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恒都牛肉：从牧场到餐桌的品质传奇

肉类食品网 http://www.meat360.cn 2025/5/24 12:26:44 关注：39 评论： 我要投稿

食品安全与消费升级背景下的牛肉品质探究
在当下社会，食品安全问题层出不穷。从正新鸡排屡次被曝光 “鸡腿生蛆”“老鼠出没”，到盒马库尔勒香梨被检测出农药残留，每一则相关新闻都深深触动着消费者的神经，使其对入口食品充满忧虑。与此同时，随着经济发展和生活水平提升，消费升级的趋势愈发显著，人们不再仅仅满足于基本的饱腹需求，而是更加强调饮食的品质、健康与安全性。
在此宏观背景下，一块牛肉如何从牧场最终端上餐桌并始终保持稳定品质，成为消费者高度关注的焦点问题。牛肉作为常见的餐桌食材，不仅代表着美味，更是优质蛋白质的关键来源。消费者期望每一口牛肉都具备鲜嫩多汁、营养丰富的特质，且不存在任何食品安全隐患。那么，如何实现这一看似简单却充满挑战的目标？重庆恒都农业集团历经 15 年构建的全产业链体系给出了令人瞩目的答案。
恒都全产业链体系：品质保障的坚实基石
恒都牛肉在众多牛肉品牌中脱颖而出，其核心在于构建了全产业链体系。该体系如同稳固的基石，为牛肉品质提供全方位、多层次的坚实保障。从源头的牧场养殖，到中间的加工环节，再到最终的销售配送，各个环节紧密衔接、层层把关，确保从牧场到餐桌的每一块牛肉均能维持卓越品质。
（一）有机认证牧场：品质源头的严格坚守
恒都位于重庆丰都的生态养殖基地，仿若一片天然的牧场乐园。每头牛均佩戴耳标，详尽记录从出生到屠宰的全生命周期数据，犹如拥有专属的 “成长日记”。在饲料选择方面，恒都坚决摒弃化学合成饲料添加剂，坚持采用天然谷物与青贮饲料配方。青贮饲料的制作遵循严格流程，从青贮原料的适时收割（如豆科牧草及野草在开花初期、禾本科牧草及麦类在抽穗初期收割），到水分含量调整（一般将含水量控制在 70% 左右），再到切碎、装填压实以及最后的密封管护，每一步都严格依照标准执行，旨在为肉牛提供最天然、最健康的食物。
同时，“音乐牛栏”“沙床牛舍” 等福利养殖技术的应用，为肉牛营造出舒适的生长环境。在轻柔音乐的环绕下，肉牛放松身心，在柔软沙床上惬意休憩，在低应激状态下生长，肉质更加鲜嫩。正是这种近乎严苛的养殖标准，使恒都牛肉成为国内少数通过有机认证、绿色食品认证、清真食品认证 “三重认证” 的牛肉品牌，从源头上为品质奠定了坚实基础。
（二）智能工厂：科技赋能品质升级
当肉牛完成在牧场的生长周期后，便进入恒都的智能工厂。这里堪称牛肉加工的 “魔法殿堂”，-35℃急速冷冻技术是其中的关键技术之一。在恒都河南屠宰加工基地，刚分割的牛肉需在 45 分钟内迅速完成 - 35℃急速冷冻，此过程如同为牛肉按下 “保鲜暂停键”，最大限度保留细胞活性，使牛肉的新鲜度和营养成分得以长期保存。
在屠宰加工环节，恒都引入国际领先的安乐屠宰技术，这不仅体现了对肉牛的尊重与关怀，也对保证牛肉品质起到重要作用。配合 0 - 4℃梯度温控排酸，该过程如同一场精妙的化学反应，使肉质细嫩度神奇地提升 25%，牛肉口感更加鲜嫩多汁，风味更加浓郁。这些先进技术的应用，不仅提升了牛肉品质，也让恒都牛肉在市场上具备强大竞争力，成为众多消费者和中高端餐饮渠道的首选。
（三）区块链溯源与冷链网络：品质的全程守护在恒都全产业链体系中，区块链溯源系统和覆盖全国的冷链网络共同为牛肉品质保驾护航，让消费者实现放心购买、安心食用。区块链溯源系统如同牛肉的 “身份证”，每份恒都牛肉包装上的二维码，背后连接着覆盖全产业链的区块链数据库。消费者只需轻松扫码，即可获取肉牛的出生地、饲喂记录、屠宰加工时间及物流轨迹等信息，甚至在 2024 年上线的 “透明牧场” 功能，支持消费者实时观看养殖场监控画面。截至 2025 年 3 月，其区块链系统已录入超 500 万头牛的数据，日均扫码查询量突破 20 万次。这一技术使恒都成为首个通过国家食品安全追溯体系认证的牛肉品牌，让消费者对恒都牛肉品质有更直观的认知与信任。
