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美国牛肉价格创新高，背后发生了什么？

肉类食品网 http://www.meat360.cn 2025/7/24 9:18:02 关注：171 评论： 我要投稿

美国牛肉价格创新高：成因、影响与展望
摘要
本报告聚焦 2025 年美国牛肉市场，深入剖析其价格创新高的现象。通过多维度分析，揭示价格飙升背后在供应端、国际市场等层面的复杂因素，阐述对消费者、市场各主体及相关产业的连锁反应，并对短期价格走势和政策干预可能性进行研判，旨在为理解美国牛肉市场动态及经济影响提供全面视角。
一、美国牛肉价格创新高态势
2025 年 6 月，美国牛肉市场出现标志性变化，碎牛肉平均零售价格首次突破每磅 6 美元，达 6.12 美元。此价格刷新自 20 世纪 80 年代有追踪数据以来的最高纪录，且是在美国牛群数量降至 74 年最低点的背景下产生。据美国农业部数据，过去一年牛肉整体价格上涨 10.6%，其中牛排和碎牛肉价格分别上涨 12.4% 和 10.3% 。过去 20 年，美国牛肉价格呈稳步攀升态势，拜登执政期间，碎牛肉价格累计涨幅达 38%，凸显通胀对美国牛肉市场的显著影响。
二、持续攀升的价格轨迹
自 20 世纪 80 年代起，美国牛肉价格数据清晰显示其稳步增长趋势，近年间涨幅尤为突出。拜登执政以来，碎牛肉价格累计涨幅高达 38% 。2025 年 5 月，新鲜零售牛肉平均价格达每磅 7.69 美元，创历史纪录；次月，碎牛肉平均零售价格突破 6 美元，达 6.12 美元，再次刷新纪录。从整体数据看，过去一年牛肉整体价格上涨 10.6%，牛排价格上涨 12.4%，碎牛肉价格上涨 10.3% 。这些数据直观反映美国牛肉市场价格持续攀升的现实，消费者购买牛肉的成本不断增加。
三、价格飙升的多重致因
3.1 供应端困境
美国牛肉价格飙升根源在于供应端面临多重困境，牛群数量锐减是核心因素。当前美国牛群数量降至 74 年最低点，从 2021 年的 9400 万头减少至 2025 年约 8670 万头。
一是极端干旱天气影响。主要养牛区持续遭受极端干旱，美国干旱监测机构（USDM）数据显示，美国西部约 6% 地区处于极其干旱状态，加利福尼亚州 97.5% 地区处于严重干旱及以上级别。干旱致使牧场退化，肉牛天然牧草供应不足，养牛户需依赖昂贵饲料，导致饲料成本大幅上升。美国农场主联合会（AFBF）经济学家 Bernt Nelson 指出，即便牛肉价格创新高，养牛户和牧场主利润空间仍微薄，因饲料等供应成本居高不下。
二是利率因素。养牛户多依赖贷款维持经营，不断攀升的利率使其还款压力骤增。在饲料成本和高利率双重挤压下，养牛户利润空间被压缩甚至亏损，多年来被迫缩减养殖规模、大量出售牛只，进一步加剧牛群数量减少。
牛群数量减少直接导致牛肉产量下降。美国农业部（USDA）数据显示，尽管胴体重量增加部分抵消屠宰量下降影响，但牛肉产量和屠宰量（头数）同比仍分别下降 1.7% 和 4.4% 。在需求相对稳定时，供应减少必然推动牛肉价格上涨。
3.2 国际市场变动
国际市场变化对美国牛肉价格影响显著，出口需求放缓和进口量增加加剧美国牛肉市场供需失衡，推动价格上涨。
美国牛肉出口需求明显放缓，对华贸易因关税等因素受阻。中国作为美国第三大牛肉出口市场，曾为其提供广阔销售空间。但随着中美贸易关系变化，美国对中国价值 16 亿美元的牛肉贸易近乎停滞，约 300 家屠宰场未获向中国出口牛肉许可。美国广播公司农业频道（ABC Landline）消息显示，中国实施关税反制后，贸易完全停止。美国农业部数据表明，截至 2025 年 5 月，美国牛肉出口总额同比暴跌 22% ，凸显出口面临的严峻形势。
