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一、 开篇：一张业绩榜，撕开卤味三巨头的冰火两重天
1.1 业绩分化直击：从盈利暴增到上市首亏的强烈反差
在卤味江湖的激烈角逐中，2025 年的业绩榜单宛如一枚震撼弹，炸出了 “卤味三巨头” 煌上煌、绝味食品和周黑鸭截然不同的命运轨迹，呈现出令人咋舌的两极分化格局。
1 月 29 日，煌上煌率先拉开业绩预告的帷幕，预计 2025 年归母净利润在 7000 万元至 9000 万元之间，同比增幅高达 73.57% - 123.16%。这一成绩，无疑是在行业寒冬中绽放的一朵绚烂之花，彰显出其强劲的复苏态势与经营韧性。
几乎同时，周黑鸭虽未发布全年业绩预告，但其 2025 年上半年的成绩单同样亮眼：实现总收入 12.23 亿元，净利润 1.08 亿元，同比激增 228.0%。盈利能力的显著提升，让市场看到了这个老牌卤味巨头在逆境中破局的决心与实力，发展势头一路高歌猛进，持续回暖。
然而，与二者形成天壤之别的是绝味食品。近期，绝味食品披露的年度预告宛如一记重锤，让人大跌眼镜。2025 年，其预计实现归属于母公司所有者的净利润为 - 2.2 亿元至 - 1.6 亿元，同比由盈转亏。这不仅是绝味食品自 2017 年上市以来首次出现年度亏损，更超出了市场此前对其业绩滑坡的预期。曾经的卤味王者，如今深陷亏损泥沼，不禁让人唏嘘。
更糟糕的是，2025 年 9 月，绝味食品因 2017 - 2021 年期间未确认加盟门店装修业务收入，五年合计少计营业收入约 7.23 亿元，被湖南证监局责令改正、给予警告并处罚款 400 万元，公司股票也被实施其他风险警示，沦为 “ST 绝味”，品牌形象遭受重创。
同样是卤味赛道的头部玩家，为何煌上煌与周黑鸭能够在行业寒冬中逆势上扬，实现业绩的大幅增长或稳健回升，而曾经占据规模优势的绝味食品却深陷亏损泥潭，甚至面临监管处罚？这背后，究竟是行业大势的不可抗力，还是企业自身经营策略的重大失误？是偶然的市场波动，还是长期积累的结构性问题集中爆发？接下来，让我们深入剖析，探寻这背后隐藏的商业密码。
二、 坠落的巨头：绝味首亏背后，万店帝国的崩塌逻辑
2.1 从 1.5 万家到 1 万家：一年半关店 4000+，粗放加盟模式的致命反噬
曾经，绝味食品凭借其激进的加盟扩张策略，一路攻城略地，构筑起一个庞大的 “万店帝国”，门店数量长期在卤味三巨头中独占鳌头。2024 年中期，其门店数量飙升至 14969 家 ，把周黑鸭的 3456 家和煌上煌的 4052 家远远甩在身后。这一辉煌战绩的背后，是绝味极具吸引力的低加盟门槛。只需 6 - 25 万元的预计投资额，就能开启一家绝味门店，如此亲民的准入条件，如同磁石一般，吸引了无数怀揣创业梦想的加盟商纷至沓来，让绝味鸭脖的招牌迅速在大街小巷生根发芽。
然而，盛极必衰，过度依赖加盟扩张的弊端逐渐显现。从 2024 年中期报告后，绝味食品在财报中对门店数量讳莫如深，外界隐隐察觉到其门店收缩的信号。而第三方平台窄门餐眼的数据，更是将这一残酷现实赤裸裸地摆在大众面前：截至 2026 年 1 月 20 日，绝味全国门店数量骤降至约 10713 家。短短一年半的时间，门店净减少超 4000 家，收缩幅度之大，令人咋舌。
这场大规模的关店潮，绝非偶然，而是早年粗放式加盟模式种下的苦果开始反噬。随着门店数量的疯狂增长，门店密度过高的问题日益突出，同品牌门店之间的竞争愈发激烈，陷入了残酷的内卷漩涡。曾经繁华热闹的商业街，可能相隔不远就能看到两家绝味门店，客源被严重分流，单店盈利能力直线下降。
