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2025年6月4日全国肉牛市场行情综述

肉类食品网 http://www.meat360.cn 2025/6/4 11:57:39 关注：123 评论： 我要投稿

今日牛价速览
今日为 6 月 4 日，现进入与诸位分享全国肉牛价格走势的时段。在过去一周内，肉牛市场价格整体呈现出较为平稳的态势，全国肉牛 7 日均价稳定在 14.5 元 / 斤左右，与上周相较，波动幅度在 0.2 元以内。
从热门肉牛品种视角分析，西门塔尔牛依旧占据市场主流地位，优质育肥西门塔尔牛价格处于 15 - 16 元 / 斤区间。其中，体重为 1000 - 1200 斤的育肥牛价格较为坚挺，众多养殖户反馈，这类牛在市场上极为抢手，尤其是在北方地区，需求持续旺盛。夏洛莱牛的价格同样表现不俗，均价维持在 15 元 / 斤上下，因其具备生长速度快、肉质优良等特性，颇受不少屠宰企业和肉牛育肥户的青睐。土黄牛价格相对亲民，处于 13 - 14 元 / 斤范围，在南方部分地区，由于其肉质更契合当地消费者口味，销量颇为可观。
肉牛价格走势全解析
近期价格波动情况
将时间线拉长，审视 2025 年以来肉牛价格走势，年初肉牛价格持续下行，主要原因在于前期肉牛产能持续增长，市场供应较为充裕。与此同时，进口牛肉数量亦在增加，进一步对国内市场形成冲击。加之消费增长未达预期，多重因素致使价格承受下行压力。不过自 3 月份起，肉牛价格逐步止跌回升，主要得益于产能去化以及进口政策调整。截至 5 月底，活牛价格相较于 2 月份低点已上涨约 4% ，牛肉价格亦出现一定程度的反弹。
历史价格周期回顾
回顾 2000 年以来的牛肉价格走势，主要历经三个大的周期，每个完整周期平均时长约 8 年。第一轮周期自 2000 年 10 月起始，一直延续至 2009 年 7 月，共计 105 个月；第二轮周期于 2009 年 7 月开启，至 2017 年 7 月结束，历时 96 个月。当前正处于第三轮周期，从 2017 年 7 月延续至今。在这三轮周期中，牛肉价格整体呈上涨趋势，但本轮周期中价格上涨幅度低于前两轮，而下跌的时间和幅度却更大。例如在 2022 年 11 月，活牛价格达到峰值 37.51 元 / 公斤，随后便开启下跌模式，一直持续至 2025 年 2 月，价格降至 25.68 元 / 公斤，降幅高达 32%。从这些历史数据和周期规律来看，当前肉牛价格虽有所回暖，但仍处于相对低位，后续价格走势值得持续关注，是否会进入新一轮的快速上涨阶段，尚需综合多方面因素予以判断。
价格波动背后的推手
供应端因素
从国内肉牛产量层面来看，过去几年在政策鼓励和市场需求刺激下，肉牛养殖规模有所扩大，产量逐年递增。诸如一些北方传统养殖大省，如内蒙古、黑龙江等地，凭借丰富的草原资源和成熟的养殖技术，肉牛存栏量和出栏量均有显著提升。这使得国内肉牛市场供应得到有效补充。同时，进口牛肉数量的增加也给市场带来冲击。自 2013 年起，我国牛肉进口量持续攀升，至 2023 年进口量已达 273.7 万吨，是 2013 年的 9.3 倍。今年 1 - 4 月，进口量依旧保持增长态势，累计进口 99.57 万吨，同比增加 22.0% 。大量低价进口牛肉涌入国内市场，进一步增加了市场供给。
此外，奶业的波动也对肉牛市场供应产生影响。由于生鲜乳价格下滑，奶牛养殖出现亏损，不少养殖户为降低成本，加速淘汰低产奶牛作为肉用牛进入市场，使得肉牛市场的供应进一步增加。
需求端因素
从需求层面剖析，消费增长放缓是一个关键因素。随着经济环境变化，居民消费意愿和能力有所改变，对牛肉这类非必需消费品的需求增速也随之放缓。尤其是在疫情之后，全球市场复苏乏力，国内经济发展面临压力，居民消费恢复不及预期，这使得牛肉市场需求端增长动力不足。
牛肉需求还存在季节性变化。夏季天气炎热，人们饮食往往偏向清淡，对肉类的消费需求有所减少。相比之下，秋冬季节气温降低，人们更倾向于食用热乎的炖牛肉、涮牛肉等，牛肉消费需求会迎来一波增长。
消费结构的升级也在影响着市场需求。如今消费者对牛肉品质、安全和营养的要求越来越高，更愿意为高品质牛肉支付更高价格。普通牛肉如果不能满足消费者日益增长的品质需求，市场需求可能会受到抑制，而高品质牛肉市场需求则相对稳定增长。
其他影响因素
饲料价格是影响肉牛养殖成本和价格的重要因素。肉牛养殖成本中，饲料成本占比较大。玉米、豆粕等主要饲料原料价格波动频繁，当饲料价格上涨时，肉牛养殖成本增加，如果肉牛价格不能同步上涨，养殖户利润就会被压缩，甚至出现亏损，进而影响肉牛的存栏量和出栏量，最终对市场价格产生影响。
