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一、全国淘汰鸡市场整体态势：稳中回暖，区域价差扩大
（一）日均价格企稳回升，春节前旺季特征显现
2026年1月12日，全国淘汰鸡市场运行态势稳中向好，价格走势成为养殖主体及市场从业者的核心关注焦点。当日全国淘汰鸡均价为4.2-4.5元/斤，较上月同期上涨3.6%，延续2025年12月中下旬以来的温和上行趋势，印证市场阶段性复苏态势。
据农业农村部监测数据显示，主产区方面，山东、河南两大核心蛋鸡养殖区域淘汰鸡价格稳定在4.3-4.4元/斤。其中，山东依托规模化养殖优势及完善的产业链布局，在全国淘汰鸡流通体系中占据核心地位；河南凭借区位优势及庞大养殖基数，价格走势保持平稳。主销区价格表现强劲，广东、江苏受春节备货需求拉动，价格攀升至4.6-4.8元/斤，较北方主产区溢价超10%。广东地区禽类产品消费需求旺盛，春节前夕家庭消费与餐饮采购需求同步释放；江苏作为长三角核心消费市场，凭借发达的物流网络及较强的消费承载力，对淘汰鸡的吸纳能力持续凸显。
值得关注的是，当前价格已趋近2025年同期水平，背后核心驱动因素为产能去化与节日消费的双重支撑。前期养殖主体加速淘汰老旧鸡群，有效缩减市场供给规模；春节临近，家庭烹饪与食品加工企业采购需求显著攀升，供需结构优化直接推动价格回升。
二、供需基本面：产能去化进入关键期，需求端季节性提振
（一）供应端：老鸡集中淘汰，存栏量持续压降
供应端来看，当前蛋鸡养殖业已进入产能去化关键阶段。截至2026年1月初，全国在产蛋鸡存栏量降至13.46亿只，较2025年10月峰值回落1.03%。这一变化主要源于2025年12月以来的老鸡集中淘汰进程，期间周均淘汰量超2200万只，直接扩大淘汰鸡市场供给规模。
中小养殖散户在本轮产能调整中表现突出。受连续5个月亏损影响（单只蛋鸡亏损超8元），该群体面临较大经营压力，加速清栏以规避进一步损失。这一行为不仅增加短期淘汰鸡市场供给，同时也加剧了价格阶段性波动。
规模化养殖企业存栏结构亦出现优化。当前其550日龄以上老鸡占比已降至15%，延淘现象得到显著缓解。此前，规模化企业为维持产能规模及经营收益，普遍采取延长蛋鸡养殖周期的策略；随着市场环境变化，企业逐步调整经营策略，主动淘汰老鸡以优化存栏结构。
需重点关注的是，2024年下半年低位补栏效应已逐步显现。2024年下半年市场行情低迷，养殖主体补栏积极性不足，鸡苗销量同比下滑；当前该时期补栏鸡苗对应的新开产蛋鸡数量同比减少12%，有效缓解远期市场供应压力，为淘汰鸡价格稳定回升奠定基础。
（二）需求端：春节备货启动，终端消费分层复苏
需求端层面，春节临近驱动淘汰鸡市场进入季节性需求旺季。2026年元旦过后，食品加工企业启动集中采购，以保障腊制品、调理品生产原料供应，直接带动华北、西北等区域屠宰场收购量环比增长15%。华北地区大型食品加工企业提前与养殖主体签订收购协议，确保原料稳定供应；西北地区屠宰企业同步加大收购力度，以匹配当地腊制品市场需求。
南方市场受传统"腊味经济"驱动，需求释放更为充分。广东作为腊味核心消费区域，淘汰鸡加工品订单量周环比增长20%，直接推动活鸡价格突破4.8元/斤。广州、深圳等核心城市中，腊鸡、腊鸭等腊制品市场需求旺盛，家庭消费与餐饮采购需求叠加，进一步放大淘汰鸡市场需求。
但终端农贸市场消费表现相对平稳。受猪肉低价冲击（全国猪肉均价18元/公斤），北京、上海等一线城市散户采购量同比仅增长5%，市场呈现"加工端需求旺盛、零售端需求平稳"的分化格局。在核心城市消费市场，价格因素对消费选择影响显著，猪肉低价导致部分消费者转向猪肉消费，抑制淘汰鸡零售端需求释放。
三、区域价格对比：南北差异显著，主销区领涨
（一）北方产区：低价区企稳，季节性因素支撑局部反弹
北方产区价格走势呈现差异化特征。华北地区淘汰鸡价格区间为3.9-4.2元/斤，河北、山西等区域受前期集中淘汰影响，短期市场供给偏紧；叠加低温天气带动家庭腌制需求释放，价格较上月上涨0.3元/斤。这一价格波动既反映供需结构变化，也体现季节性因素对市场的影响。
西北地区方面，受运输成本制约，甘肃、陕西淘汰鸡价格维持在4.0-4.1元/斤。但当地玉米价格处于低位运行（2200元/吨），有效降低养殖成本，为淘汰鸡价格提供支撑。较低的养殖成本使养殖主体具备一定定价灵活性，助力区域市场价格稳定。
（二）南方主销区：备货需求旺盛，价格突破阶段性高点
与北方产区形成鲜明对比，南方主销区淘汰鸡市场需求旺盛。华东地区江苏、浙江淘汰鸡价格区间为4.5-4.8元/斤，上海农产品中心批发市场白条鸡批发价达22.5元/公斤（折合11.25元/斤），反映淘汰鸡经过屠宰加工后附加值显著提升。上海等核心城市消费者对白条鸡需求旺盛，且对产品品质及便利性要求较高，支撑白条鸡价格维持高位。