在行业景气度高时，加盟商还能靠着多店布局勉强维持营收增长，平衡内心的焦虑。但如今，卤味市场早已今非昔比，竞争进入白热化阶段。紫燕百味鸡、久久丫等老牌劲旅虎视眈眈，不断抢占市场份额；即时零售的包装卤味，凭借便捷的配送服务和丰富的产品选择，吸引了一大批年轻消费者；夫妻热卤店则以新鲜现做、价格亲民的优势，在社区周边站稳脚跟，分走了一杯羹。
江苏地区的一位绝味鸭脖加盟商无奈地向界面新闻透露，受外卖冲击与消费不景气的双重影响，他的门店日均营业额仅约 3000 元，毛利率约 30%，扣除房租、人工等成本后，一年净收入不足 7 万元，盈利压力如泰山压顶。河北的一位加盟商也大倒苦水，自家门店的生意被周边夜市摊贩和夫妻店抢走，卤货销量一落千丈，曾经的红火生意如今变得冷冷清清。在这样的困境下，加盟商们纷纷选择用脚投票，关闭门店，退出这场艰难的博弈，导致绝味门店数量大幅缩水。
2.2 管理滞后 + 投资失利：加盟委员会成 “摆设”，跨界投资亏超 3 亿
除了门店数量的锐减，绝味食品在内部管理和投资布局上也暴露出严重问题，进一步加剧了其业绩的恶化。
绝味对加盟商的管理，主要依赖 “加盟委员会” 这一独特模式。它将全国门店划分为上百个战区，由加盟商担任战区委员，构建起一个从最高级别战区到基层门店的四级管理体系。在加盟扩张初期，这种模式确实发挥了积极作用，能够快速聚拢加盟商，确保经营理念与操作流程的统一，让绝味在短时间内实现了规模的爆发式增长。
时过境迁，在如今瞬息万变的市场环境下，加盟委员会模式的局限性愈发凸显。当其他品牌都在积极拥抱数字化运营、策划创新营销活动、不断推出爆款新品时，绝味的加盟委员会似乎还停留在过去。其官方公众号上倡导的门店培训内容，依旧围绕着确保线上线下库存一致、处理客户差评、规范线下导购口号等基础层面打转，这些内容在新兴消费品牌中，早已是开店前就必须掌握的标准作业流程（SOP），而绝味却还将其作为重点培训内容，足见其品牌及加盟管理思维的老化。
与奶茶行业相比，这种差距更是一目了然。同样以加盟模式为主的奶茶品牌，总部在数字化运营方面不遗余力，通过大数据分析精准把握消费者需求，为加盟商提供选址建议、产品推荐等服务；在营销活动策划上，更是创意百出，联名、跨界、节日促销等活动不断，吸引了大量消费者；产品创新迭代速度也极快，每月甚至每周都有新品推出，满足消费者喜新厌旧的口味需求。反观绝味，在这些方面却显得反应迟缓，新品缺乏出圈效应，线上线下引流动作也收效甚微，难以在激烈的市场竞争中脱颖而出。
除了管理滞后，绝味食品过往为构建 “美食生态” 所进行的多元化投资，也成为了业绩的沉重负担。多年来，绝味广泛涉足餐饮上下游及相关领域，投资了廖记棒棒鸡、和府捞面、塞飞亚、阿满百香鸡等众多项目，试图打造一个庞大的美食商业帝国。现实却给了它沉重一击，这些投资项目不仅未能带来预期的收益，反而持续亏损，成为吞噬利润的无底洞。
2025 年半年报显示，来自廖记棒棒鸡、和府捞面、塞飞亚、阿满百香鸡的投资亏损分别达到 318.27 万元、49.74 万元、925.23 万元和 251.77 万元。尽管部分投资标的实现了盈利，但整体投资收益仍为负数，对业绩形成了严重拖累。从 2022 - 2024 年，绝味食品投资净亏损累计已超 3.7 亿元，投资版图的持续失血，让本就业绩不佳的绝味雪上加霜。
