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网络餐饮规范经营工作手册
肉类食品网 http://www.meat360.cn 2026/3/23 18:25:13 关注：73 评论： 我要投稿
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全区各网络餐饮经营单位：
食品安全大于天！为进一步规范网络餐饮服务经营行为，切实保障人民群众饮食安全，雁江区市场监管局编制了本工作手册，请大家熟悉掌握，并遵照执行哦~一、严格落实食品安全管理制度
1.依法配备专（兼）职食品安全管理人员，实施食品安全自查，定期对食品安全状况进行检查评价。
2.食品安全管理人员要主动学习对应的法律法规，并在“川食服务”微信小程序完成合格证考试。
二、必须取得合法有效经营资质
1.入网经营前，必须先取得合法有效的《食品经营许可证》或《四川省食品小经营店备案证》，悬挂在经营场所显著位置，并在平台公示。
2.在平台公示的《食品经营许可证》或《四川省食品小经营店备案证》地址应当与实际经营地址（取餐地址）保持一致。不得超许可范围从事经营活动。
3.网店名称应当与实体经营门面招牌名称一致，严禁借用他人地址或使用虚假照片。
4.食品经营许可或备案坚持“一址一证”原则，即：一个经营场所对应一张许可证或备案证，严禁转让、租借、买卖、伪造、变造食品经营许可证或备案证。
三、严格加工制作过程控制
1.把好原料查验关，从正规渠道采购食品原料，并做好进货查验记录，不采购、不使用过期、腐败变质、掺杂掺假、“三无”食品及原料。
2.规范食材贮存，做到原料、半成品、成品应分区、分类存放，离墙离地，冷藏（冻）设备温度应符合要求。
3.严禁经营使用未经检验检疫的肉类及其制品，坚决杜绝经营使用病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。
4.严守添加剂使用关，不非法添加非食用物质。食品添加剂必须专柜（位）存放、专人保管、专用称量。严禁超范围、超限量使用。
四、人员必须取得健康证明
1.所有接触直接入口食品的从业人员（包括打包员、厨师、配菜员等）必须持有有效健康证明后方可上岗。
2.需注意健康证明有效期为一年，需在到期前及时办理新证。
3.保持从业人员良好卫生，工作期间穿戴清洁的工作衣帽，操作前及接触不洁物后必须洗手消毒。
4.每日开展晨检，患有有碍食品安全疾病的人员（如伤口感染、咽部不适、咳嗽等症状），应立即调离岗位。
五、保持经营场所干净整洁
1.后厨要保持干净整洁，食品处理区（厨房）应保持清洁，无积油积水、无霉斑。墙壁、天花板应完好、易清洁。
2.食材生熟要分开存放，食品原料、半成品、成品要分开存放，使用保鲜盒等容器加盖覆膜，并有明显标识，防止交叉污染。
3.清洗消毒要彻底，设置专用餐饮具清洗、消毒、保洁区域。消毒后的餐具应放入保洁柜，不得随意摆放。
4.“三防”设施要做好，安装纱窗、门帘、风幕机、灭蝇灯等设施，定期开展灭鼠、灭蟑等防治工作，严防鼠虫孳生。
5.积极开通“互联网+AI明厨亮灶”，展示真实的“自我”，既赢得流量，又得到消费者认可。
六、落实反食品浪费主体责任
1.合理设计菜品，主动提供小份菜、半份菜等选择，并在页面清晰标注分量、主要原料。
2.点餐页面主动提示消费者“适量点餐，避免浪费”。不设置、不宣传诱导消费者超量点餐的营销活动（如误导性的大额满减等）。
3.食材打包盒要符合食品安全国家标准，外包装要明确标识“食品用”或“食品接触用”字样。
4.打包好的餐食要采用“食安封签”进行密封，防止食品配送过程中二次开启、污染。
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| 文章来源：雁江区市场监管微信号 文章编辑：一米优讯 |
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