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预制菜困局：供应链之殇与破局之路
肉类食品网 http://www.meat360.cn 2025/7/14 7:52:14 关注：96 评论： 我要投稿
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预制菜的 “热市场” 与 “冷现实”
在当下快节奏的生活背景中，预制菜正逐步成为大众餐桌上的新选择。数据表明，2023 年预制菜市场规模突破 5238 亿元，同比增长 23.1%，预计 2026 年将达到万亿规模。这种迅猛的发展态势，无疑彰显出预制菜已成为餐饮行业中极具潜力的新兴领域。与此同时，预制菜相关企业大量涌现，天眼查数据显示，现存与预制菜相关的企业近 6.7 万家，2024 年新增注册企业数量可观。
尽管预制菜市场呈现出繁荣景象，但在这火热的市场背后，存在着诸多供应链方面的薄弱环节。超过 70% 的预制菜加工企业仍处于规模较小、实力较弱、布局分散的状态，规模化发展尚处于初期阶段。超过一半的企业注册资本在 0 - 100 万之间，中小预制菜企业占据多数。这些企业在发展进程中，面临着定价高、效期短、网点散等一系列供应链难题，严重制约了预制菜行业的进一步发展。
定价困境：品质与成本的艰难平衡
预制菜在价格方面，多数情况下难以展现出竞争优势。相关调查显示，超过六成的消费者购买一道预制菜的花费在 21 - 40 元区间，这样的定价与堂食以及外卖相比，并无明显差异。不仅如此，消费者在选购预制菜后，反馈最多的问题便是 “口味一般”。不少消费者直言预制菜与堂食的口感相差甚远，尝鲜之后便不再购买，这也直接导致了预制菜的议价能力与复购率均处于较低水平。
造成这一困境的根源在于，预制菜企业在努力平衡食材品质与成本时，往往难以实现两者的完美兼顾。为了保证菜品的口感，预制菜厂家通常会采用冷冻锁鲜技术或冷藏技术。然而，一旦遭遇品质欠佳的冷链物流服务商，出现中途失温或者配送超时的情况，预制菜的口感就会受到严重影响。有消费者反映，自己购买的预制菜红烧肉，在收到时发现菜品的汤汁已经有些变质，肉的口感也变得又柴又硬，完全没有宣传中的美味。这就是冷链物流环节出现问题，对预制菜品质产生负面影响的典型案例。
效期魔咒：短保与库存的两难抉择
预制菜的保质期问题也是限制行业发展的重要因素。冷冻储存的预制菜保质期一般在 3 - 12 个月，而冷藏储存的保质期仅为 3 - 6 天 。消费者往往更倾向于新鲜的预制菜，调研发现，近 4 成消费者会选择保质期 7 天以内的预制菜，只有 2.4% 消费者会选择 1 年长保产品。
短保质期虽然是保持预制菜高溢价的关键因素，但同时也给企业的资金占用和库存管理带来了巨大的压力。当库存过高时，企业往往需要采用打折促销的方式来清理库存，或者由于效期控制不到位而造成货损。某预制菜企业在春节前大量备货，然而由于市场需求预估失误，节后库存积压严重。为了减少损失，企业不得不对这些预制菜进行大幅度的降价销售，原本售价 50 元的预制菜套餐，最后以 20 元的价格出售，这不仅导致了企业利润的大幅下降，还对品牌形象造成了一定的损害。
而库存过少同样会带来问题，无法满足订单的及时性要求。一旦市场需求突然增加，企业就可能面临缺货的风险，从而失去潜在的销售机会。有一家小型预制菜企业，在某电商平台上推出了一款新的预制菜产品，由于前期宣传效果良好，产品上线后订单量暴增。但由于企业库存不足，无法及时发货，导致大量客户投诉，甚至有部分客户直接申请退款，这对企业的声誉和后续销售产生了极为不利的影响。
网点迷局：高成本的仓储运配之痛
预制菜的售卖渠道也给供应链带来了严峻的挑战。目前 80% 的预制菜通过商超零售、连锁餐饮门店、经销商等众多 B 类商家进行售卖 。行业内大部分中小预制菜品牌的配送网络点位多且分散，货量小，这使得冷链运配成本居高不下，急需全国共配网络来改善这一状况。
