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健康畜肉与病死畜肉的鉴别
肉类食品网 http://www.meat360.cn 2024/11/18 10:03:23 关注：607 评论： 我要投稿
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健康畜肉与病死畜肉在多个方面存在显著差异，以下是具体的鉴别方法：
色泽：健康畜肉的肌肉色泽鲜红，脂肪洁白（牛肉为黄色），具有光泽。相比之下，病死畜肉的肌肉色泽可能呈现暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色。
组织状态：健康畜肉的肌肉坚实致密，不易撕开，且肌肉有弹性，用手指按压后可立即复原。而病死畜肉的肌肉则显得松软，肌纤维易撕开，肌肉弹性差。
血管状况：健康畜肉全身血管中无凝结的血液，胸腹腔内无淤血，浆膜光亮。而病死畜肉全身血管可能充满了凝结的血液，尤其是毛细血管中更为明显，胸腹腔可能呈暗红色，无光泽。
放血情况：健康畜禽肉宰杀后，宰杀口外翻，切面粗糙不平，周围组织血液浸染区很大。而病死畜肉放血不良，宰杀口可能不外翻，切面比较平滑，周围组织稍有或无血液浸染现象。
病理变化：病死畜肉可能伴随有明显的病理变化，如淋巴结肿大、出血、坏死等。健康畜肉的淋巴结大小正常，切面呈灰白色。
其他特征：病死畜肉可能伴随有其他明显的特征，如肉体一侧的皮下组织、肌肉和浆膜呈现明显坠积性瘀血，血液浸润组织呈大片紫红色等。健康畜肉则无此类特征。
综上所述，通过色泽、组织状态、血管状况、放血情况、病理变化以及其他特征的综合观察，可以有效地鉴别健康畜肉与病死畜肉。在购买和食用畜肉时，消费者应仔细辨别，以确保食品安全和健康。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：迅捷 文章编辑：一米优讯 |
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