祸不单行，2025 年 9 月，绝味食品还因 2017 - 2021 年期间未确认加盟门店装修业务收入，五年合计少计营业收入约 7.23 亿元，被湖南证监局责令改正、给予警告并处罚款 400 万元，公司股票被实施其他风险警示，沦为 “ST 绝味”。这一财务造假丑闻，不仅让绝味的品牌形象一落千丈，也让投资者对其信心降至冰点，进一步加剧了业绩的恶化。管理滞后与投资失利的双重打击，让绝味食品陷入了前所未有的困境，曾经的卤味巨头，如今正面临着生死存亡的严峻考验。
2.3 产能过剩 + 消费分流：街边卤味的内卷困局难破
除了自身经营管理和投资策略的失误，绝味食品还面临着行业环境变化带来的巨大挑战，产能过剩与消费分流的双重困境，让其在街边卤味的赛道上越陷越深，难以自拔。
随着市场饱和度的不断提高，卤味行业增速明显放缓，逐渐从高速增长转入存量竞争阶段。据红餐产业研究院发布的报告显示，2024 年卤味品类市场规模为 1573 亿元，同比增速仅 3.7%；预计 2025 年市场规模微增至 1620 亿元，增速不足 3%。在这个竞争激烈的存量市场中，各品牌之间的竞争愈发激烈，为了争夺有限的客源，纷纷使出浑身解数，价格战、促销战此起彼伏，市场竞争进入白热化阶段。
为了支撑早年快速扩张的万店规模，绝味食品在全国范围内精心布局了 21 个生产基地，构建起一个庞大的生产网络。时移世易，随着门店数量的大幅收缩，这些曾经的优势如今却变成了沉重的负担。大量生产基地面临产能未充分释放的尴尬局面，设备闲置、人员冗余，导致生产成本居高不下，严重压缩了利润空间。
在生产端面临困境的同时，消费端也发生了深刻变化，进一步加剧了绝味食品的危机。外卖行业的蓬勃发展，改变了消费者的就餐习惯，越来越多的人选择通过外卖平台购买卤味，这对传统街边卤味门店造成了巨大冲击。消费者坐在家中，就能轻松下单，享受送货上门的服务，无需再专门前往门店购买。
夜市经济的兴起，也让街边卤味门店的生意愈发艰难。夜市中，各种小吃琳琅满目，价格实惠，吸引了大量消费者。夫妻热卤店、烧烤摊、小吃车等摊位上，热气腾腾的美食散发着诱人的香气，与绝味鸭脖等传统卤味形成了直接竞争。这些夜市摊贩经营成本低，价格灵活，能够根据消费者需求随时调整菜品，在价格和菜品多样性上具有明显优势，分流了绝味的大量客源。
面对市场环境的变化，绝味食品并非毫无动作。近年来，它也尝试推出新品，拓展线上线下引流渠道，试图跟上市场节奏。这些努力似乎并未取得明显成效。新品缺乏独特的卖点和创新之处，难以吸引消费者的关注，无法在激烈的市场竞争中脱颖而出，形成出圈效应。线上线下引流动作也缺乏系统性和创新性，未能有效提升品牌知名度和产品销量，在庞大的市场中如石沉大海，激不起一丝波澜。在产能过剩与消费分流的双重压力下，绝味食品在街边卤味的内卷困局中苦苦挣扎，寻找破局之道。
三、 逆袭的样本：煌上煌、周黑鸭的精细化求生之道
3.1 煌上煌：砍掉非核心门店，并购 + 成本控制双轮驱动
在绝味食品深陷泥沼之时，煌上煌却凭借一系列精准的战略调整，成功实现逆势上扬，成为卤味行业的逆袭典范。2025 年上半年，煌上煌毅然决然地关闭了超 700 家门店，这些门店主要集中在非核心市场。这一壮士断腕般的举措，并非是无奈之举，而是经过深思熟虑的战略抉择。
通过关闭这些低效门店，煌上煌得以将有限的资源集中投入到优势市场，实现资源的优化配置。在优势区域，公司加大了市场推广力度，提升了品牌知名度和市场占有率；同时，对门店进行了升级改造，优化了店内布局和装修风格，为消费者营造了更加舒适的购物环境，有效提升了单店运营效率和盈利能力。
