三门峡市市场监管局 三门峡市教育局联合发布暑期校园食品安全管理提升工作指引

肉类食品网 http://www.meat360.cn 2025/7/17 10:28:02 关注：57 评论： 我要投稿

  全市各学校（含托幼机构）、校外供餐单位：
  为通过暑假有利时机抓好学校食堂整改提升，加强全市学校食堂食品安全监管，进一步提高食品安全保障水平，市市场监管局、市教育局特提醒提供集中用餐服务的学校、托幼机构、校外供餐单位，充分把握暑假黄金时期，做好以下工作：
  一、彻底开展清扫清洁
  对食堂内外环境尤其是卫生死角进行彻底清扫，堵塞穿墙管线孔洞，对所有工用具、容器、设施设备进行彻底清洗消毒，做好病媒生物消杀工作。对食品加工、贮存、食品库房通风设施、“三防”等设施设备进行全面维护和检查，确保正常运行。校验保温设施及冷藏、冷冻设施，确保温度符合要求。
  二、及时处理原料库存
  一是对开封的食品原料、冷冻冷藏的食材等要做清零处理。二是对未开封的预包装食品原料按照保存条件进行贮存，尽量减少库存以降低变质风险。三是开学前对使用的食品、原料认真履行查验义务，确保秋季学期开学时所有食品原料符合食品安全标准。
  三、强化硬件升级改造
  充分利用暑假窗口期，对存在流程布局不合理、功能区设置不合理、“互联网+明厨亮灶”不正常、设施设备不充足、食品加工场所破损等问题进行升级改造，及时维修更换老化破损的设施设备。存在改建、扩建计划的学校、托幼机构，要积极主动联系属地市场监管部门提前介入，开展图纸规划、现场布局等合规指导。
  四、更新食品安全制度
  细致排查建立、公示的食品安全制度，对于已经废止、过时、错误的制度、法律法规、机构名称等进行全面自查，存在问题的要及时进行更新，如食品卫生法、食药监局、错误留样克数等内容。
  五、加强人员培训提升
  加强从业人员食品安全教育、培训、考核，在新学期开学前组织食堂员工认真学习《中华人民共和国食品安全法》《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》《GB31654-2021食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》等法律法规，充分运用“豫食考核APP”平台巩固学习成果，提升食品安全管理人员和从业人员的食品安全意识和能力，推动主体责任落实落细。
  食品安全关乎师生健康，各学校及供餐单位必须严格遵循上述指引，提升校园食品安全管理水平，为师生营造一个安全、健康的用餐环境。
  三门峡市市场监督管理局       三门峡市教育局

  2025年7月16日