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预制菜“取经”之旅：美日经验照亮中国新赛道

肉类食品网 http://www.meat360.cn 2025/4/26 10:36:14 关注：190 评论： 我要投稿

预制菜：全球浪潮下的中国新势力
在全球饮食文化深度交融的当下，预制菜凭借其显著的便捷性与高效性，引发了一场席卷全球的美食变革。从欧美家庭的日常餐桌，到日本繁华都市的便利店，预制菜已悄然融入人们的生活，成为现代快节奏生活中不可或缺的饮食选择。根据 Satista 的预测，2024 年预制菜全球市场总规模将达到 5466.1 亿美元，这一庞大的数值，充分展现出预制菜行业蓬勃的发展态势与巨大的潜力。
在美国，预制菜的发展历史久远，自 20 世纪 40 年代萌芽以来，历经数十年的积累与发展，已构建起成熟完备的产业体系。当前，预制菜在美国市场的渗透率极高，从超市的冷冻食品区，到各类餐厅的后厨，预制菜随处可见。Sysco 作为美国预制菜行业的领军企业，凭借强大的供应链体系与广泛的市场布局，成为全球预制菜企业的典范。
日本，这个对美食品质有着极致追求的国家，预制菜同样发展得极为兴旺。从精致的寿司便当，到营养丰富的炖煮料理，预制菜在满足日本民众对美食便捷需求的同时，也完美保留了传统美食的风味与精髓。日冷集团作为日本预制菜行业的龙头企业，敏锐把握时代机遇，依托冷链技术的发展，在预制菜领域取得了卓越成就。
相较而言，中国预制菜行业虽起步较晚，但发展势头强劲。近年来，随着国内生活节奏的加快，消费者对便捷饮食的需求日益增长，预制菜逐渐进入大众视野，市场规模持续扩大。2023 年中国预制菜市场规模突破 5000 亿元，预计 2026 年将达到 10720 亿。然而，在快速发展的背后，中国预制菜行业也面临着诸多挑战，如产品品质参差不齐、标准化程度低、供应链体系不完善等，这些问题制约着行业的进一步发展。在这样的背景下，深入研究美日预制菜行业的发展经验，对中国预制菜行业具有重要的借鉴意义。
他山之石：美日预制菜发展历程回顾
美国：巨头引领的预制菜商业帝国
美国预制菜的发展，犹如一部波澜壮阔的商业史诗，其起源可追溯至 20 世纪 40 年代。当时，随着工业化进程的加速，人们的生活节奏日益加快，对便捷食品的需求逐渐显现，预制菜应运而生，开始在这片土地上悄然萌发。经过 20 年的默默发展，到了 60 年代，预制菜在美国实现了商业化运营，正式登上历史舞台。此后，预制菜行业在美国市场一路迅猛发展，迎来了蓬勃发展的黄金时期。
在这一发展进程中，Sysco 无疑是最为耀眼的明星企业。1969 年成立的 Sysco，宛如一颗璀璨的新星，在预制菜领域迅速崛起。成立之初，Sysco 便展现出非凡的商业智慧与战略眼光，开启了独特的扩张之路 —— 并购。通过一系列精准的并购举措，Sysco 不断整合优质资源，逐步扩大业务覆盖范围，形成了独有的规模化优势。截至 2018 财年末，Sysco 已累计并购 198 家公司，这一惊人的数字，彰显着其强大的整合能力与扩张决心。
随着业务的不断拓展，Sysco 的产品种类也日益丰富多元。如今，其产品涵盖了冷冻食品、罐头和干燥产品、新鲜肉类和海鲜、新鲜农产品、乳制品、饮料等多个品类，甚至还包括进口特色食品，为全球消费者带来了丰富的风味体验。丰富的产品种类与极具竞争力的价格，为 Sysco 赢得了广阔的市场，其客户遍布全球 90 个国家，在 2021 财年，为超过 65 万个客户地点提供了产品和相关服务。从繁华都市的高级餐厅，到温馨的家庭厨房，从救死扶伤的医院，到充满活力的学校，Sysco 的身影无处不在，成为了人们生活中不可或缺的一部分。
