生猪屠宰行业困局与破局之路：从产能困境到智能变革-肉类食品网-meat360.cn-全球肉类食品专业信息网站

生猪屠宰行业困局与破局之路：从产能困境到智能变革

肉类食品网 http://www.meat360.cn 2025/7/24 8:33:28 关注：123 评论： 我要投稿

现状剖析：屠宰厂的寒冬
（一）猪价与肉价走势背离压缩利润空间
2025 年，屠宰行业无疑处于严峻形势之中。从 7 月市场数据来看，猪价与肉价走势的背离对屠宰厂产生了显著影响。上旬，猪价快速上涨，然而猪肉分割品价格却基本保持平稳。二四号鲜品价格在 21.0 - 22.0 元 / 公斤区间波动，冻品约为 20.0 元 / 公斤，一号和三号在 23.0 - 25.0 元 / 公斤区间变动，仅排类、骨类有细微价格调整。这使得屠宰厂在高价收购生猪后，由于肉价未能相应上涨，利润空间被大幅压缩。
下旬，猪价下滑，下游产品随之降价。屠宰厂前期高价收购的生猪尚未完全消化，价格下跌进一步加剧了亏损状况。同时，终端消费市场表现疲软，消费者对猪肉的需求下降，市场猪肉销量难以提升。即便屠宰厂采取降价促销策略，效果也不明显，产品价格难以提高。
（二）产能利用率低加重经营负担
2025 年，屠宰厂产能利用率普遍处于较低水平，基本在 20% - 30%。实际消费情况不佳，导致大量生产设施和人力资源闲置，而设备折旧、员工工资、场地租赁等固定成本并未减少，给屠宰厂带来沉重的经营负担。在激烈的市场竞争环境下，同行之间竞争激烈，低价竞争策略进一步压缩了利润空间。以牧原为例，尽管 2025 年上半年内部屠宰累计消化商品猪 1138.9 万头，同比大幅增长 110.32%，6 月牧原肉食的屠宰量达 219.4 万头，环比增长 7.02%，同比暴增 198.91%，创下单月历史新高，但在整体行业不利环境下，也难以避免受到影响。
产能困境：利用率为何如此低？
（一）市场供需失衡
市场供需失衡是导致屠宰厂产能利用率低的关键因素之一。近年来，生猪养殖规模持续扩大，生猪供应量不断增加。2025 年上半年，生猪出栏量相比去年同期显著增长。然而，需求端表现疲软，终端消费市场对猪肉的需求并未随供应增加而同步增长。消费者购买力下降，消费意愿不高，致使市场猪肉销售遇冷。这使得屠宰厂虽有大量生猪可供屠宰，但由于肉价上涨困难、销售不畅，不得不减少屠宰量，进而造成产能闲置。这种情况如同一个进水口大、出水口小的水池，水不断涌入却无法顺畅流出，最终导致资源浪费。在此情形下，即便屠宰厂拥有先进设备和充足人力，也难以充分发挥产能，因为生产出的产品无法销售，只会增加库存积压和成本负担。
（二）行业内卷严重
屠宰行业内企业数量众多，市场竞争异常激烈，内卷现象严重影响产能利用率。为争夺有限的市场份额，各类屠宰厂纷纷采用低价竞争策略，甚至不惜亏本销售以吸引客户。这种恶性竞争不仅压缩了整个行业的利润空间，还使屠宰厂的生存环境愈发艰难。部分小型屠宰厂因成本限制，在设备更新、技术改进和人员培训等方面投入不足，导致生产效率低下，产品质量难以保证。大型屠宰厂虽在规模和技术上具有优势，但在激烈竞争压力下，也不得不降低价格、减少利润。整个行业陷入恶性循环，企业首要关注的是生存问题，而非提高产能利用率和优化生产流程，从而导致产能利用率难以提升。
（三）成本居高不下
成本居高不下对屠宰厂的经营产生了重大制约。人工成本的增加给屠宰厂带来较大压力，随着社会经济发展，劳动力成本不断上升，屠宰厂需支付员工更高的工资和福利。同时，由于屠宰工作的专业性，招聘和培训专业技术人员的成本也较高。收购猪源价格的波动给屠宰厂带来巨大成本压力，猪价上涨时，为保证生产，屠宰厂不得不高价收购生猪，直接增加生产成本；若因成本过高而减少收购量，则会导致产能闲置。此外，运输成本、能源成本、设备维护成本等各项费用的持续上涨，进一步加大了屠宰厂的经营压力。在成本不断攀升而产品价格无法相应提高的情况下，屠宰厂利润被严重压缩甚至出现亏损。为减少亏损，屠宰厂只能被迫降低屠宰量，致使产能利用率持续低迷。
破局之策：智能化与数字化浪潮
（一）智能分拣，提升效率
在屠宰行业智能化变革进程中，智能分拣技术发挥着重要作用，基于机器视觉的胴体分级系统，如荷兰 Marel 技术，具有显著优势。传统人工分拣方式效率低下，且易受人为因素影响，导致分割精度不一致。在繁忙的屠宰车间，工人短时间内对大量生猪胴体进行分拣和分级，高强度工作易使工人疲劳，进而出现判断失误，这不仅影响产品质量，还降低生产效率，增加企业成本。
荷兰 Marel 技术利用先进的机器视觉系统，能够快速、准确地识别和分析生猪胴体。该技术可瞬间捕捉胴体的肌肉分布、脂肪含量、骨骼结构等特征，并通过精确分析自动将胴体分为不同等级，实现精准分割。这种智能化分拣方式大幅提高了分割精度，使猪肉资源得到更合理利用，减少浪费。智能分拣系统工作效率极高，处理大量胴体的速度是人工分拣的数倍甚至数十倍，不仅缩短生产周期，还能使企业在相同时间内生产更多产品，增强市场竞争力。
（二）大数据预测，精准屠宰
