|
2026年2月份中国餐饮业表现指数报告
肉类食品网 http://www.meat360.cn 2026/3/18 10:49:45 关注：37 评论： 我要投稿
|
|
中国烹饪协会指数编制研究联合课题组
中国烹饪协会发布的中国餐饮业表现指数（CRPI）是一项综合指数，由现状指数和预期指数两大维度、10项指标构成。其通过所构建的模型运算，用以反映餐饮业整体经营状态与预期趋势。自2024年8月开始，每月发布上一个月的指数报告。本项目数据采集及问卷调查在每月底进行，其样本选择充分考虑抽取样本的可代表性，兼顾规模特征、业态分布、地区分布等因素的影响，利用中国烹饪协会及合作单位的会员系统优势，借助线上及线下渠道调查，并严格审核回收数据的有效性，本次共回收有效调查问卷5655份。
一、餐饮业整体态势
2月份整体表现指数为42.80，环比上升2.71，低于中性水平7.20。其中，现状指数为42.93，环比上升6.74，春节前及春节期间餐饮市场聚会消费增多，对连锁化、品牌化程度较高、具备聚餐承接能力的门店形成一定支撑，带动部分经营指标小幅回暖；预期指数为42.68，环比下降1.31。
综合来看，表现指数在经历前期持续下行后，本月出现小幅回升。指数整体水平仍明显低于中性水平，表明行业运行状态仍处于修复过程中，未出现显著改善。
二、2月份餐饮业经营情况有明显回暖
2月份餐饮业现状指数为42.93，环比上升6.74。其中，门店销售额指数为40.20，盈利指数为42.53，用工规模指数为43.93，客流量指数为45.05，分别环比上升6.80、8.13、3.07、8.94。
2月份餐饮业现状指数环比明显回升，主要受春节假期带动，返乡团聚、节日聚餐和出行消费集中释放，推动门店销售额、客流量、盈利和用工规模指数明显回升，但也显示，现状指数及各分项指标仍明显低于中性水平，且结构性分化特征明显，不同规模和业态表现差异较大，行业恢复基础仍需进一步夯实。
三、餐饮业经营预期出现回落
3月餐饮业预期指数为42.68，环比下降1.31，低于中性水平7.32，门店对节日后市场走势的判断较为谨慎。其中，门店销售额预期指数为40.20、盈利预期指数为39.44、用工规模预期指数为40.08、客流量预期指数为41.00，环比分别下降3.92、3.47、1.31、1.39。
3月投资预期指数为52.66，环比上升3.49，投资预期指数再次站上中性线，高于中性水平2.66，企业投资信心有所修复，扩张和投入意愿有所增强。季度预期指数为64.26，环比上升1.77，反映出市场主体对行业中长期发展保持信心。
四、不同规模门店表现指数分化延续
2月份，餐饮业不同规模门店间的分化趋势依然明显。规模以上门店表现指数为56.24，环比上升0.78，维持在中性水平以上，经营总体较为稳定；规模以下门店表现指数为36.08，环比上升3.67，仍大幅低于中性水平，经营压力较大。
规模以上门店现状指数为60.27，环比上升5.78，其中，门店销售额指数为60.14，盈利指数为59.83，用工规模指数为60.46，客流量指数为60.66，环比分别上升5.92、7.02、4.05、6.13，所有指标均处于中性水平之上，经营状况相对稳定。规模以上门店预期指数为52.22，环比下降4.22。门店销售额预期指数为49.69，盈利预期指数为47.62，用工规模预期指数为50.41，客流量指数为50.31，环比分别下降7.81、8.63、4.12、4.22。投资预期指数为63.04，季度预期指数70.81，环比分别上升3.66和2.31。规模以上门店销售和盈利预期指数明显回落，显示企业对节后短期市场走势判断更趋谨慎，但投资预期和季度预期继续上升，说明其对后续经营恢复和发展仍持积极预期。
规模以下门店经营压力依然较为突出。现状指数为34.25，环比上升7.21。门店销售额指数为30.22，盈利指数为33.87，用工规模指数为35.67，客流量指数为37.24，虽环比分别上升7.23、8.68、2.59、10.34，但各分项指数仍大幅低于中性水平，经营压力依然突出。规模以下门店预期指数为37.91，环比上升0.14，其中门店销售额指数为35.46，盈利指数为35.35，环比分别下降1.97、0.89，用工规模指数为34.91，客流量指数为36.34，环比上升0.09、0.02，均大幅低于中性水平，对后续市场走势缺乏信心。值得注意的是，规模以下门店投资预期为47.47，环比上升3.40，但依然处于中性水平以下，表明门店在升级改造和规模扩张方面意愿偏弱。相比之下，季度预期指数升至60.99，环比上升1.50，反映其对未来一段时期经营状况改善仍抱有一定期待。
