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一、数据直击：1月27日猪肉批发价格新鲜出炉
1.1核心数据速递：18.66元/公斤，环比微涨0.1%
截至2026年1月27日14:00，全国农产品批发市场猪肉平均价格为18.66元/公斤，较前一日上涨0.1%。这一微幅涨幅虽看似温和，却折射出当前生猪市场供需格局的微妙变化，为春节前猪市走势提供了重要信号。
回顾近期市场走势，猪肉价格呈现震荡调整态势。2025年下半年以来，价格经历多轮波动，在养殖端承压与消费端复苏的博弈中持续调整。此次价格微涨打破短期横盘格局，进一步凸显猪市在周期切换阶段的复杂性与敏感性。
1.2横向对比：猪肉与其他生鲜品类价格联动
猪肉价格波动并非孤立现象，需结合同期其他生鲜品类价格走势进行综合研判，以明晰其在生鲜消费市场中的定位及联动效应。
据同期监测数据显示，1月27日牛肉批发均价维持在66.23元/公斤，环比上涨0.3%；羊肉均价63.95元/公斤，环比涨幅达1.3%；鸡蛋均价8.41元/公斤，环比上涨0.6%；白条鸡均价则环比下降2.6%，至16.93元/公斤。
从价格维度看，猪肉18.66元/公斤的均价在主要生鲜品类中具备显著性价比优势，仍是居民日常消费的核心品类。从市场联动性分析，猪肉与其他畜禽产品存在替代效应：猪肉价格上涨时，部分消费需求将向牛羊肉、禽蛋转移，间接推动替代品类价格上行；反之，猪肉价格下行则会形成消费回流，对替代品类需求构成压制。这种跨品类价格联动机制，共同构成生鲜市场的动态平衡体系。
二、微涨探因：0.1%涨幅背后的供需逻辑
2.1供应端：出栏节奏放缓+存栏量支撑，供给压力缓解
从供应端来看，近期生猪市场出现了一些微妙变化。据相关数据显示，能繁母猪存栏量自2025年三季度开始逐步下降，截至2025年10月降至3990万头 ，虽然11月、12月官方数据尚未发布，但行业预估仍处于合理区间。这意味着后续生猪出栏的增量将受到一定限制。
出栏节奏方面，当前市场惜售情绪有所升温，部分中小养殖户呈现压栏观望态势，期望依托价格回升窗口期获取更高收益。同时，规模养殖企业挺价意愿强烈，凭借产能优势对市场价格形成主导作用，主动调控出栏节奏以稳定市场供给。头部企业数据显示，河南牧原日均出栏量环比下降30%，江苏温氏出栏量缩减幅度达71.5%。规模场缩量与散户惜售形成叠加效应，导致市场流通猪源阶段性减少，部分区域出现供给偏紧格局，为猪肉价格提供了有力支撑。
2.2需求端：节前消费刚需托底，终端采购逐步回暖
春节临近带来的消费旺季效应，成为猪肉需求端的核心支撑。北方地区腊肉、香肠腌制需求进入集中释放期，南方腊味制品加工企业备货量稳步提升，家庭端节前储备性采购逐步启动，共同推动猪肉消费需求回暖。
餐饮端需求同步复苏，连锁餐饮、团餐企业为应对节日客流高峰，提前启动猪肉采购储备，采购量较前期出现明显增长。终端商超、农贸市场猪肉走货量稳步提升，但整体需求尚未进入爆发期，这种渐进式回暖态势对价格形成温和拉动，未引发短期大幅波动。
2.3成本端：饲料价格震荡，养殖成本筑底支撑
饲料成本占生猪养殖总成本的比重超60%，玉米、豆粕等核心原料价格走势直接决定养殖成本底线。当前国内饲料市场整体呈现震荡运行态势：玉米市场供需格局趋于平衡，国内产量稳定与下游需求刚性形成博弈，价格维持区间波动；豆粕价格受国际大豆市场供需变化、贸易政策调整等外部因素影响，波动幅度相对较大，传导至国内养殖端形成成本不确定性。
尽管饲料价格未出现大幅攀升，但当前养殖成本仍处于历史相对高位，养殖户价格底线意识增强，成本支撑对猪肉价格形成托底作用。这种成本驱动型的价格预期，进一步强化了市场挺价氛围，推动猪肉价格企稳回升。
三、后市展望：猪周期下，猪肉价格会持续走高吗？
3.1短期走势：节前窄幅震荡为主，大涨概率较低
结合当前市场供需格局判断，春节前猪肉价格大概率以窄幅震荡为主，大幅上涨动力不足。供需两端的动态平衡的态势，将制约价格波动幅度。
产销区价格呈现分化特征：北方产区受惜售情绪主导，猪源供给偏紧，价格出现小幅上行，东北地区猪肉均价环比上涨0.2-0.4元/公斤；南方销区需求复苏节奏平缓，消费端支撑力度有限，价格保持相对稳定，以广东市场为例，猪肉批发价未出现明显波动，市场整体供需均衡。