除了优化门店布局，煌上煌还敏锐地抓住了原材料市场的机遇。近年来，鸭副产品市场价格持续低位运行，煌上煌果断执行低价战略储备制度，趁低价大量采购鸭副产品，并进行战略储备。这一举措不仅确保了原材料的稳定供应，还大大降低了原料成本，为公司的成本控制奠定了坚实基础。据财报显示，2025 年上半年，煌上煌原材料中鸭颈、鸡翅尖、鸭翅的平均采购价格分别较去年下降 38.70%、32.17%、21.35% ，酱卤肉制品业务的营业成本同比减少 14.74%，综合毛利率同比提升 2.23 个百分点至 38.61%。
在严格控制原材料成本的同时，煌上煌对经营费用也进行了精细化管理。公司通过优化供应链体系，减少了中间环节，降低了物流成本；加强了对销售费用的管控，合理安排线上线下促销活动，避免了不必要的营销支出。2025 年上半年，公司人工成本、市场投入的线上线下促销费用等销售费用较去年同期大幅减少，销售费用额同比下降 27.38%，进一步提升了公司的利润空间。
除了在成本控制上做足文章，煌上煌还积极通过并购拓展 “第二增长曲线”。2025 年，煌上煌斥资 4.95 亿元收购冻干食品企业立兴食品 51% 股权，正式进军冻干赛道。立兴食品在冻干技术和产品研发方面拥有丰富的经验和技术优势，其产品涵盖了冻干水果、蔬菜、肉类等多个品类，与煌上煌现有的卤味业务形成了良好的互补。
通过此次并购，煌上煌不仅能够借助立兴食品的技术和渠道，快速进入冻干食品市场，丰富公司的产品品类，还能实现协同效应，提升公司的整体竞争力。立兴食品的部分业绩也为上市公司全年归母净利润的大幅增长提供了重要支撑，成为煌上煌业绩增长的新引擎。在一系列战略举措的推动下，煌上煌 2025 年业绩实现了逆势大幅增长，预计归母净利润为 7000 万元至 9000 万元，同比增幅达 73.57% 至 123.16%，成功在卤味行业的寒冬中突出重围，展现出强大的韧性和活力。
3.2 周黑鸭：直营占比反超，线上线下联动激活私域
与煌上煌的战略路径不同，周黑鸭则通过聚焦直营模式、强化线上线下融合以及深耕私域流量，走出了一条独具特色的转型之路，实现了业绩的强劲复苏。
2025 年上半年，周黑鸭同样开启了关店模式，关闭了近 600 家门店。与绝味和煌上煌不同的是，周黑鸭关店的目的并非是被动应对市场压力，而是主动优化门店结构，关停那些低效门店。通过这一举措，周黑鸭不仅降低了运营成本，还提升了整体运营效率。更为重要的是，随着大量低效加盟店的关闭，周黑鸭现存门店中直营占比已超过加盟，达到了一个新的平衡点。直营模式的优势在于总部能够对门店进行更直接、更精准的管理，从产品品质到服务质量，从店面形象到营销策略，都能实现高度的统一和标准化，从而有效提升品牌形象和消费者体验。
在渠道拓展方面，周黑鸭积极拥抱多元化，不断探索新的销售渠道。公司与山姆会员店等高端商超展开合作，开发定制化产品，借助商超的优质流量和品牌影响力，拓展了高端市场份额；同时，周黑鸭还将零售产品打入便利店、加油站等渠道，实现了全场景覆盖，让消费者随时随地都能买到周黑鸭的产品。
在电商领域，周黑鸭更是不遗余力地进行创新和突破。公司推动店员开展常规化直播带货，利用店员对产品的熟悉度和亲和力，拉近与消费者的距离，增强消费者的购买欲望；通过线上线下融合的方式，实现了线上下单、线下取货或配送的便捷服务，打通了线上线下消费场景，提升了消费者的购物体验。
私域流量运营是周黑鸭的又一核心竞争力。周黑鸭强化了门店对会员的私域营销意识，通过建立会员制度、开展会员专属活动、提供个性化服务等方式，增强会员的粘性和忠诚度。公司还利用社交媒体平台，如微信公众号、微博、抖音等，与会员进行互动和沟通，及时了解会员需求，推送个性化的产品信息和优惠活动，进一步提升会员的复购率和消费频次。
