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牛肉价格起飞在即？一文看懂背后的经济密码
肉类食品网 http://www.meat360.cn 2025/7/4 7:55:52 关注：37 评论： 我要投稿
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牛肉价格现状速览
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近期，牛肉市场动态备受关注，价格走势成为行业焦点。就进口牛肉而言，本周件套期货报价强势突破 6000 美元 / 吨，此涨幅引发业内广泛关注。在郑州物流港市场，出货状况良好，后腱、牛前八件套、去盖针扒等产品求购需求旺盛，市场囤货积极性较高。
从具体品牌的件套价格来看，依据肉交所成交数据，JBS 件套价格约为 52.5 元 / 公斤，Marfring 件套价格为 51.4 元 / 公斤，较前一日保持平稳，但与 6 月份相比，涨幅显著，整体每吨涨幅在 2000 - 3000 元。MF 件套从 49 元 / 公斤涨至 52 元 / 公斤，JBS 件套价格从 50.2 元 / 公斤涨至 53 元 / 公斤 ，1811 系列从 50.5 元 / 公斤涨至 52.5 - 53 元 / 公斤，价格上涨趋势明显。
再看国内农产品批发市场情况，7 月 2 日，全国农产品批发市场牛肉平均价格为 63.64 元 / 公斤，较前一日上涨 0.3%。猪肉平均价格为 20.54 元 / 公斤，较昨日上涨 1.7%。在牛肉价格稳步上扬的同时，猪肉价格也呈现上涨态势，这一价格波动对消费者与商家均产生重要影响。
价格上涨原因深度剖析
供应端：多重因素致供应偏紧
从国内情况分析，国家统计局发布的数据显示，2024 年国内牛存栏量减少 4.39%，母牛存栏量大幅下降 8%。造成这一现象的原因较为复杂。过去几年，肉牛养殖效益欠佳，价格波动较大，众多养殖户利润空间被压缩，甚至出现亏损。加之养殖成本持续攀升，包括饲料价格上涨、人工费用增加等因素，使得许多中小养殖户难以为继，被迫退出市场，直接导致能繁母牛存栏量持续处于低位。
肉牛养殖周期较长，从母牛怀孕到犊牛出栏，至少需要 2 - 3 年时间。这意味着即便当下养殖户计划扩大养殖规模，短期内也难以形成有效产能，市场牛肉供应无法迅速增加。此外，疫病风险始终是制约养殖户的关键因素。口蹄疫等疫病一旦爆发，不仅影响牛的健康与生长，还会严重削弱养殖户的补栏积极性，进一步限制牛肉供应。
从国际视角来看，南美地区的干旱天气对牛肉产量产生显著影响。巴西、墨西哥等主要牛肉生产国受干旱影响，牧区产量受限，牧场草量减少，牛的食物供应不足，生长状况受到制约，肉牛存栏量和出栏量均大幅下降。中国作为全球最大的牛肉进口国之一，对巴西牛肉依赖度较高。巴西 JBS 等大型牛肉生产商产量下降，直接影响中国进口量，加剧了国内供应端的紧张局势。
需求端：餐饮复苏拉动需求
国内餐饮行业的逐步复苏，为牛肉市场发展带来积极影响。随着居民生活水平提升和消费观念转变，消费者对饮食品质和多样性提出更高要求。牛肉作为高蛋白、低脂肪的优质肉类，日益受到消费者青睐。各类以牛肉为主要食材的餐厅，如火锅店、烧烤店、牛排馆等经营状况良好。特别是在部分大城市，鲜切牛肉火锅、潮汕牛肉火锅等特色餐饮模式，极大地促进了牛肉消费量的增长。
根据中物联食材供应链分会数据，2024 年中国人均牛肉消费量约为 7.3 千克 / 人 ，尽管与阿根廷（64 千克）、美国（25.3 千克）等牛肉消费大国相比存在较大差距，但也表明我国牛肉消费市场具有较大增长潜力。并且，随着城市化进程加快和居民收入水平提高，这一增长趋势仍在持续增强。
在国际市场上，美国牛肉价格持续上涨，对中国牛肉市场产生连锁反应。美国作为全球重要的牛肉生产国和消费国，其牛肉价格波动对全球市场具有重要影响。当美国牛肉价格上涨时，中国进口美国牛肉成本增加，进口商可能减少从美国的进口量，转而寻求其他国家的牛肉供应。这导致对巴西、阿根廷等南美国家牛肉需求增加，进一步推高这些国家牛肉的出口报价，进而促使中国进口牛肉整体价格上升。
市场各方反应与影响
消费者：感受与应对
对于普通消费者而言，牛肉价格上涨带来的影响较为直接。在超市生鲜区，以往经常购买牛肉的消费者发现，购物车中牛肉的购买频率降低。此前每周会购买两三斤牛肉用于家庭晚餐，如今可能每月仅购买一次。以一位上班族小张为例，其日常喜爱在家制作牛排，他表示：“过去购买一块进口牛排，价格尚可接受，如今相同的牛排价格大幅上涨，消费压力增大。”
在购买决策方面，消费者行为发生明显变化。许多消费者开始寻求牛肉的替代品，鸡肉、鱼肉、猪肉等蛋白质含量丰富的肉类受到更多关注。部分消费者表示，现阶段会优先选择价格相对较低的猪肉和鸡肉，仅在特殊时期购买牛肉。还有部分消费者会更加关注超市促销活动，等待牛肉打折时进行囤货。一些家庭主妇会在超市推出牛肉买一送一或满减活动时，一次性购买较多牛肉并冷冻保存。