五、各业态表现差异性分析
2月份，在节日消费带动下，各业态经营状况均较上月有所改善，但表现仍存在明显分化。从现状指数看，中式正餐表现相对较好，达到48.12，接近中性水平；火锅、西式快餐、小吃、西式正餐处于第二梯队，现状指数分别为44.26、43.14、43.19和43.10；中式快餐回升至40.13；烧烤和饮品甜点分别为39.59和37.09，仍处于较低水平。总体看，各业态现状指数虽普遍回升，但均未达到中性水平，说明节日效应对经营修复形成一定支撑，但行业整体仍面临较大经营压力。这一压力主要集中在规模以下门店，规模以上门店各业态现状指数均高于中性水平。
从预期看，各业态预期指数同样全部低于中性水平，其中西式正餐、烧烤和中式快餐相对较高，分别为47.19、47.53和45.49，饮品甜点和中式正餐相对较低，分别为38.83和40.59。表明不同业态对后续市场走势判断虽有差异，但整体仍持谨慎态度。。
六、结论
一是从指数总体看，2月份餐饮业表现指数为42.80，环比上升2.71，低于中性水平7.20，行业整体继续处于收缩区间。
二是从指数维度看，2月份餐饮业现状指数低于中性水平7.07，2月预期指数低于中性水平7.32，短期经营仍有压力，对后续市场的判断较为保守。
三是从规模特征看，2月份规模以上门店与规模以下门店的分化格局延续。节假日聚餐需求释放拉动规模以上门店表现指数继续保持在中性水平以上，规模以下门店表现指数略有回升，但仍明显低于中性水平。
四是从不同业态角度看，各业态表现指数均低于中性水平，表明各业态仍承受一定经营压力。但部分业态大门店与小门店差异显著，规模效应明显。
五是从投资预期与季度预期看，3月份投资预期指数为52.66，小幅高于中性水平，显示企业门店升级或扩大投资意愿有所恢复；季度预期指数为64.26，继续明显高于中性水平，显示对未来一个季度的市场走势仍保持信心。
|
|
声明：本网刊登的文章以信息传播为目的，仅代表作者个人观点，文章内容仅供参考，并不构成投资建议，据此操作，风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的合法权益，或者转载出处出现错误，请及时联系进行删除，电话：13520072067。本网原创文章，转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解！
|
| 文章来源：中国烹饪协会微信号 文章编辑：一米优讯 |
| 【进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【打印此文】【关闭窗口】 |
|
|
| 发表评论 (当前没有登录 [点击登录]) |
|
|
信息发布注意事项：
为维护网上公共秩序和社会稳定，请您自觉遵守以下条款：
一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密，不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益，不得利用本站制作、复制和传播下列信息：[查看详细]
（一）煽动抗拒、破坏宪法和法律、行政法规实施的；
（二）煽动颠覆国家政权，推翻社会主义制度的；
（三）煽动分裂国家、破坏国家统一的；
（四）煽动民族仇恨、民族歧视，破坏民族团结的；
（五）捏造或者歪曲事实，散布谣言，扰乱社会秩序的；
（六）宣扬封建迷信、淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖、教唆犯罪的；
（七）公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人的，或者进行其他恶意攻击的；
（八）损害国家机关信誉的；
（九）其他违反宪法和法律行政法规的；
（十）进行商业广告行为的。
二、互相尊重，对自己的言论和行为负责。
三、本网站不允许发布以下信息，网站编辑有权直接删除：[查看详细]
（一）、重复(恶意灌水)发布的信息；
（二）、在本栏目内发布例如供求信息、代理招商、会展、求职招聘等含有广告宣传性质、不符合网站栏目的信息内容；
（三）、与本网站主体定位不相关的信息等等。
四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的，本网将向相关机构举报及追究其法律责任！
五、对于违反上述条款的，本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担！ |
|
|