通过这一系列多维度的举措，周黑鸭成功激活了业绩增长的新动能。2025 年上半年，周黑鸭实现总收入 12.23 亿元，净利润 1.08 亿元，同比激增 228.0%，盈利能力得到显著提升，发展势头持续向好。曾经深陷困境的周黑鸭，如今已成功逆袭，重新找回了在卤味市场的竞争优势，向着更高的目标迈进。
四、 行业洗牌启示录：从 “跑马圈地” 到 “精耕细作”，卤味赛道变天了
4.1 加盟模式的生死线：总部赋能才是核心竞争力
在卤味行业的发展历程中，加盟模式曾是绝味食品迅速崛起、跑马圈地的 “利器”。凭借低加盟门槛，绝味吸引了大量加盟商，短时间内实现了门店数量的爆发式增长，一度在卤味三巨头中独占鳌头。时过境迁，当行业增长趋缓，市场竞争进入白热化阶段，这种粗放式的加盟扩张模式开始暴露出致命缺陷，而总部赋能能力的缺失，成为了绝味发展路上的 “绊脚石”。
与同样以加盟模式为主的奶茶行业相比，绝味在总部赋能方面的差距一目了然。奶茶品牌深知，在竞争激烈的市场中，要想留住加盟商，提升品牌竞争力，就必须为加盟商提供全方位的支持与赋能。以蜜雪冰城为例，其总部建立了完善的数字化运营体系，通过大数据分析，精准把握消费者的口味偏好、消费习惯和区域需求差异，为加盟商提供科学的选址建议，确保门店开在最具潜力的位置。在产品创新方面，蜜雪冰城更是不遗余力，每月都会推出新品，从当季水果茶到特色奶茶，满足消费者不断变化的口味需求。这些新品在推向市场前，都会经过严格的市场测试和优化，确保其口感、品质和市场接受度。
在营销活动策划上，奶茶品牌同样创意十足。喜茶经常与各类热门 IP 展开联名活动，如与迪士尼、藤原浩等的合作，每次联名都能引发社交媒体的广泛关注和消费者的热烈追捧，不仅提升了品牌知名度，还吸引了大量新客户进店消费。这些联名活动从前期的宣传预热，到活动期间的线上线下推广，再到后期的效果评估，总部都会为加盟商提供详细的策划方案和执行指导，确保活动的顺利进行和预期效果的达成。
反观绝味食品，其加盟委员会虽然在初期对聚拢加盟商、统一经营理念和操作流程发挥了一定作用，但在行业升级迭代的当下，却显得力不从心。加盟委员会官方公众号上倡导的门店培训内容，还停留在确保线上线下库存一致、处理客户差评、规范线下导购口号等基础层面，这些内容在新兴消费品牌中早已是开店前就必须掌握的标准作业流程（SOP），绝味却还将其作为重点培训内容，可见其管理思维的老化。
在产品创新方面，绝味近年来推出的新品缺乏独特的卖点和创新之处，难以吸引消费者的关注，无法在市场中形成出圈效应。线上线下引流动作也缺乏系统性和创新性，未能有效提升品牌知名度和产品销量。在市场流行的数字化运营、营销活动策划、产品创新迭代等多个方面，绝味未能发挥总部的主导作用，为加盟商提供全方位支持，导致加盟商在市场竞争中孤立无援，单店盈利能力下降，最终选择退出，门店数量大幅缩水。
这一系列现象表明，在行业增速放缓的背景下，加盟模式的关键已不再是单纯追求门店数量的增长，而是总部能否为加盟商提供强大的赋能。只有总部与加盟商形成紧密的协同效应，通过数字化运营提升效率、通过创新营销活动吸引客源、通过持续的产品迭代满足消费者需求，才能在激烈的市场竞争中实现可持续发展。否则，即便曾经拥有庞大的门店网络，也难以逃脱被市场淘汰的命运。
4.2 成本与效率的博弈：收缩不是败退，而是战略聚焦
2024 - 2025 年，卤味行业集体面临严峻考验，“卤味三巨头” 煌上煌、周黑鸭和绝味食品都开启了关店模式。细细剖析，三巨头关店的本质却大相径庭，背后反映出的是不同的战略考量和经营智慧。