同时，美国牛肉进口量在今年前四个月达创纪录的 54.1 万吨，反映国内牛肉供应紧张。因国内牛肉产量下降无法满足市场需求，美国加大进口力度以填补供应缺口，进口牛肉增加进一步加剧国内市场竞争，推动价格上涨。
在全球肉类市场，其他国家牛肉产业发展也对美国牛肉市场产生影响。巴西、印度和澳大利亚等国牛肉产量和出口量呈增长态势。巴西凭借广袤牧场和适宜气候条件，产量预计小幅提高至创纪录的 1190 万吨；澳大利亚预计总屠宰量增长 2%，牛肉产量随之增长 3%，达创纪录的 270 万吨；印度凭借庞大牛群数量和不断发展的养殖产业，出口预计增长 2% 。这些国家牛肉在国际市场与美国牛肉竞争，削弱美国牛肉市场份额和出口优势。
四、消费者与市场的连锁反应
4.1 消费者面临的状况
牛肉价格飙升使美国消费者面临两难处境。牛肉长期是美国家庭餐桌常见食材，但价格不断攀升使消费者购买时需谨慎考虑。
低收入家庭受影响最大，他们对食品价格波动敏感，有限收入在满足基本生活需求时已紧张。牛肉价格大幅上涨使其在食品采购时面临艰难抉择，为控制开支，不得不减少购买牛肉频率甚至放弃，转而选择价格更低的鸡肉、猪肉或其他肉类替代品。在一些低收入社区超市，鸡肉和猪肉销量明显增加，牛肉货架前顾客稀少。
中等收入家庭虽经济相对宽裕，但也感受到牛肉价格上涨压力。他们不会完全放弃购买牛肉，但会更谨慎选择购买部位和数量。以往可能购买价格较高的牛排用于家庭聚餐，现在更多选择价格较低的碎牛肉，或等待超市促销时购买。部分中等收入家庭消费者表示，购买牛肉时会仔细比较不同品牌和超市价格，甚至为节省费用驱车前往更远超市。
高收入家庭对价格敏感度较低，但牛肉价格上涨也在一定程度影响其消费行为。他们可能不会减少购买数量，但对牛肉品质和来源要求更高。为保证家人享受高品质牛肉，愿意支付更高价格，且更注重牛肉产地、饲养方式等因素。一些高端超市和精品肉类店中，来自特定产地、采用天然饲养方式的牛肉受高收入消费者青睐。
4.2 市场各主体的连锁反应
牛肉价格飙升在市场引发连锁反应，涉及超市、餐饮行业等多个市场主体，对相关产业产生深远影响。
对于超市等零售行业，牛肉价格上涨直接影响经营策略和利润空间。一方面，为吸引消费者，超市采取促销手段，如推出组合套餐、打折优惠等，以降低消费者对价格的敏感度，但这往往压缩超市利润空间，使其经营牛肉产品压力增大。另一方面，牛肉价格上涨导致其他肉类产品价格波动，超市需不断调整商品陈列和定价策略以适应市场变化。一些超市增加鸡肉、猪肉等替代品陈列面积，降低牛肉陈列占比，并相应调整替代品价格。
餐饮行业受冲击更明显，以牛肉为主打食材的餐厅和快餐店尤甚。牛肉价格上涨直接增加餐饮企业原材料成本，为维持盈利，许多企业不得不提高菜品价格。但价格上涨可能导致顾客流失，使餐饮企业陷入两难。一些牛肉汉堡店将汉堡价格提高 1 - 2 美元，导致部分顾客转向价格更低的快餐店。为应对成本压力，一些餐饮企业开始寻找替代食材，如用鸡肉、植物肉等替代牛肉，或减少菜品中牛肉用量。
牛肉价格上涨还对相关产业产生连锁反应。在畜牧业，虽牛肉价格上涨，但养殖成本居高不下，养牛户利润空间未显著改善，可能进一步影响养殖积极性，导致牛群数量短期内难以恢复。在饲料行业，因饲料需求波动和原材料价格上涨，饲料企业面临成本上升和市场需求不稳定的双重压力。
五、未来展望与政策建议