大数据预测技术在屠宰行业的应用为企业发展带来新契机。过去，屠宰厂确定屠宰量时缺乏科学依据，多依靠经验和直觉，导致屠宰量与市场需求常出现偏差，要么屠宰量过多造成产品积压、库存成本增加，要么屠宰量过少无法满足市场需求、错失销售机会。
大数据预测技术通过收集和分析海量消费数据，包括消费者购买习惯、偏好、地域差异、季节变化等因素，帮助屠宰厂建立精准的市场需求预测模型。该模型可根据历史数据和实时市场动态准确预测未来一段时间内的市场需求。例如，若大数据分析显示某地区夏季消费者对猪肉的消费需求降低，而对排骨、猪蹄等部位的需求增加，屠宰厂便可据此合理调整屠宰量和产品结构，增加排骨、猪蹄等产品生产，减少普通猪肉产量。这既能避免产品积压、降低库存成本，又能更好满足市场需求、提高客户满意度。此外，大数据预测技术还可协助屠宰厂优化采购计划，根据市场需求预测提前与养殖户沟通，合理安排生猪收购量和收购时间，确保原材料稳定供应，降低采购成本。
未来趋势：多维度升级
（一）集约化与规模化
在政策推动下，屠宰行业正经历深刻变革，集约化与规模化进程加快，行业集中度持续提升。国家推进屠宰行业 “减数量、提质量” 战略方针，淘汰了设备陈旧、技术落后、环保不达标的小型屠宰厂。
头部企业凭借资金实力和管理经验，通过并购或自建方式不断扩大生产规模。部分大型屠宰企业收购周边小型屠宰厂，整合优化资源，实现生产要素高效配置；还有企业投入资金新建现代化屠宰加工厂，配备国际一流生产设备，采用先进生产工艺，大幅提高生产效率和产品质量。规模化经营降低了生产成本，增强了企业市场竞争力和对市场的掌控能力。随着头部企业崛起，屠宰行业市场格局从分散走向集中，逐步形成高效、规范、有序的行业生态。
（二）绿色低碳转型
在环保意识增强和环保要求日益严格的背景下，绿色低碳转型成为屠宰行业发展的必然趋势。屠宰行业在能源利用和废弃物处理方面积极采取绿色举措，以实现经济效益与环境效益的平衡。
在能源利用方面，许多屠宰厂探索应用太阳能、风能等清洁能源。部分屠宰厂在厂房顶部安装大面积太阳能板，将太阳能转化为电能为生产设备供电；还有屠宰厂利用地理优势建设小型风力发电设施。清洁能源的使用减少了对传统化石能源的依赖，降低能源消耗成本，减少碳排放，为应对气候变化做出贡献。
废弃物处理是屠宰行业绿色转型的重要环节。过去，屠宰过程产生的动物内脏、毛发、血水等废弃物处理不当，造成资源浪费和环境污染。如今，随着技术进步，出现了一系列先进的废弃物处理技术。例如，利用生物技术将动物内脏等有机废弃物转化为有机肥料用于农业生产；通过发酵技术将血水等废弃物发酵产生沼气作为能源再利用；部分企业采用先进污水处理设备对屠宰废水进行深度处理，使其达到排放标准后排放，有效减少对水体的污染。
（三）消费升级下的产品创新
1. 冷鲜肉崛起
消费升级推动屠宰行业产品创新和升级，冷鲜肉的兴起是典型表现。随着消费者对食品安全和品质要求提高，冷鲜肉因其新鲜、健康、安全的特点受到市场青睐。冷鲜肉在屠宰后迅速冷却处理，使肉的中心温度达到 0 - 4℃，并在后续加工、运输、销售过程中始终保持该温度范围。这种处理方式抑制了微生物生长繁殖，延长肉的保质期，最大程度保留肉的营养成分和鲜嫩口感。与传统热鲜肉相比，冷鲜肉更卫生、安全，口感鲜美，肉质细嫩，深受消费者喜爱。据市场预测，冷鲜肉市场份额有望从 2025 年的 40% 增至 2030 年的 60%，逐步取代热鲜肉成为市场主流产品。
2. 预制菜拓展
屠宰企业在预制菜领域的拓展为行业发展开辟了新方向。预制菜是经过预先加工、烹饪，只需简单加热或加工即可食用的便捷食品，满足了快节奏现代生活中消费者对便捷、美味饮食的需求。屠宰企业凭借肉类原料供应和加工优势，向下游延伸产业链，大力开发预制菜产品。如双汇推出的 “筷乐星厨” 系列预制菜，涵盖多种口味和类型的菜品，包括红烧肉、宫保鸡丁等家常菜肴以及牛排、披萨等西式美食。这些预制菜采用优质肉类原料，精心调配加工，保留肉类鲜美口感，搭配丰富蔬菜和调料，营养均衡。消费者只需简单加热即可享用美味大餐。通过开发预制菜，屠宰企业实现产品增值，对接餐饮和零售端，拓宽销售渠道，提升市场竞争力。
总结与展望：曙光在前
当前，屠宰行业处于关键发展阶段，面临产能利用率低、市场供需失衡、行业内卷严重、成本居高不下等诸多困境，这些问题给企业经营带来巨大挑战。但同时，行业也呈现出智能化与数字化深度融合、集约化与规模化加速推进、绿色低碳转型稳步前行、消费升级驱动产品创新等积极发展趋势。
在此关键时刻，转型升级是屠宰行业的必然选择，也是企业突破困境、实现重生的关键。积极拥抱变革，加大技术创新和产业升级投入的企业，将在行业变革中崭露头角，成为新的市场领导者。它们将借助智能分拣和大数据预测技术提升生产效率、降低成本、精准满足市场需求；通过集约化和规模化经营增强市场竞争力，实现可持续发展；响应绿色低碳号召，推动行业向环保、可持续方向发展；顺应消费升级潮流，开发更多满足消费者需求的高品质产品。
尽管屠宰行业未来充满挑战，但也蕴含着无限机遇。只要行业内企业坚定信心，积极应对，就一定能够克服困难，迎来行业发展的曙光，开创更加辉煌的未来。

