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一、今日蛋价核心走势速递
1.1全国整体态势：分化显著，涨势聚焦北方
2026年1月27日，国内鸡蛋市场呈现出显著的区域分化特征，形成“北方普涨、南方趋稳”的运行格局。北方主产区蛋价全面上行，核心驱动因素包括两方面：一是近期北方雨雪天气对跨区域物流调运造成显著影响，市场出现阶段性货源缺口；二是春节临近，务工人员集中返乡带动家庭消费需求攀升，区域内鸡蛋成交量大幅增长，双重利好叠加推动蛋价稳步上行。
南方产区蛋价则保持平稳运行，主要得益于两大支撑条件：一方面，南方蛋鸡存栏量维持高位，市场货源供应充足，有效缓解了价格波动压力；另一方面，南方食品厂节前备货已进入收尾阶段，集团采购需求边际减弱，市场需求端缺乏向上拉动动力。南北市场供需格局的差异，进一步拉大了区域价差，优质蛋源在全国范围内供需偏紧，市场溢价效应显著，高品质蛋品无论在批发还是零售环节均保持较强竞争力。
1.2今日重点产区价格速览
北方涨势区域中，山东作为核心主产区，蛋价涨幅居前。潍坊褐壳大蛋报价4.1元/斤，临沂、德州同步上涨至4.0元/斤，较前一日均有小幅上调。受货源偏紧影响，贸易商采购积极性提升，市场交易活跃度较高。河南产区跟涨态势明显，周口、驻马店、开封等地蛋价统一升至4.0元/斤，商丘、兰考等产区同步调整，鸡蛋流通效率显著提高。东北产区呈现稳中有升态势，沈阳、鞍山褐壳大蛋报价3.8元/斤，哈尔滨、拉林报价维持稳定，尽管仍处于全国价格低位，但返乡消费需求释放带动本地走货顺畅，养殖户挺价意愿持续增强。华北地区同步迎来涨价行情，北京大洋路、回龙观，河北沧州、青县，山西吕梁、晋中蛋价均有上调，北京市场主流报价升至3.93元/斤，市场交易秩序井然。
南方维稳区域中，安徽阜阳、亳州、宿州等多地蛋价稳定在4.0元/斤，货源供应充足，贸易商采取按需采购模式，市场供需处于动态平衡状态。江苏徐州、泰州、南京报价保持稳定，仅宿迁出现小幅波动调整。重庆正兴、联盟蛋价运行区间为3.7-4.2元/斤，受食品厂备货收尾影响，走货节奏较北方明显放缓。此外，甘肃平凉、陇南蛋价涨至4.0-4.15元/斤，广东广州、江西九江蛋价同步上行，上海市场蛋价保持稳定。品类价差方面，草鸡蛋较普通褐壳蛋单价高出0.5-1.0元/斤，礼盒装鸡蛋受节前礼品消费需求拉动，走货量持续增长，成为当前市场的核心亮点之一。
二、南北市场行情深度拆解
2.1北方主产区：涨势亮眼，货源紧俏
北方主产区为本次蛋价上涨的核心引领区域，涨势具有普遍性和持续性。山东作为北方蛋价上行的核心引擎，各地褐壳蛋价格全面上调，潍坊褐壳大蛋报价4.1元/斤，临沂、德州报价4.0元/斤。此次涨价的核心逻辑的是区域货源偏紧：北方雨雪天气导致物流运输受阻，鸡蛋跨区域调运难度增加，局部市场供应量减少；而春节临近带来的消费需求增量，进一步加剧了供需矛盾，推动蛋价上行。在此背景下，贸易商采购意愿强烈，市场交易活跃度维持高位，形成“供应收缩、需求扩张”的良性上涨格局。
河南产区跟涨动力充足，周口、驻马店、开封等地蛋价升至4.0元/斤，商丘、兰考等产区同步跟涨。返乡人员带来的家庭消费增量，显著提升了鸡蛋流通速度，走货节奏持续加快。随着养殖盈利空间回升，养殖户惜售情绪升温，主动挺价意愿增强，进一步强化了价格上行趋势。东北产区虽价格偏低，但整体走势稳健，沈阳、鞍山褐壳大蛋报价3.8元/斤，哈尔滨、拉林报价持平，本地消费需求释放有效消化货源，养殖户对后市预期偏乐观。华北地区整体同步涨价，北京大洋路、回龙观等核心市场报价升至3.93元/斤，河北、山西产区协同调整，北方市场整体呈现“普涨联动”态势，反映出区域供需格局的整体性变化。
2.2南方主销区：稳字当头，备货收尾