华南地区广东、广西淘汰鸡价格区间为4.7-5.0元/斤，深圳、广州等城市商超因外来务工人员提前返乡备货，终端零售量周环比增长18%。春节临近，外来务工人员集中采购淘汰鸡作为年货，这一消费行为带动产业链各环节价格联动上涨，养殖主体、批发商、零售商均受益于需求释放。
四、后市展望与风险提示
（一）短期走势：春节前或现年内高点
从短期市场走势来看，春节前淘汰鸡价格存在阶段性上行空间。预计1月中下旬全国淘汰鸡价格有望触及4.8-5.0元/斤，这一预判基于养殖端供给调整与需求端旺季拉动的双重逻辑。
养殖端层面，春节前集中出栏进程已进入尾声，预计1月全月淘汰鸡累计淘汰量达8000万只。随着春节临近，养殖主体为规避节后市场不确定性，加快老鸡出栏节奏，短期市场供给先增后减，为价格上行提供空间。
需求端层面，食品加工企业备货周期延续至腊月廿五。为保障春节期间腊制品、调理品市场供应，食品加工企业持续加大淘汰鸡采购力度，旺季需求在春节前将维持高位。供需两端的阶段性错配，预计引发价格阶段性上涨。
历史数据为上述预判提供支撑。2020年同期，在相似的产能去化节奏下，淘汰鸡价格在春节前2周涨幅达15%。当前市场与2020年同期存在诸多共性特征，均处于产能去化周期叠加春节需求旺季的阶段，市场大概率复制这一周期规律，价格有望在春节前触及年内高点。
（二）中长期风险：产能去化不及预期与消费透支
从中长期视角分析，淘汰鸡市场面临多重风险因素。若春节后规模化养殖企业重启延淘策略，导致550日龄老鸡占比反弹至20%以上，将显著增加市场供给规模。规模化企业在市场供给体系中占据主导地位，其养殖周期调整决策将对市场供给产生深远影响；一旦启动延淘，老旧鸡群持续留存市场，将加剧远期供应压力。
与此同时，2025年一季度补栏鸡苗集中开产，预计导致2026年3-4月市场供应压力回升。2025年一季度补栏鸡苗经过标准化养殖周期后，将于2026年3-4月集中进入产蛋期，这将直接增加鸡蛋市场供给；而鸡蛋与淘汰鸡市场存在联动效应，鸡蛋供给增加可能导致养殖主体调整淘汰节奏，进一步加剧淘汰鸡市场供给压力。
此外，宏观经济波动对餐饮消费的抑制效应亦不容忽视。餐饮行业是淘汰鸡的核心消费领域，若宏观经济出现波动，将直接影响消费者购买力及消费意愿，进而导致餐饮行业淘汰鸡采购量下滑。若节后终端市场库存消化不及预期，淘汰鸡价格可能面临20%-30%的回调风险；库存积压将打破供需平衡，对市场价格形成显著下行压力。
五、产业操作建议
（一）养殖户：把握高价窗口期，优化存栏结构
对于养殖主体而言，当前市场环境下机遇与挑战并存。在价格处于阶段性高位的背景下，建议500日龄以上老鸡养殖主体把握价格高于4.5元/斤的窗口期，有序安排出栏。节后市场行情存在较大不确定性，过度博弈节后价格可能引发经营风险。以2023年春节为例，节后市场需求快速萎缩，淘汰鸡价格大幅回落，部分养殖主体因未能及时出栏遭受显著经济损失。因此，养殖主体应汲取历史经验，合理规划出栏节奏，实现收益最大化。
中小养殖散户因资金实力及抗风险能力相对较弱，建议结合区域屠宰场收购节奏，采取分批淘汰策略，降低库存积压风险。这种操作模式可使散户根据市场动态灵活调整出栏计划，规避集中出栏对价格的冲击。规模化养殖企业可借助"期货+保险"金融工具，锁定15%-20%的产能规模，通过市场化手段对冲节后价格波动风险，保障经营稳定性。
（二）贸易商：按需建库，关注南北调运价差
贸易商作为市场流通环节的核心主体，其操作策略直接影响市场流通效率及价格稳定性。当前市场环境下，贸易商应秉持按需建库原则，短期以随采随销为主，规避库存积压引发的资金占用及市场风险。
华北、西北地区贸易商可把握价格低位契机，储备5-7天周转库存。该区域市场需求相对稳定，适度库存可保障日常供应，同时捕捉价格上行带来的收益空间。南方主销区贸易商可结合食品加工企业订单量，建立10-15天周转库存。南方地区食品加工企业春节前淘汰鸡采购需求旺盛，基于订单量的库存规划可保障及时供货，同时控制库存过量风险。
此外，贸易商需密切监测跨区域调运成本变化，重点关注山东、河南至广东的活鸡调运成本（当前约0.2元/斤）。当区域价差扩大至0.8元/斤以上时，可启动跨区域调运，借助区域价格差异实现资源优化配置，提升经营收益。
结语
2026年1月淘汰鸡市场呈现"产能去化兑现阶段性需求"的典型旺季特征，当前价格既反映供需结构优化成果，也包含节日情绪带来的溢价成分。市场从业者需密切跟踪1月下旬存栏数据及屠宰场开工率变化，在产能去化与消费复苏的平衡期，合理运用市场化工具管理价格风险，是实现收益最大化的核心路径。唯有精准把握市场动态，灵活调整经营策略，方可在复杂的市场环境中保障经营稳定性。
数据来源：农业农村部、卓创资讯、博亚和讯
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