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一、开篇速览：本周肉牛市场核心格局
截至2026年1月23日当周，加拿大西部肉牛市场呈现“稳中有变”的运行特征。育肥牛价格整体维持平稳，小牛市场受体重规格差异影响走势分化显著，轻体重犊牛价格大幅上扬，重体重育成牛价格小幅回调；同期美国牛肉分割品价格持续走高，为加拿大出口导向型肉牛市场提供有力支撑。本报告基于《Canfax肉牛市场周报》核心数据，全面解析本周市场动态，为行业从业者提供决策参考。
具体来看，育肥牛价格运行平稳，阿尔伯塔省育肥公牛周均价为$$303.19$$美元/英担，仅微涨$$0.23$$美元/英担；育肥母牛报$$300.82$$美元/英担，上涨$$0.41$$美元/英担；屠宰交付价稳定在$$508$$美元/英担，现金市场竞争格局温和。西部肉牛周屠宰量达36,792头，同比增长4%，连续两周高于2025年同期水平。安大略省肉牛交易活跃度偏低，交付价稳定在$$530$$美元/英担，交货期集中在2月上半月，虽有美国加工商询价，但未达成实质性跨境销售。
小牛市场分化态势明显，西部加拿大整体小牛价格上涨$$5$$美元/英担，其中<700磅公牛犊暴涨$$12.50$$美元/英担，<700磅母牛犊大涨$$13$$美元/英担；而>700磅育成牛价格回调$$7$$美元/英担。安大略省受严寒天气影响，小牛拍卖成交量缩减，价格分化进一步加剧：<800磅公牛犊价格飙升$$45$$美元/英担，其他体重段公牛价格平均下跌$$10$$美元/英担；<800磅母牛价格上涨$$18$$美元/英担，重体重母牛价格下跌$$8$$美元/英担。
美国牛肉分割品价格持续走强，截至1月23日当周，Choice级分割价上涨$$6.68$$美元/英担，Select级上涨$$2.02$$美元/英担；同比来看，Choice级较2025年同期高出10%，Select级高出13%，强劲的终端需求为加拿大牛肉出口注入积极预期。
二、育肥牛市场：价格持稳，屠宰量同比攀升
2.1 阿尔伯塔省育肥牛价格微幅波动
阿尔伯塔省作为加拿大肉牛产业核心产区，其市场动态对全国市场具有重要导向作用。本周该省育肥公牛周均价为$$303.19$$美元/英担，较上周微涨$$0.23$$美元/英担；育肥母牛报价$$300.82$$美元/英担，较上周上涨$$0.41$$美元/英担，整体处于微幅波动区间。屠宰交付价稳定在$$508$$美元/英担，现金市场买卖双方博弈平缓，竞争压力有限。
从北美市场整体环境分析，牛源供应收紧是支撑育肥牛价格持稳的核心因素。近年来，受养殖成本上升、牧场规模优化等多重因素影响，北美肉牛存栏量持续处于相对低位，育肥牛供应端面临阶段性约束。养殖成本方面，饲料价格上涨、人工成本增加等因素，进一步压缩养殖户盈利空间，部分中小养殖户缩减养殖规模，导致牛源供应趋紧；同时，疫病防控压力持续存在，也对肉牛存栏量形成一定制约。在供应端收紧、需求端保持平稳的格局下，育肥牛价格实现稳定运行。
市场需求层面，随着居民消费结构升级及健康饮食理念普及，牛肉作为高蛋白、低脂肪的优质肉类，终端需求保持稳定。家庭消费、餐饮消费及食品加工需求形成多元支撑，未出现大幅波动，与供应端形成均衡态势，进一步巩固了育肥牛价格的稳定性。
2.2 西部屠宰量同比增长，安大略省交易清淡
本周加拿大西部肉牛周屠宰量达36,792头，同比增长4%，且连续两周高于2025年同期水平。屠宰量同比提升，主要源于供需两端的协同作用：供应端，前期养殖户补栏积极性提升，当期牛源供应相对充足，达到屠宰标准的肉牛数量增加；需求端，肉类加工企业订单需求小幅释放，推动屠宰企业提升屠宰频次，以满足终端市场供应需求。
从需求传导来看，随着经济复苏及消费能力提升，餐饮行业及食品加工行业牛肉采购需求逐步回升，带动屠宰量阶段性增长。同时，部分养殖户基于对后续市场行情的谨慎预判，选择阶段性增加出栏量，进一步推动屠宰量同比上升。
与西部市场形成鲜明对比，安大略省本周肉牛交易活跃度偏低，交付价稳定在$$530$$美元/英担，交货期集中在2月上半月，虽有美国加工商发出询价，但截至本周结束，未达成跨境销售合作。区域交易清淡主要受三方面因素影响：一是严寒天气制约肉牛运输及现场交易开展，增加交易成本与风险；二是该区域肉牛养殖模式相对分散，规模化、集约化程度较低，牛源供应稳定性及成本控制能力弱于西部核心产区；三是区域内牛肉终端需求增长平缓，采购商采购意愿谨慎，导致市场交易活跃度不足。