绝味食品的门店收缩，更多是被动应对加盟商流失与业绩下滑的无奈之举。随着门店密度过高导致单店盈利能力下降，加盟商纷纷选择关闭门店，退出这场艰难的博弈。绝味食品在财报中并未对门店关闭的原因作出明确解释，这不仅让市场对其经营状况产生担忧，也反映出其在战略调整上的迷茫与被动。在面对市场变化时，绝味未能及时采取有效的应对措施，优化门店布局，提升单店运营效率，而是任由门店数量自然缩减，导致市场份额逐渐被竞争对手蚕食。
与之形成鲜明对比的是煌上煌和周黑鸭，它们的关店是主动的战略优化行为。煌上煌在 2025 年上半年关闭了超 700 家门店，这些门店主要集中在非核心市场。通过这一举措，煌上煌成功将资源进一步聚焦于优势市场，实现了资源的优化配置。在优势区域，公司加大了市场推广力度，提升了品牌知名度和市场占有率；同时，对门店进行了升级改造，优化了店内布局和装修风格，为消费者营造了更加舒适的购物环境，有效提升了单店运营效率和盈利能力。这种主动收缩非核心业务，集中优势资源深耕核心区域的战略，让煌上煌在行业寒冬中实现了逆势增长。
周黑鸭在 2025 年上半年同样关闭了近 600 家门店，其目的是关停低效门店、优化门店结构，提升整体运营效率。通过这一战略调整，周黑鸭现存门店中直营占比已超过加盟，总部对门店的管理精度进一步提升。直营模式下，总部能够对门店的产品品质、服务质量和营销策略进行更直接、更精准的管控，确保品牌形象的统一和服务标准的一致。周黑鸭还积极拓展零售产品在会员店的销售渠道，推动店员开展常规化直播带货，融合线上线下渠道，强化门店对会员的私域营销意识，进一步提升了品牌的市场竞争力和盈利能力。
这一系列案例表明，在卤味行业从 “规模竞争” 转向 “效率竞争” 的当下，企业不能再盲目追求门店数量的增长，而应更加注重成本与效率的博弈。通过主动收缩低效门店，优化门店结构，集中资源深耕核心市场，提升单店运营效率和盈利能力，才是在激烈市场竞争中破局的关键。收缩并非败退，而是一种战略聚焦，是企业为了实现长期可持续发展而做出的明智选择。只有那些能够洞察市场变化，及时调整战略，以精细化运营提升效率和竞争力的企业，才能在行业洗牌中脱颖而出，实现逆势突围 。
五、 未来展望：绝味转型自救，卤味三巨头的下半场谁主沉浮？
5.1 绝味的自救之路：精细化转型能否力挽狂澜？
面对业绩的断崖式下滑和市场份额的不断萎缩，绝味食品终于意识到，曾经粗放式的发展模式已难以为继，向精细化运营转型迫在眉睫。从绝味加盟委员会 2026 年 1 月发布的内容来看，黑龙江、内蒙等部分地区已开始积极探索转型之路，明确提及产品创新、会员与外卖运营、营销打法优化等策略，试图通过这些举措，重新找回在卤味市场的竞争优势。
在产品创新方面，绝味计划推出更多符合当下消费者口味偏好的新品，不再局限于传统的鸭脖、鸭翅等产品，而是将目光投向更广泛的卤味品类，如卤制红肉、素食等，以满足消费者日益多样化的需求。在会员与外卖运营上，绝味也开始加大投入，通过建立完善的会员体系，提供个性化的会员服务，增强会员的粘性和忠诚度；同时，优化外卖配送服务，提升配送效率和产品品质，以应对外卖市场的激烈竞争。
绝味还试图优化营销打法，不再依赖传统的线下促销活动，而是积极拥抱数字化营销，利用社交媒体平台、短视频平台等新兴渠道，进行品牌推广和产品宣传，吸引年轻消费者的关注。公司也在借助数字化手段升级运营能力，通过大数据分析，精准把握消费者需求，优化门店选址和产品布局，提高运营效率。