冷链网络则是恒都牛肉品质的 “保鲜卫士”。从屠宰到精深加工，恒都采用 - 35℃急速锁鲜技术，配合全程温控物流，确保牛肉细胞活性不受破坏。恒都牛肉的冷库和运输车辆均配备双温区系统，不同部位牛肉可分区存储，最大程度保留风味。目前，恒都冷链已覆盖全国 30 余个重点城市，实现从工厂到商超的 “无缝鲜运”。以北京市场为例，从重庆丰都基地到物美超市货架，全程采用 GPS 温控追踪，消费者可通过小程序实时查看运输轨迹及温度记录。这套体系确保牛肉的汁液流失率低于 3%，而传统冷链的流失率普遍超过 8%。无论是在繁华都市，还是偏远城镇，消费者都能品尝到新鲜、高品质的恒都牛肉。
全链条管控，品质成就 “硬通货”
在恒都牛肉的品质保障体系中，全链条管控是核心要素。正是凭借这一管控模式，恒都牛肉成为中高端餐饮渠道的 “硬通货”，深受消费者喜爱与信赖。
（一）养殖环节：自建基地，杜绝隐患
恒都对食品安全底线的坚守，在养殖环节体现得淋漓尽致。为从源头上保障肉牛的健康生长，恒都自建种植基地，坚决杜绝转基因作物进入肉牛食物链。在饲料种植过程中，严格遵循有机农业标准，不使用化肥、农药，确保饲料天然纯净。同时，在疫病防控方面，采用一系列创新生态手段。通过加强环境卫生管理，定期对牛舍进行清洁和消毒，为肉牛营造干净、卫生的生活环境。并且，注重提升肉牛自身免疫力，通过科学饲料配方和合理养殖方式，使肉牛拥有强壮体魄，减少疾病发生，从而取代传统的药物注射方式，确保牛肉无药物残留。这种对养殖环节的严格把控，不仅保障牛肉品质，也为消费者健康提供有力保障。
（二）屠宰加工：国际技术，精细管控
在屠宰加工环节，恒都引入国际领先的安乐屠宰技术，这既体现恒都对肉牛的人文关怀，也对牛肉品质提升具有重要作用。当肉牛进入屠宰流程时，先采用气动击晕枪瞬间击晕的方式进行安乐屠宰，使肉牛在无痛苦状态下完成生命的最后阶段。随后，进入割三管放血、去前后蹄、肛门结扎、食管结扎、去皮、去头、取内脏等一系列严格流程。每一个步骤均由专业技术人员操作，确保操作规范、精准。
屠宰后的胴体迅速进入预冷排酸库，排酸库温度维持在 0 - 4℃，湿度 80% 到 90%，风速 6 米 / 秒。在这样的环境下，使胴体中心温度快速降到 4℃以下，排酸 36 到 48 小时。在此过程中，牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷分解为新鲜物质 —— 肌苷酸钠（IMP，提鲜成分），新陈代谢产物被最大程度分解，肉的酸碱度改变，肉质变得更加柔软、鲜嫩多汁，风味更加浓郁。
除先进的屠宰和排酸技术外，恒都牛肉还遵循 HACCP 质量关键点控制技术，每块牛肉都要经过宰前检疫、同步检验等 9 道关卡，预冷排酸、金属探测等 21 个关键控制点检验检测。仅药残检验项目就包含恩诺沙星、氯霉素、地塞米松等 18 种药残，微生物检验则包含大肠杆菌等多种菌落超标检验。检验室还会随机抽检厂内工作人员，检测其手上的菌落是否超标，全方位保障食品安全。如此精细的管控，使恒都牛肉在品质上远超同行，成为高品质牛肉的代名词。
（三）扫码溯源：透明品质，放心消费
对于消费者而言，清晰了解所购买牛肉的来源和品质至关重要。恒都牛肉深知这一点，通过建立区块链溯源系统，让消费者只需轻松扫码，就能清晰查看每块牛肉的 “身份证”。在这个 “身份证” 上，牧场坐标、饲喂记录、检疫报告等 48 项数据一目了然。消费者可以知晓肉牛出生在哪个牧场，食用何种饲料，在生长过程中接受过哪些检疫，何时被屠宰加工，以及如何运输到自己手中。这种透明化的品质展示，让消费者在购买恒都牛肉时更加放心，也增强了消费者对恒都牛肉的信任。截至 2025 年 3 月，其区块链系统已录入超 500 万头牛的数据，日均扫码查询量突破 20 万次。恒都牛肉也凭借这一溯源系统，成为首个通过国家食品安全追溯体系认证的牛肉品牌，为消费者的食品安全提供坚实保障。
社会责任：产业担当，回馈社会
在恒都的产业布局中，社会责任始终占据重要地位。它不仅是一家追求商业利益的企业，更是积极践行社会责任、为社会发展贡献力量的担当者。恒都通过一系列举措，在循环农业、助农增收、产业纾困等方面取得显著成效，展现出作为农业产业化国家重点龙头企业的风范。