此外，区域物流配送体系及市场交易机制不完善，也对肉牛流通及交易形成制约，进一步加剧市场清淡态势。
三、小牛市场：冰火两重天，轻强重弱分化显著
3.1 西部加拿大：体重决定价格走向
以阿尔伯塔省为核心的西部加拿大小牛市场，本周整体价格上涨$$5$$美元/英担，但受体重规格差异影响，价格走势呈现明显“轻强重弱”分化格局。其中，<700磅公牛犊价格暴涨$$12.50$$美元/英担，同体重母牛犊价格大涨$$13$$美元/英担；>700磅育成牛价格回调$$7$$美元/英担，走势与轻体重犊牛形成鲜明反差。
分化格局的核心驱动因素为供需关系的结构性差异。从需求端来看，春季育肥周期临近，养殖户补栏需求集中释放，轻体重犊牛因生长潜力大、适配春季育肥需求，成为补栏首选，市场采购需求激增，直接推动其价格大幅上涨。从供应端来看，轻体重犊牛当期供应相对有限，供需失衡推动价格攀升；而重体重育成牛短期供应出现阶段性增加，主要源于前期养殖周期集中出栏及养殖户出栏策略调整，同时终端需求消化节奏未同步加快，导致供大于求，价格承压回调。
3.2 安大略省：严寒天气扰动，轻牛价格飙升
安大略省小牛市场本周受严寒天气显著扰动，拍卖成交量大幅缩减，价格分化幅度较西部市场更为明显。具体来看，<800磅公牛犊价格飙升$$45$$美元/英担，其他体重段公牛价格平均下跌$$10$$美元/英担；母牛方面，<800磅母牛价格上涨$$18$$美元/英担，重体重母牛价格下跌$$8$$美元/英担。
严寒天气对市场的扰动主要体现在两个维度：一是运输层面，恶劣天气导致肉牛跨区域流通受阻，运输成本上升、运输风险增加，养殖户及交易商交易意愿下降，导致拍卖成交量缩减；二是养殖层面，严寒天气增加轻体重犊牛养殖难度及成本，养殖户需投入更多保暖设施及饲料，以保障犊牛存活，进而提升轻体重犊牛出栏报价；同时，养殖户倾向于出售重体重牛只以降低饲养成本，进一步增加重体重牛只供应，加剧价格分化。
此外，春季育肥补栏需求的传导，进一步放大了轻体重犊牛的价格涨幅，形成“供应缩减+需求增加”的双重利好，推动其价格飙升。
四、淘汰牛市场：溢价收窄，2-3 月迎季节性上涨窗口
4.1 当前市场现状：屠夫公牛溢价大幅收窄
本周加拿大淘汰牛市场价格运行平稳，但溢价格局出现明显变化。1月份，屠夫公牛对淘汰母牛的溢价为$$8$$美元/英担，较2025年1月的$$16$$美元/英担大幅收窄50%；淘汰母牛价格自2026年初以来持续稳定在$$220$$美元/英担左右，处于季节性低位区间。
结合历年同期数据对比，当前淘汰母牛价格呈现明显低位特征。2023年、2024年1月淘汰母牛价格分别为$$240$$美元/英担、$$235$$美元/英担，均高于当前价格水平。从供需层面分析，供应端，养殖户为优化养殖结构，淘汰低产、年老母牛，同时受前期育肥牛市场平稳运行影响，部分养殖户加快淘汰牛出栏节奏，导致淘汰母牛市场供应相对充足，对价格形成下行压力。
需求端，屠宰企业及肉类加工商对淘汰母牛的采购需求未出现明显增长，更倾向于采购品质优良、出肉率高的育肥牛以满足终端需求；同时，终端消费者对淘汰母牛牛肉认可度相对较低，进一步抑制淘汰母牛市场需求。供需失衡导致淘汰母牛价格维持低位，屠夫公牛溢价大幅收窄。
4.2 价格预测：2 月季节性上涨，3 月有望突破高点
结合北美肉牛市场季节性运行规律及当前市场基本面，行业分析师预判，2月份淘汰母牛价格将迎来季节性上涨，涨幅约8%，价格有望攀升至$$230$$美元/英担以上区间；价格突破2025年同期高点，预计将推迟至3月份。
淘汰牛价格季节性上涨的核心驱动因素为终端需求的阶段性释放。2月份，北美地区情人节、家庭聚会等消费场景增加，带动牛肉终端需求小幅回升，屠宰企业及肉类加工商将加大淘汰母牛采购力度，推动价格上涨。同时，春季育肥周期临近，部分养殖户出售淘汰母牛回笼资金，用于轻体重犊牛补栏，导致淘汰母牛供应阶段性减少，供需关系改善进一步支撑价格上涨。
3月份，随着气温回升，户外消费场景增多，烧烤、野餐等消费需求释放，进一步拉动牛肉需求增长；同时，肉牛养殖进入关键周期，养殖户优化养殖结构的意愿增强，优质淘汰母牛需求持续增加，预计将推动淘汰母牛价格突破去年同期高点，实现阶段性跃升。
