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预制菜：餐桌上的新变革，产业里的新风口
肉类食品网 http://www.meat360.cn 2025/6/26 9:02:11 关注：50 评论： 我要投稿
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预制菜：概念、发展、供应链及展望
预制菜的定义与分类
预制菜，在当下快节奏的生活背景下，逐步进入大众视野并成为餐桌新选择。其定义为以一种或多种食用农产品及其制品为原料，经工业化预加工，如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等工序制成，需加热或熟制后食用的预包装菜肴，且不涵盖速冻面米食品、方便食品、盒饭等主食类食品。
预制菜主要分为四类：即食类，开封即可食用，如各类卤味、罐头食品；即热类，稍作加热便可入口，像速冻包子、即食粥品；即烹类，属深加工半成品，例如小酥肉、宫保鸡丁食材包，经简单翻炒或烹饪即可成菜；即配类，是需自行调味和烹饪的生鲜食材组合，如搭配好的蔬菜、肉类套餐。
预制菜爆火的原因
预制菜在短期内迅速走红，是多种因素共同作用的结果。
生活节奏与便捷需求：现代生活节奏加快，人们时间碎片化，工作、学习及生活压力使无暇顾及繁琐烹饪。上班族结束一天工作后身心疲惫，预制菜简单加热或烹饪即可上桌，极大节省时间和精力，契合便捷饮食需求。
消费观念转变：消费者观念逐渐转变，对生活品质和健康饮食愈发重视。预制菜制作过程中，通常对食材严格筛选和处理，部分高端预制菜采用优质原料和先进生产工艺，搭配科学营养配比，让消费者在享受美味同时吃得健康、放心。且消费者对新事物接受度提高，乐于尝试预制菜这种新兴餐饮形式。
技术与包装支持：冷链物流技术发展和新型包装材料应用为预制菜发展提供有力保障。过去，预制菜储存和运输易变质、口感变差，限制发展范围。如今，先进冷链物流确保预制菜从生产到销售全程处于适宜温度环境，延长保质期，保持新鲜度和口感；新型包装材料更好保鲜，还能防潮、防氧化，提升预制菜品质。
政策支持：2023 年，预制菜首次被写入中央一号文件，各地政府纷纷出台相关政策，在资金、税收、土地等方面给予优惠，为预制菜行业发展创造良好政策环境。
飞速增长的预制菜市场
近年来，预制菜市场呈现爆发式增长，展现巨大市场潜力。2023 年我国预制菜市场规模达 5165 亿元，同比增长 23.1%，远超许多传统餐饮行业。2024 年市场规模有望突破 5600 亿元，保持强劲增长势头。按此趋势，预计 2026 年预制菜市场规模或将达万亿级别，成为餐饮行业重要力量。
在预制菜市场细分领域中，水产预制菜发展尤为瞩目。作为重要品类，水产预制菜凭借丰富营养价值和独特口感，深受消费者喜爱。2023 年我国水产预制菜市场规模突破 1300 亿元，约占整体预制菜市场规模的 28%，年复合增速高达 23%，是增长最快的细分赛道之一。预计 2024 年我国水产预制菜市场规模有望突破 1500 亿元，2025 年有望突破 2000 亿元，以接近 10% 的增速保持增长，2028 年市场规模有望突破 2300 亿元，发展空间广阔。
预制菜的供应链探秘
预制菜的火爆离不开强大供应链支撑。完整的预制菜供应链涵盖采购、加工、运输和销售等关键环节，各环节紧密相连，保障预制菜从源头到消费者餐桌。
采购环节：多数企业通过供应商、合作社、农户等外采渠道获取原材料，原材料的新鲜度和质量直接影响预制菜品质。随着消费者对蔬菜新鲜度要求提高，蔬菜防腐保鲜技术不断升级，液氮冷冻技术因快速冷冻、能有效保持蔬菜营养和口感的优势，成为蔬菜保鲜新方向。
加工环节：杀菌方式选择至关重要。常温料理包通常采用 “高温高压杀菌 + 真空铝箔包装” 达到商业无菌状态，但可能有部分特殊细菌休眠体存活，部分产品需限量添加防腐剂。速冻菜肴采用瞬间急速冷冻方式，抑制微生物活动，防止食物变质，口味更接近现炒菜品，随着消费者对预制菜风味要求提升，其市场需求预计稳步增长。