（一）循环农业：变废为宝，绿色发展
恒都深刻认识到可持续发展的重要性，在肉牛养殖过程中，积极探索循环农业模式，将牛粪这一废弃物转化为宝贵资源。通过 “雨污分流、干湿分离” 技术，恒都将牛粪转化为生物有机肥。据统计，恒都年处理粪污超 30 万吨，产生的有机肥料反哺 1.5 万亩优质牧草基地，年减少化肥使用量 2 万吨。这种 “牛 - 肥 - 草 - 牛” 的资源循环链条，不仅解决牛粪对环境的污染问题，还降低牧草种植成本，提高土壤肥力，促进牧草生长，形成良性生态循环。
恒都的这一 “变废为宝” 模式得到农业农村部的高度认可，被列为循环农业典型案例。这不仅是对恒都在循环农业领域努力和创新的肯定，也为其他企业提供可借鉴的经验。在当今社会，越来越多企业开始关注环境保护和资源循环利用，恒都的成功实践为行业树立榜样，推动整个农业产业向绿色、可持续方向发展。
（二）助农增收：“三金” 机制，乡村振兴
在丰都县，恒都通过创新的 “三金” 机制，为当地农户带来切实收益，成为乡村振兴的有力推动者。“三金” 机制即土地流转租金、土地入股股金、返聘就业佣金。恒都流转当地农户的土地，使农户获得稳定的土地流转租金收入。同时，鼓励农户以土地入股形式参与肉牛产业，根据产业收益获得相应股金分红。此外，对于有劳动能力的农户，恒都还返聘他们到企业的养殖基地、加工厂等地工作，使其获得就业佣金。
通过这一机制，农户的亩均收益从传统种植的 800 元大幅提升至 3500 元。许多农户生活得到显著改善，实现增收致富。以丰都县双路镇楠木村二组村民徐文胜为例，他原本在外务工，为照顾家人返乡发展。2009 年，恒都农业免费发放能繁母牛给他饲养，然后再以市场价回收牛犊或育肥牛。这种借鸡生蛋的方式，让他无需担忧创业成本和销路问题。如今，他一年能挣 10 多万元，生活水平得到极大提高。恒都的 “三金” 机制，不仅增加农户收入，还激发他们参与产业发展的积极性，为乡村振兴注入新活力。
（三）产业纾困：积极响应，扩大规模
2025 年中央一号文件首次将 “肉牛产业纾困” 写入其中，这一政策体现国家对肉牛产业的重视，也为产业发展带来新机遇和挑战。恒都作为肉牛产业的领军企业，积极响应国家号召，迅速制定一系列举措助力产业纾困。
恒都计划在三年内新增 10 个标准化养殖基地，通过扩大养殖规模，提高肉牛出栏量，稳定市场供应。同时，恒都还将带动 5 万农户参与肉牛产业，使更多农户能够从肉牛产业中受益。在扩大规模过程中，恒都将充分发挥自身技术和管理优势，为农户提供全方位支持。从肉牛的品种选择、养殖技术培训，到饲料供应、疫病防控，再到最后的销售渠道，恒都都将给予农户专业指导和帮助，确保农户能够顺利参与肉牛产业，实现增收致富。恒都的这些举措，不仅有助于缓解肉牛产业当前面临的困境，也将推动产业的可持续发展，为实现乡村振兴和农业现代化做出更大贡献。
恒都的愿景：农业现代化推动者
“恒都的目标不仅是成为一家优秀的牛肉企业，更是要成为农业现代化的有力推动者。” 集团负责人的话语，清晰阐述了恒都的宏伟愿景。恒都牛肉在品质、科技、社会责任等方面取得的成就有目共睹。它以有机认证为起点，坚守食品安全底线，通过全产业链管控，确保每一块牛肉的高品质。在科技赋能下，恒都不断突破创新，从智能养殖到冷链革命，为牛肉产业带来全新发展模式。在社会责任方面，恒都积极践行循环农业，助力农户增收，响应产业纾困号召，展现出企业的担当精神。
展望未来，恒都牛肉有望凭借其全产业链体系和创新精神，进一步提升中国肉牛产业的整体水平。它或许将在农业现代化道路上持续探索，引领更多企业投身绿色、可持续发展行列。也有可能通过技术输出和模式推广，帮助更多地区发展肉牛产业，为乡村振兴和农业现代化做出更大贡献。相信在恒都的不懈努力下，中国肉牛产业将迎来更加辉煌的明天，为消费者带来更多优质、健康的牛肉产品。

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文章来源：肉类食品网文章作者：豆包文章编辑：一米优讯

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