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鸡蛋“内卷”，功能鸡蛋真的更营养？

肉类食品网 http://www.meat360.cn 2025/5/13 11:59:57 关注：50 评论： 我要投稿

被 “玩坏” 的鸡蛋
曾几何时，实现 “鸡蛋自由” 是许多人心中的小目标，如今这已成为现实。不仅如此，鸡蛋品种日益丰富，令人目不暇接。从传统的土鸡蛋、洋鸡蛋，到如今的叶酸鸡蛋、DHA 鸡蛋、富硒鸡蛋、虾青素鸡蛋等功能性鸡蛋，品种繁多，让人挑花眼。
这些被商家包装得颇为高端的功能性鸡蛋，价格往往是普通鸡蛋的数倍，打着 “营养定制” 的旗号，吸引众多消费者目光。它们是否真如宣传所说，是浓缩的营养库，对人体有神奇功效，还是仅仅是商家精心打造的营销噱头？今日，让我们一同揭开这些功能性鸡蛋的神秘面纱。
功能鸡蛋的 “诞生密码”
功能鸡蛋的诞生离不开现代科技。鸡蛋是富集营养素的理想载体，母鸡的健康状况和营养素沉积对鸡蛋的质量和营养成分起决定性作用。通过科学的营养调控手段，能够 “定制” 出满足不同人群需求的功能鸡蛋。
具体而言，在母鸡饲养过程中，养殖户会使用特定饲料原料，并对饲料进行优化配制。例如，若要生产富硒鸡蛋，会在鸡饲料里添加含硒酵母、有机硒等，使母鸡将这些硒元素转化并富集到鸡蛋中；生产虾青素鸡蛋，则在饲料中添加富含虾青素的红色藻类（如螺旋藻）或其他海产品成分。通过此类方式，使鸡蛋中的某些特定营养成分相较普通鸡蛋显著提高，以满足人们对特定营养素的需求。
功能鸡蛋大揭秘
（一）叶酸鸡蛋
叶酸，又称维生素 B9 ，对人体健康至关重要。尤其对于孕妇和胎儿，它是不可或缺的营养素。孕妇若叶酸摄入不足，易导致巨幼红细胞贫血，增加先兆子痫和胎盘早剥的发生几率，还可能造成胎儿神经管畸形。此外，叶酸在增强免疫力、促进细胞生长与修复以及维持整体健康方面也发挥关键作用。
市面上的叶酸生物营养强化鸡蛋，可食用部分中的叶酸含量能达到 120 微克 / 100 克及以上，是普通鸡蛋叶酸含量的 4 - 6 倍。尽管叶酸鸡蛋的叶酸含量较高，但无需盲目跟风购买。叶酸广泛存在于各种动植物食品中，如肝脏、肾脏、梨、蚕豆、芹菜、花椰菜、莴苣、柑橘、香蕉以及其他坚果类食物，都是叶酸的良好来源。并且，天然食物中的叶酸在烹调加工过程中会损失 50% - 90% ，鸡蛋通常以 “热加工” 方式食用，同样会导致大部分叶酸流失。若确实想要补充叶酸，可在医生指导下服用叶酸片，每片叶酸片含叶酸 0.4 毫克，大约相当于 300 克鸡蛋，即 6 枚左右的叶酸鸡蛋。
（二）富 ω-3 多不饱和脂肪酸鸡蛋
ω-3 多不饱和脂肪酸主要包括 α- 亚麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。其中，ALA 主要存在于亚麻籽油、菜籽油等植物油中，而 EPA 和 DHA 在深海鱼类中含量丰富。DHA 是视网膜光受体中含量最丰富的多不饱和脂肪酸，对维持视紫红质的正常功能必不可少。同时，它能促进胎儿大脑发育，因此被誉为 “脑黄金”。EPA 具有降低胆固醇和甘油三酯、降低血液黏度、预防动脉粥样硬化等心血管疾病的作用。
市面上常见的 DHA 鸡蛋、EPA 鸡蛋、ALA 鸡蛋都属于富 ω-3 多不饱和脂肪酸鸡蛋，这类鸡蛋的 ω-3 多不饱和脂肪酸含量达到 300 毫克 / 100 克及以上。然而，在日常生活中，通过正常饮食，保证一定量的植物油和水产摄入，尤其是深海鱼，就完全能够满足人体对 ω-3 多不饱和脂肪酸的需求，故而没必要特意追求富 ω-3 多不饱和脂肪酸鸡蛋。
（三）富硒鸡蛋
硒作为人体必需的矿物质元素之一，具有抗氧化、增强免疫功能和抗病毒等作用。补硒能够降低癌症、心血管疾病等风险，对维持甲状腺功能和提高生育能力也有重要意义。一般来说，富硒鸡蛋的硒含量比普通鸡蛋要高 20% 以上，建议富硒鸡蛋的硒含量在 0.20 - 0.50 毫克 / 公斤之间，即 20 - 50 微克 / 100 克，而普通鸡蛋的硒含量大约在 13.96 微克 / 100 克。实际上，硒主要集中在鸡蛋的蛋黄中，每 100 克蛋黄的硒含量可高达 27.01 微克。