直接面向 C 端的预制菜物流成本更是惊人，基本占到售价的 30% 或者以上 。某小型预制菜企业尝试直接面向消费者销售预制菜，然而物流成本让他们苦不堪言。一份成本 20 元的预制菜，售价为 50 元，其中物流成本就高达 15 元，这使得企业的利润空间被极大压缩。为了降低物流成本，企业不得不选择价格较低但服务质量难以保证的物流商，结果导致配送延迟、菜品损坏等问题频发，进一步影响了客户的购买体验和企业的口碑。
在单个预制菜品牌整体货量规模效应不强的情况下，如何降低物流交付费用占比，成为了阻碍预制菜发展的一大难题。高昂的物流成本不仅削弱了预制菜的价格竞争力，还限制了企业的市场拓展能力。许多预制菜企业由于无法承受高额的物流费用，只能局限于本地市场，难以将产品推向更广阔的全国市场 。
破局之策：数智供应链引领新征途
面对预制菜行业供应链的重重困境，并非无计可施。草根知本总裁席刚提出了一系列具有前瞻性的破局思路，为预制菜企业指明了发展方向。
席刚强调，完善的冷链履约能力是预制菜企业发展的基础。冷链物流对于预制菜的品质和口感起着决定性的作用，没有冷链的闭环管理，产品和服务品质就难以保障，分销也难以实现。以草根知本旗下的鲜生活冷链为例，其履约网络覆盖全国 31 省、700 + 城市，通过数字化智能物流平台，能够实现对冷链运输过程的全程监控和精准管理，确保预制菜在运输过程中的品质不受影响。这种完善的冷链履约能力，为预制菜企业实现跨区域发展提供了强有力的支撑 。
依托数字化底座，打造数智柔性供应链，是席刚提出的另一个关键破局思路。在当今数字化时代，数字化技术的应用能够极大地提升供应链的效率和灵活性。通过数字化平台，预制菜企业可以实现供应链的可视化管理，实时掌握库存情况、销售趋势、物流状态等信息，从而做出更加精准的决策。某预制菜企业借助数字化供应链平台，将库存周转率提高了 30%，物流成本降低了 20%。该平台能够实时分析销售数据，根据市场需求预测，提前调整生产和库存计划，避免了库存积压和缺货现象的发生。同时，通过与物流商的信息共享，优化了配送路线，提高了配送效率 。
在食品安全方面，预制菜的食品安全问题备受关注，在用户关注度中排名第一。席刚认为，预制菜企业必须运用数字化手段，建立从食材源头到零售终端的安全可追溯体系。新希望乳业基于 “鲜活源” 平台，通过手机监察系统，对奶源前端、物流端及生产过程进行严格监管，实现了从生乳、辅料包材到成品及销售的全程正反向追溯。这种食品安全可追溯体系同样可以应用于预制菜领域，让消费者吃得放心。
食品科技与数字科技的应用也是推动预制菜产业升级的重要力量。草根知本拥有遍布全球的食品科技研发资源，与世界顶尖机构建立合作，成立食品研究院、信息研究院等，通过研发网络构建坚实研发能力，追踪前沿科技，赋能产品创新。在预制菜研发过程中，利用先进的食品科技，开发出更加营养健康、美味可口的预制菜产品；借助数字科技，优化生产流程，提高生产效率，降低生产成本。
未来展望：预制菜的新生之路
预制菜行业虽然当前面临着诸多困境，但也蕴含着无限的发展潜力和机遇。随着人们生活节奏的不断加快，对便捷、高效饮食的需求将持续增长，预制菜市场前景依然广阔。
在未来，随着冷链技术的不断进步、数字化供应链的广泛应用以及行业标准的逐步完善，预制菜行业有望突破当前的供应链瓶颈，实现健康、可持续的发展。预制菜企业应积极拥抱变革，加大在供应链建设方面的投入，提升自身的核心竞争力。
可以预见，在不久的将来，预制菜将以更加优质、美味、便捷的形象出现在人们的餐桌上，成为人们日常生活中不可或缺的一部分 。预制菜行业也将在数智供应链的引领下，迎来更加辉煌的明天，为餐饮行业的发展注入新的活力。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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