运输环节：是预制菜供应链关键一环，直接影响新鲜度和品质。国内企业多采用自建冷链、第三方物流或两者合作方式运输产品。冷链物流确保预制菜在运输中处于适宜温度环境，但建设和运营成本高，规模扩容在一定程度上制约预制菜行业发展，优化冷链物流、降低成本、提高效率是企业需解决的重要问题。
销售环节：是预制菜走向消费者的最后一步和实现产品价值的关键。销售渠道多样，包括经销、直销、加盟店以及线上新零售等。不同渠道各有优势，经销渠道借助经销商资源和网络快速推向市场；直销渠道使企业直接接触消费者，了解市场需求；加盟店通过品牌影响力和统一运营模式吸引消费者；线上新零售渠道利用互联网便捷性，打破时空限制。未来预制菜多以速冻短保形式进入终端市场，对渠道效率要求更高。目前大部分企业客户以 B 端为主，C 端预制菜市场处于消费者认知培育阶段，潜力巨大。
繁荣背后的挑战
预制菜行业蓬勃发展的同时，也面临诸多挑战。
标准化与监管问题：标准化生产和质量监管体系不完善。预制菜行业发展迅速，相关标准制定滞后，导致市场产品质量参差不齐。不同企业产品在食材选择、加工工艺、口味配方等方面差异大，缺乏统一标准规范。部分小型企业为降成本，原材料采购以次充好或生产不遵守卫生标准，给消费者健康带来潜在风险。质量监管存在不到位情况，部分监管部门检查不严格，难以及时发现和解决质量问题，影响消费者信任度和行业健康发展。
品牌竞争激烈：品牌竞争日益激烈。随着预制菜市场火热，大量企业涌入，全国现存与预制菜相关企业近 6.7 万家，市场竞争异常激烈。缺乏特色和差异化竞争优势的品牌易被淘汰，许多品牌在产品定位、口味特色、包装设计等方面缺乏创新，同质化严重。消费者面对众多相似品牌难以选择，增加品牌市场推广和销售难度。
冷链物流成本高：冷链物流基础设施建设和运营成本高昂。预制菜对冷链物流要求极高，整个供应链需保持低温环境。建设和维护完善冷链物流体系需大量资金投入，包括冷链设备购置、冷库建设、冷链运输车辆配备等，且运营成本包括设备维护、能源消耗、人员管理等费用。对中小企业而言，高昂冷链物流成本成为发展瓶颈，若不能有效降低成本，企业利润空间将被压缩，甚至导致亏损。如何平衡冷链物流效率与成本，实现可持续发展，是预制菜企业面临的难题。
预制菜的未来蓝图
展望未来，预制菜行业充满潜力。
创新发展：预制菜企业将加大研发投入，推出新颖产品满足消费者多样化和个性化需求。口味创新上，挖掘各地特色美食和独特风味，将更多地方特色菜肴转化为预制菜；食材选择注重品质和营养，有机蔬菜、高品质肉类、深海鱼类等将成常用食材，同时开发更多低脂、低糖、高纤维的健康型预制菜。科技将深度融入生产制作，利用人工智能精准控制烹饪参数，实现菜品口味标准化和稳定化；运用 3D 打印技术制作形状精美、造型独特的预制菜。
市场拓展：市场拓展空间广阔。国内市场，随着消费者认知度和接受度提高，预制菜将从一二线城市向三四线城市乃至农村地区渗透，更多家庭将其纳入日常饮食。餐饮市场，预制菜应用场景将更广泛，除现有快餐、团餐、连锁餐饮等领域，还将拓展到高端餐饮、主题餐厅等。高端餐厅可能推出精致预制菜套餐。预制菜还将开拓海外市场，随着中国美食全球影响力提升以及跨境电商、国际物流快速发展，有望成为中国美食走向世界的新名片，经典中式预制菜可能出现在世界各地超市货架和餐厅菜单上。
规范化发展：规范化发展是重要方向。政府和相关部门将加强对预制菜行业监管，完善标准和法规体系，从原材料采购到销售终端各环节制定严格标准和规范，确保质量安全。行业协会将发挥更大作用，加强行业自律，促进行业交流与合作。企业自身将提升管理水平和质量意识，加强品牌建设，打造具有核心竞争力的预制菜品牌，让消费者购买预制菜更放心。
预制菜行业未来充满希望，将继续为人们生活带来便利和美味，推动餐饮行业变革和发展，期待其创造更多辉煌。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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