中国营养学会推荐一般成人膳食硒的摄入量为每日 60 微克。虽然富硒鸡蛋的硒含量较高，但不必一味追求。因为海产品和动物内脏都是很好的硒来源，只要保证食物的多样性，就能有效预防硒缺乏。在日常膳食中，牡蛎、小黄花鱼、腰果、南瓜子、西瓜子、带鱼、瘦牛肉等食物的硒含量都比较高。
（四）虾青素鸡蛋
虾青素是一种广泛存在于海洋生物中的天然类胡萝卜素，特别是虾、螃蟹等甲壳类动物的壳以及一些藻类中。它具有极强的抗氧化能力，不仅能提高人体免疫力，促进免疫细胞的活性，对预防感冒、抗病毒感染有一定作用；还能保护眼睛免受紫外线和蓝光的伤害，缓解眼疲劳，预防与年龄相关的眼病，如黄斑病变；同时，它能提高皮肤的抗氧化能力，减少紫外线引起的皮肤损伤，有助于抗衰老和美白，因此具有很大的保健和抗衰老潜力。
虾青素鸡蛋是通过在鸡饲料中添加天然虾青素来源，如红色藻类（像螺旋藻）或其他海产品成分，使鸡蛋中的虾青素含量增加，从而具备了额外的营养价值。根据北京农学院食品科学与工程学院的一项研究显示，虾青素鸡蛋的虾青素含量为 58.34±0.49 微克 / 克，而小龙虾无论是蒸制还是水煮，加热 13 分钟后，虾壳、虾钳和虾肉中的虾青素含量在 5.79 - 88.16 微克 / 克不等。由此可见，食用虾青素鸡蛋不如直接食用含虾青素的藻类或虾来得实惠。
普通鸡蛋，营养 “不普通”
在深入剖析这些功能性鸡蛋之后，我们将目光转回普通鸡蛋。实际上，普通鸡蛋的营养价值同样不可忽视。它堪称大自然赐予的营养宝库，虽价格亲民，却蕴含超过 40 种的营养成分。
鸡蛋中的蛋白质属于优质蛋白，其氨基酸组成与人体需求极为接近，易于被人体吸收利用，是其他食物难以比拟的优质蛋白质来源。除蛋白质外，鸡蛋还富含脂肪、碳水化合物、卵磷脂、不饱和脂肪酸等营养物质。卵磷脂对大脑发育和神经系统的正常运作有重要作用，不饱和脂肪酸有助于维持心血管健康。此外，鸡蛋中含有丰富的维生素，如维生素 A、维生素 B、维生素 E 等，这些维生素在维持人体正常生理功能、促进新陈代谢等方面发挥着不可或缺的作用。矿物质方面，钙、铜、铁、钾、锰、镁、钠、磷、锌、硒等一应俱全，它们参与人体的各种生理过程，对骨骼健康、血液生成、免疫调节等都有重要意义。
由此可见，普通鸡蛋完全能够为我们提供全面、优质的营养，满足人体日常的营养需求。与其花费高价追求那些功能性鸡蛋，不如回归本质，注重饮食的均衡搭配。在日常饮食中，我们可将鸡蛋与其他食物合理搭配，如搭配蔬菜、水果、全谷物等，以确保摄入各种营养素。毕竟，营养素的来源多种多样，只有保持均衡饮食、食物多样化，才能真正获得健康的 “通行证”。
理性看待，按需选择
综上所述，这些功能性鸡蛋在某些营养成分上确实比普通鸡蛋有所增加，具有一定的营养价值。但无需过分夸大其功效，更没必要盲目追捧。
对于普通消费者而言，在选择鸡蛋时，首先要保持理性与冷静，不要被商家的宣传所迷惑。若自身饮食结构合理，营养均衡，那么普通鸡蛋完全可满足日常的营养需求，无需花费高价购买功能性鸡蛋。
当然，对于特殊人群，如孕妇、儿童、老年人或患有某些疾病的人，可根据自身的营养需求和医生的建议，有针对性地选择功能性鸡蛋。例如，孕妇在孕期对叶酸的需求量增加，可适当选择叶酸鸡蛋；对于那些无法从日常饮食中获取足够 ω-3 多不饱和脂肪酸的人，富 ω-3 多不饱和脂肪酸鸡蛋或许是不错的选择。但即便如此，也应注意适量食用，避免因过量摄入某种营养素而对身体造成不良影响。
在这个信息爆炸的时代，面对琳琅满目的商品和铺天盖地的广告，我们要学会运用科学的思维和理性的态度去分析和判断。食物是我们获取营养、维持健康的重要来源，而合理的饮食结构和均衡的营养摄入才是保持健康的关键。让我们回归饮食的本质，用智慧和理性为自己和家人的健康保驾护航。

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文章来源：现代畜牧网文章作者：豆包文章编辑：一米优讯

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