|
优质功能畜产品创新团队综述有机酸耦合冷杀菌在牛肉减菌中的研究进展
肉类食品网 http://www.meat360.cn 2025/8/7 18:37:21 关注：281 评论： 我要投稿
|
|
近日，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所优质功能畜产品创新团队团队在《食品科学与营养评论（Critical Reviews in Food Science and Nutrition）》发表综述论文，阐述有机酸耦合冷杀菌技术在牛肉胴体及部位肉微生物控制中的最新进展。
牛肉在屠宰后极易受到微生物污染，导致保质期缩短、运输距离受限甚至引发食品安全问题。因此，牛肉胴体和部位肉的减菌技术越来越受到屠宰行业的关注。有机酸因其天然抑菌特性，近年来被越来越多的应用到屠宰行业。但是有机酸杀菌严重依赖其浓度，可能影响肉色、风味，且存在残留风险，亟需技术创新突破这一矛盾。静电喷雾，电解水和等离子体活化水等冷杀菌技术具有光谱的抑菌作用，价格低廉，且通常在常温或低温下进行应用，避免了高温导致的蛋白质变性和汁液流失问题，维持了牛肉色泽和风味。在与有机酸耦合后，能够显著激发有机酸的抑菌潜能，避免了传统高浓度有机酸对肉质感官的负面影响，为肉类加工业提供了高效、低成本的食品安全解决方案。
牧医所博士后于豪杰为第一作者，臧明伍研究员为通讯作者。该研究得到了中国农业科学院科技创新工程、国家农业研究技术体系、河北省现代农业产业技术体系肉牛产业创新团队建设等项目的资助。
论文链接：https://doi.org/10.1080/10408398.2025.2534162
|
|
声明：本网刊登的文章以信息传播为目的，仅代表作者个人观点，文章内容仅供参考，并不构成投资建议，据此操作，风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的合法权益，或者转载出处出现错误，请及时联系进行删除，电话：13520072067。本网原创文章，转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解！
|
| 文章来源：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 文章编辑：一米优讯 |
| 【进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【打印此文】【关闭窗口】 |
|
|
| 发表评论 (当前没有登录 [点击登录]) |
|
|
信息发布注意事项：
为维护网上公共秩序和社会稳定，请您自觉遵守以下条款：
一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密，不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益，不得利用本站制作、复制和传播下列信息：[查看详细]
（一）煽动抗拒、破坏宪法和法律、行政法规实施的；
（二）煽动颠覆国家政权，推翻社会主义制度的；
（三）煽动分裂国家、破坏国家统一的；
（四）煽动民族仇恨、民族歧视，破坏民族团结的；
（五）捏造或者歪曲事实，散布谣言，扰乱社会秩序的；
（六）宣扬封建迷信、淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖、教唆犯罪的；
（七）公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人的，或者进行其他恶意攻击的；
（八）损害国家机关信誉的；
（九）其他违反宪法和法律行政法规的；
（十）进行商业广告行为的。
二、互相尊重，对自己的言论和行为负责。
三、本网站不允许发布以下信息，网站编辑有权直接删除：[查看详细]
（一）、重复(恶意灌水)发布的信息；
（二）、在本栏目内发布例如供求信息、代理招商、会展、求职招聘等含有广告宣传性质、不符合网站栏目的信息内容；
（三）、与本网站主体定位不相关的信息等等。
四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的，本网将向相关机构举报及追究其法律责任！
五、对于违反上述条款的，本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担！ |
|
|
