|
“吃刘文祥”成梗，品牌快速出圈
2026年初，短视频平台上一句“如果全世界都指责你，我就带你去吃刘文祥”的台词广泛传播，该台词出自短视频创作者周小闹《饭店寒假工》系列中的“紫薯精”角色，推动刘文祥麻辣烫迅速走红。
线上传播热度快速向线下传导，各地刘文祥麻辣烫门店客流量与订单量大幅攀升。据相关门店反馈，武汉某门店每日开门即有数百单订单堆积，日均处理订单量超1000单，日营收突破17000元；济南某加盟店日均营业额从5000元增长至12000元，因堂食客流激增、人力不足，曾临时暂停线上外卖业务。
品牌爆火同时引发供应链紧张，玉米粉、土豆粉、麻辣拌等配料出现供货短缺，补货时间暂未明确。依托此次流量红利，门店数量超2800家的刘文祥麻辣烫，迅速跻身国内麻辣烫赛道前三。为保障现有门店服务质量与品牌口碑，其品牌合作方已发布通知，暂停接收新的合作咨询。刘文祥麻辣烫的爆火具有一定必然性，该品牌长期深耕市场，主打东北老式“黏糊”麻辣烫，与市场常见品类形成差异化竞争，15-20元的人均消费区间，精准匹配学生群体与年轻白领的消费需求，而庞大的门店布局也为流量承接提供了坚实基础。然而，在品牌发展势头向好之际，各类问题逐步显现，引发舆论关注。
流量背后的危机浮现
（一）食材以次充好问题被曝光
3月14日，“刘文祥鸭肉当猪肉牛肉卖”相关话题登上热搜，刘文祥麻辣烫陷入舆论危机。据福建电视台第一帮帮团调查显示，多家刘文祥门店存在食材以次充好现象。厦门某门店在外卖平台标注为肥牛/牛肉的肥牛卷，经记者核查，其产品包装袋明确标注原料为鸭肉，而店员此前均宣称该食材为牛肉；漳州某门店同样存在类似违规行为，店员向消费者介绍黑椒肉柳、闽南肉羹、蚝油肉片为猪肉，肥牛卷为牛肉，但记者核对后厨配料表后发现，上述食材的主要原料均为鸭肉。
面对记者质疑，部分店员的回应缺乏责任意识，甚至辩解称：“牛肉都三四十一斤，我们才卖二十一斤，你觉得有可能是纯的牛肉吗？”该表述忽视消费者知情权与选择权，违背商业诚信原则。此外，部分门店在被指出问题后，虽口头承诺将如实告知消费者，但实际仍继续误导新到店顾客，整改工作流于形式，未落实到位。
（二）食材标注混乱不堪
除食材以次充好外，刘文祥麻辣烫部分门店的食材标注存在明显不规范问题。喷火牛扒、麻辣肉片等食材，在线上平台标注为牛肉或猪肉，但线下门店店员承认，此类食材实际均为鸭肉。据了解，涉事门店外卖月销量达数千单，意味着大量消费者可能在不知情的情况下，购买到与标注不符的食材。
更为突出的是，同一款蚝油肉片在不同外卖平台的标注不一致，分别被标注为鸡肉、鸭肉，品类标识模糊不清，反映出品牌在食材管理上的疏漏。面对食材标注错误的质疑，门店多以“没时间改”“平台运营失误”“总部统一用图失误”等借口推脱，未正视自身在管理与监管方面的问题。
（三）门店环境与食品安全问题频发
3月14日，乌鲁木齐高新区市场监管部门发布“突击检查刘文祥”相关视频，视频显示部分门店现场环境较差，杂物随意堆放，卫生状况不符合食品安全规范，引发公众对其食品卫生质量的担忧。
与此同时，刘文祥麻辣烫的食品安全相关投诉在社交媒体上持续出现。据黑猫投诉平台数据显示，以“刘文祥”为关键词搜索，相关投诉达859条，投诉内容涵盖食材变质、异物混入、食品卫生不达标等多个方面。上述情况表明，刘文祥麻辣烫的食品安全问题并非个例，已成为影响消费者健康与权益的突出问题。