声明：本网刊登的文章以信息传播为目的，仅代表作者个人观点，文章内容仅供参考，并不构成投资建议，据此操作，风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的合法权益，或者转载出处出现错误，请及时联系进行删除，电话：13520072067。本网原创文章，转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解！

文章来源：现代畜牧网文章作者：豆包文章编辑：一米优讯

【进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【打印此文】【关闭窗口】

相关信息

生猪市场：成本内卷与价格震荡下的危与机	2025/7/25 22:05:11
2025年7月25日生猪期货主力合约2509走势全析	2025/7/25 15:04:23
2025年7月25日全国生猪市场行情综述	2025/7/25 11:53:53
2025年7月25日全国生猪市场价格日报	2025/7/25 11:01:34
生猪行业“反内卷”，从“量”变到“质”变的关键转型	2025/7/25 10:27:52
农业农村部生猪座谈会：产业变革与未来展望	2025/7/25 9:02:13

发表评论 (当前没有登录 [点击登录])

信息发布注意事项：
  为维护网上公共秩序和社会稳定，请您自觉遵守以下条款：
  一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密，不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益，不得利用本站制作、复制和传播下列信息：[查看详细]
  二、互相尊重，对自己的言论和行为负责。
  三、本网站不允许发布以下信息，网站编辑有权直接删除：[查看详细]
  四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的，本网将向相关机构举报及追究其法律责任！
  五、对于违反上述条款的，本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担！