与北方产区形成鲜明对比，南方主销区鸡蛋市场整体运行平稳，价格波动幅度极小。安徽阜阳、亳州、宿州等产区蛋价稳定在4.0元/斤，充足的蛋鸡存栏量为市场供应提供了坚实保障，贸易商按需采购，供需关系保持平衡。江苏徐州、泰州、南京报价维持稳定，宿迁仅出现小幅微调，市场整体运行平稳。重庆正兴、联盟蛋价区间为3.7-4.2元/斤，受食品厂节前备货周期结束影响，集团采购需求大幅回落，走货节奏较北方明显放缓，市场以消化现有库存为主。
南方产区的平稳运行态势，本质上是供需格局相对均衡的体现。一方面，高位蛋鸡存栏量确保了市场货源供应充足，有效抑制了价格上行动力；另一方面，集团采购需求消退后，家庭消费需求的增量尚未完全弥补缺口，市场需求端整体偏弱。不过，随着春节临近，家庭消费需求将逐步释放，有望为蛋价提供支撑，预计南方市场将维持震荡维稳态势，价格大幅波动的可能性较低。
2.3特色蛋品：溢价优势凸显，礼盒装走货火爆
当前鸡蛋市场品类价差特征显著，特色蛋品的溢价优势持续凸显。草鸡蛋凭借口感与品质优势，较普通褐壳蛋单价高出0.5-1.0元/斤，其溢价核心源于养殖模式与产品品质的差异——散养模式下的草鸡蛋营养成分更丰富、口感更优，契合消费升级背景下居民对高品质农产品的需求，因此获得市场认可并形成稳定溢价。
节前礼品消费需求的集中释放，推动礼盒装鸡蛋成为市场热门品类，走货量持续攀升。礼盒装鸡蛋兼具品质筛选与精美包装双重属性，既满足节日馈赠需求，又契合居民对高品质蛋品的消费追求，在商超、农贸市场及电商平台均保持较高销量。这一现象充分反映出当前鸡蛋市场“品质化、场景化”的消费升级趋势，特色蛋品的市场竞争力逐步提升。
三、价格分化背后的底层逻辑
3.1供需格局差异：南北市场的核心推手
南北蛋价分化的核心底层逻辑的是区域供需格局的差异。北方地区，雨雪天气对物流运输造成严重影响，多条交通干线通行受限，鸡蛋跨区域调运效率大幅下降，导致主产区出现阶段性货源短缺。与此同时，春节临近引发务工人员返乡潮，鸡蛋作为居民日常消费及年货储备的核心品类，家庭采购需求集中释放，形成“供应收缩、需求扩张”的供需错配格局，直接推动蛋价上行。
南方产区则呈现“供应充足、需求偏弱”的格局。以湖北为例，当地蛋鸡存栏量达1.55亿羽，且处于产能扩张周期，新开产蛋鸡持续增量，导致市场供应冗余。同时，南方食品厂节前备货已进入收尾阶段，集团采购需求大幅回落，市场走货速度放缓，供需关系相对宽松，制约了蛋价上行空间，使其维持平稳运行。
3.2产能与流通：双重支撑筑牢蛋价底部
从全国层面看，蛋鸡产能去化与流通端低库存状态，共同构筑了蛋价的底部支撑。2025年鸡蛋市场供过于求，蛋价跌至近五年低位，行业陷入长期亏损，叠加2021-2024年行业持续盈利催生的补栏热潮，2025年上半年新开产蛋鸡集中释放，进一步加剧产能过剩。在此背景下，养殖户补栏积极性显著下降，2025年5-10月鸡苗销量持续下滑，10月鸡苗销量降至3588万羽，环比下降5.08%、同比下降12.81%，蛋鸡产能进入稳步去化通道。
流通环节方面，受前期蛋价低迷影响，贸易商采取谨慎囤货策略，市场流通库存维持低位。随着蛋价回升带动养殖盈利改善，养殖户惜售情绪升温，主动控制出货节奏，进一步收紧市场货源供应。蛋鸡产能的有序去化与流通端的低库存结构，形成双重支撑，有效抵御了需求波动对蛋价的冲击，即便南方需求偏弱，蛋价仍能保持稳定运行。
3.3疫病预警：H6亚型禽流感需警惕
近期家禽疫病风险对鸡蛋市场构成潜在扰动，江苏、安徽、山东等省份检出ST339-like谱系H6亚型禽流感病毒，对当地家禽养殖业造成一定经济影响。感染该病毒的产蛋鸡产蛋率显著下降，直接影响区域鸡蛋供应量；肉鸡感染后则出现支气管栓塞、肺淤血等症状，进一步加剧养殖端风险。
冬春季为禽流感高发季节，气候应激、生物安全防控不足、饲养管理不规范等因素均可能诱发疫病传播。养殖场需强化疫病防控体系，落实防鸟隔离、常态化消毒、科学饲养管理、规范疫苗免疫等措施，建立早监测、早诊断、早处置的应急机制，降低疫病扩散风险。若疫病出现大规模爆发，不仅会导致蛋鸡产能受损、供应量下降，还可能引发消费端恐慌，对市场供需格局及蛋价走势产生重大影响，需持续重点关注。