五、海外利好：美国牛肉分割价走强，助力加拿大出口
5.1 美国分割价涨幅显著，同比优势突出
本周美国牛肉分割品价格持续走强，成为支撑北美肉牛市场的重要利好因素。截至1月23日当周，美国Choice级牛肉分割价上涨$$6.68$$美元/英担，Select级牛肉分割价上涨$$2.02$$美元/英担，两大核心等级分割价均实现明显上涨。
从价格走势来看，自2025年下半年以来，美国牛肉分割品价格持续攀升，其中Choice级牛肉累计涨幅显著。核心驱动因素为供需失衡：供应端，美国肉牛存栏量持续处于低位，截至2025年底，育肥牛存栏量为1170万头，同比减少2%，牛群规模降至近75年最低水平，牛源供应短缺直接推动价格上涨；需求端，美国经济复苏带动居民消费能力提升，餐饮行业逐步恢复，牛肉终端需求保持强劲，进一步放大价格涨幅。
作为全球牛肉消费核心市场，美国牛肉价格走势对北美乃至全球牛肉市场具有显著传导效应。美国牛肉分割品价格上涨，间接提升加拿大牛肉在国际市场的性价比优势，为加拿大牛肉出口创造有利条件，同时带动北美肉牛市场整体信心回升。
5.2 加元汇率稳定，出口利润空间扩大
在美国牛肉价格高位托底的基础上，加元汇率保持相对稳定，进一步拓宽加拿大牛肉出口利润空间，降低出口企业经营风险。汇率稳定可有效规避牛肉出口过程中的汇率波动风险，简化出口企业成本核算流程，提升加拿大牛肉在国际市场的价格竞争力。
从国际市场需求传导来看，美国牛肉价格上涨导致部分国际进口商调整采购策略，转向性价比更高的加拿大牛肉，预计将带动加拿大牛肉出口量阶段性提升。出口量增加将进一步传导至生产端，推动肉牛养殖、屠宰加工等上下游产业协同发展，形成“出口增长-产能优化-效益提升”的良性循环。
具体来看，加元汇率稳定背景下，加拿大牛肉出口至美国、欧洲等核心市场的价格保持稳定，相较于价格持续上涨的美国牛肉，更具市场吸引力，有助于加拿大进一步扩大核心市场份额；同时，稳定的出口收益也将提升养殖户及出口企业的经营信心，推动产业持续健康发展。
六、行情总结与养殖户实操建议
6.1 结构性行情主导：市场核心特征总结
当前加拿大肉牛市场处于结构性调整阶段，各品类牛只价格走势分化明显，核心市场特征可概括为四点：一是育肥端运行平稳，阿尔伯塔省育肥牛价格微幅波动，屠宰交付价保持稳定，西部屠宰量同比增长4%，供需关系整体均衡；二是小牛市场分化显著，“轻强重弱”格局源于春季补栏需求与短期供应的结构性差异，反映养殖端对春季育肥的积极预期，同时凸显市场对未来供应预期的敏感度；三是淘汰牛市场处于季节性底部，屠夫公牛溢价大幅收窄，预计2-3月将迎来季节性上涨，形成阶段性行情；四是美国牛肉分割品价格持续走强，叠加加元汇率稳定，为加拿大牛肉出口提供有力支撑，带动整个北美市场信心回升。
6.2 分品类实操建议：锁定利润，把握窗口期
结合当前市场结构性行情，针对不同品类牛只养殖从业者，提出以下实操建议，助力从业者锁定利润、规避市场风险：
轻体重犊牛养殖户：当前轻体重犊牛价格处于高位，受春季补栏需求支撑，短期价格仍具韧性，但需警惕后期供应增加带来的波动风险。建议择机出栏，及时锁定当前盈利；同时结合自身养殖规模及资金状况，合理规划补栏节奏，避免盲目追高导致经营风险。
重体重育成牛持有者：短期重体重育成牛价格承压，主要受供应增加及终端需求节奏放缓影响。建议保持理性经营，密切关注2月下旬市场需求回暖信号；期间优化牛只饲养管理，合理控制饲料成本，提升牛只品质，等待价格回升后择机出栏，降低亏损风险。
淘汰母牛养殖户：当前淘汰母牛价格处于季节性底部，结合分析师预判，2-3月将迎来季节性上涨窗口。建议暂缓出栏，等待价格回升至合理区间后再行出售，实现收益最大化；同时加强淘汰母牛饲养管理，维持牛只基础品质，为后续销售奠定基础。
七、互动话题：养殖户的春季补栏计划
当前加拿大小牛市场呈现“轻牛高价、重牛回调”的结构性格局，春季补栏作为肉牛养殖的关键环节，直接影响全年养殖收益。请问各位从业者，今年春季补栏计划将如何调整？是否会加大轻体重犊牛补栏力度，把握春季育肥机遇；或谨慎观望，等待重体重育成牛价格回调后布局？欢迎在评论区留言交流经验与策略，共享市场信息，共探行业发展机遇。
数据来源：《Canfax肉牛市场周报》、美国行业协会
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