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完善监管体系重建校园食品安全防线

肉类食品网 http://www.meat360.cn 2025/6/25 19:51:00 关注：92 评论： 我要投稿

事件爆发：家长的愤怒与质疑
6 月 23 日清晨，四川自贡富顺县华英实验学校门口，本应是日常的送学生上学场景，却因一辆食材配送车引发重大舆情。一位送孩子的家长偶然发现，配送车车门未关，往车内查看后，发现车内排骨散发腐臭气味，豆角干瘪无光泽，杏鲍菇软烂不成形，食材明显不新鲜。更引发家长愤怒的是，车上有一小袋标注 “教师专用” 的新鲜肉，与其他食材形成鲜明对比。
愤怒的家长迅速拍下证据发至家长群，消息迅速传播，大批家长赶赴学校，将配送车围住，要求校方给予合理说明。家长们情绪激动，认为孩子在学校就餐，学校应提供健康、营养的食物，而不是令人作呕的食材。一位家长愤怒表示：“孩子正处于身体发育阶段，食用这些变质肉类如何能行？学校怎能如此不负责任！”
面对家长的质问，学校工作人员给出难以令人接受的回应：“不能仅凭他人说臭就认定食材有问题，供货商只是将肥肉瘦肉分开，尚未进行验货，是个别家长不明情况，看到肥肉就夸大问题。” 这番辩解不仅未平息家长怒火，反而使矛盾激化，家长认为学校在敷衍、推卸责任。一时间，学校门口秩序混乱，该食堂食材风波迅速在网络发酵，引发社会广泛关注。
官方介入：调查与通报详情
在舆论压力下，6 月 23 日当天，富顺县委、县政府迅速行动，成立由纪委监委和教育体育、市场监管、公安、农业农村等多部门组成的联合调查组，秉持实事求是的原则，对这起备受关注的食堂食材事件展开全面深入调查。6 月 24 日中午，调查结果正式公布，一份详细的情况通报呈现在公众面前。
通报对食材采购、运输的整个流程进行了详细还原。学校于 2024 年 8 月与富顺县鲲鹏商运公司签订食材配送合同，鲲鹏商运公司的肉类供应商有两家，分别是四川顺康食品加工有限公司和顺康食品公司以及富顺古氏鲜肉配送中心。6 月 23 日送往学校的 151 斤猪肉、260 斤精排，来自这两家供应商。
从时间线来看，整个过程存在诸多问题。6 月 23 日凌晨 1 时许，古氏配送中心向顺康食品公司采购白条猪肉，随后在运输和加工环节，多次使用不具备冷藏功能的普通厢式货车，忽视了肉类在高温环境下极易变质的特性。从凌晨 2 时 30 分的初次运输，到 4 时 50 分再次转运，肉类长时间处于不规范运输条件下，细菌滋生风险大幅增加。
在精排采购方面，问题更为严重。古氏配送中心于 6 月 22 日 18 时向无照经营户赵某订购 150 斤精排，赵某在农贸市场购得宰杀时间为 22 日 21 时左右的精排后，同样使用不具备冷藏功能的仓栏式货车运输，从宰杀到送至学校，整整 7 个小时未进行冷藏，这是导致精排出现不新鲜特征的重要原因。
为确定这些食材是否存在安全问题，执法人员迅速将家长反映有问题的精排、猪瘦肉、带皮肥肉分别取样，送往四川省食品检验研究院和自贡检验检测院进行检测。检测的关键指标 —— 挥发性盐基氮指标，是衡量食材新鲜度的重要标准。检测结果显示，这些指标未超出国家规定标准。尽管这一结果在一定程度上表明食材的安全性，但家长看到色泽暗红、散发异味的肉类，心中疑虑仍未消除。
问题剖析：从源头到监管的漏洞
在富顺县华英实验学校食堂食材事件中，古氏配送中心和无照经营户赵某的违规操作，使学校食堂食材供应链的脆弱与混乱暴露无遗。
古氏配送中心作为关键环节，从采购到运输存在诸多隐患。向无照经营户赵某采购精排，严重违反市场经营基本规范。无照经营户缺乏监管，无法保证食材来源合法性与质量安全性。赵某提供的精排宰杀后置时间较长，在高温夏季，肉类长时间放置会导致细菌迅速滋生繁殖，而古氏配送中心却依然选择采购，忽视学生健康安全。
运输环节问题频出，多次使用不具备冷藏功能的普通厢式货车运输肉类。肉类运输需要严格的冷链环境来保持新鲜度和品质，这是保障食品安全的关键。古氏配送中心的操作完全无视肉类运输基本要求，使肉类在运输途中开始变质，从源头埋下食品安全隐患。
学校、教育体育局、市场监管局在监管方面表现令人失望。学校作为食材直接接收方和使用者，应肩负严格把关责任。与鲲鹏商运公司签订合同后，未建立有效监督机制，对食材采购源头、运输过程、质量检验等环节缺乏关注与管理。从事件爆发后学校工作人员的回应来看，对食材问题重视不足，未将学生饮食健康放在首位，存在严重失职行为。
教育体育局作为教育行业主管部门，对学校食堂食品安全负有不可推卸的监管责任。但在此次事件中，未能及时发现和纠正食材供应问题，对学校监管流于形式，未发挥应有的监督作用，反映出日常工作中对学校食品安全监管的懈怠与疏忽。
市场监管局作为市场秩序维护者和食品安全守护者，在古氏配送中心和无照经营户赵某长期违规经营的情况下，未能及时察觉并制止，存在严重监管缺失。无论是对供应商资质审查，还是对食材运输、储存等环节的监督检查，都存在明显漏洞，使违规行为得以长期存在，最终引发此次食品安全风波。
