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一、12 月生猪市场核心数据复盘：价稳量增，淡季不淡
（一）价格走势：先抑后扬，震荡中筑底回升
2025年12月全国外三元生猪均价为11.58元/公斤，环比微跌0.09%，同比降幅达26.76%。月内价格呈现“深V型”走势：月初受养殖端集中出栏压制，均价从11.44元/公斤快速回落至11.13元/公斤；月中后，伴随南方腌腊需求启动，叠加冬至、元旦双节备货支撑，价格震荡上行，月末收于12.79元/公斤（月度新高），凸显需求回暖对价格的支撑作用。
（二）屠宰量显著提升：日均屠宰量环比增幅 15.22%
据卓创资讯监测数据显示，2025年12月全国代表屠宰企业日均屠宰量为21.57万头，较11月增加2.84万头，环比增幅15.22%。从日度数据来看，屠宰量从12月1日的19.86万头攀升至19日的24.38万头，累计增幅达22.76%，创下半年单月增幅峰值。该数据既反映了供应端的出栏积极性，也印证了需求端的集中释放，推动市场形成“量价共振”的淡季活跃格局。
二、供需双增驱动屠宰量攀升：供应放量与需求升级的双重逻辑
2025年12月生猪屠宰量的显著增长，系供应端出栏节奏加快与需求端消费需求释放共同作用的结果，背后蕴含规模养殖企业目标冲刺、季节性消费刚需、市场价格杠杆调节等多重核心逻辑。
（一）供应端：出栏节奏加快，结构调整弥补缺口
1. 规模场年度出栏目标驱动：为达成年度出栏目标，养殖企业普遍于12月加快生猪出栏节奏。卓创资讯监测数据显示，全国211家规模养殖企业12月出栏计划环比增长3.77%，部分大型养殖集团进一步提前年度出栏任务冲刺节点，以应对市场潜在不确定性。例如，国内某头部上市养殖企业为确保完成全年既定出栏量，12月单月出栏量较11月提升10%，并通过优化销售渠道、提前锁定订单等方式，保障生猪顺利流通。此外，12月中旬生猪价格出现阶段性回暖，每公斤上涨1-2元，部分养殖企业为锁定盈利、规避后期价格波动风险，主动加快出栏速度，进一步放大市场供应增量。
2. 出栏体重结构动态优化：尽管大体重生猪因腌腊需求旺盛呈现供应偏紧态势，但市场整体供应未出现缺口，核心得益于中小体重生猪占比提升的结构补充。受前期饲料成本波动、疫病防控压力等因素影响，部分地区养殖户主动下调出栏体重，120公斤以下标猪占比环比提升5个百分点，更契合屠宰企业及终端市场对高性价比猪肉的需求。同时，部分养殖企业通过精准调控养殖周期，在保障肉质安全的前提下适度提前出栏，增加市场生猪投放频次，有效保障了供应的稳定性与持续性。
（二）需求端：季节性刚需叠加价格红利，消费韧性凸显
1. 传统腌腊周期季节性提振：2025年12月南方地区平均气温较常年同期偏低2-3℃，为腌腊制品制作提供了适宜条件，川渝、两湖等核心腌腊产区需求集中释放。数据显示，川渝地区腊肉、香肠制作量同比增长15%，两湖地区同比增长10%。大体重生猪因脂肪含量高、肉质紧实等特性，成为腌腊加工首选品类，需求同比增加12%。以四川某大型屠宰企业为例，12月中旬订单量较上旬增长15%，核心来自本地及周边省份腌腊加工企业；为保障订单交付，该企业将日屠宰量从5000头提升至6000头，增幅达20%。
2. 节日效应叠加价格红利激活消费：冬至家庭聚餐、元旦商超备货形成阶段性消费拉力，同时2025年12月白条猪肉均价同比下跌26.21%，每公斤价格回落至20元以下，终端消费性价比显著提升。农贸市场监测数据显示，猪肉销量环比增加10%，部分居民家庭因价格优势提升采购频次与量；餐饮渠道采购量同步回升15%，中小餐饮企业借助价格优势增加猪肉食材储备，推出特色猪肉菜品以提振客流，进一步释放市场消费潜力。
（三）同比视角：产能释放期与消费升级的历史性交汇
与2024年同期相比，2025年12月生猪市场呈现“供需双增”的同比特征。供应端方面，受前期产能去化滞后影响，能繁母猪存栏量维持高位，生猪出栏量同比增加8%，处于产能完全释放阶段；需求端方面，猪肉价格处于近三年低位，带动居民人均猪肉消费量提升5%至年人均28公斤，直接推动屠宰量同比增长2.54%。上述数据表明，当前市场正处于“产能完全释放+消费低位反弹”的关键转型期，供需格局已从此前的“量缩价高”转向“量增价稳”。在此过程中，市场价格调节机制有效发挥资源配置作用，推动生猪产业向供需均衡、价格稳定的方向演进，为产业长期健康发展奠定基础。