5.1 短期价格走势预判
从短期看，美国牛肉价格将维持高位，难明显回落。牛群重建是漫长过程，需数年恢复到以往规模。美国农业经济学家伯恩特?尼尔森认为，牧场主虽可能增加繁殖牛只扩大牛群，但因牛肉生产周期长，牛群规模恢复至少需两年才能见效。在牛群数量未显著增加前，牛肉产量难以大幅提升，而需求短期内不会大幅下降，供需失衡局面将持续，支撑牛肉价格高位运行。
此外，饲料成本、利率等因素也影响牛肉价格。近期干旱缓解，牧场条件改善，饲料价格略有下降，但这些因素变化具有不确定性。若未来出现极端天气导致饲料成本上升，或利率进一步提高，养牛户成本压力将增大，推动牛肉价格上涨。
5.2 政策干预分析
面对牛肉价格持续上涨，美国政府可能采取系列政策稳定市场价格，保障消费者权益和养牛户利益。
政府可能加大对畜牧业扶持力度，通过提供补贴、降低贷款利率等方式，帮助养牛户降低养殖成本，鼓励扩大养殖规模；加大对牧场基础设施建设投入，改善牧场条件，提高牧草产量，降低养牛户对饲料的依赖。这些措施有助于增加牛肉供应，缓解供需矛盾，稳定牛肉价格。
政府可能加强对肉类加工企业监管，防止企业垄断市场、操纵价格。拜登政府曾表示计划采取 “大胆行动”，执行针对肉类加工企业的反垄断法，防止其导致食品杂货店的牛肉、猪肉和家禽价格上涨。加强监管有助于打破市场垄断，促进市场竞争，降低肉类加工企业利润空间，稳定牛肉价格。
政府还可能调整贸易政策，增加牛肉进口，缓解国内供应紧张局面。美国可与其他牛肉出口国加强合作，降低贸易壁垒，增加进口量；通过外交途径解决与中国等主要贸易伙伴的贸易争端，恢复对中国的牛肉出口，扩大市场份额，稳定牛肉价格。
然而，政策干预面临诸多挑战。政府补贴和扶持政策需大量财政资金支持，给政府财政带来压力；对肉类加工企业的监管可能遭企业抵制，实施难度大；贸易政策调整需考虑国际关系、国内产业保护等多方面因素，实施过程复杂。
六、结语：牛肉价格背后的经济洞察
美国牛肉价格飙升并非孤立经济现象，而是美国经济面临深层次问题的体现。从供应端牛群数量锐减，到国际市场变化，再到消费者行为转变和市场连锁反应，一系列因素相互交织，推动牛肉价格上涨，深刻影响美国经济发展格局。
供应端，极端干旱、高饲料成本和攀升利率压缩养牛户利润空间，迫使其缩减养殖规模，导致牛群数量降至 74 年最低点，反映美国农业生产面临的自然和经济挑战，凸显美国畜牧业应对挑战的脆弱性。国际市场上，出口需求放缓和进口量增加加剧美国牛肉市场供需失衡，背后既有贸易政策影响，也反映美国在全球牛肉市场竞争地位的变化。
对消费者而言，牛肉价格上涨增加生活成本，改变消费行为和饮食习惯。低收入家庭生活压力增大，中等收入家庭调整消费策略，高收入家庭对牛肉品质要求提高，反映美国社会不同阶层在经济压力下的应对方式，揭示美国经济不平等现状。
在市场层面，牛肉价格上涨引发超市、餐饮行业等市场主体连锁反应。零售行业调整经营策略，餐饮行业面临成本上升和顾客流失困境。这些连锁反应影响相关产业发展，对美国整体经济稳定性产生冲击。
展望未来，美国牛肉价格短期内将维持高位，持续对美国消费者和相关产业造成压力。政府政策干预虽可能缓解价格上涨压力，但实施面临诸多挑战。美国牛肉市场未来发展充满不确定性，为美国经济复苏和发展带来新考验。

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文章来源：肉类食品网文章作者：豆包文章编辑：一米优讯

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