他山之石：其他地区校园食品安全案例
富顺县华英实验学校食堂食材事件并非个例，近年来，全国各地校园食品安全问题时有发生，引发社会广泛关注。
在昆明，官渡区长丰学校食堂臭肉事件曾引发广泛关注。2024 年 10 月 16 日，家长发现食堂鲜猪肉片散发浓烈臭味，质疑食材新鲜度。经调查，该批次鲜猪肉虽产地检疫证和 “两证两章” 齐全，但在运输及存储过程中存在问题。凌晨切片加工后未散热，还用双层塑料袋分装，在塑料袋中存放近 4 个小时，又在食堂室温中摆放 5 个半小时，全程没有冷链运输和冷藏保存，最终导致肉质变质，挥发性盐基氮指标超出国家规定标准。学校对食堂承包经营企业管理混乱，“以包代管”，承包商云南润升物业服务有限公司甚至不具备餐饮服务资质。最终，涉事校长被免职，学校举办者被立案调查，承包商被责令停止经营，没收违法所得 46 万元，并处罚款 568 万元，食材供货商也被责令停止经营接受调查。
在汉中，2023 年 11 月至 2024 年期间，汉中市各级市场监管部门在校园食品安全专项整治行动中，查处多起违法违规案件。汉中某高校食堂使用超过保质期食品原料加工食品，且未按规定落实食品安全主体责任，被责令改正，给予警告，并罚款 2 万元；城固县某托管中心未办理《食品经营许可证》擅自从事餐饮服务，被处以罚款 0.5 万元的行政处罚；洋县两所幼儿园、一所九年制学校餐饮具抽检不合格，均被给予警告的行政处罚，并责令立即改正。这些案例反映出校园食品安全问题的多样性，从食品原料过期，到餐饮服务资质缺失，再到餐饮具卫生不达标，每个环节都可能出现漏洞。
茂名市电白区也公布多起校园食品安全违法违规典型案例。某幼儿园未完善防蝇、防鼠设施，也未按规定配备食品安全管理人员；某学校食堂使用清洗消毒不合格的餐具，检出大肠菌群不符合标准；某小学食堂未履行进货查验记录制度，现场未能提供食品供货商的证照等相关文件。这些问题看似琐碎，但直接关系到师生饮食安全，任何小的疏忽都可能引发严重食品安全事故。
对比这些案例，富顺县华英实验学校食堂食材事件存在相似之处，都暴露出在食材采购、运输、储存等环节管理不善，以及监管部门失职。但在处罚措施和后续整改上，各地存在差异。昆明长丰学校事件中，对涉事企业罚款力度较大，对相关责任人处理较为严厉，从校长免职到相关官员停职，体现出对食品安全问题零容忍的态度。而汉中、茂名等地的案例，更多是针对具体违法违规行为进行处罚，如食品原料过期罚款、未办理许可证经营罚款等，在后续整改上，主要是责令改正、加强管理等措施。
解决之道：重建校园食品安全防线
富顺县华英实验学校食堂食材事件为校园食品安全敲响警钟，必须深刻反思，从源头到监管全面排查问题，建立行之有效的食品安全保障体系，确保学生在学校吃得健康、放心。
完善供应商资质审查机制至关重要。学校和监管部门应严格审核供应商资质，不仅要查看营业执照、食品经营许可证等基本证照，还要深入考察其生产经营环境、仓储条件、运输设备等硬件设施，以及质量管理体系、食品安全管理制度等软件建设。对于肉类供应商，要重点审查其屠宰资质、检验检疫流程，确保肉类来源合法、安全。同时，建立供应商信用档案，对出现过食品安全问题的供应商，实行严格的市场准入限制，甚至终身禁入校园食材供应市场。
加强监管部门的协同合作是关键。教育体育局、市场监管局等部门应建立常态化联合监管机制，打破部门之间的信息壁垒，实现信息共享、资源共用。定期开展联合执法检查，对学校食堂食材采购、运输、储存、加工等全链条进行细致排查，及时发现并解决问题。例如，市场监管局负责对供应商和食材质量进行监管，教育体育局负责对学校食堂管理和食品安全责任落实情况进行监督，双方密切配合，形成强大监管合力。
建立长效监督机制同样不可或缺。一方面，利用现代信息技术，如 “互联网 + 明厨亮灶”，实现对学校食堂食材采购、加工等环节的实时监控，让家长和社会公众能够随时了解食堂运营情况，形成全民监督的良好氛围。另一方面，学校要加强内部管理，成立由家长代表、教师代表、学生代表组成的食品安全监督委员会，定期对食堂食材进行检查，提出意见和建议。同时，监管部门要加大对违法违规行为的处罚力度，提高违法成本，形成有力震慑。
校园食品安全关系到下一代健康成长，不容丝毫懈怠。只有从源头上把控食材质量，加强监管部门协同合作，建立长效监督机制，才能真正保障校园食品安全，为学生健康成长提供保障。希望各地能以此次事件为契机，深刻反思，积极行动，消除家长对校园食品安全的担忧。

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文章来源：肉类食品网文章作者：豆包文章编辑：一米优讯

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