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黄疸猪肉的鉴别
肉类食品网 http://www.meat360.cn 2024/11/18 10:00:32 关注：618 评论： 我要投稿
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黄疸猪肉的鉴别是一项重要的食品安全工作，以下是对黄疸猪肉鉴别方法的介绍：
黄疸猪肉是由于生猪患有某些传染病或寄生虫病，如猪附红细胞体病、血红蛋白症等，导致血细胞破坏、胆管阻塞，使得血液中胆红素大量增加，胆汁不能正常排泄，进而引发的黄疸症状。黄疸猪肉的特点是其不仅脂肪组织发黄，而且皮肤、皮肤粘膜、结膜、巩膜、关节囊液、组织液及血管内膜也都发黄。
在鉴别黄疸猪肉时，可以通过观察猪肉的色泽和质地来进行初步判断。黄疸猪肉的脂肪组织发黄，稍显浑浊，质地变硬，并可能伴有鱼腥味。同时，还可以观察生猪在屠宰前的精神状态、排泄物等，以及皮肤、眼结膜及口蹄等是否有贫血黄染情况。
进一步的鉴别可以通过实验室检测来进行。例如，可以取疑似黄疸猪肉的脂肪组织，经过处理后滴加浓硫酸，观察液体是否变成淡蓝色，以判断脂肪中是否含有高浓度的胆红素。此外，在屠宰后，还可以通过剖检猪肝脏和胆道，观察是否有病理性改变，以进一步确认是否为黄疸猪肉。
对于发现的黄疸猪肉，需要采取严格的处理措施，以防止其流入市场。一般情况下，黄疸猪肉原则上不能食用，特别是传染性黄疸，应结合具体疾病进行处理。同时，相关监督部门还需要加强市场上流通的猪肉及其制品的检疫工作，确保合格猪肉都有明显标识，并严厉打击以次充好、瞒报黄疸猪肉的行为。
总之，黄疸猪肉的鉴别需要综合考虑多个方面的因素，包括观察色泽和质地、实验室检测以及剖检等。只有采取严格的鉴别和处理措施，才能确保猪肉的品质和安全，保障消费者的健康权益。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：迅捷 文章编辑：一米优讯 |
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