餐饮行业：成本压力与策略调整
牛肉价格持续上涨，给餐饮行业带来较大成本压力。对于以牛肉为主要食材的餐厅而言，成本增加直接压缩利润空间。例如，一家潮汕牛肉火锅店老板表示：“牛肉价格大幅上涨，进货成本显著提高，但菜品价格不能随意上调，否则可能导致顾客流失，经营面临困境。” 据了解，为应对成本压力，众多餐饮商家采取多种策略。
部分餐厅选择适当提高菜品价格，但为避免引起顾客反感，涨价幅度较为谨慎。例如，一份原本 58 元的牛肉拉面，现已涨至 68 元；一份牛排套餐，价格从 128 元提升至 148 元。还有一些餐厅通过调整菜品分量控制成本，在保持价格不变的情况下，减少牛肉使用量，增加配菜比例。如一份牛肉盖饭，以往牛肉含量为 100 克，如今可能减至 70 克，但增加了蔬菜和鸡蛋。此外，部分餐厅开始寻找价格相对较低的牛肉供应商，或尝试使用国产牛肉替代进口牛肉，以降低采购成本。
养殖户：惜售与观望
养殖户面对牛肉价格上涨，心态较为复杂。一方面，价格上涨意味着养殖收益可能增加，令人欣喜；另一方面，由于养殖成本较高，且未来价格走势存在不确定性，产生惜售情绪。以肉牛养殖户李大叔为例，他表示：“当前饲料价格较高，养一头牛的成本比以往增加不少。虽然牛肉价格上涨，但预计还会继续上涨，所以想观望一段时间，再决定出栏时机。” 许多养殖户持有相同观点，认为现阶段出售肉牛不划算，期望价格更高时再出栏。
这种惜售情绪导致市场上肉牛供应量进一步减少，加剧供需矛盾。同时，养殖户对于未来养殖计划持观望态度。在考虑是否扩大养殖规模时，会更加谨慎评估市场风险和成本收益。部分养殖户担心，若盲目扩大规模，未来市场价格下跌可能面临亏损风险。因此，他们会密切关注市场动态，待市场信号更为明确后再做决策。
未来价格走势预测
众多专家和业内人士对下半年牛肉价格走势发表看法，多数专家认为下半年牛肉价格上涨可能性较大。从供应端来看，国内牛存栏量和母牛存栏量下降趋势短期内难以扭转。母牛存栏量暴跌 8%，意味着未来一段时间新生犊牛数量将相应减少，进而影响育肥牛出栏量。加之肉牛养殖周期长，即便养殖户加大补栏力度，新补栏的犊牛也需 2 - 3 年后才能出栏，因此下半年国内牛肉供应量仍将偏紧。
国际方面，南美干旱对牛肉产量的影响将持续。巴西、阿根廷等主要牛肉出口国产量下降，将增加中国进口牛肉难度，限制进口量。这将使国内市场对有限牛肉供应的竞争更加激烈，推动价格上涨。
在需求端，国内餐饮行业复苏步伐加快。随着各类节假日来临，家庭聚餐、宴请活动增多，牛肉需求将持续上升。并且，随着人们健康意识提高，对牛肉这种高蛋白、低脂肪肉类的喜爱程度加深，日常消费中牛肉需求也在稳定增长。国际市场上，美国牛肉价格上涨，将促使更多国家寻求其他牛肉出口国供应，中国市场对进口牛肉的需求也会相应增加。综合上述因素，在供应偏紧、需求旺盛的情况下，下半年牛肉价格很可能持续上涨，达到新的高位。
总结与建议
综合分析，牛肉价格上涨是供应端与需求端多方面因素共同作用的结果。国内牛存栏量和母牛存栏量下降、南美干旱导致国际牛肉产量减少，使供应面临较大压力；国内餐饮行业复苏以及国际市场价格波动，进一步拉动需求。这一价格上涨趋势对消费者、餐饮行业和养殖户均产生深远影响。
对于消费者而言，在牛肉价格上涨期间，可适当调整饮食结构，增加鸡肉、鱼肉等替代品摄入，以满足蛋白质需求。同时，关注超市、电商平台等促销活动，在价格适宜时囤货。若喜欢自行烹饪，可选择价格相对较低的牛肉部位，如牛腱子价格较高时，可选择牛腩，通过不同烹饪方式制作美味菜肴。
餐饮从业者需积极应对成本上升挑战。一方面，优化菜品设计，在保证菜品质量的前提下，合理调整牛肉使用量，或开发新菜品，降低对高价牛肉的依赖。另一方面，加强与供应商合作，争取更有利的采购价格，建立长期稳定合作关系，降低采购成本波动。还可通过提高服务质量、优化餐厅环境等方式，提升顾客消费体验，缓解因菜品价格上涨可能导致的顾客流失问题。
养殖户面对价格上涨和惜售情绪时应保持理性。密切关注市场动态，结合自身养殖成本和实际情况，合理安排肉牛出栏时间，实现收益最大化。考虑到未来市场的不确定性，有条件的养殖户可适度扩大养殖规模，但要注意控制风险，加强养殖管理，提高养殖技术水平，降低疫病风险，确保肉牛品质和产量。此外，可探索多元化养殖模式，如发展生态养殖、与电商平台合作等，拓宽销售渠道，增加收入来源。
牛肉市场的变化对相关各方影响较大，各方需在市场波动中寻求适合自身的应对策略，以适应不断变化的市场环境。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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