三、1 月行情展望：供应阶段性收紧，需求前抑后扬
展望2026年1月生猪市场，供应端将呈现阶段性收紧特征，需求端则表现为“前低后高”的季节性走势；价格层面，在养殖成本支撑下，预计呈现区间震荡上行态势，整体符合春节前市场波动规律。
（一）供应端：压栏增重与短期出栏真空期并存
受前期降体重出栏的延续性影响，当前130公斤以上大体重生猪存栏量环比下降15%；叠加市场对大体重生猪需求仍较旺盛，部分养殖主体看好春节前大体重生猪价格行情，选择压栏增重。调研数据显示，约30%的规模养殖户计划将生猪饲养至140公斤以上出栏，预计2026年1月中上旬标猪供应将减少3%-5%，形成阶段性供应偏紧格局。需警惕的是，腊月下旬（春节前），规模养殖企业为加快资金回笼、降低节后养殖成本压力，或出现集中出栏行为，届时生猪供应将呈现脉冲式增加。据国内某大型养殖企业披露，计划于腊月二十日后将日出栏量提升50%，以规避节后猪价下行风险；此举将推动市场供应从月初紧平衡转向月末相对宽松，形成“月初紧、月末松”的供应节奏。
（二）需求端：节日效应分段发力，屠宰量或现 “N 型” 走势
需求端呈现明显的节日分段效应：元旦假期结束后，终端消费回归日常，餐饮渠道订单量阶段性回落，预计1月前两周全国代表屠宰企业开工率环比下降8%；随着腊月十五临近，南方二次腌腊、北方灌肠等传统消费需求将启动，叠加家庭消费与餐饮采购需求回升，同时商超春节备货周期开启，对猪肉礼盒、冷鲜肉等品类采购量将显著增加，预计1月下旬全国代表屠宰企业日均屠宰量有望回升至23万头，形成“节前双备货高峰”。以北京某大型连锁商超为例，2025年腊月二十日后猪肉采购量较上旬增长30%，其中五花肉、排骨等特色部位采购量增幅达40%，直接带动周边屠宰企业开工率提升25%；结合当前市场消费趋势，预计2026年这一季节性特征将延续，推动1月屠宰量呈现“先减后增”走势。
（三）价格预判：区间震荡为主，成本支撑效应增强
从成本与供需维度综合判断，预计2026年1月生猪价格将以区间震荡为主，成本支撑效应显著。当前养殖成本维持在12-12.5元/公斤，叠加大体重生猪因需求旺盛形成1-1.5元/公斤的溢价空间，预计1月生猪价格运行区间为12-13元/公斤。分阶段来看：上旬受供应阶段性缩量及需求淡季影响，价格或小幅回调至12元/公斤左右；中下旬伴随需求回暖及压栏生猪逐步上市，价格有望震荡上行，春节前或触及13.5元/公斤的阶段性高点。价格调控机制将持续发挥作用：当价格接近13元/公斤时，部分养殖主体为锁定盈利将加快出栏，抑制价格过度上涨；当价格回落至12元/公斤附近，养殖端挺价惜售情绪将增强，成本与供需的双重约束将推动价格在合理区间波动，保障市场整体稳定。
结语：把握周期轮动，理性应对市场波动
2025年12月生猪市场“供需双增”格局，本质是产能去化不彻底与消费季节性回升的阶段性博弈，是产业周期与市场规律共同作用的必然结果。对于养殖端而言，在把握价格回暖盈利窗口的同时，需警惕短期压栏增重可能引发的疫病传播风险与市场价格波动不确定性，应科学规划出栏体重与节奏，平衡短期收益与长期经营稳定性。对于屠宰及加工企业，建议依托当前价格低位窗口期，优化库存结构，拓展下游深加工业务，提升产品附加值，增强市场抗风险能力与核心竞争力。
展望2026年一季度，生猪市场将进入“产能出清加速+需求惯性回落”的深度调整阶段。建议行业从业者重点关注两大核心变量：一是能繁母猪存栏量变化，作为产能端的领先指标，其波动直接决定未来3-6个月生猪供应规模；二是终端消费数据，其变化反映居民消费能力与偏好转型，直接影响市场需求走向。唯有紧密跟踪核心变量、精准把握市场周期轮动规律，方能在市场波动中把握发展机遇、从容应对潜在挑战，推动生猪产业实现高质量稳健发展。
数据来源：全国农产品批发市场价格信息系统、卓创资讯
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