这些调整动作虽然显示出绝味向精细化运营转型的决心和意图，但要真正实现业绩的触底反弹，仍面临诸多挑战。绝味的培训内容老化问题由来已久，要想在短期内改变这种局面，并非易事。公司需要投入大量的时间和资源，对加盟委员会的培训体系进行全面升级，确保培训内容能够紧跟市场趋势和消费者需求，为加盟商提供真正有价值的指导和支持。
绝味过往的多元化投资亏损问题仍在持续，这无疑是悬在公司头上的一把达摩克利斯之剑。尽管公司已表示将积极寻找非卤味相关投资项目的退出途径，但在当前市场环境下，实现投资项目的顺利退出并非易事，仍有可能对公司业绩造成进一步的拖累。
在竞争激烈的卤味市场中，绝味要想成功转型，还需要与时间赛跑。随着竞争对手的不断崛起和市场份额的进一步分散，留给绝味调整的时间和空间越来越有限。绝味必须加快转型步伐，提高转型效率，才能在这场残酷的市场竞争中生存下来。
5.2 卤味赛道下半场：新趋势下的竞争焦点
展望卤味行业的未来发展，随着消费者健康意识的不断提高和消费需求的日益多元化，健康化、个性化的消费需求正逐渐成为市场主流。消费者不再仅仅满足于传统的卤味产品，而是更加注重产品的品质、营养和口味，对低盐、低糖、低脂的健康卤味产品的需求日益增长。
即时零售渠道的渗透也在不断加深，消费者对购物便利性的要求越来越高，希望能够随时随地购买到心仪的卤味产品。这就要求卤味企业必须加快全渠道布局，不仅要优化线下门店的运营，还要加强线上渠道的拓展，实现线上线下的深度融合，为消费者提供更加便捷、高效的购物体验。
在这样的行业趋势下，产品创新、全渠道布局和供应链效率将成为卤味企业竞争的核心焦点。产品创新是满足消费者需求的关键，只有不断推出符合市场趋势和消费者口味偏好的新品，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。全渠道布局则是提升消费者购物体验的重要手段，通过线上线下的协同发展，企业可以扩大市场覆盖面，提高品牌知名度和市场占有率。供应链效率的提升则可以有效降低企业的运营成本，提高产品的品质和供应稳定性，增强企业的核心竞争力。
对比卤味三巨头的优劣势，煌上煌在成本控制与并购整合方面表现出色，通过低价战略储备原材料和并购立兴食品，有效降低了成本，拓展了业务领域；周黑鸭则在直营管理与私域运营方面具有明显优势，通过提高直营占比和强化私域营销，提升了品牌形象和消费者粘性；绝味虽然目前面临诸多困境，但其庞大的规模基础和正在进行的转型尝试，仍使其具备一定的潜力。
可以预见，卤味三巨头的下半场竞争，将是一场精细化运营与战略定力的较量。谁能够更好地洞察市场趋势，满足消费者需求，提升运营效率和核心竞争力，谁就能在这场激烈的市场竞争中占据优势，成为卤味行业的最终赢家。无论是绝味的转型自救，还是煌上煌和周黑鸭的持续发力，都值得我们拭目以待，期待它们在未来的市场竞争中为我们带来更多的惊喜和启示。
数据来源：
1. 上市公司财报：煌上煌、绝味食品、周黑鸭发布的 2024 - 2025 年度财报、半年报及业绩预告，这些官方财务报告提供了公司营收、利润、门店数量、成本结构等核心数据，是分析业绩和经营状况的基础资料。
2. 第三方平台数据：窄门餐眼提供的绝味门店数量动态数据，补充了上市公司财报在门店数据披露上的不足，帮助直观呈现绝味门店收缩的规模和趋势。
3. 行业研究报告：红餐产业研究院发布的卤味行业市场规模及增速报告，为判断卤味行业整体发展态势、分析市场竞争格局提供宏观背景数据。
4. 媒体报道与采访：界面新闻对绝味加盟商的采访内容，从一线经营者视角反映门店实际经营困境，为解读绝味业绩下滑原因提供现实案例支撑 。
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