政策因素同样不容忽视。国家出台的一系列关于肉牛养殖的扶持政策，如基础母牛扩群提质、粮改饲等政策，对稳定肉牛产能起到积极作用。若政策执行到位，养殖户积极性提高，肉牛产量稳定，市场价格也能得到相应稳定。反之，如果政策落实不到位或者出现调整，可能会引发市场波动。另外，国际贸易政策也会影响进口牛肉数量和价格，进而影响国内肉牛市场。
国际形势的变化也会对肉牛价格产生影响。比如全球经济形势影响消费者购买力，进而影响牛肉需求；国际上主要牛肉出口国的生产、贸易政策变化，也会影响我国牛肉进口情况，对国内肉牛市场价格形成冲击。
未来价格走向预测
从短期来看，预计在接下来的 1 - 2 个月内，肉牛价格将继续保持稳定态势。随着夏季高温持续，牛肉消费需求不会出现大幅增长，需求端相对平稳。而供应端方面，前期淘汰低产奶牛带来的供应增加效应逐渐减弱，国内肉牛产能也在逐步调整，整体供应也不会出现大幅波动。但进入秋冬季节后，随着消费需求的季节性回升，牛肉市场将迎来销售旺季，肉牛价格有望出现一定幅度的上涨，预计涨幅在 5% - 10% 左右。
从长期视角分析，未来 2 - 3 年内，肉牛价格有望进入上行通道。一方面，前期肉牛产能过剩问题在市场调节和政策引导下得到改善，产能去化效果逐渐显现，肉牛存栏量和出栏量将更加合理。另一方面，虽然进口牛肉仍会对国内市场产生影响，但随着全球牛肉市场价格波动以及我国贸易政策调整，进口牛肉数量有望保持相对稳定，不会对国内市场造成过大冲击。加之居民生活水平提高，对牛肉的消费需求持续增长，长期来看，肉牛价格具备上涨的动力和空间。不过，在此过程中，仍需密切关注饲料价格、疫病防控、国际贸易政策等因素变化，这些因素都可能对肉牛价格走势产生影响。
给养殖户和消费者的建议
养殖户应对策略
在当前肉牛价格形势下，养殖户需从多方面着手，提升养殖效益和应对市场风险的能力。首先在补栏决策方面，要保持理性，密切关注市场动态和价格走势，结合自身养殖规模和资金状况，合理安排补栏计划。避免在价格高位盲目补栏，增加养殖成本和风险。
养殖管理方面，要持续提升科学养殖水平。采用先进的饲养管理技术，如合理分群饲养，根据肉牛不同生长阶段提供适宜的饲料和营养配比，满足肉牛生长发育需求，提高生长速度和肉质品质。比如在育肥阶段，适当增加精饲料比例，但也要注意避免营养过剩导致肉牛肥胖，影响肉质和销售价格。同时，要注重养殖环境的改善，保持牛舍清洁、干燥、通风良好，为肉牛提供舒适的生长环境，减少疾病发生几率。
疫病防控是养殖过程中的重中之重。建立健全严格的疫病防控体系，制定科学合理的免疫程序，按时给肉牛接种口蹄疫、牛结节性皮肤病等常见疫病的疫苗，提高肉牛免疫力。定期对牛舍、养殖器具进行消毒，防止病原体滋生和传播。加强对肉牛健康状况的日常监测，一旦发现肉牛有异常症状，要及时隔离诊断和治疗，避免疫病扩散造成更大损失。
此外，养殖户还可以积极拓宽销售渠道，除了传统的与屠宰企业、肉牛经纪人合作销售方式外，还可以尝试利用电商平台、直播带货等新兴渠道，直接对接终端消费者，减少中间环节，提高养殖收益。同时，加强品牌建设意识，注重肉牛品质提升，打造具有地方特色和市场竞争力的肉牛品牌，提高产品附加值和市场知名度。
消费者选购指南
对于广大消费者而言，在购买牛肉时，学会辨别牛肉品质和选择合适的购买渠道至关重要。从品质辨别角度来看，首先可以通过观察牛肉颜色来初步判断。新鲜的牛肉肌肉呈均匀的红色，有光泽，脂肪为洁白或淡黄色；如果牛肉颜色发暗，肌肉部分呈暗红色，脂肪颜色发黄或发绿，可能是不新鲜或变质的牛肉，不建议购买。
闻气味也是辨别牛肉品质的有效方法。新鲜牛肉凑近闻有淡淡的肉腥味或草香味，如果闻到有酸味、氨味或腐臭味，说明牛肉已经变质，不能食用。
用手触摸牛肉可以感受其质地和弹性。新鲜牛肉表面微干或有风干膜，不粘手，用手指按压后，凹陷能迅速恢复；若牛肉表面湿滑、粘手，按压后凹陷恢复缓慢或不能恢复，可能是注水肉或存放时间过长的牛肉，品质较差。
在选择购买渠道方面，尽量选择正规的大型超市、农贸市场有固定摊位且信誉良好的商家。这些渠道的牛肉来源相对可追溯，质量有一定保障。如果选择线上购买，要挑选知名度高、口碑好的电商平台，并且仔细查看商品评价和商家资质，确保购买到的牛肉品质可靠。购买时还要注意查看牛肉是否有检验检疫合格标志，只有经过检验检疫合格的牛肉，食品安全才能得到保障。

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文章来源：现代畜牧网文章作者：豆包文章编辑：一米优讯

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