除了强大的产品与市场布局能力，Sysco 在供应链建设方面也堪称典范。为确保食材的新鲜与品质，Sysco 建立了一套严格的供应商筛选标准，只与优质的供应商合作，从源头上把控食材的质量。在仓储物流方面，Sysco 更是投入巨大，建立了完善的冷链物流体系。截至 2022 财年，企业在全球拥有 333 个仓储分销中心，其中美国本土 190 个，海外市场中英国、法国、加拿大三地分别拥有 50、40、30 个仓储分销中心，总体上仓储设施的自有率为 75.5%，冷链车自有率约为 94% 。这些仓储分销中心宛如一个个坚实的堡垒，分布在全球各地，确保了食材能够快速、高效地配送至客户手中。无论是寒冷的北极圈，还是炎热的赤道地区，Sysco 都能凭借其强大的冷链物流体系，将新鲜的食材送到客户身边，满足他们的需求。
日本：顺应时代需求的预制菜进化之路
日本预制菜的发展历程，恰似一幅细腻的时代长卷，生动地展现了其在不同历史时期的独特魅力与发展脉络。20 世纪 50 年代，日本预制菜行业步入萌芽期。当时，随着科技的进步与人们生活方式的逐步改变，对冷冻食品的需求开始显现。日本政府敏锐地捕捉到这一趋势，大力扶持速冻食品企业，积极建设物流冷链。在政府的推动下，预制菜在日本逐渐崭露头角，开始走进人们的生活。到了 60 年代末，冰箱在全国的大型超市和餐饮业基本普及，冷冻食品的需求迎来了爆发式增长，炸肉饼、汉堡包、烧卖、饺子、炸虾等熟制速冻食品迅速在市场上立足。
进入 70 年代，日本经济迎来了快速发展的黄金时期，大量女性选择外出工作，这一社会变革极大地推动了餐饮连锁企业的扩张以及预制菜在市场中的渗透。随着美国餐饮连锁品牌进入日本，日本餐饮连锁业得到了进一步发展，不断上涨的人工成本和房地产泡沫带来的房价上涨，也促使了冷冻预制菜在市场中的广泛应用。在这一时期，日冷集团、神户物产等预制菜企业迅速崛起，逐渐走向成熟。这些企业不仅推出了满足 B 端市场需求的预制菜产品，还敏锐地察觉到了 C 端市场对便捷、新鲜食品的需求，推出了一系列差异化的预制菜产品，深受消费者喜爱。
90 年代，日本经济泡沫破裂，居民收入与消费支出出现下滑，餐饮行业和预制菜行业的增长受到了一定影响。同时，餐饮连锁企业扩张放缓，预制菜行业增长逐渐接近天花板。然而，企业们并未因此而停滞，而是积极寻求变革与创新。他们加大研发投入，不断提升产品品质与口感，以满足消费者日益挑剔的味蕾。一些企业推出了低盐、低糖、低脂肪的健康预制菜产品，受到了追求健康生活方式消费者的青睐。
2010 年后，随着日本人口老龄化和家庭少子化的加剧，家庭消费习惯发生了显著改变。人们对于便捷性更高的预制菜的依赖度日益增强，预制菜需求逐渐回升。据安信证券显示，2020 年家庭用冷冻预制菜产量已超越餐饮端产量，人均冷冻预制菜消费量从 2010 年的 9.23 千克恢复到 2020 年的 11.04 千克，2020 年冷冻预制菜产量约占日本冷冻食品总产量的 90% 。到了 2021 年，日本预制菜的渗透率已经达到了 60% 以上，行业逐渐走向成熟，集中度再度提升。
在日本预制菜行业的发展历程中，日冷集团无疑是最为耀眼的存在。成立于 1942 年的日冷集团，前身是帝国海产公司，最初以售卖冷冻鱼和冰为主。50 年代起，基于自身冷链物流基础，日冷开始重点开拓冷冻预制菜业务。1964 年，第十八届奥运会在日本东京举行，日冷抓住了这个千载难逢的机会，为奥运村提供了高品质的冷冻食材，其出色的表现赢得了广泛赞誉，也让冷冻食品行业开始受到酒店和餐饮行业的高度关注。到了 70 年代，麦当劳进入日本市场之初，日冷再次敏锐地捕捉到商机，逐步承接麦当劳的相关业务，成为麦当劳早期供应商之一，进一步巩固了其在 B 端市场的地位。