品牌扩张与管理失位
在网红流量的推动下，刘文祥麻辣烫进入快速扩张阶段，全国门店数量短时间内突破2800家，扩张速度在餐饮行业较为突出。但快速扩张背后，品牌管理存在明显短板，未能实现规模与质量的同步提升。
刘文祥麻辣烫采用加盟商自主采购模式，该模式虽赋予加盟商一定经营灵活性，但也导致食材品控难以统一。由于缺乏统一的采购标准与严格的质量管控，部分加盟商为降低经营成本、提升利润空间，选择以次充好的食材。据了解，纯牛肉卷单价约28元/斤，而鸭肉卷单价仅7元/斤，巨大的价格差距促使部分加盟商将鸭肉伪装成牛肉、猪肉销售，严重侵害消费者合法权益。
此外，总部对加盟商的监管力度不足，也是问题频发的重要原因。在品牌扩张过程中，总部过度关注门店数量增长，忽视了对门店经营行为的规范与监督，对于食材标注混乱、以次充好等违规行为未能及时发现并纠正。即便在问题曝光后，部分门店的整改仍流于形式，总部未采取有效措施确保整改工作落地，品牌形象与消费者信任度受到严重影响。
监管行动与行业警示
针对刘文祥麻辣烫暴露的各类问题，市场监管部门迅速启动监管行动，切实维护市场秩序与消费者合法权益。3月14日晚，福建多地市场监管部门对辖区内刘文祥门店开展突击检查，对涉事门店依法责令立即整改。监管部门明确表示，将对以假冒真、虚假宣传等违法行为依法从严查处，并对辖区内所有连锁门店开展拉网式排查，全面排查安全隐患，确保食品安全。
此次监管行动不仅对刘文祥麻辣烫形成有力警示，也为整个餐饮行业，尤其是网红餐饮品牌敲响了警钟。在流量经济背景下，部分网红品牌在快速爆火后，过度追求扩张速度与短期利益，忽视了产品品质与经营管理，误认为依靠流量传播即可巩固市场地位。事实上，产品品质是品牌立身之本，经营管理是品牌发展之基，一旦品质出现问题，消费者信任将瞬间崩塌，品牌此前积累的口碑与热度也将快速消退。
对于刘文祥麻辣烫而言，此次危机既是挑战也是机遇。若能正视自身在管理与品控方面的不足，强化加盟商管控，建立健全食材采购标准与质量监督体系，着力提升产品品质与服务水平，仍有机会重新赢得消费者信任。该品牌长期积累的市场基础与差异化口味，仍具备一定的市场竞争力；若未能切实落实整改，继续敷衍应对，终将被市场淘汰。
从行业发展角度来看，刘文祥麻辣烫事件提醒各类餐饮企业，随着消费者对食品安全与产品品质的关注度不断提升，企业必须将品质管控与规范管理放在首位，摒弃侥幸心理，坚守食品安全底线。只有不断提升管理水平、保障产品品质，才能在激烈的市场竞争中实现可持续发展，完成从“网红品牌”到“长红品牌”的转型。
数据来源：
媒体报道：福建电视台第一帮帮团关于刘文祥麻辣烫门店食材问题的调查报道，以及乌鲁木齐高新区市场监管部门发布的突击检查视频内容。
数据平台：黑猫投诉平台，以“刘文祥”为关键词检索获取的859条投诉数据，用于分析消费者对该品牌食品安全等方面的投诉情况。
网络资讯：综合各社交平台、新闻媒体发布的刘文祥麻辣烫爆火期间门店经营数据（含武汉、济南等地门店营业额、订单量）、品牌扩张情况及供应链紧张相关报道。
|
