甘肃12316畜牧养殖专家李发庭回答：

羊肉具有健脾养胃、强筋壮骨、散寒温中的滋补作用，深受消费者青睐。尤其西北地区的消费者对羊肉情有独钟。但是很多城市消费者由于缺乏直观识别羊肉的技巧，导致对市场销售羊肉的质量和安全性心中没底，所以购买起来总是不放心。在这里介绍几种直观识别羊肉质量的小常识。

根据羊肉的固有特性，我们在挑选羊肉时，首先需接近羊肉闻一闻。优质的羊肉通常会有一种特殊的羊膻味，而绝不是刺鼻的腥臭味。其次要对选中的羊肉仔细观察识别。一要看羊肉的色泽。新鲜羊肉的色泽多为粉红色，整块羊肉的颜色基本没有色差，若羊肉颜色出现发灰、发青、发白或暗红色等现象，说明羊肉不够新鲜或质量不够可靠，不宜购买。二要看羊肉的膘情。质量好的羊肉一般都是白膘粉肉，膘与肉之间层次分明，瘦肉中间会均匀的夹杂一些白色肥肉丝红白分明，当羊肉的膘情差，肥肉与瘦肉之间模模糊糊时其质量不够保证，不宜购买。三看肉的纹路。正宗优质的羊肉纹路较细，分布均匀，排列整齐有规则，如果纹路粗而不规则，应该羊肉的质量和鲜嫩程度不够理想，不宜购买。四看羊肉的弹性。对选中的羊肉用手轻轻按压，优质新鲜的羊肉富有弹性，有水分感，如果羊肉没有弹性或者一压就流水的羊肉多为变质和注水羊肉，不宜购买。同时建议选择正规超市和固定店铺购买带有肉品检疫滚动章的羊肉，它的质量安全更有保证。五要看个体斤重。羔羊肉和大羊肉的主要区别应该与羊只个体的斤重有直接关系。一般斤重在15公斤左右的酮体，其月龄在6个月以内的概率较大，如果斤重超过15公斤以上的酮体，应该说它的月龄应该大于6个月的概率大，消费者可以根据自己的意愿选择购买。

以上信息，仅供参考。