随着市场的发展与消费者需求的变化，日冷集团不断调整战略，积极拓展 C 端市场。90 年代，日本家庭已经非常习惯使用家用微波炉，在单人户增多的情况下，日冷顺势推出了微波即可的速冻炸肉饼，而且还不影响口感，迅速赢得了 C 端消费者的喜爱。在产品研发方面，日冷集团更是不遗余力，提出了 “选择与聚焦” 的产品策略，专注已经占据优势的三大战略类别 —— 米饭、中餐（烧卖、春卷）和鸡肉，目标从整体份额第一，转向多品类第一。其明星产品 “正宗炒饭”，自 2001 年推出后便火爆至今，稳坐 20 多年冷冻炒饭品类榜首之位。2017 年，“正宗炒饭” 年销售额突破 100 亿日元，2021 年，被吉尼斯炒饭世界纪录认证为冷冻炒饭类别中年度销量冠军的产品。日冷集团凭借其敏锐的市场洞察力、强大的研发能力与卓越的产品品质，成为了日本预制菜行业的领军者，引领着行业的发展潮流。
经验启示：助力中国预制菜行业腾飞
美日预制菜行业的发展历程，犹如一座蕴含丰富智慧的宝库，为中国预制菜行业的发展提供了诸多宝贵的经验启示。从供应链能力的构建，到产品创新与研发的探索，再到市场拓展与营销策略的制定，每一个方面都值得中国企业深入学习与借鉴。
供应链能力：筑牢发展根基
供应链能力，无疑是预制菜企业发展的核心竞争力，如同坚固的基石，支撑着企业的长远发展。预制菜的上游主要为农副产品，原材料的价格波动、质量不稳定等因素，都会对公司的经营及盈利造成显著影响。因此，企业对上游进行合理布局至关重要。像美国的 Sysco，通过与规模化农场签订 5 - 10 年长期采购协议，建立了以合同农业为核心的原料保障体系。这种模式不仅使预制菜企业的原料成本降低了 12% - 15%，物流损耗率也同步下降至 3.2%，还基于区块链技术构建了全流程溯源系统，使原料农残检测合格率提升至 98.5% 。中国企业可借鉴这一模式，积极与农业合作社、规模化种养主体建立战略合作机制，通过订单农业等方式，确保原材料的稳定供应与品质。国联水产充分发挥自身在水产领域的优势，深入挖掘水产预制菜潜力，打造出多款爆款产品。其对水产原材料源头的强力掌控，有效降低了原料价格波动对生产成本的影响，使其在保证产品质量的同时，凭借价格优势在市场上站稳脚跟。
在下游的冷链物流建设方面，美日企业同样为我们树立了榜样。预制菜的运输仓储大部分需在冷冻条件下完成，高效的冷链物流体系是保证产品品质和交付效率的关键。Sysco 在全球拥有 333 个仓储分销中心，冷链车自有率达 94% 左右；日本则凭借其高密度、智能化的全温层冷链基础设施网络，为预制菜产业的品质保障与高效流通提供了强力支撑，2024 年，日本冷藏仓库容积为 3753.1 万立方米，同比增长 0.6%，人均冷库面积 0.3 立方米，处于全球领先水平。中国企业应加大在冷链物流基础设施方面的投入，提升冷链物流的标准化程度和覆盖范围，运用物联网等技术对仓储运输环节实施全周期动态监测，确保产品从田间到餐桌的全程温控与品质可控。同时，积极参与预制菜产业联盟建设，通过标准化体系共建、技术研发协同及联合品牌推广，提升行业整体竞争力与市场话语权。
产品创新与研发：满足多元需求
在产品创新与研发方面，美日企业始终处于领先地位，不断推陈出新，以满足消费者日益多元化的需求。他们深入研究消费者的口味偏好和健康需求，推出了一系列符合本土口味和健康理念的产品。日本预制菜在口味上根据当地消费者的偏好进行了精心调整，从传统的日本饭团，到深受日本人喜爱的中式菜肴，再到西式快餐食品，都能在预制菜中找到独特的风味。为满足消费者对健康饮食的追求，一些企业还推出了低盐、低糖、低脂肪的健康预制菜产品，深受市场欢迎。
中国预制菜企业应充分挖掘中国丰富的饮食文化资源，深入研究八大菜系的独特风味和烹饪工艺，运用现代食品科学技术，从食材预处理、烹饪工艺模拟、调味配方优化等多方面入手，努力还原中餐菜品的地道风味。针对不同消费群体的需求，开发多样化的产品。为忙碌的上班族推出方便快捷的单人份预制菜，为家庭聚餐提供丰富多样的套餐组合。注重产品的营养搭配，满足消费者对健康饮食的需求。积极探索新的食材和烹饪方式，结合地方特色与文化，推出具有地域特色的预制菜产品，如四川的麻辣预制菜、广东的煲汤预制菜等，丰富产品线，提升产品的市场竞争力。
市场拓展与营销策略：提升品牌影响力
