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美国牛肉价格疯涨，“史上最贵汉堡”背后藏着什么？
肉类食品网 http://www.meat360.cn 2025/7/23 12:20:58 关注：130 评论： 我要投稿
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牛肉价格飙升，美国消费者处境艰难
“当前牛肉价格实在是越来越不合理！以往每周都会采购一次牛肉，如今却不得不慎重考虑自身经济状况。” 在纽约一家超市内，消费者约翰望着货架上的牛肉，无奈地摇了摇头。当下，美国牛肉价格正以惊人的速率攀升，致使消费者承受着较大的经济压力。
依据美国劳工统计局 15 日发布的消费者价格指数，6 月份碎牛肉平均每公斤价格为 13.49 美元，达到有记录以来的最高值。该数据相较于去年同期增长近 12%，与 1 月份相比涨幅为 8%。再看牛排价格，同样呈现显著上涨态势。美国农业部农业市场服务局的数据表明，其价格较去年同期上涨约 8%。这意味着美国消费者正在为 “历史上价格最为昂贵的汉堡” 支付更高成本。无论是家庭烹饪，还是外出就餐，牛肉价格的上涨都对人们的生活产生了较大影响。
追根溯源：多重因素交织推高牛肉价格
牛肉价格缘何会如此迅猛地上涨？其背后是一系列复杂因素共同作用的结果。
（一）气候之殇：干旱肆虐牧场
近年来，美国多地持续遭受干旱侵袭，这对牧场而言无疑是一场重大灾难。美国国家干旱监测机构数据显示，美国西部超过 80% 的地区处于严重干旱状态。得克萨斯州南部地区更是正在经历一场数百年来最为严重的旱灾。
干旱致使牧场的草产量大幅降低，牧场主不得不依赖购买价格高昂的饲料来饲养牛群，这极大地增加了养牛成本。为减少损失，许多牧场主只能无奈选择提前出售或送宰牛群。据美国农业部的一项调查，在受干旱影响的州，超过四分之三的农民已经停产，85% 的牧场主报告称卖掉了部分牛群。自去年以来，美国的牛群数量减少了 2.4%，约减少 75 万头牛。2002 年美国牛群数量达到顶峰，之后因天气干旱数量开始下降，截至目前已减少超过 200 万头。牛群数量的减少，直接导致牛肉供应量下降，进而推动价格上涨。
（二）贸易政策 “搅局”
特朗普政府的关税政策，在此次牛肉价格上涨过程中起到了推波助澜的作用。当地时间 7 月 9 日，特朗普在社交媒体宣称，将自 8 月 1 日起对所有从巴西进口的商品征收 50% 的关税。加上现有关税，巴西牛肉在进入美国市场时面临约 76% 的总税负。
一直以来，巴西都是全球牛肉市场的重要参与者，是全球最大牛肉出口国，占全球贸易量 30% 以上。此前，巴西牛肉凭借价格优势，在美国市场占据一定份额。但关税大幅提升后，巴西牛肉在美国终端市场的售价可能超过本地牛肉的 120%，基本丧失价格优势。这意味着美国消费者失去了一个价格较为低廉的牛肉来源，不得不为餐桌上的牛肉支付更高价格。
（三）供需失衡困境
从供应端来看，美国牛群规模已降至 74 年来最低水平。严重干旱、高利率及饲料价格高昂等因素，导致牛群数量持续减少。自 1975 年达到顶峰以来，美国牛群数量下降了近 40%，当前的下降周期始于 2020 年，牛群缩减速度之快，为自 20 世纪 80 年代农业危机以来之最。
而在需求端，美国消费者对牛肉的需求热情依旧高涨，美国总体牛肉需求依然强劲。虽然美国增加了牛肉进口量，但出口量却大幅下降，AFBF 数据显示，今年 5 月的牛肉出口同比下降了 22%。这种 “供弱需强” 的局面，进一步加剧了牛肉价格的上涨。
消费者的应对与商家的策略调整
面对这一轮牛肉价格的迅猛上涨，美国的消费者和商家都在各自寻求应对之策。
（一）消费者调整饮食习惯
“以往食用牛排时，一顿会吃一块，如今我会将牛排切成两半，这样就能多吃一顿。” 加州居民玛丽亚?洛佩兹无奈地表示。许多像玛丽亚这样的消费者，都在调整自身饮食习惯，以应对牛肉价格的上涨。
对于一些家庭而言，牛肉不再是餐桌上的常见食材。以往每周会安排数次的牛排晚餐、牛肉意面等，现在都被其他肉类或者素食所替代。有的消费者选择购买价格更为低廉的碎牛肉来代替牛排，还有的消费者则增加了鸡肉、鱼肉等相对低价肉类的消费。据市场调研机构的数据显示，在牛肉价格上涨期间，鸡肉和鱼肉的销量有了明显提升。
（二）商家调整策略控制成本
牛肉价格的上涨，也给餐饮商家带来了巨大的成本压力。为控制成本，不少商家都在积极思考应对办法。
犹他州一家汉堡连锁店的老板，不得不将汉堡中肉饼的重量从 150 克减少到 130 克。“如果不这样做，成本实在过高，根本无法维持正常经营。” 这位老板无奈地说道。除减少肉饼重量外，还有一些餐厅选择提高菜品价格。据美国全国广播公司报道，一些餐厅的汉堡价格上涨了 1 - 2 美元，牛排的价格涨幅更为明显。
在这场牛肉价格上涨的浪潮中，消费者和商家都在艰难适应，而未来牛肉价格的走势又将如何呢？
未来展望：牛肉价格走向何方
牛肉价格的持续上涨，使美国消费者深感忧虑，也引发了整个牛肉行业的深入思考。那么，未来牛肉价格究竟会走向何处？
（一）专家观点与预测
富国银行首席农业经济学家迈克尔?斯旺森（Michael Swanson）指出，美国牛群规模已降至 74 年来最低水平。从当前情况来看，本轮牛肉价格周期或已接近顶点，但降价过程充满不确定性。虽然近期美国干旱状况有所缓解，牧场条件有所改善，饲料价格也略有下降，但这些因素能否持续，仍存在较大疑问。
如果干旱再次发生，或者饲料成本再次大幅上涨，那么牛肉价格不仅难以回落，甚至可能继续上涨。而且，牛群规模的恢复需要时间，至少需要两年才能显现成效。在未来两年内，牛肉供应量难以迅速增加。
（二）可能的影响与结局
牛肉价格居高不下，对美国消费者的生活成本产生了显著影响。原本喜爱牛肉的消费者，不得不减少牛肉消费，或者选择更为便宜的替代品。这不仅影响了消费者的饮食体验，也在一定程度上对其生活质量造成冲击。
对于牛肉生产商来说，虽然牛肉价格上涨，但由于饲料成本、运输成本等也在不断增加，利润空间并未得到明显扩大。而且，一旦消费者的需求因价格过高而大幅下降，生产商可能会面临产品滞销的风险，陷入 “价跌牛在手” 的困境。
从整个牛肉行业来看，牛肉价格的波动也会对上下游相关产业的发展产生影响。例如，饲料行业、运输行业、餐饮行业等，都与牛肉价格密切相关。如果牛肉价格长期不稳定，这些相关产业也将面临巨大挑战。
要使牛肉价格回落，需要等待供给端恢复与需求端降温的双重信号。一方面，牧场主需要增加牛群数量，提高牛肉供应量；另一方面，消费者的需求也需要有所调整，不再对牛肉保持过高的需求热度。只有当这两个条件同时满足时，牛肉价格才有可能回归到相对合理的水平。但就目前情况来看，这还需要一段时间的努力与调整。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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