大关键因素制约蛋价上涨高度
4.1 存栏量仍处高位，现货压力压制涨幅空间
尽管供应端呈现边际改善态势，但需要明确的是，当前全国在产蛋鸡存栏量仍处于历史高位水平，这是制约蛋价上涨空间的核心因素。
从行业统计数据来看，当前在产蛋鸡存栏量尚未回落至合理区间，市场现货供应依然充足。充足的现货供应对蛋价形成显著压制，从供需平衡的基本逻辑来看，供大于求的格局未发生根本性改变，难以支撑蛋价持续大幅上涨。
在现货供应充足的背景下，蛋价上涨缺乏持续的基本面支撑，涨幅空间将受到严格限制，难以出现单边上涨行情。
4.2 库存前置风险暗藏，消费不及预期或引发回调当前市场各环节均基于蛋价上涨预期加大备货力度，食品加工企业、终端商超、经销商等纷纷增加库存，以应对春节期间的需求高峰。
这种基于预期的集中备货，本质上是将春节期间的终端需求提前释放，属于需求前置行为。需求前置虽然短期推动蛋价上涨，但也暗藏回调风险。
若春节期间终端消费增速不及市场预期，前期各环节囤积的库存将无法被有效消化，节后将转化为市场供应压力，导致市场供需格局逆转。
届时，蛋价上涨节奏将被打断，市场大概率面临回调压力。需求前置带来的库存风险，是影响本轮蛋价涨势持续性的关键变量。
五、 后市展望：节前震荡偏强，节后警惕回调风险
5.1 节前行情预判：备货支撑下价格震荡偏强
综合供需两端因素判断，春节前鸡蛋市场大概率呈现震荡偏强的运行态势，但涨幅将相对温和。
需求端来看，春节备货需求仍将持续释放，食品加工企业的订单生产、终端渠道的补货以及餐饮行业的备货将共同支撑市场需求，需求端的支撑力度短期内不会减弱。
供应端方面，养殖户惜售心态仍将持续，在产蛋鸡存栏量下降的趋势短期内难以逆转，供应端的边际改善仍将对蛋价形成支撑。供需两端的协同作用，将推动蛋价维持震荡偏强走势。
但需要注意的是，在产蛋鸡存栏量高位的压力依然存在，现货供应充足的格局未发生根本性改变，这将限制蛋价的上涨幅度，春节前蛋价难以出现大幅暴涨，更多呈现温和上涨、区间震荡的特征。
5.2 节后走势预警：需求回落 + 库存消化引发调整
春节过后，鸡蛋市场需求将进入季节性回落阶段，蛋价面临的回调压力显著增加，市场需重点警惕节后行情反转风险。
春节假期结束后，食品加工企业的订单生产基本完成，采购需求大幅下降；终端渠道的备货已满足居民日常消费需求，补货需求减弱；餐饮消费也将回归常态水平，需求端支撑力度显著消退。
更为关键的是，节前各环节囤积的库存将进入集中消化期，在需求回落的背景下，市场将面临显著的供应压力，供需格局将从节前的紧平衡转向供大于求，前期需求前置带来的反噬效应将集中显现。
在需求回落与库存消化的双重压力下，节后蛋价大概率出现回调。对于养殖户而言，需提前做好风险防范，合理规划生产与销售节奏，避免盲目惜售导致的潜在损失。
六、 结语：供需博弈下，蛋价走势看 “春节消费脸色”
综上，本轮蛋价上涨是春节季节性备货需求与供应端边际改善共同作用的结果，属于阶段性行情。需求端的集中释放为蛋价上涨提供了核心动力，而供应端的产能调整与惜售行为则对蛋价形成有效托底，供需格局的短期改善推动蛋价实现强势反弹。
但从长期基本面来看，本轮涨势的高度与持续性均存在明显约束。在产蛋鸡存栏量高位与库存前置风险如同两大核心制约因素，限制了蛋价的上涨空间，且随时可能引发市场回调。
未来蛋价走势的核心变量在于春节期间的实际消费表现。若春节消费超预期，将有效消化前期库存，缓解节后供应压力，蛋价或可维持相对高位；若消费不及预期，节后库存消化压力将显著增加，蛋价回调概率较大。
对于养殖户，建议把握春节前的阶段性行情，顺势出货实现收益锁定，避免盲目惜售导致节后行情反转带来的损失；同时，需结合市场动态合理规划养殖规模与补栏节奏，降低市场波动带来的经营风险。
对于消费者而言，当前市场供应整体充足，无需过度囤积鸡蛋。春节期间鸡蛋市场供应有充分保障，建议理性备货，结合家庭消费需求合理采购，避免因过度储备导致鸡蛋变质浪费。
总体而言，当前鸡蛋市场处于供需博弈的关键阶段，短期受春节备货支撑呈现震荡偏强，但长期基本面制约因素明确。各方需密切关注市场动态，尤其是春节消费数据与节后库存变化，合理应对价格波动，实现自身利益最大化。
数据来源：Mysteel、农业农村部、博雅和讯
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