美日预制菜企业在市场拓展和营销方面的策略，同样值得中国企业学习借鉴。他们注重 BC 端双驱动，通过多元化的销售渠道，实现了消费群体的全域覆盖。在美国，预制菜 C 端市场中，商超渠道以 36.8% 的销售占比稳居主导地位，电商渠道则以 26.0% 的份额位列次席。日本的预制菜销售渠道更是广泛，便利店、超市等都成为了预制菜的重要销售场所。中国企业应积极拓展线上线下销售渠道，加强与电商平台的合作，开设品牌旗舰店，利用平台流量优势进行品牌推广；同时，加强与传统商超、便利店的合作，提高产品的铺货率和市场占有率。积极探索新兴销售渠道，如社区团购、直播带货等，拓展销售网络，提升产品的曝光度和销售额。
举办各种营销活动，也是提升品牌知名度和市场占有率的有效手段。美日企业通过举办美食节、烹饪大赛等活动，吸引消费者参与，提升品牌知名度；利用社交媒体平台，发布互动内容，鼓励用户分享和转发，扩大品牌影响力；与餐饮、旅游等相关行业进行合作，共同举办活动或推出联名产品，实现资源共享和互利共赢。中国企业应加强品牌建设，明确品牌定位和核心价值，塑造独特的品牌形象。通过举办各类营销活动，增强品牌与消费者的互动与粘性，提升品牌的知名度和美誉度。积极开展跨界合作，与知名 IP、明星等合作，推出联名产品，吸引更多消费者的关注和购买。加强品牌口碑建设，通过提供优质的产品和服务，积极回应消费者反馈，建立品牌信任度和良好口碑。
展望未来：中国预制菜的光明前景
展望未来，中国预制菜行业在借鉴美日经验的基础上，正蓄势待发，迈向更为辉煌的发展阶段。随着国内市场需求的持续增长，预制菜将逐步渗透至人们生活的各个场景。家庭餐桌、上班族的午餐、学校和企业的食堂，都将成为预制菜的重要消费场景。在家庭中，忙碌的上班族能够在下班后借助预制菜轻松快速准备一顿丰盛的晚餐；学校食堂中，预制菜能够为学生提供营养均衡、安全卫生的餐食；企业食堂里，预制菜则能满足员工多样化的口味需求，提高就餐效率。
在全球市场上，中国预制菜也有望凭借其独特的风味和品质，开拓出广阔的发展空间。中国丰富的饮食文化为预制菜提供了无尽的创意源泉，麻婆豆腐、宫保鸡丁、糖醋排骨等经典中式菜肴，都具备成为全球消费者喜爱的预制菜产品的潜力。这些具有浓郁中国特色的预制菜，不仅能满足海外华人对家乡味道的思念，还能让外国友人领略到中华美食的魅力。通过不断拓展海外市场，中国预制菜将成为传播中华饮食文化的重要载体，让世界品味中国味道。
为实现这一宏伟目标，中国预制菜企业需积极行动，不断探索创新，持续提升自身实力。在产品研发上加大投入，深入挖掘地方特色美食，结合现代科技与工艺，打造更多具有独特风味和高品质的预制菜产品。加强品牌建设，树立良好的品牌形象，提高品牌知名度和美誉度，以品牌的力量赢得消费者的信任和青睐。优化供应链管理，加强与上下游企业的合作，提高供应链的效率和稳定性，确保产品的新鲜度和品质。积极拓展销售渠道，线上线下协同发力，让预制菜更加便捷地触达消费者。
预制菜行业协会和政府部门也应发挥重要作用，加强行业自律，制定完善的行业标准和规范，加强市场监管，为预制菜行业的健康发展营造良好的环境。通过举办各类行业活动，加强企业间的交流与合作，推动行业技术创新和经验分享，促进预制菜行业整体水平的提升。加大对预制菜行业的政策支持力度，鼓励企业加大研发投入，扶持中小企业发展，推动预制菜产业的规模化、集约化发展。
中国预制菜行业前景光明，未来可期。各方应携手共进，共同探索预制菜行业的无限可能，为消费者带来更多美味、便捷、健康的预制菜产品，推动中国预制菜行业在全球市场中绽放耀眼光芒，让预制菜成为连接中国与世界的美食桥梁。

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文章来源：肉类食品网文章作者：豆包文章编辑：一米优讯

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