屠宰企业备货策略趋于谨慎，一方面受冻品库存去化缓慢影响，库存压力尚未完全释放；另一方面终端需求未达预期，销售端传导不畅，导致企业采购积极性受限，对猪肉价格形成一定压制。综合来看，节前需求回暖与供给调控形成博弈，猪肉价格将维持窄幅震荡格局，大幅飙升的可能性较低。
3.2中长期趋势：猪周期规律显现，关注存栏数据变化
猪周期作为影响猪肉价格的核心长期因素，其3-4年的周期性波动规律对市场走势具有决定性作用。历史数据显示，2018-2019年受非洲猪瘟疫情冲击，生猪存栏量大幅下滑，猪肉价格创历史新高；随后产能逐步恢复，市场进入下行周期，价格持续回落，印证了周期波动的必然性。
当前市场处于猪周期下行阶段末期，2025年下半年以来能繁母猪存栏量逐步回落，产能去化进程有序推进，为后续周期切换奠定基础。中长期来看，猪肉价格走势将高度依赖能繁母猪存栏量、生猪出栏量等核心指标：若能繁母猪存栏量稳定在合理区间，生猪供给保持均衡，价格有望维持在合理波动范围；若出现产能过度去化或需求超预期增长，将触发新一轮周期上行，推动价格大幅波动。因此，密切跟踪存栏数据变化，是研判中长期猪市走势的核心逻辑。
四、多方应对：金融+政策助力，平稳猪市波动
4.1金融创新：活体抵押+信贷支持，破解养殖户融资难题
资金周转难题是制约生猪养殖行业高质量发展的关键瓶颈，尤其是中小养殖户抗风险能力较弱，易受资金压力影响养殖规模。对此，银行业金融机构聚焦行业痛点，创新推出针对性信贷产品，为养殖主体提供资金支持。
2025年12月，中国人民银行、农业农村部、金融监管总局联合印发《关于推广农业设施和畜禽活体抵押融资的通知》，为畜禽活体抵押融资业务开展提供制度保障，破解活体资产确权、评估、监管等难题。以中信银行呼和浩特分行为例，该行聚焦奶牛养殖行业，采用“确权先行+保险保障”模式，构建全流程风险防控体系，涵盖押品权属认定、价值评估、存续期监管等关键环节，成功落地800万元活体畜禽抵押融资业务，有效解决养殖企业冬季饲料储备资金需求。
除活体抵押融资外，纯信用贷款产品进一步拓宽融资渠道。平安银行新一贷、建设银行建行快贷、农业银行网捷贷等产品，依托大数据风控技术，无需抵押担保，基于养殖主体信用状况发放贷款，精准匹配中小养殖户融资需求。多元化金融创新举措，有效缓解了养殖主体资金压力，助力稳定养殖规模，保障市场供给能力。
4.2风险规避：“保险+期货”模式，锁定养殖利润
价格波动风险是生猪养殖行业的核心经营风险，“保险+期货”模式作为创新风险管理工具，为养殖主体提供了市场化风险对冲解决方案，有效锁定养殖利润。
“保险+期货”模式运作机制清晰：养殖主体向保险公司购买生猪价格保险，约定保障价格与赔付条款，当市场价格低于约定价格时，保险公司向养殖主体支付赔偿金；保险公司为转移风险，通过期货公司在期货市场开展套期保值操作，借助期货市场价格发现与风险对冲功能，分散自身赔付压力，形成“养殖主体+保险公司+期货公司”三方共赢格局。
以光大期货在安徽省六安市开展的生猪“保险+期货”项目为例，该项目有效对冲了价格波动对养殖收益的冲击，为参与主体锁定了稳定收益，增强了养殖行业抗风险能力，推动行业稳健经营。
期货市场对现货价格具有重要引导作用，期货价格反映市场对未来供需格局的预期，能够提前传导市场信号，影响养殖主体出栏决策与贸易商采购策略。“保险+期货”模式不仅为养殖主体提供风险保障，更通过期货市场的价格引导功能，促进市场供需均衡，助力生猪养殖行业实现高质量发展。
五、结语：理性看待价格波动，供需平衡是关键
1月27日猪肉批发价格0.1%的微幅上涨，是供需两端、成本因素共同作用的结果，折射出当前猪市阶段性平衡特征。供应端的出栏节奏调控、需求端的节前消费回暖、成本端的饲料价格支撑，形成相互交织的市场逻辑，主导价格短期走势。
对于消费者而言，当前市场供给充足，价格波动幅度有限，无需进行储备性采购，建议根据实际需求理性消费。对于养殖主体，应秉持理性经营理念，科学规划出栏节奏，避免盲目压栏或集中出栏引发价格剧烈波动，同时密切跟踪行业数据与政策导向，主动适应市场变化，提升抗风险能力。
依托金融创新赋能、风险管理工具应用及政策精准调控，多方协同发力，有望维持猪肉市场供需平衡与价格稳定，为居民消费提供保障，推动生猪养殖行业持续健康发展。
数据来源：全国农产品批发市场官方监测系统、中国人民银行、农业农村部、金融监管总局
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