四、后市行情展望与实操建议
4.1短期走势预判：节前“北涨南稳”格局延续
空间。不过，随着物流运输逐渐恢复正常，前期因物流受阻导致的阶段性缺货问题将得到缓解，这也会对价格上涨形成一定的制约，所以上涨幅度不会太大。展望节前剩余周期，国内鸡蛋价格区域分化格局预计将持续。北方地区，春节临近带动家庭团聚、走亲访友等消费场景增多，鸡蛋刚性需求将持续释放，叠加货源偏紧格局未改，蛋价仍存在小幅上行空间。南方地区，供需关系相对均衡，家庭消费需求增量难以完全对冲集团采购需求的回落，预计蛋价将维持震荡维稳态势，波动幅度有限。
南方市场在食品厂备货基本结束后，需求端缺乏明显的增长点，市场将以震荡维稳为主。虽然家庭消费需求也会有所增加，但蛋鸡存栏量较高的现状使得市场供应充足，供需关系相对平衡，蛋价缺乏大幅波动的基础。不过，不排除在局部地区，由于一些临时性因素，如个别地区的物流不畅、突发的市场需求变化等，导致价格出现短暂的小幅波动，但整体仍会维持稳定。
在品质方面，优质蛋源的溢价优势会进一步凸显。随着消费者生活水平的提高和对食品安全、品质的关注度不断增加，对高品质鸡蛋的需求也在持续上升。草鸡蛋、土鸡蛋等特色蛋品，以及经过严格筛选、品质更优的普通鸡蛋，将受到更多消费者的青睐。在市场上，它们的价格也会相对更高，与普通鸡蛋的价差可能会进一步拉大。礼盒装鸡蛋作为春节期间的热门礼品，需求将保持旺盛。无论是走亲访友还是单位发放福利，礼盒装鸡蛋都因其精美的包装和高品质，成为了消费者的热门选择，其走货量在节前还将保持较高水平。
4.2养殖户与贸易商：精准应对策略
对于养殖户而言，当前的涨价行情是一个出货的好时机。他们应该把握这个涨价窗口，合理安排出货计划，避免过度惜售。虽然目前蛋价处于上涨趋势，但市场行情变幻莫测，如果过度惜售，可能会错过最佳的出货时机，导致后期价格下跌时遭受损失。养殖户要密切关注市场动态，根据自身的库存情况和养殖成本，制定合理的出货策略。同时，要做好疫病防控工作。冬春季是禽流感等疫病的高发期，H6亚型禽流感病毒的出现，给养殖业带来了潜在的风险。养殖户要加强对鸡群的健康管理，定期进行疫病监测，做好疫苗接种和消毒工作，确保鸡群的健康，避免因疫病导致蛋鸡产能下降，影响收益。
贸易商在当前市场环境下，需按需采购，避免盲目囤货。北方市场虽然蛋价上涨，但物流运输逐渐恢复后，市场供应可能会有所增加，价格上涨的空间有限。贸易商要关注北方调运情况，及时调整采购计划，避免因采购过多而导致库存积压。在南方市场，要关注当地的备货进度，根据市场需求合理安排采购量。贸易商要重视优质蛋品的备货与销售。随着消费者对品质的要求越来越高，优质蛋品的市场需求也在不断增加。贸易商可以加大对草鸡蛋、土鸡蛋、礼盒装鸡蛋等优质蛋品的采购和销售力度，满足市场需求，提高自身的收益。
五、互动话题：晒出你的家乡蛋价
5.1今日话题：你当地鸡蛋零售价多少？涨了还是稳了？
鸡蛋价格的涨跌，与我们每个人的生活息息相关。今天，我想邀请大家一起参与一个有趣的互动：在评论区分享一下你所在地区今日鸡蛋的零售价格，看看你的家乡是处于涨价区域，还是维稳阵营。
如果你所在的地区鸡蛋价格上涨了，不妨说一说近期市场上鸡蛋的供应情况，是不是也像北方主产区一样，出现了货源偏紧的现象？又或者，你有没有发现当地居民的采购热情明显提高了呢？要是价格维稳，那当地的蛋鸡存栏量是不是一直都比较稳定，市场供需关系也处于平衡状态呢？
另外，也欢迎大家分享一下当地市场的备货情况。春节越来越近了，超市、农贸市场里的鸡蛋备货是否充足？大家有没有开始大量采购鸡蛋作为年货呢？通过分享这些信息，我们可以一起交流探讨，解锁更多区域市场的真实动态，说不定还能发现一些隐藏的市场规律呢！快来评论区留言吧，期待听到你的声音！
数据来源：全国各大产区与销区的批发市场、蛋e网、卓创资讯、中国禽病网
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